Ⅰ 如果我是一名酒店總經理我該怎麼做
運籌帷幄、統領全局，清楚酒店經營收入與支出的各種情況，才能做好經營，才能做好經營決策與掌控入是酒店的基礎，效益是酒店的核心，利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競爭的市場環境下，客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大氛圍之中。唯有效益競爭，效益的好壞、優劣、高低才是檢驗星級酒店總經理業績的硬道理，也是考核酒店總經理的重要核心指標之一。
在當今以效益論成敗，以成敗論英雄的市場經濟時代。做為星級酒店總經理只有牢牢把握住增收創收、效益利潤這兩個指標，你才算抓住了經營與管理的命脈與靈魂。做為總經理，你每天必須牢牢把握與清楚酒店收支節點上的許多數據。以運籌帷幄、統領全局，清楚酒店經營收入與支出的各種情況，以做好經營決策與掌控。這就要求酒店總經理，必須每日必看酒店的六個數據。
銷售收入
酒店每日收入，是酒店管理工作、銷售工作、客源開發工作結果的晴雨表。每日銷售收入的高低，決定了酒店每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。酒店總經理必須重視酒店每日收入的數據，特別是客房收入，客源結構，入住率，平均房價，就餐人數，平均餐標，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。
抓好酒店每天收入的完成，才能確保全年任務的到位。做為總經理必須重視與抓好每日銷售收入指標的完成，並做好力爭收入指標的到位。
現金流量
酒店每日客房入住率，平均房價與餐飲就餐率，每客平均消費水平的高低等，決定了酒店現金流量的高低。在星級酒店經營中客房現金流與餐飲現金流，要佔到全酒店每日現金流總收入的68%—78%之間。每月現金流要佔到全店現金流收入的76%以上。酒店總經理一定要牢牢盯住每日現金入賬情況，做到顆粒歸倉，做到「儲銀於倉，心中不慌」。有真金白銀在手，就不怕金融危機，不怕各種經營困難，不怕外部經營環境的變化。
每日現金流的多少，也是衡量酒店經營狀況的試金石。有良好而穩定的每日現金入賬，是酒店保持正常經營，擴大發展，兌付對外款項的堅定基礎。對現金流的收與支，也是星級酒店總經理必須掌握的一門經營財經藝術。
成本支出
做為星級酒店總經理，在抓好增收創收的同時。一定要有嚴格的成本意識，「節約一分錢就是百分之百的利潤」意識。要清楚的知道酒店每日經營成本是多少，每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作，成本費用控制工作，降低經營成本。向管理要效益，要利潤，並爭取更大的利潤空間。
做為總經理，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數，財務數據清晰，同時也要讓部門經理、員工明白，每日酒店正常經營需要多少費用成本支出，需要多少錢，才能確保正常經營，以樹立全員成本費用控制和節約意識。
應收賬款
酒店經營貴在抓好效益的提升，收入的增加。做為酒店總經理，在做好每日收入的提高，現金流的收入與支出控制外。還應做好了解每日、每月、每季經營回款問題，應收賬款的催收問題。及時督導檢查財務部、營銷部、餐飲部等部門，做好會議客源、團隊客源、政府部門、企事業單位等客人，在酒店客房、餐飲、會議，娛樂消費掛賬，與欠款的及時催收回款工作。同時對酒店租賃物業，寫字間、場租等每月房租費、水電費、物管費的及時收取。不要讓這部分欠款長時間滯留在酒店之外，佔用酒店流動資金，不能回來。更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。
要加快酒店資金周轉，就要抓好應收欠款的迴流工作，重視應收賬款的回收工作。這是星級酒店總經理，必須每日要引起重視與督導的一項管理工作。
應付賬款
在做好酒店每日創收、抓好每日現金流，及每日應收賬款工作基礎上。星級酒店總經理還應嚴格做好每日應付賬款的工作。「收入」與「支出」是酒店每日都要面臨的經營形態。若「收」大於「支」，就有效益，有利潤。若「支」大於「收」，就可能出現虧損，出現資金緊張，出現經營困難，出現現金流減少。
酒店總經理在每日簽批支付各種報賬款項時，一定要注意輕、重、緩、急。注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費用的控制。在保持酒店正常經營的情況下，不要造成現金與資金緊張。更不要出現發不出工資，支付不出水電費，交不起稅金的尷尬局面。
當日利潤
酒店經營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化，更講究利潤最大化。考核星級酒店總經理業績的核心指標，也是看一年最後的利潤指標完成情況。所以酒店總經理在抓經營創收過程中，一定要緊緊抓住每日收入與利潤指標的完成。
利潤指標——每日完成好了，每月完成了，每季達標了，才能確保每年利潤指標的完成。在當今投資講究回報，投資講究產出的年代。酒店總經理必須每日盯住利潤指標、收入指標不放鬆。當日當月任務、收入、利潤必須當日當月完成。不能拖欠，否則全年任務的完成就十分困難。星級酒店總經理在經營管理工作中，一定要牢牢抓住這條生命線，向管理服務，市場營銷，成本控制要效益要利潤。
總之，星級酒店企業經營的核心目的，是增收創收，利潤與市場最大化。星級酒店總經理必須在每日的經營管理工作中，抓好以上這六個數據指標的每日完成與控制。用業績與效益來證明自己的管理才能、領導才能、經營才能，體現自己的人生價值。
Ⅱ 酒店收益管理能解決酒店的什麼問題
內部轉崗,才做的收益經理(試用),工資都還沒漲...
我08年30歲做的酒店,籌備期開始,電腦房系統維護.平時不忙,喜歡泡壇子,於是在EXCELhome注冊賬號,沒事研究一點,學了幾個公式,看了50分鍾的數據透視表教程,再加上一點點vba皮毛(掌握一些動態的代碼,然後錄制宏,把代碼改成動態的,足夠了).
今年8月,酒店交給了管理公司,來了3個高管(總經理,銷售總監,餐飲總監前幾天離職),然後就想招一個收益經理,酒店內一打聽都說我做表最厲害,當然這一點我也不否認,先是小露了一手,然後就調崗,做了銷售部的收益經理.一開始也不是很順,每周要開收益會,那個表,也是把我折騰的夠強...然後還有些雜事,整個銷售部的電腦故障交我打理,還有銷售部美工負責的信息發布(廣告機),也歸我...反正事多搞的我每天都欠賬,每周都欠賬...
之後半個月不到,總經理讓我坐他辦公室里...好事啊,銷售部那些破事,我顧不過來,就都甩鍋了呵呵...事情還有一些,比如各部門同事做表有疑難,都是找我支援,以前她們知道我做表很強,現在是"知道我做表強到能坐到總經理旁邊",嗯,可能以前覺得自己能搞定的,也都喜歡找我看看...其實這些還好,做表而已.
出題時間:隨機給一個餐標,比如900元,湊出一個餐單,包含10熱菜,2冷盤,1個米飯,一個湯,一個主食.我用EXCEL的vba功能搞定了.你有把握嗎?
目前我還是在把這個工作當做技術性工作來做的,先打基礎嘛.完成的工作:
營業日報表數據,每天的導出一張,16年到本周,不到1400張表,做了整理變形,現在可以計算任意日期區間的營業收入,以及同期對比.
2.市場細分數據也做了類似的操作.
3.完成了一個餐標試算小程序.
4.做了一個會議場地表,多人匯總的那種.
5.調整酒店營業軟體參數,便於會議宴會的收入統計.
6.做了幾個導表小腳本(按鍵精靈),
7.准備再做幾個宏以及導表腳本,互相配合,把一些數據收集的工作進一步簡化.比如一周的數據,要折騰6個表:本周數據,上年同期數據,本月累積,上年同期的本月累積,本年累積,上年同期的"本年累積",煩都煩死.
好像還沒涉及收益經理的本職工作...其實還好吧,有總經理和銷售總監帶著,我做輔助,他們負責輸出,制定一些酒店增收政策這些.
自己了解了一下收益經理的定位,不過,網上看到的東西與實際相差甚遠:
網上的東西,一個酒店如何在客滿的情況下增加收益?實際情況:五星級酒店如何在入住率不足30%的情況下增加經營收入?價格比不了低端,設施又比不了新開,很難唉.
餐飲這塊也不理想.自助西餐廳,早餐跟著團隊,可總有些不含早的團隊,住客又不願意自己掏腰包這就很郁悶了...中餐跟著婚宴還能沾點光,每個婚宴總有擺不下的需要開包間.最慘是日料,既不能沾著客房的光,也蹭不到婚宴的光,得考慮一下做外賣了...
最後再回答你的問題:能不能提高收益,銷售總監與總經理要比收益經理更加的關心這個問題,而收益經理通常會招納數據處理方面的專業人才,做預算也好,做分析也好,能夠迅速提供數據支援,能把這件事做好,也就足夠幫上大忙了.
Ⅲ 酒店會計的日常工作都做些什麼
酒店財務出納員的工作及程序
（一）、現金收入清點、整理程序
收入出納與收銀領班一起，將前一天放入保險櫃中的現金袋一一打開，核對現金數額與現金袋上記錄金額是否一致。現金與現金收入交收記錄簿上記錄金額是否一致。
（二）、出納員現款記錄表編製程序
出納員現款記錄表分為兩部分：第一部分是實收現款部分，反映賓館每個營業部門、每個班次、每個收銀員實收現金；第二部分是應收現款部分，反映飯店每個營業部門、每個班次、每個收銀員應收過機實數。收入出納根據現金收入交收記錄簿上每個班次、每個收銀員實交現金數額一一填寫，並將財務部正式收據同時匯入此表中，該記錄表合計數為當天應存入銀行現金收入總數。
（三）、每日現金收入記錄表編製程序
每日現金收入記錄表是在完成出納員現款記錄表的基礎之上編制而成的。它既是出納員記錄表的補充說明，又是概括總結。收入出納將財務部收入的正式收據順序排列起來，根據該記錄格式要求，對於付款單位、付款金額、支票號碼等內容一一填寫，再分別將前廳、餐飲部、康樂部等每個營業部門現金總匯入此表中，合計數應與出納員現款記錄表金額一致。該表將作為財務部編制現金輸入憑證的原始憑證。
（四）、差額核對：
1、目的是為了防止收銀員的繳款憑證（報表）漏交出納或審計。
2、出納員將當天開箱收到的繳款憑證（繳款報表）匯總後，送審計員進行差額核對。審計員要將當天繳款員上繳繳款憑證的審計聯，同出納員傳遞過來的出納聯逐一進行相符核對，並加蓋私章。如果繳款憑證只有出納聯，而沒有審計聯，要在「差額登記表」中登記為正數；如果審計聯有而出納聯沒有的，要在「差額登記表」中登記為負數。登記日期以繳款憑證（繳款報表）的日期為准。
3、在登記表中將繳款憑證（繳款報表）分為前台收銀組、餐廳收銀組、其它部門及合作部門四部分登記。在填寫登記表過程中，繳款員姓名、數字金額一定要正確及清晰，正負數要分明，每一筆正負數都應該是相符合的。
4、如果核對表中繳款憑證（繳款報表）第二天還沒登記差額的，要立即查明原因。如果是登記錯誤，要立刻更正並在更改處加蓋私章後，在備注欄說明原因；如憑證沒送到，要立即查明原因並按較大違紀報經理處理。差額核對完畢後,將憑證的出納聯送還出納；差額核對表月末登記完後，交會計存檔。
拓展資料：
會計是以貨幣為主要計量單位，運用專門的方法，核算和監督一個單位經濟活動的一種經濟管理工作。
會計是以貨幣為主要的計量單位，以憑證為主要的依據，藉助於專門的技術方法，對一定單位的資金運動進行全面、綜合、連續、系統的核算與監督，向有關方面提供會計信息、參與經營管理、旨在提高經濟效益的一種經濟管理活動。古義是集會議事。我國從周代就有了專設的會計官職，掌管賦稅收入、錢銀支出等財務工作，進行月計、歲會。亦即，每月零星盤算為「計」，一年總盤算為「會」，兩者合在一起即成「會計」。
Ⅳ 為什麼餐飲收入越高成本越高
第一、在餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是餐飲成本越低越好。在餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是 減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐 飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為餐飲是高檔消費場所 ，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而 不是體現在價格方面。
第二、餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前 酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐 步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高 成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使餐飲成本率與非餐飲成本率接近，通過發揮餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐 飲市場，積極參於到與非餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材 料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而 忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材 料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦 法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能 為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫， 要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。
Ⅳ 五星級酒店主要有哪些部門，都是干什麼的！
1、酒店分前廳部，客房部，餐飲部，娛樂部，保安部，銷售部，人事部，財務部，行政部。
2、前廳部：接待訂房、散客入住客人，接待團隊，辦理問詢，寄存行李，處理訂房，處理投訴。部分酒店將前廳收銀也列為正常管理之內。
3、客房部：清掃客房、日常報修，預訂會議室、安排場地布置，辦理入退房手續，預訂鮮花，清洗布草等。
4、餐飲部「」分為中餐、西餐還有特色餐廳如日式餐廳等，合為一個部門，通常是獨立管理核算，接訂餐宴，會議室預訂，場地布置，外賣團體訂餐安排等。
5、娛樂部：接訂生日＼婚禮＼喜慶卡拉OK包廂預訂，散客表演場座安排＼酒水服務，點歌花籃預訂等業務。
(5)酒店收益經理和成本經理哪個好擴展閱讀
大廳基本要求
1、接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。
2、有與酒店規模、五星級相適應的總服務台，總服務台有中英文標志、分區段設置接待、問訊、結帳、24小時有工作人員在崗。
3、提供留言服務、一次性總帳單結帳服務、信用卡服務、18小時提供外幣兌換服務。
4、總服務台提供酒店服務項目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅遊交通地圖、本市和全國旅遊景點介紹、各種交通工具時刻表、報刊雜志等。
5、可8小時直接接受國內、國際客房預訂，有酒店和客人同時開啟的保險箱、設門衛應接員、專職行李員、值班經理、大堂經理。
Ⅵ 我想從事酒店管理工作，雖然本科學習的不是酒店管理，但是希望能在以後的歷練中成為酒店管理人員
國際五星級九點鍾，酒店分為運作性部門，包括前廳、客房、餐飲、客戶關系、水療、禮賓、廚房等。行政管理部門，包括人事、營運收益管理、宴會、銷售市場、公共關系、財務、成本控制等。（來源：SEG瑞士酒店管理學院集團官網）
各部門的基層工作人員名稱就不逐一列出，你可以在該網自行查詢。
你從國內非酒店管理專業畢業，可以進入到很多國內酒店。不過由於你本來沒有該行業工作經驗，都要從基層開始做起。有人做十年可以做到三星級酒店的總經理。
但是如果想要進入到國際星級酒店，你首先要有很好語言能力。國際星級酒店面向全球，語言是基本的能力。英語、第二門外語等。其次是國際視野和海外工作經驗。第三是應變能力和溝通能力。一般來講，國際星級酒店多數青睞是從瑞士留學回來的畢業生，因為他們在校期間即有機會讓自己具備以上的能力。當然這些酒店也會招收一些工商管理專業生。這些人一般進入人事或者市場，因為他們的課程中有這方面的專業知識。但是因為本來在學術上缺少對酒店行業特性總體認知，所以一般他們能夠去到最高的位置也是該部門的總監，而很難做到酒店經理。所以我們也會看到很多現在在職的總監們選擇去留學繼續提升自己的能力。
國內專業畢業生想要走到一個國際五星級酒店的經理，那是很難的。時間更加無法預算。而瑞士留學畢業生回國從就業到酒店總經理，一般七到十年可以。
想了解這個行業，建議多接觸行業內人，同時轉向這個行業的最高學府國家瑞士去了解。有一些論壇中有比較多這些方面資訊如邁點網、swissbbs等。
Ⅶ 酒店會計難嗎
不難，酒店會計也是會計，只是設定在酒店行業，主要從事酒店經營過程中的會計核算工作。1、負責酒店資產財務各項管理工作。2、擬定酒店預算原則和制度，審核部門預算方案，會同制定酒店的預算指標。3、負責酒店的全面經營核算，監督資金管理、成本管理、利潤管理和財產管理，組織酒店的經營活動分析，為領導提供決策依據。4、組織財務收支核算工作，建立收入、成本、費用和利潤核算制度，擬定和審核會計科目，收入、成本、費用、利潤和專題分析會計報表，保證各級核算工作的正確性。5、參與基本建設投資，酒店的改造，經濟利益的分配，經濟合同的簽訂和重要決策。6、控制資金使用，審核各部門的設備和物質采購計劃和開支計劃，7、審核酒店的收益報告和利益分配報告，監督財稅計劃的貫徹實施，按期上交國家稅費，協調酒店與銀行、稅務等有關部門的關系。