㈠ 一個125克肉包子大概成本
一個125克的肉包 子做法一般成本在1塊5左右。相對來講放豬肉餡兒更便宜一點,如果是羊肉和牛肉餡做的肉包 子,成本就會更貴一點,尤其是純肉餡兒的。
一道包 子做法
【牛肉包 子】(包1)
【所需食材】牛肉適量,蔥花適量,蔥姜水適量,老抽,生抽,鹽,料酒,食用油,麵粉400g,酵母粉3g
【製作步驟】
1.肉餡切碎,加入蔥花,老抽,生抽,鹽,料酒,燒點熱油澆在蔥花上面,攪拌均勻。
2.如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌,這樣可以去腥,也可以使肉餡更嫩,腌15分鍾使肉餡入味。
3.蒸包 子最重要的一點就是發面,如果面發不好,步驟再怎麼正確也不行。蒸包 子的面水比例為2:1就可以,用溫水和面,用手背試一下水溫,不燙手就行,這樣酵母的活性最大,面發的比較快,揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大,如果面沒有完全發好千萬不能著急做包 子,一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
4.面發好了一定要揉搓排氣,揉到沒發之前的大小,把面團中的氣孔都揉掉,這樣包 子經過二次醒發,包 子皮裡面的氣孔才會大小均勻,包 子皮也更加的細膩光滑,就不會出現包 子皮塌皮的現象了。
5.包 子皮不能擀的太薄,得給包 子皮留點醒發的空間,捏包 子褶兒別著急,多練習幾次就行啦。
6.包 子包好後一定要二次醒發,現在的氣溫需要至少10分鍾,看到包 子圓潤飽滿了再開火蒸,如果沒有二次餳發,或者餳發不到位,蒸出來就會和死 面的包 子差不多。涼水上鍋蒸,如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來,不然容易死皮,水開後蒸15分鍾關火悶5分鍾就可以出鍋啦。最重要的一點,蒸包 子之前把鍋蓋裡面的水擦乾凈,不然水滴到包 子上就把皮燙死了。
7.關火後悶5分鍾再掀鍋,讓鍋裡面的熱氣自然散盡,不然包 子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包 子雪白,個個飽滿,表皮非常細膩光滑,也沒有塔皮死皮,按照我說的幾點做,你也可以蒸出這樣的包 子哦。
㈡ 餃子餡全放肉如何減少成本
可以摻點很薄的豆腐皮,剁碎用調料喂好,摻進去吃著口感差不多,肉最好用一點五花肉,不能用精肉,用精肉的話,餡子太死,不好吃
㈢ 小籠包肉餡怎麼降低成本
想要相對降低一點成本的話。就可以加配菜,因為畢竟肉會比菜要貴一些。但是一分錢一分貨。小籠包的品質越好,價格就會越高。希望對你有所幫助。