① 宜宾双河凉糕在广州有市场吗
宜宾人多的地方应该有市场.这个很难说,你比如芽菜和燃面,好像并不是所有的人都能接受呢.不过据我所知,双河凉糕离开双河,口感什么的就不好跟在双河吃的相比了.我是比较喜欢吃凉糕的.比如在巡场或者宜宾,吃不了那么好口感的双河凉糕哦.人家传闻都这么说,即使把双河的凉糕师傅和双河的水带到别的地方,也做不出跟在双河一样味道的凉糕呢.
② 美食凉糕
这个夏天就快过去了，一面被它的霸道热辣征服的我，一面感觉有些许的遗憾。哎！我还没有吃几碗正宗的凉糕呢？夏天怎么就要离我而去？
我平时是不怎么爱吃甜品的，只是夏季就会特别地爱吃凉糕，因为天气真的是太热了，凉糕那种冰凉又甜丝丝的味道真的是特别解暑，解馋，爽！我不爱吃雪糕，冰激凌，总觉得那个油脂太高，一个不小心就会累积成一个胖子。倒是凉糕这种传统美食，再怎么吃比奶油的安全系数高很多。也许，还有一个更解不开的迷，那就是我们总在回味小时候的美食，回味小时候的味道。
我也不知道小时候吃到的凉糕究竟对我做了啥，反正，成年后，每个夏天，我总会去寻找很多的小吃摊，去吃那一碗甜品。
前些年，我最爱去的是老街的那家凉糕摊，摊主是两个老人，一个是七十岁左右的老奶那，另一个看起来大概五十有余。他们应该是母子俩。两人的特征是胖，儿子戴着一副眼镜，若不是因为胖，它大概看起来应该更年轻一点的。
全县城我都走遍了，只有他们家的凉糕做得最地道，凉糕的色泽不太白，也不太黄，太白加的石膏多了，吃起来碱口，放很多糖也不避不开太重的石膏味儿。太黄，则有种干豌豆的气味避不开，也不好。凉糕的质地是很软糯的，有糯米的软糯，加了豌豆粉后也不会太黏。最重要的是他家的糖，一直都熬的很稠，像蜂蜜那样起丝，像珠子那样不易散开。那样的糖是我最爱吃的，每每希望老板能多给一点，他们总会说，糖多了不好吃的，而经过他们的手打出的一碗凉糕，总是刚刚好，糖不会多，也不会少，吃完的碗里不会剩糖汁，也不会剩下一块凉糕。若是遇到有的人硬要加糖的，最后总会剩下些糖汁在碗里，真的很浪费，他们也不会很高兴。毕竟像他们那样熬糖的真的再找不出第二家了，那样的糖汁浓缩了多少红糖的精华，需要更多的的成本，毕竟他们一碗凉糕只卖三元钱，价格也是整个县城最便宜的一家了。
相比其他家做的凉糕与他家的比起来就真的相去甚远了，他们的凉糕要么就是做的太干，或者太稀，吃起来不是石膏味，就是干豌豆的呛味，糖呢都是糖水。哪里有他家的吃起来香甜软糯。吃过几次凉糕，我大概也能明白他们母子俩为何会长的那么胖了，天天熬那么浓稠的糖汁，想来母子俩也是甜食爱好者，自然就会发胖了。虽然有那么好的手艺，但来吃的人并不是很多。我看了看，每次来吃凉糕的也大多是年龄有一些了的人，或者很多都是从乡下来的，走了好远好远的路，来城里赶集后，菜卖完了，办完该办的事，也许唯一的念想就是吃一碗甜糯的凉糕了，价格也不贵。或许正是因为卖的便宜，每天卖的钱也只够第二天的本钱，另外能维持母子俩人简单的开销。再也挪不出多的钱换一副新的桌椅了，桌子中间的木头缝隙能清晰地看见地上的纸屑，垃圾。四个桌子腿底下常常有两个塞着一支一次性筷子或者报纸，要不然，桌子就是倾斜的，板凳也总是咯吱咯吱地叫唤，坐在上面都有些摇晃了。店面不在一个铺子里，而是弄堂的过道，摊子支在屋檐下。
其它的凉糕店要么都是带着其他的一起做的，要么另外卖米粉，炸薯仔，或者卖些小百货的，反正凉糕是副业，自然做出来的也不专业啦。
那家凉糕摊子只在赶集时摆出来，又因为街道离得远，不能每场都去。但却是总是想去，我想我总是惦念着的，其实是儿时的味道。即便这是县城做得最好的一家，我还是认为没有儿时吃过的好吃，那味道还要软糯一点，还要香甜一点。
记得小时候，打谷的天气都是很热的。庄稼人也是看天收谷的，眼看着太阳火辣辣地晒，把地里的谷子晒得黄澄澄的，就得趁下雨之前把谷子抢收回去。尽管那活那么苦那么累，但是人们像是不知疲倦似的，跟天气赛跑着。每一样工作都有条不紊地进行着，割谷的，打谷的，背谷的，晒谷的，扬谷的……还有我们小孩子是拾谷穗儿的，送茶水的。做饭也是专门有人做的，一天三顿饭，做的人也很有水谁。而凉糕只是三顿饭外的零食，但却更考量主妇的手艺。
在我们那里，做凉糕做得最好的是阿婆，她是我们宗族辈分很高的阿婆了。她的子孙很多，分作很多的小家。但像打谷，收麦，建房这样的事又都是邻里宗亲相帮着做的。那时候，阿婆就忙了，宗亲的任意一家打谷，都请阿婆去做拿手凉糕，又因为她做的凉糕远近闻名，即使不是一个家族的人家办事，也都请她去做。阿婆因而教出了一大批徒弟，大妈小媳妇们虽个个都认真地学，但做得最好吃的，仍然是阿婆。
做凉糕其实是一项很幸苦的工作，头天晚上要把泡好的米和豌豆用石磨磨出来，那石磨很重，要至少两人才能转动。阿婆人很精瘦，力气仍然不减，家里地里的活路她从来没有一样落下过，小辈们虽然总是让她少做，她却说筋骨不活动就会生锈，闲不住。晚上推磨，两人组换着来，兴许是白天农活太忙，大人都几乎没有摆龙门阵的时间了，晚上的推磨时间里，大人总是不停的唠嗑，兴许这也是减轻石磨沉重的好方法，石磨被推的飞起，人们越推越有力气。这中间的龙门阵，大家最喜欢的莫过于阿婆讲<<白蛇转>>的故事，阿婆娓娓道来，像一个说书人。我是最爱听阿婆讲<<白蛇传>>的，那故事听起来既平常又跌宕起伏，扣人心悬。平常的是阿婆说起许仙与白娘子的日常就像在说村里的两夫妻的日常那样，白娘子一样要缝衣做饭洗锅洗碗，跟村妇没有任何区别。跌宕起伏则是那许仙拿雄黄酒给白娘子吃，白娘子之后变为大蟒的惊险。小时候听得走火入魔，竟然认为所有白蛇都会变幻为白娘子。而村里那些幽暗的墓地，每一座坟都埋葬着他们的祖先，老人们说，在离开凡人世界后他们最终也会变为蛇，到野地到处游走，过快活的生活。到底哪一座坟下面的蛇是白蛇呢？我期待着有一天能看到那白蛇变为白娘子。
经石磨磨过的水磨淀粉要加热，要恰当的石膏来点，火大了会糊，吃起来会有股苦味，石膏少了糕不成形，多了尽是石膏味……反正这时候是最考验师傅绝学的时候，这时候的艰巨任务，就需要阿婆上场的时候了。阿婆亲临现场总能游刃有余，其他人总是怯怯的一副表情，退至一边去。
还有就是能做出那样美味无双的凉糕，关键还需都用村子里那口冬暖夏凉水井里的水，刚刚新敲下的糯谷，出壳的糯米磨成粉，豌豆也是今年刚出的新豌豆。所以做出的凉糕总散发出一种独特的香味。反正，我后来吃的各种凉糕，味蕾再怎么尝也尝不出那种珍贵独特的味道。
小时候，喜欢夏季有一个很大的原因，就是能吃到阿婆做的凉糕。我们最兴奋的工作就是盛着凉糕去给田里的大人们送去。前提是我们先满足了口腹之欲后，阿婆就会把装凉糕的桶递给我们，篮子里则装着盛凉糕的碗，糖汁。阿婆千叮呤万嘱咐不要把凉糕弄倒了，不要把糖给泼洒了。吃凉糕的碗也不用拿很多个，拿多了怕我们提不动，又怕我们把碗摔坏了。反正后面吃的人把碗和筷子在水沟里洗了再用就是了。
农忙人的午饭这一顿，很多时候为了节约时间都会选择把饭送去田里吃，一般那是只有自己一家人干活的情况下，若是很多人都来帮忙收成，午饭这顿自然也都是回主人家去吃的。但凉糕这个甜品，就像是北方人拿去地里解渴的西瓜一样，为着那么点儿跑个来回就不值当了，毕竟，秋收的时间是分秒必争的。小孩们总是眼馋的，虽然来时已经在家里吃过了，但是一路上馋虫又猛地长出来了。送到地里的凉糕，大人也都让我们一起去吃，虽然才吃过了阿婆弄的，但是，一两碗怎么能解馋呢？何况，这里的就餐环境又不一样了，谷地作餐桌，铺上芭蕉叶，席地而坐，戴上芭蕉叶做的草帽遮挡太阳，吃进口里的味道不要太美。哈哈，那时候，小孩子们最喜欢的就是能在野地里野炊。毕竟喜欢天天用泥巴与野花野草做厨的我们来说，在野外真正的吃上东西比扮演的好。
后来，那最后的一家凉糕摊子也关闭了，听说其中之一的老人生病了，转到外面的大医院看病去了。那后来，我再也没看见母子俩，那条街，那个地方就那样冷清下来。然而每当我怀念起那家的凉糕，却并没有几人能懂，城市的人夏天吃的甜品多是沙冰，奶茶，鲜榨果汁，冰激凌，尤其更年轻的一代，他们几乎是吃不来凉糕的。
今年，做凉糕的摊主又此起彼伏地多起来，只是新的凉糕做法与老凉糕有着很大的区别，他们无一列外都是买了一种称为凉糕粉的小袋粉，按照上面的说法做出的，简易便捷，糖倒是放了很多，但每吃了一家的，我却再也不想有吃第二次的欲望了。只有年少时的那凉糕，再怎么吃也是不会生厌的，让我对它是那么的想念。
③ 夏天做什么小吃生意比较好
1、凉皮
炒酸奶作为一种冷饮食品时来已久，越来越成为大众选择健康冷饮的首选。炒酸奶解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也随之变化，比如新鲜西瓜可解暑，新鲜香蕉可解饿，新鲜草莓可解馋等等，饮酒之后吃杯炒酸奶可有效保护肠胃。炒酸奶中加有水果、坚果、五谷等各种配料使其风味不尽相同。
④ 想学做正宗的冰粉凉糕，去哪学比较好
凉糕粉
100g
冰粉粉
50g
红糖1块
芝麻适量
花生末适量
冰粉凉糕的做法
1
用冷水兑凉糕粉，调均匀
⑤ 双河凉糕怎么做的啊
一斤大米六斤左右水，适当放点石灰（也可以把石灰放在水里沉淀后舀上面的清水兑在浆里下锅）磨成浆，磨浆时只是用点水磨细就行，下锅掺够水搅熟，隔夜凉冷就成了。大米不值钱，水和石灰的比例自己试验几次也无所谓。
再补充一点，浆磨得越细越绵软。起锅后装盆装碗都可以。隔夜凉冷后倒在冷水里漂起（最好冻过的冷开水）。用的红糖最好在锅里放点水熬化凉冷。
1.葡萄井凉糕原料：米。
2.制法：葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。
3.葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，一元钱一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。
⑥ 宜宾葡萄井凉糕怎么做的用什么米
1.葡萄井凉糕原料：米。
2.制法：葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。
3.葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，一元钱一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。
⑦ 卖凉糕赚钱吗
摆摊的话一般般吧，生意好的话抛掉成本，一天赚个一两百左右，生意不好一天也就几十块钱。
⑧ 凉糕的制作方法与步骤
凉糕的用料
凉糕粉 150g水1 300克水2 1500克
凉糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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凝结冷却后脱碗，在大一点的盆里放水，将凉糕放进去，每4小时左右换一遍水，主要是去除碱味
⑨ 怎样制作凉糕（详细制作过程）
蜀南竹海地方名小吃——凉糕，是用桂朝大米精制而成，是热天休息，乘凉的美食，老幼皆宜的降暑小吃。好吃的凉糕的特点：晶莹剔透，柔嫩爽滑，米香绵扬，久吃不涩。
凉糕的制作工艺：
原料：桂朝大米，再生稻米精制粉，平衡液（天然凝固剂），红糖·····
1
精制凉糕粉250克放入容器中，用500克温水调成糊状，静置20分钟左右。
2
在锅中加入6斤（3000ML）清洁水，并烧开，用一半左右的开水加入凉糕糊中，用木棒搅拌，使浆糊分布均匀不起籽。
3
把此浆糊倒入锅中煮沸5分钟左右，并用木棒不断搅拌，以免糊锅，加入平衡液，直到熟透。再停火搅拌片刻，待气泡消失后，起锅分装在备用容器里，冷却成型。（凉糕开裂，水不够；韧性不够，不成型，水过多，或者浆糊没熟透。）
4
将冷却的凉糕分化规格，放入碗中，加入调味液（红糖水，芝麻·····），一份凉糕美食就到你面前了。
晶莹剔透，米香飘扬，糖色醉人，爽滑心房，沁人心脾，盛夏爽凉，记你——难忘！
四川凉糕
机米500克石膏50克红糖400克
做法：
1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。
2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
产品特点：软、嫩、甜、凉。
葡萄井凉糕的做法
四川作为凉糕的发源地，四川凉糕的做法与一般凉糕的做法大致相同，不过在材料上却相对简单。葡萄井凉糕的做法如下：
原料配方：机米500克石膏50克红糖400克
制作方法：
1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。
2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
产品特点：软、嫩、甜、凉。
凉糕的批发制作成本：250克凉糕粉（成本3.5-4.0元）600ML的一次性塑料碗11碗，碗，盖一套0.20元，糖味调料0.10元，一碗批发价1.50元，零售一碗3.00-5.00元，送餐饮店，超市300-500碗一天一人完成，这却是一个夏天致富门路呀！
有事留言好吗？qq1741088084。
⑩ 四川凉糕的配方
凉糕是四川省着名的小吃，属于川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。
做法：
材料：凉糕粉，红糖
工具：电饭锅，2双筷子
步骤：
第一步：把凉糕粉倒入电饭锅里面然后用
500克的温水调成糊状放置25－30分钟左右，在这间期间把5斤左右的水烧开当然可以多烧点开水备用；
第二步：等调成糊状的凉糕粉到了时间后倒入一半左右的开水搅拌均匀（注意：一边倒开水一边搅拌）；
第三步：将锅放入火上将搅拌好的凉糕粉烧开（要不停的搅拌）煮沸至熟透为止；
第四步：将锅移火然后再用木棒（2双筷子）搅拌片刻待气泡消失后装入碗中冷却即可。