㈠ 煎餅的製作方法
原料:小米麵2500克,黃豆面250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：
（1）將小米麵、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦敗態數一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是察首要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再閉物攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
㈡ 煎餅的製作方法
雜糧大煎餅的配方；
麵糊配方；
白面500克，玉米面500克包含生面200和和熟面300克。黃豆面100克，綠豆面100克，小米麵100克，上面說的那個熟面就是襪猛用開水澆在玉米面里攪均勻
煎餅醬的製作和配方；
甜面醬300克虛好卜，黃豆醬200克，小蔥10克，蒜10克，八角8克，多種料22克，食用油60克，食鹽45克，味精30克，白砂差穗糖30克，雞粉13克，清水500克。
製作方法；油燒熱，蔥姜下鍋炒香，下入香料粉，八角粉炒出香味後倒入甜面醬，黃豆醬，加水燒開後放入食鹽，味精，白砂糖，小火熬制1小時，。
香料有；香砂250克，肉蔻7個，茴香300克，砂仁250克，八角300克，桂皮200克，丁香50克，香葉200克，白芷100克，草果5個，花椒50克，
煎餅醬第二種做法；把甜面醬，番茄醬，海鮮醬，花生醬按照4；2；1；1的比例混合均勻即可
㈢ 煎餅的懶人做法大全 三種煎餅的製作方法介紹
1、做法一：
（1）准備好所有食材，火腿腸，雞蛋，麵粉，水，蔥花，豆瓣醬(自己喜歡吃的醬就好），火腿腸切成片，火腿腸在鍋里煎至兩面金黃色，盛出備用。
（2）麵粉加入水後，攪拌成麵糊糊，起鍋刷油，油熱放一湯勺麵糊，用勺子均勻暈開，攤成薄薄一層，中小火哦，麵糊表面顏色變深後，打上一個雞蛋，用筷子攪拌雞蛋，均勻暈滿整個煎餅。
（3）趁雞蛋沒有完全凝固，撒上蔥花個芝麻，然後等雞蛋凝固了，翻面，抹上豆瓣醬(選自己喜歡吃的醬)，放上煎好的火腿腸(也可以加上自己喜歡的其他的菜哦)，沿一邊捲起來就好啦。
2、做法二：
（1）准游老嫌備一個干凈的空瓶子，接著，在這個瓶子裡面倒入一杯份量的麵粉，隨後，再往裡面打入一顆雞蛋，加入兩茶匙的白砂糖，加入一杯純牛奶。
（2）將塑料瓶的蓋子擰緊，並用手拿著瓶子上下進行搖晃，直到瓶子裡面的材料都混合均勻，平底鍋加入，刷油，將瓶子里的麵糊倒在平底含配鍋里，按照自己的喜好，確定餅的大小和厚薄，蓋上鍋蓋，兩面煎至金神手黃色的花紋，出鍋，裝盤即可。
3、做法三：
（1）准備材料，一勺小米麵一勺玉米一勺純豆面，兩勺普通麵粉，打入一個雞蛋。
（2）熱電餅鐺，鋪平面水後，翻面打入一個雞蛋，打散雞蛋，放上自己想吃的配菜，捲起來即可。
㈣ 如何做煎餅
煎餅是我國著名的特色小吃之一，最早流行於北方，山東人最喜歡吃煎餅，所以把麵糊往平鍋里一攤，上油，小火一煎，烙熟了往裡麵皮包一些青菜五香香料就可以吃了！
如瞎宴今，各種煎餅，勾勒起那些年上班時的記憶！
現在全國各地都流伏神橋行各種不同口味的煎餅，有雜糧煎餅，咸煎餅，甜煎餅，雞蛋餅，手抓餅都是以青菜捲起加入各種香的、辣的或配菜捲起就吃了，大街小巷上班族，學生黨的美味早餐！下面我給大家簡單介紹幾種地方具有特色的煎餅希望大家喜歡，以後也可以自己做些吃。
一、山東煎餅
主料:小麥麵糊，輔料:油，芝麻醬，肉片，大蔥一根，小蔥花，生菜雞蛋一個，香腸，
做法:1.將油倒入平底鍋展平，麵糊攤平在鍋里攤薄成圓餅狀，2.加小火煎熟圓餅，加入一個雞蛋攤平在煎餅表面，撒上蔥花。3.用鏟鐵底部完整鏟起放在餐盤里，3.烤熟香腸，肉片。3.趁熱依次加入芝麻醬或辣椒醬，放上大蔥，生菜，烤腸，肉片等
5.趁熱捲起，從中間切兩段缺猛就可以吃了。
特點，蔥香味足，香脆爽口營養豐富，可以補充人體所需要的微量蛋白元素，早上吃一個，精神一上午！
二、雜糧煎餅
雜糧煎餅是另一種特色小吃，主要特點，松軟可口，可以加入多種蔬菜肉末，營養豐富，補充人體所需要的鈣磷鐵鉀，胡蘿卜素，蛋白纖維以及人體所需的碳水氨基酸等粗纖維元素！具有排毒養顏，活血降脂，養胃健脾促進消化等作用，對現代人來說，就是一道中醫美食，因為喜歡把多種蔬菜包裹在煎餅裡面吃，所以得名『煎餅果子』。
做法:全麥麵粉，麵粉，玉米粉，雞蛋，熟肉末或者火腿片，生菜，土豆絲，胡蘿卜絲，豆腐乾，海帶絲，豆芽，洋蔥絲，蔥花香菇片，青辣椒等可以根據自己的口味選擇准備配菜，油鹽五香粉
製作過程
1.把一個薄餅放在電餅鐺里烤熟，
2.然後在裡面加入多種配菜，撒上鹽和五香調料。
3.趁熱裹好即可放入盤中待吃。
（注意:煎餅可以到菜市場購買，自己做也可以，各種配菜根據自己的口味喜好購買，製作時配菜可以提前炒熟備用）
三、甜煎餅
和上面一樣，把麵糊成攤餅備用，加入各種配菜肉末烤腸和調料，加入去核大棗，甜芝麻醬，趁熱對折，取出放盤子里即可食用，香脆甜美，營養健脾美顏，是女孩子的最愛！
四、土家醬香餅
土家醬香餅，又叫土家醬餅，這種餅是純手工製作，用大餅爐或者電餅鐺上下加熱烤熟的，以香，甜，辣，脆而出名，酥軟清香，辣而不辛，干而不燥，在脆里酥，有「餅王」之稱，也就是所有的餅最受大眾接受的，沒有之一！從清朝一直流傳到至今，目前全國各大中小城市都特別流行的早餐美味，大人小孩都喜歡。
下面我給大家介紹一下做法。
食材料:高精麵粉10千克，乾酵母50克，泡打粉70克，糖100克，吉士粉15克，水6千克，色拉油500克
餡料:生豬肉末5千克，蒜250克，姜250克，孜然粉一勺10ml
辣椒油適量，辣椒粉適量，豆瓣醬炸熟，雞粉適量，耗油半瓶，鹽適量
製作餅表皮油:色拉油15千克，大蒜末薑末各半斤，麻椒20克，花椒粉25克，芹菜末一斤，桂皮35克，把所有料餡加入色拉油中炸至無水即可。
製作過程
1.麵粉，面料倒入和面機，色拉油加入兩次和好。
2.用擀麵杖安150克左右一個擀成皮，然後把餡放入皮麵包起，再反復擀成大餅狀，
3.抹上辣椒油撒上蔥花
4.放入烤箱，用中火烤至表皮金黃即可取出備用。疊成扇形放入大盤子里，吃時用菜刀切開即可！
土家醬香餅，製作工藝復雜，極為講究，由30種以上調料秘制而成，色香味俱全，補充人體日常所需的脂肪，蛋白，維生素和微量礦物元素，有著獨特神奇的大眾化口味，在市場一般切開安斤賣！是上班族和宅男宅女最佳選擇，餅香撲鼻，抹上芝麻醬或者辣醬，吃一口回味無窮！
㈤ 學雜糧煎餅配方
1.將粗穀物粉、40克大豆、40克綠豆、50克碎玉米、50克黃米擠到料理機里，打碎襪攜。
2.在雜糧麵粉中加入350克普通麵粉、一勺鹽和5克小蘇打，慢慢加入500毫升清水，攪拌均勻。
3.攪拌均勻後，用勺子壓10分鍾，讓麵糊更濃。
4.現在拌個醬:一勺甜面醬，一勺芝麻醬，一凳戚勺棗好陵蚝油，一勺孜然粉，加適量食用油，攪拌。