㈠ 小女最愛魚魚，跪求各種魚魚的做法
原料：
魚塊、料酒、鹽、拌魚乾粉、大蔥、芹菜、豆腐、植物油、水。
做法：
1、首先把魚塊加點料酒，鹽腌制，用魚作料里的拌魚乾粉攪拌，再擱置一點時間入味。這點時間里我將大蔥，芹菜切段，豆腐切塊備用；
2、鍋里倒入植物油，燒熱了加入魚作料炒香，加入半鍋水，煮開，放入魚塊，豆腐再煮；
3、魚湯再開時加入芹菜，大蔥，再煮片刻，起鍋。
主料：
帶魚 500克蔥姜.蒜.鹽.醬油.醋.料酒.白糖.花椒鮮湯 適量
1
將帶魚處理干凈，剁成段，用鹽略腌。蔥和姜洗凈切絲，蒜洗凈切片。
2
鍋中油燒至五成熱，投入花椒粒，小火炸香花椒，撇去花椒粒做成花椒油。（花椒油也可以不用自己炸制，一般超市都有出售）
3
鍋中油燒熱，下帶魚段炸至兩面呈金黃色時撈出，瀝干油待用。
4
鍋中留底油，下蔥絲和姜絲和蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，烹入料酒，醋，醬油，加入少許鮮湯，放入白糖，入味後淋花椒油，抄均即成。
食材明細
沙汀魚 2條
冬菇 2個
蔥、蒜、姜絲、指天椒、冰糖 適量
1鍋燒熱下油燒至八成熱，下魚炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。
冬菇泡軟切丁備用。
2鍋留油放入蔥，蒜，姜，指天椒爆炒加入冬菇燜煮。
3放入冰糖煮熬成溶化
4烹入調味汁如雞湯，薑汁、
雞精粉，胡椒粉、大火燒至沸。
5把煎好的魚放入鍋里，改小火燜一會
6可以下一些什豆淋上汁即可
食材明細
沙汀魚 2條
冬菇 2個
蔥、蒜、姜絲、指天椒、冰糖 適量
1鍋燒熱下油燒至八成熱，下魚炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。
冬菇泡軟切丁備用。
2鍋留油放入蔥，蒜，姜，指天椒爆炒加入冬菇燜煮。
3放入冰糖煮熬成溶化
4烹入調味汁如雞湯，薑汁、
雞精粉，胡椒粉、大火燒至沸。
5把煎好的魚放入鍋里，改小火燜一會
6可以下一些什豆淋上汁即可
食材明細
沙汀魚 2條
冬菇 2個
蔥、蒜、姜絲、指天椒、冰糖 適量
1鍋燒熱下油燒至八成熱，下魚炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。
冬菇泡軟切丁備用。
2鍋留油放入蔥，蒜，姜，指天椒爆炒加入冬菇燜煮。
3放入冰糖煮熬成溶化
4烹入調味汁如雞湯，薑汁、
雞精粉，胡椒粉、大火燒至沸。
5把煎好的魚放入鍋里，改小火燜一會
6可以下一些什豆淋上汁即可
食材明細
鯉魚 一條
泡椒、泡姜、蔥、蒜、醬油、醋、白糖、鹽。
1買一條鯉魚，叫店家殺好，並囑咐他將魚的騷筋去掉，拿回家把魚的身體一刀一刀劃開，用鹽，料酒，澱粉塗滿全身碼好。
2把所有的作料，泡椒，泡姜，蔥，蒜，全部切好，切成碎渣。放在旁邊待用。
3鍋里倒油，等油鍋熱了，就放魚。
4魚下鍋炸。雙面炸至金黃。
5魚起鍋後，把先前切好的輔料都倒進鍋里炒，然後添加醬油，醋，白糖，加點水，熬開，差不多了就加點澱粉熬至湯汁濃稠後關火。
6把熬好的湯汁澆在先前炸好的魚上，一道美味的蓋澆魚就做好了
清蒸紅魚
紅魚一斤左右，蒸6分鍾，倒掉蒸出來的汁，把姜絲和蔥花爆油淋在魚上面，再淋上海天牌蒸魚豉油，就大功告成啦~味道很鮮美~~~
㈡ 求個特色火鍋魚配方，要好吃的！鄙視粘貼前面內容的人- -
花鰱切塊，大小為兩指大小，加料酒，味精，鹽，胡椒粉，少量十三香，更少量的芥末，芹菜汁，香菜，腌制十分鍾，後加澱粉，雞蛋清，狀態為魚塊表面能見一層薄薄的粉，切記不可太希，要不就完蛋了。。。。。。。。。
鍋內加一大勺油。。。具體多少說不好，反正要多一點，火鍋嘛，油多才好吃。。。用手量吧，一把大蒜子，一大把辣椒，四分之一把花椒，四到五個八角，三兩塊桂皮，兩個草果，一片香葉，六到七片老薑｛大一點｝。。兩勺｛最常見那種小湯勺｝郫縣豆瓣醬，炒香，加水｛最經典的是，用五花肉煮的湯！口水中…………｝燒開加少量老抽，別把湯弄的黑布垃圾的，沒胃口了。。。。再加味精，少量鹽｛湯應該很有味了，加鹽小心！｝燒開，將魚塊一個個放下去｛這里說一下，如果你前面沒漿好，魚塊下去，不到十秒，整鍋湯就廢了，全稠的要命。。弄好了的魚下去後，湯不會變稠，反而還有一種特殊的香味。。｝
按自己喜好，裡面可以加點香菇啊，芹菜啊，竹筍啊 什麼的。。。。。但最後一道工序，也是整個火鍋魚之靈魂所在，將魚倒出來後，抓點辣椒，花椒，蒜蓉，薑末放在魚鍋上，燒點熱油，往上面一澆，，，，，，，，，哇塞，那香味，要我老命。。。。。。。丟點香菜。。。上去吧！！！！！！！！！！哈哈哈。。。
話說 我自己做一份也沒這么累啊，怪不得老師越來越少。。。。。。
㈢ 花鰱魚尾的做法，清蒸花鰱魚尾怎麼做好吃
食材
主料
花鰱魚尾
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒
適量
小蔥
適量
姜
適量
蒸魚豉油
適量
步驟
1.魚洗干凈放鹽碼味備用
2.放入姜絲和蔥花
3.接著放入蒸魚豉油，胡椒粉和雞精
4.上鍋蒸20分鍾左右，出鍋澆上熱油即可
小貼士
最後一定要澆熱油，這樣才更香
㈣ 花鰱魚尾的做法，紅燒花鰱魚尾怎麼做好吃
難度：切墩(初級) 時間：10~30分鍾
主料
魚尾250g
輔料
紅椒一個 生抽適量
鹽適量 味精適量
大蒜適量
紅燒花鰱魚尾的做法步驟
5.加鹽和味精，最好是加幾葉大蒜進入（家裡沒有所以沒放）放了大蒜葉很香哦！
㈤ 什麼地方的特色小吃最多啊，都有什麼啊
武漢：香菜圓子
南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圓子，而香菜圓子在許多年裡都和藕圓子、豆腐圓子並稱為窮人家的三寶，因為它們看上去金黃鬆脆與肉圓子一無二致直到入了口才見真招，所以特別能給窮人家爭臉。不過金玉其外的聯想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質的豐富自不必說，宴席間倒很有點「食肉者敝」的味道，香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。
.天津：炒清蝦仁
俗話說"吃魚吃蝦天津為家"，到了天津大啖一番魚蝦自然是少不了的。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬，不過這兩年天津人也吃出一個精巧來，炒清蝦仁就是一個最好的代表。這蝦仁是活蝦過了水現剝出來的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋里爆炒兩下，起鍋後瓜脆蝦鮮，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生香的感覺。
.庫爾勒：烤魚
烤魚是最通常的一種吃法，但到了庫爾勒，烤魚也顯出了不同，魚是博斯騰湖鮮嫩肥美肉質清甜的小魚，水是博斯滕湖千年雪山融匯而來的純凈雪水，魚肉隨意的穿在小木棍上轉動翻烤，只刷上孜然、鹽巴和酥油，慢慢的就香氣四溢了。新疆聞名的是烤全羊，但庫爾勒的烤魚卻肯定是更清爽適口的選擇。
、沔陽：沔陽三蒸
「清蒸菜最能保證營養不受損失」的提法現在已廣為人知，「沔陽三蒸」也由此在「吃要吃的科學」浪潮中重煥青春。所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡。此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
.濟南/譚魚頭
「譚魚頭」在濟南北園和文化東才開了兩家分店，吃慣魯菜的人們就墜入了川人的辣味誘惑。那種區別於通常「朝天椒」之特殊辣椒、必種之特殊土壤和海拔高度，每年採摘期僅僅七天，采後精選裝壇，以特殊的方式儲存一年以上才可入鍋，令火鍋打不住地辣色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。當然，花鰱魚頭也是好東東。
青島：海鮮小豆腐
海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚和蛤蜊等小海鮮，再配上蔥花豆腐炒成的各式各樣的海鮮小豆腐，口味鮮香絕不油膩，吃的時候在就上蔥油餅子就齊了。飯店開在各種古老的歐陸建築中間，從飯店的各個窗口都看得見碧海藍天，金色沙灘，誰不說青島是個好地方呢？
煙台：蠍滾綉球
煙台菜屬膠東風味，以烹制海鮮見長。毒蠍也成了山東人的餐中物，油炸山蠍是山東著名的風味菜點，而煙台人的蠍滾綉球便是吃毒蠍的又一傑作。
德州：德州扒雞
其實德州除了扒雞出名，西瓜也是種了上千年，就是這一道菜讓德州出了名，也讓全國各地大小燒雞店的招牌高度統一：德州扒雞！正宗的德州扒雞，全名五香酥骨扒雞。特點是：五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈卧體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎。
澳門:葡國生蚝
澳門漸漸褪掉葡萄牙的影子，經典的萬國建築與葡國菜仍然留了下來。葡國菜口味清淡，量少精緻。把土豆泥放到原只生蚝上一起?，兩者的味道相互滲入，有意想不到的效果。
房縣：清炒小花菇
在一般人的印象里，小花菇鮮則鮮矣卻通常是用來調味的，但是在新鮮小花菇的產地房縣，嫩生生的小花菇原來是可以清清爽爽炒來當菜吃的。不要過多的調料，小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無遺，其實，也就是隨著菌內培育技術的不斷進步，昔日的山珍「小花菇」才經得起這樣整盤整盤的大吃大嚼，而菌類豐富的營養成份和能抗癌的新說更讓人吃出許多的滿足。
襄樊：泡菜牛肚絲
當韓國泡菜、日本泡菜在幾大城市熱買的時候，襄樊人還是認定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家裡還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個泡菜壇子。牛雜，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚卻是個例外，口感柔韌且有彈性，不管怎樣，微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄樊一道人見人愛的開胃菜。
砂缽黃陂三合
被新湖北菜發揚光大的「味厚香濃」在黃陂三合理得到了最好的體現，肉圓子、魚圓子、還有當地特產的魚糕、肉糕，再配上香菇、清採用砂缽、文火滿滿的燉出味兒來，如果說排骨藕湯是老湖北最成功的燉品，黃陂三合就更少了油膩，多出幾分清燉清補的善解人意。
承德：萬字扣肉
這是一道宮廷菜，現在成了壽辰名菜，作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊，用小刀逐個將肉塊由外及內，依方形繞圈向肉塊中心呈「萬」字型，不可使之分離，然後皮朝下，擺在蒸碗內，加高湯、佐料，上籠蒸2小時，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。
唐山：醬汁瓦塊魚
河北風味包括三大流派，冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主，以烹制鮮活海產原料見長。特點是原料豐富，刀工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風格。
重慶：香辣蟹
集火鍋與海鮮於一身，融川菜和粵菜為一體的川菜香辣蟹由成都人創制，成為了時下重慶人的心頭好。香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好後上桌，把蟹吃完後，各剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過罷螃蟹癮，再過一把火鍋癮。
廈門：菊花釀魚肚
從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現在他們把對菊花的情有獨鍾與吃魚肚的嗜好結合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。在水煮活魚時興的同時，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋仔青瓜魚肚、紅油魚肚絲一直吃到菊花釀魚肚。
鳳凰：苗家粉蒸肉
鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘。縣里出產一種帶糯性產量極低的小米，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透後即可。鮮美可口，極富營養價值。
濟南：孔府地鍋一絕
孔府地鍋一絕與廣州??煲形相近而性相遠，它的配料很簡單——巴魚、蘿卜、豆腐、青椒、大蔥，餅是玉米面做的，燦黃得可人。吃的時候，把魚放在圓圓扁扁的餅上，佐以老豆腐和圈蘿卜，不需要蘸料，但是那一點點的湯滲下來，就是人間美味了。有點咸，有點辣，還有那麼一種不知名的感覺在舌間纏繞著，天涼的時候，吃著心暖。
西寧：夾沙牛肉
在2000年杭州舉辦的中國.杭州首屆美食節上，西寧選送了311個具有高原風味品種的菜餚，金牌總數全國第一，想不到吧？青海人能把雞蛋黃白分離做成「黃金白銀烏絲糕」（發菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹後炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。
㈥ 做魚的方法大全
粉蒸青鱅
原料：青鱅魚1條自製米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜、芝麻油、蔥花各適量
製法：
1.將青鱅魚去內臟治凈後，切成條。
2.將魚納盆，放入自製米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜和芝麻油碼味，然後送入蒸屜大火蒸10分鍾，上桌前撒蔥花即可。
黃燜魚
製法：
1.把花鰱魚宰殺治凈後，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥節碼味待用。
2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。
3.另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最後撒入小蔥花即成。
蝴蝶烏魚片
此菜是先把烏魚切成蝴蝶形片以後，碼上紅苕澱粉再入鍋與泡蘿卜絲，泡子姜絲等煮製成菜，由於裝盤後又澆上了用熱油熗香的青花椒和小米椒節，使得成菜酸香味濃，麻辣鮮香。
原料：烏魚1條（約1000克）子姜絲50克泡蘿卜絲50克泡子姜絲50克泡椒末30克小米辣末20克鮮小米辣節40克青乾花椒30克小蔥段15克鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香辣油各適量紅苕澱粉50克雞蛋清1隻
製法：
1.把烏魚宰殺治凈，斬下魚頭剁成大塊，然後把魚身直刀切圓形薄片（約0.5厘米厚），切完了納盆，加適量的鹽揉洗魚片（以去其血水，使肉質滑嫩），然後用清水沖洗干凈。
2.把洗凈的魚片濾水，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕澱粉拌勻。
3.凈鍋上火，放香辣油燒熱，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下魚頭、泡蘿卜絲和泡子姜絲炒香，待摻鮮湯熬出泡菜的味道以後，下雞精、味精調好口味，再把鍋里的魚頭及泡蘿卜絲等料撈出，放入砂鍋墊底。
4.往鍋里下碼好的魚片，小火煮至剛熟時，連湯一起倒入砂煲內，另外在上面撒子姜絲和小蔥段。
5.鍋里放色拉油燒至八成熱時，下青花椒和小米椒節炸香，起鍋倒在砂煲內菜餚上，即成。
藿香魚
目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒制而成的紅色菜餚，藿香有時是要在製作過程中加入，有時是最後撒在菜餚的上面。總之，菜餚的味道是偏厚重的，和藿香味道「並駕齊驅」。
而這道藿香魚的做法有很大改變，首先是形態的改變，是把魚肉片成片後做成的湯菜；其次是調味的改變，是本著突出藿香的味道而做成清淡味。此菜還有一個亮點在於，清淡的湯可以直接喝，若是泡飯吃，味道更佳。
製法：
先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉後片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。
鍋加色拉油燒熱，下薑片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透後，起鍋連湯倒入器皿內。
凈鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內並淋入少許藤椒油，最後撒入一把藿香上桌。
雙椒魚頭
原料：魚頭400克泡薑末、泡辣椒末、青椒末、鹽、蔥花、菜籽油各適量
製法：
1.將魚頭治凈瀝干水後，對剖成兩半，納盆放適量鹽碼味。然後將碼好味的魚頭放入蒸屜，大火蒸10分鍾，起鍋裝盤待用。
2.鍋中放少許菜籽油，放入泡薑末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入鹽調味後，起鍋澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花，稍點綴。
干燒鯽魚
1.把小鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，腌半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。
2.鍋里放適量色拉油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。
3.往鍋里摻適量的香料水，加入料酒、香醋和子姜絲，燒開後，下入炸好的鯽魚，轉小火燒制並加鹽、味精和雞精調味。
4.燒至鍋里的汁水將干時，加入青椒碎和化豬油，等出鍋盛入火鍋盆後，把多餘的汁水潷進炒鍋，燒開後用濕澱粉收濃並淋少許香油，舀在盆內鯽魚上面後，撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。
干燒臭鱖魚
這里把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結合在一起，成菜風味獨特。
將鱖魚宰殺治凈，加鹽、料酒、薑片、蔥節、王致和豆腐乳（事先攪成泥）拌勻，密封好，放冰箱里腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。
鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚，煎至表面硬脆且金黃時，揀出來待用。
鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時，下入干辣椒節、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調味，小火收至汁濃時，淋入香油，出鍋裝盤後撒蔥花點綴即成。
濃湯燉大魚頭
用魚頭與火腿組合起來做菜，可謂鮮上加鮮。製作時，一定要先用大火把湯汁「沖」白，才能達到湯汁濃白、味道鮮美的效果。
把大魚頭治凈，對剖成兩半。另把金華火腿切成薄片，竹蓀用熱水發漲後，切成節待用。
鍋里放適量化豬油燒熱，下薑片、蔥節和魚頭，煎至兩面色呈淺黃時，倒入大量的鮮湯淹過魚頭，然後開大火燒10分鍾（一定要用大火，讓湯汁沸騰翻滾而變得濃白）。
等湯汁「沖」至濃白時，連魚頭一起倒進大砂煲，再放入火腿片、竹蓀節和紅棗，用小火煲30分鍾。最後加鹽、味精和胡椒粉調味，撒入水發枸杞，配卡式爐即可上桌。
美味黃花魚
原料：黃花魚2條（約600克）薑片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克薑末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白鬍椒粉3克菜籽油70毫升
製法：
1.將黃花魚宰殺治凈，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆加入薑片10克、香蔥段、料酒和鹽腌漬30分鍾。
2.鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、薑末和鮮小米椒末炒香成小料，離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白鬍椒粉納盆，對勻成自製味汁。
3.砂鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油50毫升，下入薑片50克、蒜片和洋蔥片炒香，再放入腌好的黃花魚，倒入自製味汁，再將炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花點綴，即可上桌。
熱拌鱸魚
這道菜結合了清蒸魚和涼拌魚的做法，先把味汁調好，再淋在蒸好的魚上面，成菜魚肉鮮嫩，酸辣刺激。
把紅小米椒碎、姜米和蒜米納碗，加入東古醬油、辣鮮露、紅油、藤椒油、香醋和香油調成酸辣味汁。
把鱸魚宰殺治凈，從腹部對剖開（保持背部相連），平放在條盤里擺好，入籠蒸至剛熟時，取出來淋上酸辣味汁，最後撒香菜末和蔥花點綴，即成。
滋味湖魚
1.將草魚宰殺治凈後，改刀切成條，納盆後加鹽、胡椒、料酒等碼味待用。把五花肉切成粒，杏鮑菇切成丁，蔥和小米辣切粒，均待用。
2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熟時下魚條，炸至色金黃便撈出來瀝油待用。
3.鍋里底留油，先下五花肉粒煸炒幾下，再把杏鮑菇丁、姜蒜、蚝油、辣妹子醬、泡椒末等加進去炒香。
4.摻高湯並放入魚條，加白糖、香辣露、雞汁、醋、小米辣粒和蔥粒，見鍋里已收汁即可盛出來，裝盤時稍加點綴即可。
豉椒胭脂魚
製法：
1.把胭脂魚宰殺治凈，在魚身兩側斜剞數刀後，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然後立放在條盤里入籠蒸制。
2.在蒸魚的同時，取凈鍋放色拉油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈並加鹽、生抽和味精，炒至鍋里豉椒味濃時，撒入蔥花並起鍋裝在碼斗里。
3.待胭脂魚蒸熟後，取出來潷去盤里的汁水，然後澆上豉椒料便上桌。
說明：此菜的製作，關鍵在於對豉椒料的炒制。
水豆豉蒸江團
原料：江團1條（約750克）水豆豉100克洋蔥塊30克泡小米椒10克紅美人椒15克蒜泥10克藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量
製法：
1.把江團宰殺治凈，在魚身兩側劃幾刀，然後擺放盤里備用。另把泡小米椒和紅美人椒剁碎了待用。
2.把水豆豉、洋蔥、泡小米椒碎、紅美人椒碎、蒜泥、味精、雞粉和醪糟汁調勻後，倒在江團上面鋪勻，待入籠大火蒸熟後，取出來撒上藿香碎和蔥花即成。
軟燒黃臘丁
製法：
1.把黃臘丁宰殺治凈，納盆並加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精拌勻，腌漬10分鍾待用。
2.鍋里放泡椒油和花椒油燒熱，先下泡椒段、泡薑末、泡蒜末、鮮花椒和小米椒末炒香，待摻入鮮湯燒開後，把黃臘丁下鍋並調入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，燒至魚肉入味時，起鍋裝盤上桌。
石鍋巴河魚
原料：巴河鯉魚1條（約750克）豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節50克花椒100克姜米、蒜米、蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量
製法：
1.把巴河鯉魚宰殺治凈後，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味，然後下入七成熱的油鍋里滑油後，撈出來瀝油，待用。
2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋內墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯里，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋里，待用。
3.凈鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香後，出鍋澆在魚身上激香，即可。
特點：魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。
㈦ 花鰱魚怎麼做好吃又簡單
款特色花鰱魚做法大全
材料：
主料：花鰱魚
輔料：蛋清、
調料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉
製作：
1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之後納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，然後加蛋清、水澱粉抓勻上漿。
2、鍋下豬油50克、色拉油40克燒熱，加入泡酸菜絲120克、泡椒塊80克、泡姜丁50克、鮮紅小米辣段30克中火煸炒出香，下魚骨200克煎黃，沖入高湯800克燒開，調適量鹽、味精、胡椒粉熬出鮮味，打出魚骨、泡菜墊入大碗。
3、在原湯內下入魚片400克汆至潔白熟透，倒入大碗。
4、鍋下色拉油70克燒至七成熱，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。
關鍵：
炸花椒時油溫不能太高，七成即可，否則花椒會出苦味。
干鍋魚燒豆腐
材料：
主料：花鰱魚（2000克）。
輔料：豆腐300克。
調料：
火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
製作：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段；
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；
3、待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
備註：
魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
特色水煮魚
材料：
主料：花鰱魚肉500克
輔料：豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克干辣椒節50克干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克
做法：
1、把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻後腌漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒，加鹽和味精調味後，出鍋盛缽里墊底。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟後，倒出來瀝油待用。
3、鍋里放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後，摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽里，等撒入干辣椒節、干青花椒、蒜泥和白芝麻後，淋煳辣油熗香，最後撒香菜即成。
註：
香水魚料是一種成品調料，市場有售。
鹽菜魚
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材料：
主料：花鰱魚、農家鹽菜
輔料：薑片、蔥節、蒜片、花椒
調料：鹽、料酒和紅苕澱粉
做法：
1、把花鰱宰殺治凈，魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊，納盆後加薑片、蔥節和鹽碼味。將兩扇帶皮魚肉改刀成大片，入盆加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻了碼味上漿待用。另將農家鹽菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部分鹽分。
2、凈鍋放菜油和化豬油燒熱，先下薑片、蒜片和花椒熗鍋，倒入鹽菜碎炒至水分干且鹽菜香味濃郁。
3、下野山椒碎同炒至出香。
4、摻入適量清水。
5、待鍋里的水燒開且熬出鹽菜香味後，放入魚頭。
6、放入魚尾及魚骨塊，煮熟便用漏勺撈入大砂煲內。
7、往鍋里剩下的湯汁中抖散下入魚片，煮熟。
8、再連湯帶汁地倒入砂煲內。趁熱撒大把的藿香碎和蔥花進去，上桌便可食用。
特色：
顧名思義，這是重用農家鹽菜作調輔料烹成的一道魚餚，再加上魚起鍋後，還撒入了大量藿香和蔥花增香，故讓人感覺其做法和口味都有些另類。
魚頭蛙
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材料：
主料：大花鰱魚頭、牛蛙
輔料：姜蔥、高筋麵粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節、二荊條辣椒節、花椒
調料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁
做法：
1、把大花鰱魚頭（約900 克） 治凈，砍成大塊待用。牛蛙（約300克） 宰殺洗凈剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉腌制20分鍾。
2、取高筋麵粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再製成小塊入沸水鍋中煮熟待用。
3、凈鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香，摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上蔥花和花椒，澆上熱油激香即可。
特色：
此菜口味獨特，加入了大量的鮮辣椒，還加了蔥花增香，讓蔥香與鮮辣融合，此外還加上花椒的麻香，十分誘人。
動圖
盆盆熗鍋花鰱
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製法：
1、花鰱魚宰殺治凈後，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然後分別用鹽、料酒、姜蔥水和干澱粉碼味上漿。
2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。
3、然後摻鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖，並開小火保持微沸。
4、下入魚骨和魚頭煮熟後，抖散下入魚片滑熟，出鍋盛入火鍋盆內。
5、凈鍋放火鍋香料油燒熱，下入蔥節、芝麻、干辣椒節和花椒熗出香味後，起鍋倒在盆中魚身上，即成。
特色：
盆盆熗鍋花鰱屬於半湯菜，它是在用麻辣料煮魚的基礎上，熗煳辣油成菜，並且還可蘸原湯味碟燙食素菜，味道麻辣鮮嫩。
動圖
燒椒花鰱
做法：
1、把花鰱魚宰殺治凈，放入加有鹽、蔥、姜和料酒的水鍋里，煮熟後撈出來裝盤中，旁邊放上煮熟的細面條。將青二荊條辣椒放明火上燒成燒椒再切成粗粒，待用。
2、鍋入菜油燒熱，先放入薑末、蒜末熗鍋，加入燒椒粒和蚝油炒香後摻入少許鮮湯，燒開後調入醬油、雞精和味精。
3、再下水澱粉勾成濃芡，淋入生菜油攪勻，便起鍋澆在花鰱魚上面，最後撒上蔥花並淋上熱油，即可。
動圖
涼面過水魚
原料：
花鰱1條（約1500克）、涼面300克、薑片、蔥節、泡薑末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量
製法：
1、把花鰱宰殺治凈後，在魚身兩側剞一字花刀，然後均勻地抹上生粉，再下入加有薑片、蔥節的沸水鍋里，調入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來待用。
2、鍋入色拉油燒熱，下入泡薑末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時，調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水澱粉勾二流芡後，加適量花椒油，起鍋淋在魚身上，在盤的兩端擺上涼面，即可。
鮮椒抄手魚
做法：
1、把花鰱魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成片，加鹽、料酒和紅苕澱粉碼味上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊。
2、鍋入清水燒沸，放入薑片、蔥節、胡椒面、鹽和雞精調好味，下魚骨和魚頭煮熟便入缽里墊底，再下碼過的魚片滑熟後，撈出來蓋在面上，同時放上煮熟的抄手待用。
3、凈鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蒜米和姜米熗香後，摻入鮮湯燒沸，再下青紅椒圈略煮，然後調入鹽、雞汁、雞精和味精，起鍋淋在缽中抄手及魚片上，撒上小蔥，即成。
動圖
藤椒魚
做法：
1、取花鰱凈肉片成厚片，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁，拌勻腌10分鍾，加入紅苕澱粉和勻，隨後放五成熱的油鍋滑熟待用。
2、另把土豆粉、青筍尖和金針菇投入加有油和鹽的沸水鍋，汆一水便撈入窩盤墊底。
3、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮青花椒和小米椒碎炒香，摻鮮湯燒開，下入魚片稍煮，其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉和藤椒油調味，隨後出鍋盛在墊有底料的窩盤里。
4、鍋里另放油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒熗香，出鍋倒在盤中魚片上，即成。
動圖
藿香魚
製法：
1、先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉後片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。
2、鍋加色拉油燒熱，下薑片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透後，起鍋連湯倒入器皿內。
3、凈鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內並淋入少許藤椒油，最後撒入一把藿香上桌。
特色：
目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒制而成的紅色菜餚，藿香有時是要在製作過程中加入，有時是最後撒在菜餚的上面。總之，菜餚的味道是偏厚重的，和藿香味道「並駕齊驅」。