A. 为什么不用甜菊糖取代蔗糖呢
主要是历史渊源问题 中国人用蔗糖多少年了 甜菊糖才多少年 推广进度差
其次在糕点饮料等食品的加工中，使用蔗糖有做填充剂的成分，就是蔗糖本身要占据一定的体积，才能出产品量，比如山楂糕中就含有三分之一左右的蔗糖。而甜菊糖使用量小，还要另外再加填充剂。
甜菊糖不会有美拉德反应，就是不会有颜色上的褐变以及产生特殊风味，对于一些需要美拉德反应提供色泽风味的食品显然就不合适了。
还有甜度是蔗糖的200多倍，你说日常家庭使用能很好的控制使用量么？还是需要增加填充物例如麦芽糊精啊低聚糖啊之类的才能降低甜度，但是那样成本就增加了，
所以，在食品加工中部分取代蔗糖还可行，完全取代不可能。
B. “0蔗糖、低糖”并不意味着无糖，如何看待商家推出的“低糖”产品呢
0蔗糖、低糖并不意味着无糖，商家推出的低糖产品，其实是糖分含量不超过5%的产品，其实糖分程度还是挺高的，很多时候其实我们不必太过于相信推销的话，毕竟商家推销也只是为了将自己的商品卖给特定用户而已，如果真想要自己的生活健康的话，还是少喝饮料比较好。我个人觉得，有时候商家利用0蔗糖、低糖等术语来误导消费者进行购买产品，本身就是一种比较缺德的行为，毕竟有的人本身就是不能吃喝含有糖分的产品的。
其实真想要自己身体比较健康的话，平时还是喝白开水比较来的实在。毕竟商家所推销的这些低糖、零蔗糖产品本身就具有一定的糖分含量的，目前市面上的饮料基本上没有真正实现了0糖分的产品的，毕竟0糖分也是包含不超过0.5%糖分的意思。
综合以上种种，商家推出的低糖产品其实糖分还是挺高的，我们千万不要相信这些商家所说的套路，一旦相信商家的套路就有可能让自己买了不必要的产品。
C. 面包房为降低成本，常用甜味剂来代替白糖，这种合成化学物质对人体有哪些伤害
甜味剂代替白糖：很多面包房为了降低成本，都采用这个办法。一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替。甜味剂市场：目前用得最多的甜味剂是各种甜蜜素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。甜味剂和白糖口感差别：甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。研究认为过量的糖精可能致癌，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。
天然黄油和人造黄油对比：香味不一样，前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有"酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精"等字眼的统统不要买。
D. 糖葫芦酸甜又可口，可以用冰糖代替白砂糖吗
想吃冰糖葫芦别再花钱买了，教你在家自制糖葫芦，酸甜可口不粘牙。强调一下比例，糖和水的比例是1：1。如果水多了，熬的时间长；如果水少了，冰糖不能顺利融化，蒸发太快还会导致冰糖汁颜色过早发黄，不容易掌握火候。另外冰糖熬化后，可以挤入少许柠檬汁，目的是增加口感，味道好吃还不容易黏牙。
开始熬制糖汁的时候，一定要注意观察，先是细密的小气泡，慢慢变成大气泡。然后开始变黏稠，糖汁的颜色也微微发黄，就差不多了（上图）。如果熬的火候不到，最后冰糖会化掉，不会变硬。如果熬过了，颜色变深，味道还可能发苦。
现在的山楂果正新鲜，冰糖葫芦的配方比例和做法已经告诉你了。如果你爱吃糖葫芦的话，可以在家里试试。熬糖汁的那一步，建议先少量试试，练习两三次就能把握住火候了。学会以后不仅可以自己吃，还能出去摆摊了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
现在正是山楂果新鲜成熟的季节，一个个红彤彤的很诱人。山楂的营养丰富，含有多种有机酸、山楂酸、胡萝卜素和各种微量元素等。山楂生吃口感酸酸甜甜，好吃还很开胃。而且还能做成各种美食，最常见的就是糖霜山楂和冰糖葫芦。
E. 为什么无糖食品会卖得更贵
序言：现在人们越来越注重自己的生活方式，不会选择吃一些高盐，高油高糖的食物，许多人都会投向现在非常流行的低糖饮食，就连各种各样的零食都已经推出了无糖口味的。但是许多网友却发现无糖食品卖得更贵，下面小编就给大家分享一下这其中的原因。
三、无糖并不代表着完全没有糖
我们不难发现，有些食物虽然打着无糖的旗号，但是味道还是非常甜的。这是因为在这些食品中添加了甜味剂所导致的。现在市面上的很多食物都会含有甜味剂。甜味剂不会被人体吸收，不会给人体增加额外的负担。无糖产品中仍然会有糖，大家在吃的时候也要注意适量，尤其是糖尿病患者吃多了，血糖仍然会上升。
F. 为什么不少无糖产品比正常的有糖产品贵
无糖产品比有糖的产品的生产技术要难，要改善口感，就需要控糖技术，研发成本更好，无糖更健康，所以产品价格会比无糖的要贵一些，还有一个原因就是市面上坐到无糖的品牌很少，物以稀为贵。
G. 麦芽糖醇代替白砂糖为什么能够降低成本
麦芽糖醇可以以淀粉为起始原料，将其水解后再加氢等处理后即可。而白砂糖是含蔗糖95%以上的结晶体，需要精炼，所以成本较高。当然还得看具体情况，需要综合考虑各种因素。
H. 降低食品成本的方法有哪些
绿豆糕分为两大类：纯绿豆糕与绿豆糕；如果按照成本来计算当然是纯绿豆会贵很多，那么如果您想压制成本最直接的方法就是进一些袋装绿豆面，来代替绿豆进行制作．味道色泽上的区别不是很大，但配料比例您一定要掌控好．
如果像您说的，参竹豆也可以，脱皮方法如下：
先将竹豆清洗，然后进行煮制，后放入烘干箱或者进行日晒，最后使用磨面机进行去皮磨面．
我个人认为”糖”不太适合调整，因为无论是蛋白糖或者糖蜜素都替代不了“糖”的味道，说白了不是一个“甜”味儿，绿豆的减少可以用其他来弥补，个人认为糖不宜更换。
I. 代糖也能产生甜味，为何还是不能完全代替白糖呢
天气一热，冰阔落就成了人手一瓶的降暑好选择。被称作“肥宅快乐水”当然不仅仅是因为它好喝，也因为极高的糖分容易发胖。
虽然早就有了无糖可乐，但很多人都觉得：无糖可乐的甜味儿有点怪，根本没有灵魂！还有人问我们：听说无糖可乐里加的甜味剂对身体不好，是真的吗？
甜味剂对身体有没有副作用？作为糖的替代品是不是真的可以放心选择？今天就让食品工业的业内人士带你搞搞清楚吧～
代糖和糖二选一？
选代糖！
类似无糖可乐这样的产品里添加的甜味剂就是代糖，属于食品添加剂。它其实又分很多种，比如无糖可乐里添加的是“阿斯巴甜”，而元气森林里添加的是“赤藓糖醇”和“三氯蔗糖”。
有些人一看到食品添加剂就很警觉，但其实如果想给食物加点甜味儿，相比较糖而言，代糖会更好。具体来看，它有三个比较突出的优点：
▎热量更低
如果你很在意热量这件事，代糖更适合你，因为大多数代糖的热量非常低，不容易导致肥胖。
之前我们写过，营养成分表里即使看到了碳水化合物的存在，也不一定就是糖。如果添加的是代糖，就不会参与代谢也几乎不会被人体吸收。
而且，代糖只需要很少的量就能达到非常高的甜度，添加量这么少，总热量也就非常低了。
世界卫生组织提示的阿斯巴甜安全摄入量是：每公斤体重每天摄入不超过 40 毫克。换算一下，一个成年人一天喝上几十瓶无糖可乐才能达到这个量。
作为一种食品添加剂，代糖的作用还是很清晰的：相比糖来说，代糖是个不那么差的选择。即使存在一些学术争议，就目前的证据来看，我们普通人也不需要对生活中出现的代糖太过戒备。
但要记住：虽然代糖比糖好一点，但如果你能两个都不吃最好。
尽管代糖本身热量低，但需要添加代糖的食物往往热量可不低。如果喝了无糖饮料，觉得放心了，就大吃薯片炸鸡，那谁也救不了你的体重。而糖尿病人和其他需要控糖的人士也一样，还是需要控制含糖食物的摄入。千万别把代糖当作放心大吃的借口。