1. 湘菜里的香干怎么炒好
香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。而且可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，受到大家的普遍的喜爱。 不过，因为香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
不要被红红绿绿的辣椒吓到哦，如果怕辣可以选一些不太辣的辣椒，按这个做法一样很美味呢。。。无所谓正宗，适合自己口味就是最好的啦！ 攸县香干的制作材料：
主料：：香干、红辣椒、青辣椒、蒜苗 做法：
1、香干切成片，放入滚水中焯一下捞出沥干水分；青、红辣椒洗净切碎备用、蒜苗洗净切段备用。
2、锅中放入少许油，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒，然后依次放入适量酱油、盐、蚝油、鸡精、蒜苗段，翻炒均匀后勾芡淋少许香油即可装盘。
2. 豆腐每块生产成本是多少一公斤豆腐可以做多少豆腐干
1.斤 实际生产中1斤黄豆可生产0.9斤豆干,还有一点点下脚料
实际得率可能在105%左右吧
豆腐应该1斤黄豆可生产5斤左右,看你的含水量啊
3. 怎样做卤香干窍门
香干是用黄豆制作的一种食物，每个地区的做法可能都一样，就光我们湖南就有很多种香干（武冈香干，攸县香干，卤香干，熏香干，德字香干等等）反正这些都是用同一种食物制作出来的，今天我们就来学习一下不同的香干都有什么样的做法。
比如说：下面我们要做的是一种酱香干，口味：酱香，口感：滑嫩
食材：酱香干200克，拍蒜子10克，青红椒100克，五花肉60克（辣椒斜着改刀切成丝，五花肉切丝，香干切丝）经常做菜的朋友都知道，丝配丝，片配片
做法：
1、净锅加入菜油，先把五花肉在锅中炒出油炒香，然后放入拍蒜子增加香味，再加入少许酱油上色，（需要注意，上色的时候火力不能太大，防止酱油烧糊）最后再放入青红椒丝
2、辣椒主要是出辣味的，但是炒辣椒的时候，锅中切记不能加水，不然辣椒不但不香，还很辣很难吃，一般情况把辣椒炒至6成熟就可以了，然后在直接放入香干，这种香干不需要过水，因为本身都是酱香味的
3、调味的时候只需要放少许的食用盐，生抽，就可以了，出锅的时候在放入少许蒸鱼豉油
我自己在家做饭从来不用鸡精味精这样的调味品，因为有很多的调味品都可以代替这是东西了，所以不用像我们在饭店一样，做一道菜都要放很多种的调味品，主要是调味，并不是为了食材的本味，可能又一些人常去饭店吃的会知道，在饭店有很多菜，都感觉好吃，但是就是对于食材本身的味道都已经忘记了，全部是调料的味
总结：
非常干的香干吃之前需要用水泡涨
酱香味的香干，直接买回去炒就可以了
不管是什么香干都要格局自己的口味来决定
4. 攸县香干做法
攸县香干发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。攸县香干是湖南着名的豆制品地方土特产。攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。 食品原料 黄豆，水，熟石膏，卤水。
制作方法 选新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，虑出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用滤布将豆腐花的水分再次虑干，轻压定型，即成香干。
攸县香干营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎，攸县香干含有高蛋白，低脂肪。具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
青椒炒攸县香干
原料
1.主料：攸县香干200克,青椒250克。 2.调料：盐3克,鸡精2克。
做法
1.攸县香干切条，青椒去蒂和籽后洗净切丝； 2.炒锅烧热,加油烧到8成热,倒入青椒，用大火翻炒； 3.青椒炒1到2分钟后，倒入攸县香干； 4.再炒2分钟，喜欢酱油的，可以到点，加点盐，鸡精，再翻炒一下,出锅，装盘。
5. 平江香干怎么样适合地摊经营
，过口难忘。是众多美食家消费者对它的高度赞誉及评价，平江香干质优味美，更是有着一百多年的历史，经过不断地研发和创新，成就了现在的平江香干，百年老品牌自然更受消费者的喜爱。 平江香干赚钱秘诀请进入>> 岳阳平江是湖南的一个小县城，湖南是一个美食闻名于全国的地方，虽然平江只是一个小县城，但是平江香干在全国都有相当高的知名度，是典型的的地方特色成就品牌，也是湖南小吃界竖立的一大金字招牌。 平江香干采用优质的黄豆、山泉水、山茶油等为原料，遵造传统工艺制作，原汁原味。酱干无别巧，味道要出来，巧在卤煮时间的长短要把握得恰到好处;香味无别巧，巧在烤制的原料一定要用木炭以及烘烤的火候，这样制作出来的香干嚼劲十足、回味悠长。 平江香干适合地摊经营，店面门口附带经营，小吃从业者兼营。正宗 平江香干加盟 批发，品种齐全，口味正宗。在很短的时间内风靡大街小巷，已经成了家喻户晓的明星产品。 平江香干小本创业投资的上上之选，几百元就能创业，商机看得见，成功创业有保障。好品牌好味道，自然客源不断，财源不断。 平江香干火热 招商中，更多创业项目信息请关注 特色小吃加盟网。这样好的项目+这样好的前景
6. 香干豆腐的制作流程
制作工艺
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
食品 香干
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
制作方法
香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。
香干芹菜
营养分析
香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
7. 武冈香干的做法是什么在家可以自制吗
武冈香干是湖南的特产，也是众多湖南人的回忆。武冈香干源于武冈，又被称作为武冈豆腐，因当地有丰富的地下水资源，村民制作豆干的时候会引用地下水制作，做出来的香干嫩还非常脆、咀嚼的时候带有韧性，
如果不能亲自到现场尝试，可以上网购买，网上配备的都是半成品卤制香干，自己在家就能轻松做出可口的武冈香干。
8. 香干的制作工艺
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
9. 豆制品攸县香干的制作做法（不是做菜的方法）
原料选择：熟石膏10克、优质黄豆3千克、酱油250克、精盐600克、桂皮15克、香葱15克、姜丁25克、味精10克、清水适量。
加工制作：
一、将洗净后的黄豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时，然后将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。
二、取10克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅拌，约过10分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。
三、备一个65厘米见方，四周高6厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好），同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30分钟左右取出。
四、取7公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用。
五、把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸2分钟后，晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。
六、将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮30分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全，即为攸县香干制品.
10. 小炒攸县香干，怎么做呢
小炒攸县香干制作十分简单。
小炒攸县香干是一道地道的湖南菜，在各类湘菜馆都能品尝到。
一、一定要选正宗攸县香干
要制作一道味道地道、正宗的攸县香干，首先要保证食材够正宗。
攸县香干的灵魂是“攸县香干”，如果香干是平县的或者其他地方的，那从本质上就不对味了。
小炒攸县香干是一道营养价值高又制作简单的家常菜，如果感兴趣，不妨自己动手做做吧！
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