A. 食品原材料成本控制 課題怎麼講
常見的不能吃多的有：橙子胡蘿卜油炸類燒烤類酒辛辣類冰激凌可樂動物內臟桂圓荔枝枸杞蜂密小孩子不敢隨便亂吃補葯，我能想到的就以上這些，有再想到的再補充
B. 小型食品加工廠的成本如何核算，如何建賬，
主要成本：原材料-雞、輔助材料-佐料、工資、電費等。每月把這些實際使用數量、金額登記入賬就是成本。
C. 關於食品公司原料進貨渠道
一般來說，食品公司的原料進貨渠道都是固定的，而且大型的食品公司都有屬於自己的原料供應渠道，因為這樣他們可以更好的控製成本。
比如飲食公司，很多公司都有自己的專業的強大的食材配送物流團隊，這樣一方面可以控製成本，另一方面不會因為食品原料的進貨出現問題而導致自己的生產或服務出現問題。
當然i這種情況的話，可以嘗試一下聯系食品公司的采購或者原料進貨負責人，從他那裡你可以得到更詳細的情況，當然如果想要跟他們合作，你在跟他們采購交流的時候，千萬要記得好處要到位，這樣才可能成事。祝你成功。
D. 雞肉加工廠有哪些衛生控制原則和控制點
（1）雞肉加工廠的衛生控制原則防止發生交叉污染：交叉污染是通過生的食品、食品加工者或食品加工環境把生物或化學的污染物轉移到食品的過程。此方面涉及預防污染的人員要求、原材料和熟食產品的隔離和工廠預防污染的設計。手的清潔消毒和衛生間設施的維護：對手進行清洗消毒的目的是防止交叉污染，一般的清洗方法和步驟為：清水洗手，擦洗洗手皂液，用水沖凈洗手液，將手浸入消毒液中進行消毒，用清水沖洗，干手。衛生間需要進人方便、衛生，具有自動關閉、不能開向加工區的門，以防止空中或飄浮的病原體和寄生蟲進入加工區。工廠的每個廁所都應該及時沖洗。如果便桶周圍不密封，人員的鞋上就有可能沾上糞便並帶進加工區域。
防止外來污染物污染：食品加工企業經常要使用一些化學物質，如潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑等；生產過程中還會產生一些污物和廢棄物，如冷凝物和地板污物等；在生產中會產生一些下腳料，對於上述因素都要加以控制，防止污染食品及包裝。關鍵衛生條件是保證食品、食品包裝材料和食品接觸面不被生物的、化學的和物理的污染物污染。
有毒化學物質的標記、儲存和使用：食品加工使用的一些食品添加劑，按照正常劑量在食品中使用是符合國家規定的，但如果超量使用或誤用則對人體造成危害。對於這類物質，必須按照產品說明書小心使用，而且做到正確標記、貯存安全。
員工的健康與衛生控制：食品加工者（包括檢驗人員）是直接接觸食品的人，其身體健康及衛生狀況直接影響食品衛生質量。管理好患病或有外傷或身體不適的員工，防止他們成為食品的微生物污染源。食品生產企業應制定衛生培訓計劃，定期對加工人員進行培訓，並記錄存檔。蟲害的防治：害蟲主要包括嚙齒類動物、昆蟲以及攜帶某種人類疾病病源菌的動物。通過害蟲傳播的食源性疾病數量巨大，因此蟲害的防治對食品加工廠是至關重要的。害蟲的滅除和控制包括加工廠（主要是生區）全范圍，甚至包括加工廠周圍，重點是廁所、下腳料出口、垃圾箱周圍、食堂、貯藏室等。食品和食品加工區域內保持衛生對控制害蟲至關重要。
（2）微生物污染的關鍵控制點①毛雞驗收：禽類的各種疫病，克球酚、磺胺、氯黴素等的葯物殘留。②燙毛：羽毛上污染或攜帶致病微生物或腐敗微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌、芽孢桿菌等。③摘除內臟：禽類傳染性疾病及沙門氏菌感染，交叉污染。④服體沖洗：生殖道和消化道內容物導致的禽肉微生物污染及性狀異常。⑤預冷：主要致病菌包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。⑥分割：交叉污染。
E. 食品企業同一個車間生產出原料相同但是配方不同的成本應該怎麼核算！
其實不懂你們的生產過程
借給個意見供參考：
既然你們有配方，那可以根據配方制定出定額成本，按定額比例分配就好了
比如說你們的原料是小麥粉、 雞蛋 、糖，這個月共用了多少多少統計在一張表上，你可以對這張表進行加工，XX產品按配方需填加多少有定量的（定額），當然實際與定額不可能一樣，但大致不會差很多，否則變味了哈，這樣某產品實際成本=定額用量/總耗量*該產品生產量*單價
這樣就OK啦
其他輔料油脂 、乳化劑、果醬巧克力餡料等也按此方法做。成本計算並不難也。
F. 德州肉食雞製品廠的活好乾嗎
還可以吧！這個怎麼講呢？每一個工作都是這樣的，干個習慣，只要習慣了以後就可以了，關鍵是收入還可以，在這些肉類廠幹活的話，一開始確實是有點難以接受，但是習慣就可以了
G. 食品加工業准備養雞如何進行成本核算及其他賬務處理
最好是養雞場作為單獨的一個車間一樣核算，單獨核算其生產成本，再並入食品加工賬戶，這樣對以後活雞和雞蛋出售免稅都會有用處的。
H. 肉食雞廠五大品質控制點是什麼
影響每一種產品都有自己的原因
但一般講如下因素：
一是人的因素，技能、責任心等
二是機器、設備因素
三是原材料、半成品等
四是法則，規章制度，操作流程等
五是環境因素，所處的環境可以改變質量
I. 餐飲從哪幾個方面或環節進行控製成本
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中，管理人員按照餐廳規定的成本標准，對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節，及時揭示偏差並採取措施加以糾正，以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內，保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本，也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工製作各種餐飲產品的主料，如麵粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等；配料是指加工製作各種餐飲產品必要的輔助材料，以各種蔬菜為主；調料是指加工製作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品，如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本，是指在產品加工製作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知，餐飲成本控制的范圍，包括了直接成本和間接成本的控制，從財務分析上看，餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上， 在餐飲經營中，保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求，更具競爭力，是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那麼如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。