Ⅰ 150平米干鍋鴨頭火鍋飯店投資預算
開店首先面對的就是預算問題了，也就是預算范圍，其實是很不好估算的，單單一個店鋪面積，對投資預算是沒有多大幫助的。
我自己就是做餐飲，還算比較了解：
1.城市，預算，商圈都是會影響實際預算的。
2.必備成本：
房租：房租一般是預計七個月的，畢竟壓一付六是常態，必要時候，還要考慮員工宿舍。
備用金：3-6個月的，員工工資、日常采購、物業費、水電氣費等都是在這個備用金裡面的，很多人可能只考慮到第一個月的，如果沒有實現盈虧平衡，可能就經營不下去了。
食材采購費：這里要注意的是，味道測試、試營業階段不要忽視。
調料采購費：這個本來是在食材采購費裡面的，但是很多老闆就會忽視，就單獨弄出來強調下，創業初期，這真的不是小錢。
營銷預算：營銷是為了引流拉新，如果做不到這點，那就不要做營銷。如果做：渠道、廣告、宣傳、打折、贈品、活動每一步都是錢。
3.非必備成本：
鋪面轉讓費：0元到數百萬元，都是有的，主要看地理位置，店鋪情況等。但並不是越便宜越好，要注意黑心中間商。
裝修改造費：如果店面成熟，可以直接忽視。再就是裝修風格是很影響裝修費用的。
設備采購費：一般情況下，你需要各種設備，空調、冰櫃、灶具、熱水器、各種廚具、餐飲軟體配套的硬體（如收銀系統、KDS系統等）這些算下來。也是不小的支出。
4.加盟費：自主品牌直接忽視，加盟品牌加盟費也是差別很大的。我之前還動過加盟的心思，後來聽了豪俠匯蔣毅的線下課，徹底打消了這個念頭，水太深了~
參照上面這些，結合自己的情況，也就能大致算出自己火鍋店需要多少錢了~
餐飲行業門檻很低的，以至於很多人都有做餐飲的心思，至於到底有多少人賺錢了，真的只有餐飲人自己知道，你還處於了解餐飲預算的階段，如果還有其他更好的備選，真的不建議在毫無准備，對餐飲一點兒都不了解的情況下，進入餐飲。如果確實想做，紅參網，勺子課堂，豪俠匯蔣毅，都有很多餐飲方面的知識，很有必要去看一下！
Ⅱ 衢州鴨頭現鹵現賣菜成本多少
咨詢記錄 · 回答於2021-10-12
Ⅲ 如何做武漢鴨脖
武漢精武鴨頸子配方及工藝
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯
5，000克、精煉油2，000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽
拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈
出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去
渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精
燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鍾左右即可關火（自己
隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即
可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領提示：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈後，一定要先腌漬、焯水後
再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以
免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓你關門的！
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應
保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到「和味」的效果，香味
不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出
小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入
味。
5、鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要靠自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。
Ⅳ 我想知道開一個鴨脖店需要多少資金
看地方的門面，少則兩三萬，多則五六萬
Ⅳ 開個鴨脖店需要多少成本
一般幾萬塊錢就可以，主要看店鋪多大面積。
1、鴨脖店選在居民住宅區，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，鴨脖店開設時應以整潔、明亮、衛生為首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位。
2、選好了店址，就要考慮所開的鴨脖店將要賣什麼產品，或者說，所開鴨脖店的特色是什麼。這點的重要性僅次於選址。
3、總之，開鴨脖店就需要有技巧的吸引顧客，比如免費品嘗等方法特別來吸引顧客，這樣就會有源源不斷的回頭客，因為，無論是什麼層次的消費者在口味上都有「喜新厭舊」的本能，只有味道好，才能吸引絡繹不絕的顧客。
注意事項：
1、需要讓鴨脖的口味和產品種類豐富起來，只有產品豐富多樣，那麼供消費者選擇的餘地就多，就能吸引更多的人群，不僅要確保口味正宗，而且還要保證鴨脖的食品衛生與質量過關，只有健康美味的鴨脖才能吸引消費者的目光，信賴該品牌。
2、控制鴨脖的價格，這就需要加盟商在成本方面進行有效地控制，讓鴨脖的價格更加的實惠，從價格上戰勝許多的品牌，在市場上的競爭力也相應的提升，從價格上吸引消費者，這也是鴨脖店成功的必要條件。
Ⅵ 精武鴨頭怎麼做
干鍋香辣鴨頭的製作標准： 主料：鴨頭12個 輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。 配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。 2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。 製作過程： 1、將鴨頭用專用的技術進行處理備用。 2、將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 3、主食吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
香辣鴨頭 冰鮮鴨頭5000g ；干辣椒400g ；川花椒150克 ；蔥節120g ；鮮姜200克.,燒臘鹵全味料150克、多用鮮香粉50克 ；精鹽180g、 ；味精80g、 ；亞硝酸鈉（硝鹽）1g ；、紅曲米50g、 ；料酒100g ；、鮮湯或清水8000-----10000g ；、精煉油2000g ；。 製法：； 1. ；鴨頭初加工； 解凍，沖洗干凈後，加燒臘鹵全味料50克（用紗布包好）、多用鮮香粉,蔥節50g、鮮姜100克,精鹽100g ；,清水1000克、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約5小時，放入沸水中焯一焯。2. 制鹵汁 干辣椒剪成節，紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。； 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入川花椒,干辣椒節、及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精、加入燒臘鹵全味粉100克（用紗布包好）燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成辣味鹵汁。 3. 鹵制； 把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵30分鍾，關火，讓頭繼續在鹵汁中浸泡20—50分鍾（如不急用可多泡一些時間）即可撈出晾涼，斬件食用。
Ⅶ 一個鴨頭20塊，為什麼這么貴
我也曾奇怪過，後來問過幾家店老闆，開始都不願透露其中的秘密，後來從側面了解到了裡面的秘密！
首先，他們用的鴨子都不是新鮮的，而是批量采購的冷凍鴨，有部分商家買的還不是健康的，是專門采購那種病死的「問題鴨」，所以他們的每隻成本價也就是是在5-8塊左右；
其次，在加工過程中再加入一些特殊的香料，讓普通人根本吃不出原先的味道，而且成色都很好看。
最後，每隻就算只賣20元，除去店租和其他成本，不僅不會虧，還有的賺呢！
反正就是一句話，越便宜的越有問題，千萬別買！
Ⅷ 九九鴨脖怎麼做
1. 鴨脖的做法
原料：
袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
製法：
1. 鴨脖子初加工
解凍，沖洗干凈後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2. 制鹵汁
干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
3. 鹵制
把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鍾，關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鍾，即可撈出晾涼，斬件食用。
要領：
1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水後再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2. 干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出「勁辣」風味。
3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
4. 為了使鹵鴨脖子達到骨頭里也帶有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨脖子焯水後，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟後應用辣味鹵汁浸泡。
簡述過程：
1. 鍋里倒油(少量),放以下東西:
紅辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的話),大料(1個),蔥段,薑片,最關鍵的:麻辣燙底料(一點).
麻辣燙底料就是那種硬硬的,就要3厘米見方的一小塊就行,太多了就把別的味道蓋住了.
以上東西涼油時就可以放了,中火炒香.
2. 放水,然後就是投入鴨脖子.
3. 再接著放料: 老抽,生抽(分別少許),糖(1小勺),料酒.香葉,豆蔻(這兩樣東西沒有也行)
老抽,生抽: 這兩樣東西我一直喜歡一起放,作用不同.
如果想吃麻的,這時候再放點麻椒.
4. 小火慢慢熬,1小時左右吧,味道可以進去.
5. 熬到湯汁見濃,放辣椒面(比較粗的那種),鹽(不要太多,前面的調料中已經有鹽了)
6. 最後放雞精,出鍋.
2. 經濟效益分析：
以鴨脖子為例：
生鴨脖子市場批發價在1.6-2元/根，加工成成品後，市場銷售價在4.0元/根，銷售每個至少可獲利
2.2元/根。日銷售至少300根以上（武漢市場現銷售價4元/根）。
300根/天×（4.0元/根售價-1.8元/根進價）=660元/天
660元/天×30天=19800元×12個月=23.76萬元/年
以鴨頭為例：
生鴨頭市場批發價在1-1.2元/個，加工成成品後，市場銷售價在2.5-3元/個，銷售每個至少獲利在1.5元/個，日銷售量在300個
以上（武漢市場現銷售價3元/個）。
300個/天×(3.0元/個售價-1.5元/個進價)=450元/天
450元×30天=13500元×12個月=16.2萬元/年
以整鴨為例：
生鴨一般挑選3斤左右合適，市場批發價3.5元/斤左右，每隻成本10.5元，加工消耗成本0.5元/只，共計成本11元/只。鴨的出
品率可達60%左右，生鴨製成成品重量為1.8斤，市場銷售價13-15元不等。日銷售量最少在20隻以上。
13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20隻=468元/天
468元/天×30天=14040元×12個月=16.85萬元/年
以上未計其它產品的銷售收入，其它產品利潤更高。以一個居住10萬人口左右的小縣、市來計算，年利潤至少在30萬元以上，有成功經營案例。因每個地區的價格不同,以上的進價與售價僅供參考。
Ⅸ 做鴨頭都有那些香料
麻辣鴨頭
主料：鴨頭
輔料：豆瓣醬 八角 草果 甘草 丁香 桂皮 香葉 干辣椒 花椒 麻椒等
1.鍋內下油中火燒到熱
2.加入干辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
Ⅹ 絕味鴨脖鴨頭多少錢一個
根據地方的不同，它的價位也有所差別，我們北方而我所在的城市絕味鴨脖的鴨頭一般五塊錢一個十塊錢兩個趕上搞活動的時候，可能會稍微便宜一些