⑴ 食堂成本核算方法和公式
食堂成本核算方法主要包括對原材料、費用的精確計算，雖然人工費和水電費不在核算范圍內，但也要確保其准確性。成本核算公式包括：成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))，毛利率=加成率/(1+加成率)，加成率=毛利率/(1-毛利率)，原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)，毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%，本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料，凈料單價=凈料價值/凈料數量，凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量。
在進行成本核算時，首先要審核生產經營管理費用，確保其合理性和必要性，實現費用的有效管理和控制。其次，按用途分配和歸集已發生的費用，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的數據支持。
成本核算方法需正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限等。認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。做好成本核算的基礎工作，包括建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法。
成本核算的要點包括確定核算目的，確定核算對象，以及確定核算內容。目的方面，成本核算可應用於存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產品定價等。對象方面，核算對象可能包括各種、各批、各生產步驟產品，以及各個責任單位。內容方面，成本核算內容一般包括費用歸集分配與產品成本計算兩部分。費用歸集分配要求確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，並測定和記錄所積累的成本數據，按照一定程序進行歸集，採用一個標准在各個成本核算對象間進行分配。產品成本計算則是將匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。
在工業企業中，由於一個企業往往生產多種產品，且月末通常存在在產品，因此還需將生產過程的費用在各種產品之間、產成品和在產品之間進行分配，以求得各種產成品的總成本和單位成本。