① APQP项目质量和成本目标达成率是怎么完成的
目标一般是在计划中体现，这要看你的计划，你项目计划质量和成本目标定的越高当然就越难达成，计划目标和达成率成反比；达成率及你的目标的完成比率，希望帮到你。
② 成本管控措施有哪些
1、管理成本，结构设置、人员用工等，达到最佳合理化；
2、消耗成本，物料、水电气等达到最低优化管理；
3、质量成本，努力提高产品成品率，减少杜绝不良品、废品的发生；
4、采购、销售成本，合理运行制度，以最低支出达到最佳效果；
5、其他方面的成本控制。
③ 管理会计如何理解“成本超支是对成本目标的偏离
成本与原定的成本目标有差距，就是成本超支是对成本目标的偏离。
成本控制是保证成本在预算估计范围内的工作。根据估算对实际成本进行检测，标记实际或潜在偏差，进行预测准备并给出保持成本与目标相符的措施。主要包括：监督成本执行情况及对发现实际成本与计划的偏离；将一些合理改变包括在基准成本中；防止不正确、不合理、未经许可的改变包括在基准成本中；把合理改变通知项目涉及方。在成本控制时，还必须和其范围控制、进度控制、质量控制等相结合。
成本控制的过程是运用系统工程的原理对企业在生产经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程，也是一个发现薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。同时还是铂略咨询Linked-F重点关注的企业财税难点。科学地组织实施成本控制，可以促进企业改善经营管理，转变经营机制，全面提高企业素质，使企业在市场竞争的环境下生存、发展和壮大。
成本控制就是指以成本作为控制的手段，通过制定成本总水平指标值、可比产品成本降低率以及成本中心控制成本的责任等，达到对经济活动实施有效控制的目的的一系列管理活动与过程。成本控制是指降低成本支出的绝对额，故又称为绝对成本控制；成本降低还包括统筹安排成本、数量和收入的相互关系，以求收入的增长超过成本的增长，实现成本的相对节约，因此又称为相对成本控制。
成本超支的主要原因如下：
1.产量增加。
2.单位消耗增加。
3.单价增加。
4.结构变动。
5.固定费用增加等。
开展成本控制活动的目的就是防止资源的浪费，使成本降到尽可能低的水平，并保持已降低的成本水平。成本控制应是全面控制的概念，包括全员参与和全过程控制。成本控制和成本保证的某些活动是相互关联的。
④ 成本率是什么意思
成本率指的是因为使用资金而付出的成本与筹资额的比率。
1.产值成本率=成本/产值*100%
2.销售收入成本率=成本/销售收入*100%
3..成本利润率=利润/成本*100%
4.存货周转率=存货平均余额/销售收入 （周转的次数）
注：存货平均余额，指一定时期内，（期初存货+期末存货）/2
⑤ 生产计划达成率与实际达成率有什么区别，计算公式是怎么样设定的
1、所指对象不同：
生产计划达成率的对象指生产的数目是多少；
实际达成率的对象指实际上做了多少的数目；
2、百分比不同：
生产计划达成率指计划生产的多少的百分比；
实际达成率指实际做了多少的百分比。
达成率公式是：实际完成数/计划数*100%；
营业收入达成率公式：营业收入达成率 = 实际营业收入 ÷ 目标营业收入；说明：比率越高，表示经营绩效越高；比率越低，表示经营绩效越低。
(5)成本率为什么没有达成目标扩展阅读：
计算方法和结果判定分为两种情况：
1、目标值越大越好
达成率（%）=实际值/目标值；
所得%越大符合程度越高，大于或等于100%即为达成目标；
2、目标值越小越好
达成率（%）=2 - 实际值/目标值；
所得%越小符合程度越高，小于或等于100%即为达成目标；
注：一般大于100%时也记录为100%；
⑥ 直接人工没达成目标值原因
工资率差异和效率差异两种。
（1）工资率差异
即直接人工的价格差异，是实际人工成本与实际人工工时按标准工资率计算的人工成本之间的差额。
实际工资率是实际工资总额与实际总工时的比率，标准工资率是指标准工资总额与标准总工时的比率。形成直接人工工资率差异的原因，包括直接生产工人升级和降级使用、奖励制度未产生实效、工资调整、加班或使用临时工、出勤率变化等，原因复杂而且难以控制。一般说来应归属于人事劳动部门管理，差异的具体原因可能涉及生产部门或其他部门。
（2）效率差异
即直接人工的数量差异，是实际工时按标准工资率计算的人工成本与标准人工成本之间的差额。
引起直接人工效率差异的原因，包括工作环境不良、工人经验不足、劳动情绪不佳、新工人上岗过多、机器或工具选用不当、设备故障较多、作业计划安排不当、产量太少无法发挥批量节约优势等，它主是生产部门的责任，但也不是绝对的，例如材料质量不好也会影响生产效率。
⑦ 菜品的成本分析怎么做
售价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
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中餐一般的菜序：
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。
家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类
再上点心:（先上咸,后上甜) ，最后上水果
还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐点菜的经验交流：
论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。
参考资料：网络-中餐