蒸面和涼皮哪個成本高

Ⅰ 麵皮和涼皮的區別是什麼雖然長得像，但是皮的口感不一樣的

涼皮、麵皮、釀皮，實際上說的都是一個東西，就是叫法不同而已。如果實戰沒法區分，則可以通過製作的過程來判斷到底是不是一樣的。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。至此應該明白了吧，即只要是通過洗面做的，必定就是用的小麥澱粉，不論叫什麼，肯定是完全一樣的，所不同的僅僅在薄厚上或者色澤上（微黃色或者純白色）而於此類似的就是米皮，米皮雖然和涼皮類似，但原材料是不一樣的，米皮是糙米浸泡，打漿後做成的，米皮主要在南方，涼皮主要在北方，總體來說，涼皮的市場要遠大於米皮。
涼皮是陝西省的特色小吃，涼皮有兩類，一類是麵皮另外一類是米麵皮。涼皮在各地的叫法都不同，但是採用的材料都是一樣的，釀皮是西北地方的特色小吃。
釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。
釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。
涼皮為陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。

Ⅱ 陝西蒸面好吃嗎

很好吃，吃過就知道。
蒸面是類似涼皮的麵食一種，是陝南安康風味小吃一絕。它和「炕饃」已成為陝南人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。
在河南坊間也流傳著另外一種蒸面，它在材料及做法上與安康蒸面大相徑庭，是北方鹵面的一種。

Ⅲ 涼皮和麵皮的區別是什麼

1、外觀區別

涼皮也沒有麵筋，不過涼皮相比較與麵皮，它吃起來也會更加的筋道，會比較有韌性，它呈現出來的顏色，是透明色的。

2、營養價值區別

涼皮的營養價值也是非常豐富的，涼皮它能夠起到溫肺健脾的效果，在夏季吃涼皮的話，其實是非常不錯的，能夠起到去濕氣的作用，而且它吃起來也很有韌性，也很有筋道，還能夠起到一定的解暑作用，因此涼皮的營養價值非常的高

麵皮的營養價值也並不亞於涼皮，麵皮它能夠補中氣，同時也有養胃的作用，它還可以防止腹瀉，起到解渴的作用。經常吃麵皮的話，也能夠預防夜盲，防止聽力過早衰老等情況。

3、吃法區別

涼皮它大多數情況下都會被當作涼拌涼皮來進行食用。可以將蒸好的涼皮給放涼，接著將其取出來，然後切成條狀，最後再將它放在碗裡面，加入醋、醬油等各種調味料，攪拌均勻以後，便能夠直接食用，這時一碗酸辣十足的涼拌涼皮便能夠完成。

麵皮，它一般可以用來包餃子，將麵皮給擀成圓形，再把准備好的餃子餡料放進擀好的麵皮裡面，最後再包起來，一個個好看的餃子便能夠完成了。麵皮也可以製作成刀削麵或者面條來食用。

Ⅳ 如何評價陝西的涼皮

陝西的特色小吃很多，天天不重樣，不一定每天都要吃涼皮。但是陝西的涼皮絕對是眾多特色小吃中，最具代表性的那一種。漢中麵皮又分熱麵皮，涼麵皮和粉皮三種，其中熱麵皮和涼麵皮（到外地又被稱作熱米皮和大米涼皮）都是由大米精製加工而成的，只是吃法不同。它是通過泡米，淘米，磨漿，兌漿，蒸熟等一系列過程，再配上菠菜，黃豆芽，土豆絲，最後再用特製的辣椒油，食醋，蒜汁和香料水調配面成。口感香辣爽滑，餘味悠長。其中「漢中熱麵皮」還被評為「全國十大名早點」第一名，深受大家的喜愛。漢中涼麵皮更是馳名全國，紅透大江南北。不誇張的說，全國的「陝西涼皮」，近乎有一半都是由漢中人在經營，不信你問問身邊的涼皮店老闆就知道了。

Ⅳ 有誰知道安康蒸面怎麼做

常見製作方法如下：

1、和面漿：以麵粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；

2、漿入鑼：將面漿盛入表面塗刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使面漿薄厚均勻布鑼底；

3、蒸面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里並蓋上鍋蓋，蒸數分鍾；

4、取面：數分鍾後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。

5、食用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

影響蒸面口味的因素：

一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。

安康蒸面分布：

安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等，其調料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午時分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。

安康蒸面與西安涼皮的區別：

味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調味。安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

Ⅵ 涼皮的成本

一斤麵粉可以做四點四份涼皮(沒份重量五兩五，屬於中等大份），一袋麵粉可以做二百二十張涼皮。每斤麵粉一塊八，則每份涼皮的麵粉成本 四毛錢，如果每噸煤在一千二左右的話，每張涼皮的燒煤成本一毛二（手工水上漂為例），每張涼皮刷油一分錢，這就是手工涼皮製作的總成本。但是如果用蒸箱、半自動涼皮機或者全自動涼皮機的話，加熱成本則更低，因為這類設備，速度更快，同樣的熱量，可以生產更多的產品。比如，全自動涼皮機，燒液化氣，每張涼皮的燃氣成本五分左右，但是不論用什麼做，麵粉成本不變。

Ⅶ 一份涼皮的成本假是多少錢

涼皮進價一張是1快到1，2塊，如果自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本即為1.7元到2元，如果批發別人的涼皮零售的話每份的綜合成本即為2.5元到3元。做餐飲必需利潤是毛利率的一半。

一、具體成本strong>
一：麵粉成本：一斤麵粉可以做四點八份涼皮，每袋麵粉二十五公斤八十元到九十元，每斤麵粉一點六元，每份涼皮的麵粉成本即為三毛三分錢。
二：煤：一噸煤七百元，每斤三毛五分錢，製作每份涼皮平均耗煤二兩，每份涼皮的燒煤成本即為七分錢，這是老家一些大城市都不讓燒煤，得用煤氣用電那就的另算了。
三：刷油：製作涼皮時需要在模具的底部和涼皮的表面刷油，以防互相粘連，平均每份涼皮刷油為二分錢（實際每一百份涼皮刷油三到四兩）。至此，一份涼皮的製作成本為四毛二分錢。
零售：涼皮零售時需要加入黃瓜絲、辣椒油、料水、芝麻醬等調味系列，黃瓜每年的平均價格1.5元左右，辣椒油每斤8元，（裡麵包含了辣椒面）芝麻醬每斤九元，平均每份涼皮的調味成本最高1.8元包括黃瓜絲，（其中每份涼皮的黃瓜絲的用量為二兩），如果說做正宗涼皮得用胡麻油那成本又增高了。
如果自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本即為1.7元到2元，如果批發別人的涼皮零售的話每份的綜合成本即為2.5元到3元。做餐飲必需利潤是毛利率的一半。

二、涼皮的製作方法strong>
先將澱粉用冷水調和開（和炒菜勾芡用的水澱粉差不多就可以，約澱粉與水的比例約1：6左右，再裡面必須加礬比例約為1000克加1克）燒一鍋開水（操作過程中，開水一定要保持沸騰狀態），拿一個直徑約35公分的平底鋁或不銹鋼薄低盤，瓢一勺水澱粉放入盤中，水澱粉在盤中的厚度約2-3毫米厚為宜。雙手平拿薄低盤，連同水澱粉一起放入開水鍋里，最好旋轉一下薄低鍋。看水澱粉全部成半透明狀時，連同盤子一起拿出來，放進邊上事先准備好的一盆冷開水中，利用冷收縮的原理，涼皮就會自己脫離盤子了。涼皮冷卻後放在一邊待用。涼皮加工好了以後，你就可以把它捲起來，切成1-1.5公分寬。然後你可以根據自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調味道。