‘壹’ 卖烧鸭为什么会亏本
现在市场竞争大，如果你不是有独特的东西或者超好的味道，就只能和别人拼价格。这样一般都没有好的结果。
题主可以想办法学习点好的技术，提高烧鸭的品质。也可以多元化，譬如加上叉烧、卤味或者配盒饭等。不要迷信什么节省成本，销量才是王道、节省只是第二步。没有销量就没有任何生存的空间。
先想进办法把你的产品推广出去吧。
‘贰’ 跟别人学做烧鸭在市场开个档口做生意前景怎么样
中国各地最不缺的就是满大街的烧鸭店和档口。品牌烧鸭在超市里也是比比皆是。但烧鸭也是最畅销的熟食制品之一，只要你本着质量至上，价格公道实惠，不糊弄的思想，做好烧鸭生意应该是没问题的。
色香味俱全的烧鸭
为了降低小档口成本，可以多上几种熟食制品，这样搞多种经营，就会吸引到更多的不同需求的人群，增加营业额。哪怕利润低，营业额上去了，一天下来收入也不少，就是多吃些辛苦，小生意就是挣得辛苦钱。
还有一点尽量把档口不要跟做熟食的，烤鸡店的这样的店面，离得很近，更不要跟其他烤鸭店开在一起，同行间同质化的竞争很容易会互相压价或者因为争夺顾客资源而发生争吵和矛盾。离得远一些，大家相安无事，各做各的生意，凭本事吃饭，这样会减少很多的不确定因素。
‘叁’ 烤鸭一天大概挣多少钱，利润大吗
1、首先我们先来计算下鸭子的成本，一只鸭子的成本根据市场行情的不同，其价格也略有不同，据悉，一只鸭子如果按照低价来算的话，一只鸭子一般是在6元一只。如果将鸭子变成烤鸭还需要计算调料以及水电费，不难发现，一只烤鸭的成本大概是在8元左右。
2、次我们再来看下一只烤鸭的利润，在市场上烤鸭的价格略有不同，有些地区卖出的烤鸭的价钱可能是16元一只，也有的是18元一只，甚至有些地区已经卖出了23元一只，根据以上计算成本，可以得出，一只烤鸭的利润可以占到百分之五十以上，如果将烤鸭以18元一只卖出，那卖出一只烤鸭则可以赚取十元。
3、因为烤鸭店的经营形式比较灵活，为了减少成本的支出，也可以使用美食车进行卖烤鸭，这样它的成本其实就得到了控制，以一条烤鸭8元的利润计算，如果一天卖出六十只烤鸭，那么就可以赚取480元，一个月的利润就已经达到了1.4万元左右。这样的盈利已经达到了如今的小康收入。开个烤鸭店赚钱吗？根据以上的分析，咱们不难发现，开个烤鸭店是赚钱的。
拓展资料
鸭肉的功效:
1、消肿化痰止咳：鸭肉有大补虚劳、清肺解热、止咳化痰、养胃生津、滋阴补血、定惊解毒、消除水肿之功能。
2、保护血管：鸭肉富含不饱和脂肪酸和低碳脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心脑血管。
3、消炎：鸭肉富含的B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，还能抵抗多种炎症。
4、益气补虚 :鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
‘肆’ 烧鸭制作它的炉温如何做到平衡呢
首先，广东烧鸭制作炉温控制是关键，不过炉的选择也对于恒温有帮助。烧烤的炉分为双层烤炉和单层烤炉，他们的区别在于保温性能的不同。双层炉的保温性能好，对于恒温的控制比较稳定，而单层炉对于高温的调节比较好，只要你加进合理的炭就可以直接升为高温，而且温度的可调节的范围比较大。很多烧烤店现在用着的都是这种的单层炉比较多，而且价格方面比较便宜。其次，广东烧鸭制作烧炉炉内的温度控制，也来源于木炭合理使用，要是炭的硬度不同，那么在烧烤的温度也不同，所以炭又分为高温炭和低温炭。火力需要恒定，选择耐烧、块头大的炭，如果炭太零碎，容易烧，就会导致前期高温后期低温；在烧制的中后期，宜选择硬度大的炭，这类的炭明显是耐烧，而且不用怎么样中途加炭。在烧制过程中，前、中、后期使用炭种类不同，同时量也不同，要烧制好一炉烧鸭，对于烧炭的控制需要一定的技术含量，这不但是对烧制品的效果控制好，同时对于成本也能有效地控制。一句话，“做到节约成本，烧好技术”。
广式脆皮烧鸭制作烤炉内的炉温也有热量公式可算的，原理就是：炭燃烧散发的热量烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量，这就相当于我们平时所说的收支平衡，我们现在要做的是保持热量的平衡，其实操作很简单，我们只要将收入公式套用到，我们的热量公式里面就可以使用。这种类比的方法还可以用在其他方面。最后，广式脆皮烧鸭制作烤炉的风门在适当进行控制。特别注意的是，烤炉不能放在风力过大的环境中，火苗在风的流通中会发生偏移，造成炉内的温度不恒定。所以在保持炉温这方面我们要，注意炉子才是最关键的问题以及里面放的炭的质量，大小，燃烧等问题。
‘伍’ 一只烧鸭多少斤，可以做几份烧鸭饭
一只烧鸭2斤左右，可以做10份烧鸭饭。
材料
烧鸭肉100克，大米，皮蛋，橄榄油，盐
做法
1.1可以用自己做的烧鸭，也可以买外卖的烧鸭烤鸭，切片备用。
2.2按平时家里煮粥的用量把大米洗净泡一会，加水里加几滴橄榄油或是香油。这样煮出的粥更爽口且容易熟
3.3把米和水放入锅里，先放一部分皮蛋块与米同煮，先大火烧开，再最小火煮。如果是电饭锅就按提示用煮粥档进行即可。
4.4在出锅前十分钟放盐，鸡粉，再放另一半的皮蛋块和鸭片拌匀煮十分钟。
‘陆’ 烧鸭的操作细节有哪些
“关于脆皮烧鸭的制作方法，师傅们暗示新手必看的细节”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
脆皮烧鸭的制作方法，烧鸭烧鹅不是完全不可以同炉烧制，因为它极需要技术和经验，一般烧腊师傅们会建议，新手初学制作不要将烧鸭烧鹅同炉烧制，等到自己的技术提高了，经验积累了，才去尝试同炉烧制，为什么呢？
‘柒’ 制作一只北京烤鸭的成本价是多少钱
摘要 正宗烤鸭用的是什么鸭子，白鸭也叫北京填鸭或北京鸭。白鸭的由来是明代时期潮白河畔引进南方的小眼白鸭，后面经过品种改良形成北京鸭也就是白鸭。白鸭体型丰满、肉质少腥膻。在其快长成的时候专门由人工进行填喂，用的是莜麦面和其它营养物质调好的饲料进行喂养的。白鸭的成本我记得好像是一只大概的成本在90多元。
‘捌’ 广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢
广东烧鸭其实是一门很讲究的手艺，要做到脆皮而有光泽必须做到以下几点：
一：必须要风得够干，因为只有干的东西才会脆，室温要保持在17度上下，相对湿度要保持在百分之五十，一年中在冬天刮北风时的效果最好，
二：烫皮定型这个环节也要到位，保持水开每面5秒为佳，
三：火候要足但不能过度，光鸭五斤的要保持在45分钟出炉，碳要一次加够烧透，保持炉内温的高密度，只要把以上几点做到位，鸭子就没什么问题，以下上几张我平时做的烧鸭
以下是蜜釉的配置方法，以烤火鸡为例:
完整做法可参考食域家食谱: 独家蜂蜜釉粤式火鸡
烧鸭的制作核心就在于制作中的火力控制、而且大火力制作烧鸭也能起到去除骚味与腥味的效果、烧鸭的制作方法比较复杂、需要长时间的经验积累、有的时候不需要按照常规、所以多学习一下，
不错，秋天咯五low姑姑
广东烧鸭的制作核心就在于制作中的火力控制、而且大火力制作烧鸭也能起到去除骚味与腥味的效果、烧鸭的制作方法比较复杂、需要长时间的经验积累、有的时候不需要按照常规、自己的做法如果长时间的磨合也能独树一帜、所以按照自己的想法做就行
均匀涂上蜂蜜和酱汁
在考的过程中不断刷油，会有一些功效
制作脆皮烧鸭是一种手艺技术活，工聚比较多，也是一种辛苦活，很多人就靠这种手艺，不怕辛苦发家致富，过上幸福的生活，我也是做脆皮烧鸭的，虽然谈不上发家致富，但月入过万不是梦，说实在话，开个烧鸭档，一天卖个十多只烧鸭，每天几百元纯收入是很正常的事。
广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢？以我的经验分享给大家参考，看看我是怎样干的吧！
做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚
这样我就从选鸭开始给大家讲解，选鸭就要选偏肥的鸭来做烧鸭为做到烧出来打下坚实的基础，接下来就一步一步来制作了。鸭胚经过清洗，入料，缝针，充气，烫皮，过凉水，淋脆皮水，挂鸭，风干，烧制一系列操作来完成。
重点来了，要想制作烧鸭油亮有光泽，除了完成了各个小步骤之外，风干和烧制关健之中的关健。
我有一些学员，为了节省时间，不风干就直接烧，结果烧出来的成绩，颜色暗淡没有光泽，还皱巴巴的，皮也不脆。问我为什么？我就说，你其他步骤都做得很好啦，就缺少风干这个关健的步骤还没有做好，后来，经过我这么一说，他照做了，结果烧得油油亮亮的，饱满皮脆，卖相非常好看，使他生意越来越好。
好啦，废话不多说，说重点，现在就说风干和烧制这两个特别的步骤。
风干，可用空调、风干柜、大功率风扇这三种工具来吹风干。空调，风干柜，有条件的可以用，一般来说，我们做的是小本生意，一天也是做个十几只或几十只烧鸭，用大功率风扇风干就可以了，效果也基本是一样的，就不必要投入太多资金来做生意了，被免得不尝失，我们要做到效果质量一样又省钱才赚到更多的利润。
风干 ，至少风干2~6小时左右，鸭皮表面才很干爽。怎样判断鸭表皮风干得很好呢？用手轻轻摸鸭表皮没有湿的感觉，有点滑滑的，表皮有点发硬现像，并且用手指轻轻一按，鸭皮有回弹现像，也就是说风干好的鸭胚整体鼓鼓的，定型非常好。
烧制 ，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃。烧制建议用木炭烧制，因为烧出来的烧鸭会有一种特别香口味，是其它的没办法比得上这种香味和口感的。烧制一次性加满炭，预热烧鸭炉到250温度左右，开始入风干好的鸭胚，盖上大盖，大盖上打开一个手指大的空隙，保持220温度左右烧制(35~45分钟之间)，烧鸭颜色上均匀完成后，最后降到200温度烧制(10~15分钟之间)到熟即可出鸭了。烧制整个过程45~55分钟之间就完全熟了(5.5斤左右的鸭子)。 注意:烧鸭炉与烧鸭炉之间有一定的差距，烧制时间和温度有少少出入，但总体来说出相差不大，可用观察法适当调整。
我分享我用的烧鸭脆皮水:糯米白醋王3瓶(每瓶600克)，大红浙醋5瓶(每瓶600克)，啤酒1瓶(500克)，红星二锅头一瓶(500克)，麦芽糖1.3斤(650克)。
我是@柠檬4408 美食 创作者，欢迎大家的关注，更多烧腊的干货分享在我的视频里。
因为不知道题主说的具体指那个步骤，所以我把自己用的配方贡献出来，步骤也写得很详细，希望能帮到题主
首先鸭的品质大小要过关。最好选择6-7斤的肥嫩仔鸭。
用料
鸭 1只
姜末 10克
蒜蓉 20克
葱 30克
盐 10克
白糖 30克
料酒 60克
味精
五香粉
蜂蜜
白醋
内腔酱：芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克
上皮水：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。
做法
1. 打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
2. 开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
3. 填料：上配料50克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
4. 缝针：用专用的钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
5. 烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
6. 上皮：也称上皮水，均匀淋上皮水，挂起风干。
7. 充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身。
8. 风干或凉干：在风口处把鸭吹干，其过程8-10小时左右。
9. 烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
希望能帮到题主。
脆皮烧鸭的制作怎么上色更好一点呢？
作为脆皮烧鸭的制作技术，它的制作过程中上色的原理：多糖+高温=单糖。就是说，烧鸭上色是依靠它的皮水产生的反应作用，烧鸭皮水中含有一定比例的麦芽糖成分，在入炉烧制的过程中，糖分在烧炉内的高温环境之下产生了变化反应，最后形成了一层裹在鸭皮上的糖色，这层糖色呈现的色泽是红色—枣红色—深红色之间。
由于制作都烧制的火候控制得刚刚好，因此就使到烧鸭表皮上刚好呈现的是枣红色了。这也就是为什么鸭子刚刚入炉时，鸭皮还是白白的，烧好后就变成枣红色的原因了。那么有人就问了，既然是在鸭子表皮上附上一层颜色，那么可以使用色素来进行上色吗？
这个问题问得好，因为平时我们也不少见，脆皮烧鸭的制作，有的制作人士是采用了色素来给烧鸭上色。但是只要你仔细观察一下，你就不难发现，这些采用了色素上色的烧鸭，它的外观显得很怪异啊，颜色十分的鲜艳，看上去很不自然的样子，如果闻上去，这种烧腊 美食 的身上还有一股不淡的香精味，破坏了鸭肉的原有味道，吃着味道变了一个层次！
同时我们知道，色素给食物上色，只是为了省一点的成本，它的优势并不大。在脆皮烧鸭的制作技术中，经验告诉我们，通过色素上色效果并不好，没有传统制作采用糖上色更具有优势。这就是烧腊 美食 制作中烧鸭上色的方法。
‘玖’ 一只烤鸭的成本是多少
以1050克一只的鸭子为例 一箱是88元现在 一箱10个每个8.8元 加上调料和其他费用 成本就到了10元左右一个 【调料0.8元左右 其他在0.5元左右 】 那要看你卖多少一斤 或多少一个了 你觉得那种利润大你就用那种方法卖 我是卖17元一个和15元一斤两种