Ⅰ 如何降低炸鱼时的烟
油放盐是不能解决油满出锅的。首先你炸鱼时，你油不要太多，太满，半锅多一点，也就是六成满就可以了，还有你油温不要太高七成油温为宜，也就是油面静止，冒少许青烟即可，鱼不要太大条，较大的话，一次炸一条，小条的话，一次不要炸太多，以5，6条为宜，炸完可放些姜片，可去除腥味和泡泡。
Ⅱ 路边油炸的小摊上的酱是怎么做的！！
你所说的酱，实际上就是麻辣串的味道添加剂，配制方法很简单：
配料：辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精（鸡精）、白糖、酱油。
配制：取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先将配料拌匀，倒入酱油将配料拌成半干状，然后将2－3两食用油入锅烧热，稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。
一般来说，这种辣酱就是这样调制的，当然，可根据个人喜好和口味，还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试，味道都差不多。
这种酱绝对要用油，要不能酱的味道就差多了，你看卖家的酱盘里尽是油，否则不好看，显不出油亮油亮的光泽。
Ⅲ 炸带鱼的油怎么处理
带鱼又名：刀鱼、牙带鱼、鞭鱼等，是我国沿海产量最高的经济鱼类之一，油炸是带鱼最常见的烹调方法。
锅离火，等油温降至三成热。先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。
写在最后炸带鱼油还是很好处理的，生活中多动脑，完全可以变废为宝。只要小伙伴掌握了我总结的经验和技巧，处理炸带鱼油就非常简单了。
Ⅳ 炸鱼生意一月利润
一万到两万之间。炸鱼的香味十分浓郁，非常受欢迎，鱼的成本大概在15元左右，每天卖40条，每天要收入600元左右，除去成本，一天的纯利润也在400元左右，一个月的利润在一万到两万之间。
Ⅳ 炸鱼的油能不能炸肉
炸鱼的油可以继续炸肉。
做法：
1. 准备材料；
2. 将精肉切成薄片备用；
3. 葱切葱末，姜切姜末；
4. 将葱、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐；
5. 搅拌均匀，腌制3个小时以上；
6. 将面粉和淀粉兑水调成糊，倒入腌制好的肉中，搅拌均匀，使每片肉都能裹上面糊；
7. 锅中倒油，油热分次放入肉片，炸片刻，捞出沥油；
8. 将炸好的肉都放入锅中复炸片刻；
9. 捞出装盘即可。
Ⅵ 炸鱼应该裹淀粉还是面粉
作为一个美食主编小编每天所要做的工作就是为大家推荐新鲜又好吃的美食，现如今随着人们生活水平的不断提高，吃的也是越来越好了，在人们的餐桌上面，大鱼大肉已经是人们最常见的食材了，就比如说鱼类食材相信有许多的人都非常的喜欢吃鱼。而且大家也都知道鱼肉的味道吃起来非常鲜美，而且营养价值也是非常的高，同时鱼肉当中所含的蛋白质那可是猪肉的两倍同时它也能够对人体所吸收而鱼肉当中的维生素c钙磷也有预防骨质疏松的功效同时鱼肉的脂肪含量也是非常低，尽量小的时候，家长会经常的让我们多吃一些鱼因为鱼它也能够增强记忆力。
而大家在购买小鱼时，可以让鱼贩们帮忙收拾一下，带回家的时候清理起来也非常的方便，拿回家以后先用清水把这些小鱼全部都给清洗干净之后，再放入到盘里边儿，然后再往里边儿在撒入适量的食盐，生姜以及料酒搅拌均匀以后把鱼腌制十几分钟左右而之所以这样做，那就是为了把鱼的腥味给去除，然后再往里边儿加入适量的淀粉，而我们所用到的淀粉一般都是红薯淀粉，如果要是用面粉的话吃起来会非常的硬。
Ⅶ 煎过鱼的油可以用来炒菜吗
不能。
很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
炸过食物的油想要再次利用的话，应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等无需高温加热的面点。(7)路边炸鱼怎么降低成本扩展阅读
食用油注意事项
1、很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2、如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
3、一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
Ⅷ 炸鱼的面糊怎么调
一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块，制作简单，味道鲜美，最爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。