⑴ 在销售面包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店销售成本管控
壹、前言
我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。
贰、面包店的成本结构
什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。
（一）、生产成本费用
生产成本费用包括以下几个方面的内容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。
2. 间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。
3. 损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。
4. 直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。可以用小时及生产数量来计算。
5. 间接人工成本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。
6. 设备及厂房的折旧：是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作为成本支出的一部分。
7. 场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。
8. 包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。
9. 水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。
10. 杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
（二）、营销成本费用
营销成本包括以下几个方面的内容：
1. 人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。
2. 租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。
3. 设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐年递减的方式给予合理的评估。
4. 回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。
5. 运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。
6. 促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的费用。
7. 税收支出：面包店根据国家的规定上缴的所得税。
8. 杂支：公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出。
（三）、利润
面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润。
我们从上述的面包店成本分析能了解，在不提高产品价格的情况下，要提高面包店的利润，就是在各项费用上下工夫，减少浪费使剩下的利润部分能增加。我们同时亦能了解烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业。无法利用最便宜的原材料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润。因此，面包店的利润是要靠每一个员工，同心协力，随时随地的去注意每一个细节减少浪费而达到积少成多的目标。
这些创造利润或是维持利润的方法是要靠时间与全体人员的努力。尤其是工作人员的观念与日常习惯影响甚多。如何教育员工使他们养成良好的工作习惯与态度是我们提高面包店利润相当重要的项目。
⑵ 如何提高销售
可以提高你的销售业绩，又可以降低销售成本。
1、强调视角和清晰度
彻底了解你所处的商业环境有助于提升和个性化你的销售表述。信息不足可能会导致犹豫不决。要知道，在销售中犹豫不决可能会导致错失时机以及令人沮丧的结果。因此，在进行销售之前，首先解决一些常见问题。
尤其是要考虑到目标人群、预算约束和营销方式（比如说陌生电话访问和营销、电子邮件营销，以及事件驱动型营销，等等）。在开始任何事情之前，一定要解决掉这些问题。原因很简单，这样做的结果可能是提高了你的销售业绩。
2、努力实现设定的目标
为自己设定活动目标，可以帮助你更容易地完成自己的销售任务。目标可以包括每一次电话推荐，每天打多少电话，每月给出多少建议，或者做任何可加速成功的事情。此外，记录你的结果，如此一来你便可衡量进度，并跟进进度，旨在帮助改善自己的各种表现。有了目标，你就能更好地集中精力并积极行动。
3、提供出色的客户服务
极好的客户服务是让你自己在竞争中脱颖而出的绝佳方法。因为缺乏跟进，很多销售团队现任客户和销售线索。为了防止客户流失，你需要制作并保持一个和活跃客户和销售线索有关的电子表格，以及最近通讯日期。
这样的话，你便可以看到谁在跟进哪位客户或哪条销售线索，从而做到既不会过分热情又不会怠慢。在跟进时，尽可能通过姓名和个性化邮件或电话联系他们，让他们觉得成为你的客户是很有面子的事情。
4、解决客户的需要
如果不能满足客户的基本需要，那么一款产品或服务就不会大卖。无论你在推销什么，一定要对目标客户有明确的了解，特别是那些通过产品或服务能获得生活改善的客户。通过强调服务或产品所具有的功能来强调这种需要，有助于节省金钱和时间。在你所推销的产品或服务与当前客户所拥有的产品或服务之间进行比较，可以提高客户对产品或服务进行升级的兴趣。
5、规划好你的问题和方法
在特定情况下，自发性是极好的事情。不过，当你在接近潜在客户时，最好还是要做好规划，列出有条理的，相关的，有趣的且直接的问题。
这些问题可能涉及他们目前正在使用哪些产品或服务来满足自己的需要，以及他们的整体满意度和对尝试新事物的接受程度。此外，为他们可能会问的和产品或服务的功能和优势有关的常见问题做好准备。如此一来，你在回答时才能对答如流。
⑶ 如何提高门店的销售业绩
方法：
一、深挖现有产品的潜力
1、增加现有顾客的购买率，提升顾客的客单价
2、吸引顾客购买
3、店铺的设计
4、提升服务品质
二、增加新产品
1、改进产品的性能，增加产品的功能及花色、品种、规格、型号等等。
2、提供新产品
三、拓展新市场
很少有产品在区域市场上的市场占有率能达到100%，当你的市场份额达到一定的时候，市场的增长空间就会很小，这时可以通过加盟连锁的形式来开拓新市场，来提高业绩增长。
四、资源整合
资源整合可以向你产业链前端整合也可以向你产业链后端进行整合你的营销渠道，同时也可以横向整合。
⑷ 超市如何提高销售
超市如何才能提升销售业绩?有哪些因素影响着超市销售业绩?下面笔者同大家分析下超市百货提升销售业绩的常见方法和技巧。 一、商品 商品影响门店销售业绩主要表现在商品质量好坏，商品价格高低以及商品组合是否合理三个方面。消费者都喜欢物美价廉的商品，所谓“物美”主要是只商 品质量良好，品质有保证;“价廉”主要是指商品的价格非常优惠，毕竟人人都爱实惠的东西。试想，要是顾客发现去超市购买回来的商品是残次品或者是假冒伪劣产品，那么，一定会对超市的满意度急速下降，超市在顾客心目中的形象和信用度下降了的话，再想挽回是非常艰难的。所以说。保证商品质量就是在维护门店自身的良好形象和信誉。当然，除了保证商品质量和价格优惠之外，还需要根据超市的定位，准确的组合好门店内部的商品，进行货品分流，也是提升门店销售业绩的保障。 二、商品陈列 在零售行业，普遍认同“陈列是无声的促销师”这一真理。的确如此，生动化的商品陈列不但可以美化超市内部环境，给消费者美的享受，还可以有效刺激消费者的购物欲望。商品陈列的方法有很多，但是有一些基本原则是需要遵守的，比方说陈列商品的饱满度、商品是否整齐美观、商品的可视度及可取度、商品价格标签如何摆放等等。弄懂了这些原则之后，再根据商品的不同来变化商品的陈列，这样才能发挥出陈列的积极作用。 三、通道设计及商品布局 超市是提供商品销售的地方，一定要保持门店内部路线的畅通，根据消费着的动线来布局超市，哪些地方属于果蔬区，哪些区域是生鲜区，哪些区域是主展 区等等。此外，还应该要懂得根据季节的变换来布置超市，只有灵活新鲜的布置，才能吸引顾客。 四、促销活动 众所周知，促销是快速为门店积攒人气、提高商品销售量的好方法。所以不管是大节日还是小节日都能看到各大超市百货商品举行各种促销活动。但门店开展促销活动并不是都能取得预期效果的，毕竟促销不是灵丹妙药。一般来说，一场成功的促销活动需要满足以下几大方面：明确的主题，明确的目标、合理的活动方案以及人力、物力的合理安排。还有就是促销前提到位的活动宣传。
⑸ 营销策划过程中，如何实现低成本提升销售
现在这个社会的营销成本越来越高，战略性的媒介资源已经被企业巨头牢牢把握，中小企业几乎无法插足其中。要实现营销的低投入高产出的挑战越来越大，品牌战略顾问机构杰信咨询为此总结了一套系统的低成本营销方法论，可以列举如下：
一、 使产品人性化，让产品本身对消费者产生无穷吸引力，降低成本
1、 好产品自己会说话——最高明的营销是通过产品人性化“让推销变多余” 2、 超低营销之本——真正了解消费者，最大限度满足消费者需求 3、 关爱消费者——人性化提供超出消费者期待的利益，简单的改进爆发意想不到的营销威力 二、 塑造品牌势能——让消费者对品牌产生渴望和狂热的崇拜 1、 独特的诉求+标志性事件，树立品牌地位及影响力 2、 老品牌技术及产品上的创新，反哺提升品牌形象，重塑品牌势能 三、 占位第一，开创蓝海——进入无竞争领域 1、 占有新的市场机会点，创造独享的市场蛋糕 2、 加一加，减一减，换换脸——洞察新市场机会点 四、 有所为，有所不为——细分市场做专家 1、 定位细分市场，满足专业的消费者个性化需求 2、 绝不贪大——一条道走到底的商业哲学 3、 一专多能的商业哲学
……九、 借力打力——站在巨人的肩膀腾飞 1、 产品借力——提升产品力（产品采用着名品牌的技术构件） 2、 品牌借力——发展联合品牌或衍生品牌 3、 渊源借力——借助企业原有技术的辉煌历史提升品牌力（如曾为着名品牌提供生产支持） ……二十八、 品牌战略——让企业从“在乎一城一池得失的战术营销”中走出来，提升品牌整体的价值感与品牌威望 1、 本土企业品牌战略的迷失 2、 品牌战略规划——打造品牌持久赢利能力
——引自品牌战略家翁向东《低成本营销28段》
⑹ 超市销售下降原因分析和提升方案
超市销售下降原因分析和提升方案
超市销售下降原因分析和提升方案，现在越来越多的人选择不去超市买东西，都开始网购，除了便捷还是其他很多方面的原因，但是只要超市的营销策略好，还是会有很多人去的，下面是超市销售下降原因分析和提升方案。
超市销售下降原因分析和提升方案1
下降原因：
1、电商分流。
日益发达的电商销售正一步步成为年轻人主力购买的渠道之一，由其是支付宝中的余额宝诞生，更加快了中青年人群体开户，并从相关网站上购买其想要的商品，网购的送货速度日益快捷、因税收及成本小而价格低廉、可以足不出户浏览对比不同商家的价格、网购的商品质量逐步可以得到保障等等，成为越来越多的宅男宅女购物选择。
2、停车位减少。
自周边大片空地及停车场都在建设开工，道路基础建设也在不断开工，但超市周边的停车位可使用数下降了近10%，这使得有些有车一族往更远的地方选择购物，如去年新开的大润发等。.
3、价格因素。
在5月份下旬做了一期10元均一价的快讯商品，取得了较好的销售及带动作用，也证明了其实顾客还是很在乎价格的（老板常说这里都是有钱人，不在乎价格），在5月底至6月初，超市系统做了2800多个单品的调价，其中降价的商品200多个占总调整数量的7%，涨价的商品2600多个达到价格调整的93%，而超市本身的价格是否合理，是否用同行KA卖场的进货价作为依据与供应商谈判降低供货价来提升毛利的方式，我个人认为还有很大的`提升空间，我更感到2600多个商品在半个月间一次性涨价的采购明显用意。
4、自营小区内便利店商品日益同质化。
在小区内的自营的便利店增加，便利店也经营着吸引客流的食品、生鲜商品、包括进口商品都能满足一般家庭的日常需求，至19日财务发布的销售对比，便利店销售同比销售达145%的增长，即是日益扩展的便利店优益成绩的表现。 可客人还是这么些人，没有外来的客增加。
提升方案：
1、超市的网购能开通多种在线支付，并能满额全国包邮的话，还是有很大的成长空间的。
2、停车位是短期死穴，只是期等主要道路能尽快开通并在搞建设时考虑适当增设停车位，将带来更多的成交机会。
3、超市的价格门店权限极小，可调动的资源仅有市调且难以全面铺开，针对供应商期待能与采购协作逐一进行市调，将供货价进行下调，增加超市毛利。实施方案：每周持续安排促销员进行市调工作 针对民生品牌逐步市调
4、原本超市的低毛利就是与便利店错位经营的一种战略方针，现如今除了商品，价格差距也正在进一步缩小。建议民生类商品超市还是多走亲民路线。超市跟进重点：持续关注生鲜蔬菜的品种及价格，坚持有特价商品带动销售，扩宽顾客的购阶层带动客单数
5、建议超市设会员折扣制，现在超市发行的购物卡折扣基本全被银行赚走了（银行代制卡式），销售的越多，顾客却实得到了优惠，但无形中增加了超市销售卡及财务成本的投入。而设会员折扣制，更能直观的体现在小票上，与顾客间可以增加更多的互动，提升顾客的忠诚度，且目前的系统是支持的。用现折的方式也不存在制卡的风险问题。将来真的走向社会还是会面临同样问题的。
6、门店内的商品正在做建议锁码申请，锁码后，将可以引进更多的商品汰换滞销商品。实施方案：按销售将各类别的商品逐步提交锁码申请 完善新品及品类建议引进工作，增加可销售点
7、降低缺货率，提升销售。实施方案：由本人负责快讯、堆头、N架商品的检查及销售跟进 汇总各档期的销售情况，并进行对比分析，挖掘亮点商品销售 ，出每周的缺货商品让各自负责的领班进行跟进反馈，最终提升销售减少缺货情况
9、做为大卖场，希望有免费巴士提供，进一步提升门店竞争力。
超市销售下降原因分析和提升方案2
1、如何应对“来客数少”的现象
原因：
（1）问题主要出在生鲜可能没有特价促销活动；
（2）整体管理差，商场经营没有创新；
（3）未查明主要是哪几天，哪些时段来客数少；
（4）未查明一天三个时段的不同需求是什么；
（5）主流客源为什么要来你这店；
（6）时段性促销策划未知晓客源。
措施：
一查蔬果；二查熟食；三查特价促销；四查陈列气氛；五查季节商品；六查品类结构；七查创新点；八查促销信息发布。
方案：
（1）今天/明天生鲜特价商品；
（2）目标计划性购买品如油米酱盐醋，周一到周五提前预告周六、日的特价,其目的不是吸引你今天购买,而是让你在今天看到后吸引你在周末再来,或告知你的亲人/朋友再来；
（3）出入口的大幅KT板促销品公告,不是简单地把DM贴在上面,因为其太小难引起顾客注意,故每一个单品都应是扩大布置及美化；
（4）消费满X元免费赠送；
（5）策划展示性/表演性活动；
（6）顾客参与性活动的组织；
（7）设计生活提案，下一阶段/下周怎么过！如“十一旅游套餐”、“GO，野营休闲去”以提升来客数为核心的促销。
2、如何应对“成交率低，客单量少”的现象
原因：
（1）主要是来客数少，所以客单数少（见第一现象）；
（2）其次主流忠诚客群产生动摇，商场吸引力减弱；
（3）商品单品结构精选不准，顾客买不到自己合适的商品，不能引起顾客的购买欲；
（4）竞争对手的竞争手段比我方强。
措施：
一要做顾客调查，了解顾客想什么，需要什么；二要挑选轰动惊暴商品；三要调整20商品单品；四要供应商增加试吃和展示。
⑺ 如何控制店铺成本与费用的方法
经营店铺的目的就是获利。但对于日理万机、杂务缠身的经营者而言，你对当日、当月的成本和利润能做到心中有数吗?
对于利润，一般的计算方法是，营业额─成本=利润。要想增加店铺的营业额，就要加强店铺成本与费用的控制，制定一套最佳开源与节流的控制方法，将二者结合起来才能实现利润最大化。控制店铺成本与费用的方法，通常有以下几种：
针对员工的有效控制
针对店铺内员工的有效控制，一般从开支费用、培训成本和员工效率上进行有效控制。对店铺人员进行有效组合，可以提高员工的效率，假如员工的整体效率提升20%，就相当于整个区域市场的成本降低了20%。
大多数员工容易出现被动性工作的倾向，当经营者发现这一现象时，应及时颁布奖惩条例，如对超额完成营业额的员工可给予奖金;对完成艰巨任务或有突出贡献者，可通过礼券、休假的形式进行褒奖;而对于未完成定额任务者，可谈话教育，直到扣发工资等。
此外，经营者也可以通过培训提升员工的各种技能;通过有效的管理更大程度发挥员工的潜能;通过团队建设提升整个团队合作协调能力;通过管理沟通减少必要的冲突，减少员工之间的矛盾来达到减少内耗、增加效率的目的;通过提高非店铺人员的店铺工作技能，达到减少店铺人员的费用和成本的目的等等。
针对货品的有效控制
要想对货品进行有效地控制，需要对货品进行科学的管理。一方面，在进货时要提高采购人员的谈判能力，尽可能压低采购成本;另一方面，要增加对货品的分析能力，从销售数据、顾客数据等进行分析，知道什么货品比较好卖，什么货品比较难卖，从而提高进货的准确性。
此外，在库存方面要有一套科学的库存管理流程，要知道每个商品的信息，能准确地获取任何商品的数据。通过各种数据的比较，对商品进行分类，对不同类型的商品，进行不同的库存管理。通过提升库存管理的准确度和精确度来降低店铺的促销比例，达到降低店铺费用的目的。在销售方面，要有合理的分配，不要只卖几个款式好、畅销的商品，要均衡地进行销售，以免造成货品不必要的积压，增加整体的库存。
针对促销的有效控制
店铺促销的目的是取得销售效果，而促销的有效性与费用并不一定成正比，有很多促销活动场面很大，但效果却不理想。因此，在做促销活动之前，要考虑如何花最少的钱，达到最好的促销效果;而不是花很多的钱，达到很好的促销效果，也就是说对促销活动要进行成本控制。
比如，店铺在进行促销前，要先通过调研了解顾客的需求，要知道顾客喜欢什么样的促销;喜欢什么样的赠品;要有的放矢，不要花了钱却达不到应有的效果。那样既是一种浪费，同时也增加了促销的成本。
此外，重复做有效的促销活动也可以达到节约促销成本及费用的目的。很多店铺经营者认为，一个促销活动只能做一次，认为促销活动做两次就没有效果了。实际上任何促销活动没有新旧之分，关键是有效。有效的促销也可以重复地做，如果控制得好，在促销品的使用、促销策划以及各项配置上都可以降低促销的费用。
吸收同行经验
所谓“货比三家不吃亏”，这就要求经营者不能之盲目地关心店务，而不了解同行的竞争形势。因此，经营者要到外面多看、多听、多比较，将其他店铺相关商品削价、折价让利等促销方法挪用在自己店内，成本自然可降低。
笔者在成都市西部鞋都工作期间发现，那些经营状况较好者一般经常前往广州、上海、北京等地考察学习，对于行业内的培训、展会等活动也十分热心积极。应该说，这些活动既开阔经营者的眼光，也为他们提供了学习同行优秀经验的大好机会。
建立有效的奖惩制度
整个店铺的经营成本和费用仅靠经营者一人是无法达到有效控制的，这需要通过所有员工一起努力才能做到。因此，店铺经营者需要通过培训来提高员工对成本控制的意识，让大家意识到成本控制的重要性。
为了更好地达到控制成本的目的，店铺内部还需要制定奖罚制度来保证每位员工的执行力，例如可以设立一些奖项来鼓励大家节省费用;同样也可以用处罚的措施，来对执行不利的员工进行处罚。在奖罚制定时，不仅要给予员工相应的物质奖罚，精神性的鼓励也必不可少。这样既可以提高员工的执行力，也有利于增强员工的凝聚力。
税收筹划
税收筹划不同于偷税、逃税，它不是对法律的违背和践踏，而是以尊重税法、遵守税法为前提，以对法律和税收的详尽理解、分析和研究为基础，是对现有税法不完善及其特有的缺陷的发现和利用。
税收筹划的前提条件是依法纳税、依法尽其义务，依照《中华人民共和国税收征收管理法》及其细则和具体税种的法规条例，按时足额缴纳税款。只有在这个基础上，才能进行税收筹划，才能是税收筹划，才能受到法律和社会的认可和保护。
一般来说，店铺经营者可以从以下几个方面进行税收筹划。
1、提高坏账准备金的提取比率
坏账准备金是要算进管理费用的，这样就减少了当年的利润，可以少交所得税。店铺也可以尽量缩短折旧年限，这样折旧金额增加，利润减少，所得税少交。另外，采用的折旧方法不同，计提的折旧额相差很大，最终也会影响所得税额。
2、用而不“费”
店铺经营者可以考虑如何对经营中所耗水、电、燃料费等进行分摊，将自身或员工的生活费用、交通费用及各类费用列入经营成本中。
3、合理提高职工福利
店铺在经营过程中，可考虑在不超过计税工资的范畴内适当提高员工福利。为员工办理医疗保险，建立职工养老基金、失业保险基金和职工教育基金等统筹基金，购买店铺财产保险和运输保险等。这些费用可以在成本中列支，同时也能够帮助调动员工积极性，减少税负，降低经营风险和福利负担，店铺也能以较低的成本支出赢得良好的综合效益。
4、做足“销售结算”的文章
选择不同的销售结算方式，推迟收入确认时间，以达到税收筹划的目的。这就要求店铺经营者根据自身的实际情况，尽可能延迟收入确认的时间。延迟纳税一般会给店铺带来意想不到的节税效果。
总之，店铺经营者一方面需要通过做思想工作增加所有员工对成本控制的认同性，通过奖罚制度规定来保证所有员工对成本控制的执行力;另一方面通过合法的税收筹划，减少店铺的税负，从而最大程度地节约店铺运营成本，提高利润。