① 產品成本和生產成本如何控制
一、成本控制通俗的講就是「把錢花得恰到好處 」
麥肯錫曾這樣評價中國企業：「成本優勢的巨人卻是成本管理上的侏儒」。其實，成本控制是一門花錢的藝術，而不是節約的藝術。如何將每一分錢花得恰到好處，將企業的每一種資源用到最需要它的地方，這是中國企業在新的商業時代共同面臨的難題。
傳統的成本管理是以企業是否節約為依據，片面從降低成本乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省。而國際公司則認為，以節約成本控制基本理念的企業只是土財主式的企業，他們除了剝削工人和在原材料上大打折扣以外，沒有什麼過人之處。所以，我們需要學習現代企業應有的成本控制戰略及方法。企業要想有長期效益，就只能從戰略的高度來實施成本控制。換句話來說，不是要削減成本，而是要提高生產力、縮短生產周期、增加產量並確保產品質量。
單純地削減成本，把成本的降低作為唯一目標，並不能得到有遠見的企業家的贊同。單純地追求削減成本，一般簡單的做法都會考慮降低原材料的購進價格或檔次；或者減少單一產品的物料投入（偷料）；或者考慮降低工藝過程的工價，從而達到削減成本的目的。這樣是十分危險的，會導致產品質量的下降、企業勞力資源的流失、甚至失去已經擁有的市場。
二、成本控制需要建立科學機制
要做到合理控製成本，該如何做呢？我們來看看跨國企業是如何建立成本控制體系的：
第一步：戰略目標指導成本控制目標
方向正確等於成功了一半，成本控制也一樣。成本控制的目的是為了不斷的降低成本，獲取更大的利潤。所以，制定目標成本時首先要考慮企業的贏利目標，同時又要考慮有競爭力的銷售價格。由於成本形成於生產全過程，費用發生在每一個環節、每一件事情、每一項活動上，因此，要把目標成本層層分解到各個部門甚至個人。
1.企業項目分析
各個部門以營銷目標導向，進行年度工作的項目立項，列出為實現目標所需要做的各類項目，同時對項目進行任務分解，再對時間、成本、性能每個環節進行分析，對比成本與收益。比如市場部明年為了達到既定的目標，需要完成多少市場宣傳及推廣的項目，項目逐一分解成任務後，對每個任務所需要的費用進行合理預算，同時對產生的收益進行估算。
2.進行行業價值鏈分析
行業價值鏈：是企業存在於某一行業價值鏈的某個點，包括與上、下游與渠道企業的連接點，如供應商產品的包裝能減少企業的搬運費用，改善價值的縱向聯系也可以使企業與其上、下游和渠道企業共同降低成本，提高整體競爭優勢。3.競爭對手的價值鏈分析
競爭對手的價值鏈和本企業價值鏈在行業價值鏈中處於平行位置，通過對競爭對手價值鏈的分析，可以測算出競爭對手的成本。然後，自己企業與之相比較，就找出了與競爭對手在任務活動上的差異，揚長避短，爭取成本優勢。
第二步：成本控制四步執行法
1.減少目標不明確的項目和任務
在企業目標清晰的情況下，每個項目及任務都是為實現目標所服務的。項目立項分析後，可以把目標不明確的項目與任務削減掉。
2.明確各部門的成本任務
實行「全員成本管理」的方法。具體做法是先測算出各項費用的最高限額。然後橫向分解落實到各部門，縱向分解落實到小組與個人，並與獎懲掛鉤，使責、權、利統一，最終在整個企業內形成縱橫交錯的目標成本管理體系。
3.成本核算，精細化管理
沒有數字進行標准量化，就無從談及節儉和控制。伴隨著成本控制計劃出台的是一份數字清單，包括可控費用（人事、水電、包裝、耗材等）和不可控費用（固定資產折舊、原料采購、利息、銷售費用等）。每月、每季度都由財務匯總後發到管理者的手中，超支和異常的數據就用紅色特別標識。在月底的總結會議中，相關部門需要對超支的部分做出解釋。為了讓員工養成成本意識，最好建立《流程與成本控制SOP手冊》。手冊從原材料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和其他易耗品方面，提出控製成本的方法。當然，有效的激勵也是成本控制的好辦法，所以，成本控制獎勵也成為員工工資的一部分。
4.成本管理的「提前」和「延伸」
「提前」就是加大技術投資，控制采購成本；「延伸」就是將上下游整合起來。當今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產品和服務質量的競爭，也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業的競爭力。在確保產品質量的前提下，降低成本是企業逐步擴大市場份額的重要途徑，是提高企業經濟效益的基礎。企業管理者要轉變傳統狹隘的成本觀念，結合企業的實際情況，充分運用現代的先進成本控制方法以加強企業的競爭力，迎接各方的挑戰。
② 如何對客房的消耗品進行成本控制
客房消耗品控制。大多數酒店對一次性物品都是按照標准用量進行發放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。1、如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉？2、住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等？另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用？這些都是一種成本的流失。總之，對一次性物品必須實行按實際用量發放，在不影響服務質量的前提下，可考慮回收再利用。否則，就會造成物控失效，物品流失。
③ 產品成本和生產成本如何控制
1、控制經費
包括勞務費、材料費、保全費等。把降低經費成本當成例行的公事，用制度去保證它，盡量為其創造良好的實施環境。經常召開了成本會議，逐漸把改善成本活動納入正常化、規范化、制度化，並確立了按型號來改善成本的方法。
2、改進生產工藝
控制不同工序所耗費的資本，包括鑄造工序、機械加工工序等。隨著新建企業的增多，企業之間出現了可比性，於是，天行健管理咨詢建議企業設立了「企業間比較委員會」，以推動各家企業之間的降低成本活動。通過這種方法，各企業之間同一道工序經過比較，互相取長補短，從而找出改進工藝、降低成本的最佳方法。
3、注重從細節上節約成本
企業降低成本的做法還體現在一些很不起眼的小事情上，例如，盡量減少了不必要的會議，有人曾指出，很多企業的各類會議，一開就是兩三個小時，有些會議的實際內容不多，而且常常不能按預定的時間開始，預定出席人也到不齊，結果就達不到預期的目的。可以使用日事清的會議管理模塊，提高會議效率，對這種既費時費人還浪費錢的會議進行了精簡，會議也由此節省了大約10%的時間。
4、通過生產不同類型的產品達到控製成本的目的
企業按照不同的品種、相同的項目進行比較，然後規劃出能滿足顧客需求的產量，以便在製造過程中實現目標成本。之後，再確定總的指標額，在廣泛徵求意見、與有關部門進行協商的基礎上，向各個部門分配應負擔的數額，即根據各部門的預算額、生產額等按比例進行分配。此後，各部門再把自己的負擔額逐級分解下去。
④ 采購降低成本的措施有哪些
眾所周知，對毛利差異影響最大的就是原材料的購買，就是很大程度上你的門店能不能賺錢，很大原因來源於你的門店是否成本控制的合理。在上個月，有一家開在四五線小城市的店，純利潤能高達三萬多，那真的非常恐怖，然後就去找老闆細聊了一下，那麼老闆分享的一個點，我覺得蠻有意思的，給大家分享一下這期內容。如果你正在開店，或者你正准備開的小夥伴，一定要聽完，你的門店為什麼不賺錢，那麼你是否還在菜市場買菜分享一下這三個APP，幫你節約很大一部分的食材成本。
這位老闆，之前是個餐飲小白，剛開始呢，基本也都是每天起大早去菜市場去買菜，把自己搞得非常累，後來他學會去附近的菜市場去選擇供應商，雖然能供貨上門，但是有的由於量不是很大，那麼它的價格跟零售價差不多。後面呢，這個小夥子發現了性價比非常高的線上平台，快x和x菜。那麼一般來說，x菜的貨品會更全，但是快x的生鮮類質量會更高，這兩個平台呢，都是需要滿100塊錢起送，而且你只需要提前一晚下單，然後第二天一早就配送到了門店。今年叮咚剛出來的時候就發現，叮咚的菜品質量還不錯，而且價格也很優惠。
這些跟大家分享完以後，還可以有一些跟大家分享的。
第一，就是干貨，可以在淘寶購買，但是，記住一定要貨比多家啊，然後再選擇一家長期合作，還有壓價的空間，不要覺得長期合作就一直按著這個價了，你只要長期合作，你就有議價的空間，因為沒有一家供應商想放棄一個長期合作的合作夥伴。
第二，就是生鮮類，剛起步的時候，建議就從附近的菜市場拿貨，也可以讓他們給你送貨，這樣的即時性就會高很多，當我們的量起來以後，我們就需要轉移戰場，x菜、快x、x咚都是不錯的選擇。
第三類就是凍貨類，凍貨的話，一定要從本地的凍品的這個批發市場去購買，一定要整箱整箱或者多幾件，然後一起，買，這樣會更加實惠。咱們這些小店進貨是根本沒有人能夠代替了，如果你身為一個老闆，連進貨你都要去指望著別人來進或者說是省事兒，然後不去研究，那就完蛋了，做餐飲，尤其是小餐飲，一定要去摳，不斷的去摳細節啊，去摳每一個點，那麼你從十個點每一個扣100就是1000塊錢對不對？每個扣500那就是5000塊錢，即使你讓別人買的話，就供應鏈這一段啊，真的有很多的這個灰色地帶還有很多價差，大家一定要去注意，所以說，如果你不做好這些的話，即使是你每天生意都很好，你都會發現不掙錢。
以上就是我分享給大家的一些經歷~
⑤ 怎麼控制采購成本
導語：隨著社會經濟的快速發展，新時期全新的企業經營環境也為我國企業的采購成本控制提出了更高的要求。可以說做好采購成本的控制工作不僅關繫到企業的經濟效益、關繫到市場競爭環境的健康。
怎麼控制采購成本
一、建立和完善企業的采購制度
由於采購工作的特殊性，采購人員代表企業同各類供應商打交道，操作過程難以完全透明，存在暗箱操作等違規行為。因此，企業就必須制定嚴格的采購制度，制約企業的采購活動，這是企業有效控制采購成本的前提條件。
通過建立采購制度，並加以完善，從而達到規范企業的采購活動，提高工作效率，杜絕采購人員的違規行為等為目的，使企業的采購成本得到有效的控制。企業的采購制度一般包括如下的基本內容：采購部門內部的分工的職責;采購范圍的劃分;采購選型程序;采購單的批准許可權和下達方式;詢價、確定供應商和簽定采購合同的操作程序;以及對監督到貨、質檢入庫、采購統計的規定等。
采購制度中對成本起關鍵作用的是采購物資的價格以及供應商檔案和准入制度，同時，應建立采購人員的業績考核標准和獎懲制度，以利於調動全體采購人員參與采購成本控制的積極性。
1.價格檔案和價格評價體系
企業采購部門應該對所有采購材料建立價格檔案，對每一批采購物品的報價，應首先與歸檔的材料進行比較，分析價格差異的原因。如無特殊原因，原則上采購的價格不能超過檔案中的價格水平，確定最新的合理采購價格，及時更新歸檔的價格檔案。
2.建立供應商檔案制度
對企業的正式供應商要建立檔案，並有專人負責管理。企業的采購必須在歸檔的供應商中進行，供應商檔案內容應定期核對，對於變化的內容應該及時更新。同時，要建立供應商准入制度，重點材料的供應商必須經質檢、物料、財務等部門聯合考核後才能進入，如有可能要實地到供應商生產地考核。企業要制定嚴格的考核程序和指標，因為質量是企業的生命，保證原材料的質量才能進一步保證產品質量。
3.利用標准采購價格考核采購人員的工作業績
財務部門應根據市場的變化和產品標准成本，對重點監控的材料定期定出標准采購價格，促使采購人員積極尋找貨源，貨比三家，不斷降低采購價格。根據采購人員的采購價格偏離標准采購價格的幅度，確立獎懲的比例。低於標准采購價格完成企業采購任務的采購人員按比例給予獎勵，對高於標准采購價格采購，而無法完成成本下降任務的采購人員，若無特殊理由，應按比例給予懲罰。
二、降低材料成本的方法和手段
1.通過付款條款的選擇降低采購成本
如果企業資金充裕，或者銀行利率較低，可採用現金交易或貨到付款的方式，這樣往往能帶來較大的價格折扣。同時，對於進口材料、外匯幣種的選擇和匯率走勢也是要格外注意的。
2.把握價格變動的時機
價格會經常隨著季節、市場供求情況而變動，因此，采購人員應注意價格變動的規律，在銷售旺季和淡季的價格相差比較大的情況下把握好采購時機。
3.向製造商直接采購或結成同盟聯合訂購
向製造商直接訂購，可以減少中間環節，降低采購成本，同時製造商的技術服務、售後服務會更好。另外，有條件的幾個同類廠家可結成同盟聯合訂購，以克服單個廠家訂購數量小而得不到更多優惠的矛盾。
4.以競爭招標的方式來牽制供應商
對於大宗物料采購，一個有效的方法是實行競爭招標，往往能通過供應商的相互比價，最終得到底線的價格。此外，對同一種材料，應多找幾個供應商，通過對不同供應商的選擇和比較使其互相牽制，從而使公司在談判中處於有利的地位。
5.選擇信譽佳的供應商並與其簽訂長期合同
與誠實、講信譽的'供應商合作不僅能保證供貨的質量、及時的交貨期，還可得到其付款及價格的關照，特別是與其簽訂長期的合同，往往能得到更多的優惠。
6.充分進行采購市場的調查和信息收集
一個企業的采購管理要達到一定水平，應充分注意對采購市場的調查和信息的收集、整理，只有這樣，才能充分了解市場的狀況和價格的走勢，使自己處於有利地位。
三、影響采購成本策略的因素
首先，所采購產品或服務的型態，是屬於一次性的采購，或者是持續性的采購。這應是采購最基本的認知，如果采購的型態有所轉變，策略也必須跟著作調整，持續性采購對成本分析的要求遠高於一次性采購，但一次性采購的金額如果相當龐大，也不可忽視其成本節省的效能。
接下來，年需求量與年采購總金額各為多少，這關繫到在與供應商議價時，是否能得到較好的議價優勢。但采購量又與產品所在其生命周期所處的階段有直接的關系，產品由導入期、成長期到成熟期的過程中，采購量會逐漸放大，直到衰退期出現，采購量才會逐漸縮小。以第三產業為例，非常明顯的，產品生命周期有逐漸縮短的趨勢。
最後，則是與供應商之間的關系，從賣方、傳統的供應商、認可的供應商，到與供應商維持移伴關系，進而結為策略聯盟，對成本資料的分享方式也不同。如果與供應商的關系普通，一般而言，是比較不容易得到詳細的成本機構資料，只有與供應商維持較密切的關系，彼此互信合作時，才有辦法做到。
四、采購成本的控制戰略
為了降低采購成本，防止采購成本的流失，企業還需要一個整體采購戰略。
1.定期對產品規格及產品結構成本進行審核
企業通過定期對產品規格及產品結構成本進行深入審核，尋找由於產品規格和產品結構成本不合理所造成的采購成本流失，在保證生產出來的產品仍然與消費者的價值相一致的基礎上，通過變動產品規格和調整結構成本，以實現企業采購成本的下降。進行審核的時候，應使用一套整合系統將采購、市場、銷售及生產部門的策略聯系起來，從而確保決策能夠很快得到實施。
2.對競爭對手進行分析
對競爭對手進行分析的目的是要明確企業自身與競爭對手相比的成本態勢如何。自身的優勢在哪裡，對手的優勢又在哪裡，形成優勢和劣勢的根源是什麼，然後從消除劣勢，保持優勢入手，制定在競爭中戰勝對手的策略。通過對競爭對手的分析，找到努力的方向，在競爭中保持先機。
3.對供應商成本結構及其經營業績進行分析
企業的采購管理不能只強調公司內部的努力，要真正做到對采購成本的全面控制，僅靠自身內部是不夠的。應該了解重要供應商的成本結構，並分析造成成本的原因及其經營業績，只有這樣才能在價格談判中佔主動地位。可以通過參觀供應商的實施，觀察並適當提問以獲得更多有用的數據;甚至為了合作，明確要求供應商店如實提供有關部門資料，以估算供應商的成本和收益。
綜上所述我們不難看出，企業的采購成本占據企業成本的重要位置，同時我們也知道采購成本控制的必要性。另外我們也掌握了企業制定采購制度工作，同時我們也知道一些采購成本的手段和方法等等。因此，企業要達到真正打控制采購成本的最終目的，是完全可以實現的。也就是說企業要想實現增加企業效益，增強企業競爭力，使企業的產品，確切的說企業將會在市場的不斷競爭的今天如日中天。
⑥ 控製成本的方法都有哪些內容
控製成本的方法：
目前，加強和改進成本費用的內部控制是企業的一項重要任務，如何使企業改變成本費用內部控制的現狀，擺脫成本費用居高不下的困境呢?應從以下幾方面入手：
一、擴大企業成本控制范圍，實現全面管理
企業間接成本在總的成本費用中的比例不斷加大，企業要取得產品成本優勢，同時獲得經濟效益，就不能僅僅局限於製造成本的控制，還應擴展到整個產品壽命周期成本。如設計研發成本、設備運行維護成本，材料采購成本和存貨倉儲成本等等，還有企業為組織管理生產經營活動而發生的各項期間費用。另一方面，從范圍上不能只局限於生產領域，而應延伸到研發、采購和銷售領域。
二、施事前控制
成本控制的關鍵在於制定和建立目標成本指標體系。目標成本指標需要經過多次的測算，從目標利潤中選出最佳方案。指標制定過程應以市場為依託，依據市場信息、行情，市場上各類產品的比價、需求趨勢，本企業的資源狀況，產品的使用價值及功能計量，測算出具有競爭力的產品最優銷價，然後通過產品銷售市場調查，以銷定產測算本期目標銷售收入，優先扣除上交國家稅金以及預測分析有關經濟信息，制定產品銷售目標利潤。再依據公式：產品單位目標成本=產品單位銷售價-產品單位目標利潤，擬定企業的目標成本指標。但這不是最後敲定的目標成本指標，財務人員還應在有關人員的配合下根據企業的生產能力、技術水平、設備水平以及材料供應渠道、價格水平等具體情況，進行測算、分析、比較，如果所得成本達不到擬定的目標成本，要進行調整或重新設定。
三、加強事中控制，避免無效成本
企業為了實現目標成本與落實責任制度，就應盡可能地避免無效成本的發生。
第一，企業應強化監督職能，設技術「監督」由工藝、質檢等部門負責，經濟「監督」則由財務、審計等部門來負責，而紀律「監督」則由紀檢、監察等部門來完成，各負其職，分工明確。
第二，加強物資管理，定期組織有關人員對各車間物資管理及倉庫保管工作進行檢查、整改，並定期盤點和不定期抽查相結合，做到證、賬、物三對口，避免物資流失。同時，監督物資用向，推行限額領料制度，剩餘材料及時退庫，以防丟、毀、損等現象的發生。特殊物資管理要責任到人，避免挪作他用而造成浪費。
第三，資源閑置浪費和產品積壓造成貶值也是成本居高不下的主要因素之一，企業現代化管理制度應為充分利用資源創造條件，合理規劃庫存量。
(1)企業閑置物資以價值量的形式流動，實現資產增值。通過對庫存情況進行全面系統清查，制定物資調劑、結賬和限購措施，對一些不需用物資進行處理，盤活閑置資產。對企業中多餘閑置和利用率低的固定資產，包括廠房、土地、設備，想盡一切辦法加以利用。
(2)企業有權根據生產需要增減人員和固定資產，實行人員和設備合理配置。先規劃出理想的人機比例關系，然後通過分析現有人員的技術層次及現有的技術裝備水平，設計實現現有人機的合理配置，防止人員或機器閑置。
(3)以「零庫存」形式為庫存管理的指導思想，按照以銷定產、以產定購的方法，合理安排庫存量，使之達到最優，避免不必要的倉儲管理成本和可能發生的意外損失。
⑦ 酒店用品采購如何控製成本
1、質量控制。不論如何，采購的產品質量始終要擺在第一位，這是關繫到一個酒店的聲譽問題。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛生以及保鮮。在管理上可分三級責任制，即使用部門、采購部、財務部收貨部。對品質、品牌與樣版，使用部門擁有絕對決定權，若品質達不到要求，使用部門可無條件要求立即更換。
2、數量控制。盲目加大采購貨品的數量無疑也是種浪費。使用部門應根據實際需求做出訂貨數量的計劃。可分兩級責任制。使用部門與財務部。
3、價格控制。價格與質量、付款方式等緊密聯系，應本著「品質優先、價格合理」的原則進行價格控制。採取三級責任制，即使用部門、采購部、財務部。
⑧ 如何控制超市損耗
（一）生鮮經營損耗的防範制度保證：核心是制定相關的操作流程及規范，明確各崗位的權利、義務、全面防範。 標准明確：重點是生鮮各類商品的驗收標准，分肉類、水產、干貨、蔬果、烘焙食品、熟食及原材料、耗材等，逐項明列，收貨部門嚴格把關。產銷平衡：自產食品的生產數量與銷售數量必須隨時銜接，既保證必要的量感，又不能超越、積壓。根本經驗，必要時製造一些現場排隊，訂購的數量對銷售很有利。 生態轉換：這在生鮮中非常重要。如快要死去的魚類，可剖成生鮮配菜：蔬菜、水果可製成果汁、果盤或配菜；肉菜可轉化成肉丸、肉餡等。生鮮品--半成品配菜--熟食品的正常轉化，是靈活經營、防止損耗的有效方法，但一定要控制鮮度、品質。 目標管理：現大多超市有店內的損耗目標，生鮮部門自身也有。以目標為激勵和約束，定期評估。 存貨控制：在協助一家超市管理時，曾發現其生鮮部門儲存加工用醬油的數量足夠使3年。可見，這樣的存貨控制長久下去，已不再是正常貨品。 適時減價：新一佳超市曾經推出過"晚八五折"的生鮮促銷活動。即每天超過晚上八點以後，生鮮區好多加工食品既打對折出售，銷售效果很不錯。 溫度調控：在肉品、蔬菜等區域，溫度的調控對鮮度影響很大。正常情況下，藏庫最好控制在1度到5度之間，陳列櫃的溫度應維持在3度左右，熏肉、加工肉則以1到2度為宜。根據經驗，適當的溫控管理，可以使損耗平均下降3%左右。 設備維護：超市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮設備的正常使用的維護，又是影響其產品質量的物質條件。在日常工作中，一定要落實專人負責，定點定時巡迴檢查，特別是冷凍設備，每小時都要檢查記錄。其他設備至少每天要求運行記錄，發現問題，及時維護。 生鮮經營的損耗防範是超市面臨的重大課題。顯然，絕不局限於生鮮的經營管理部門，而是整個店甚至是公司的重要工作，在分工負責、協同配合的基礎上，健全制度、狠抓落實，相信也應該能夠得到有效的控制。 （二）賣場經營損耗的防範1．加強內部員工管理 員工偷竊與顧客偷竊是有區別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結帳。而員工偷竊則有多種表現形態，如內部勾結，監守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使人防不勝防。比如家樂福超市在上海的一家大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對賣場地理環境的熟悉，內外勾結、監守自盜時間長達半年之久，給這家大賣場造成高達幾十萬元的經濟損失。
首先，要針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，並公布於眾，嚴格執行。
其次，要嚴格要求員工上下班時從規定的員工通道出入，並自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業現場，應暫時存放在指定點。
第三，對員工在上下班期間購物情況要嚴格規定，禁止員工在上班時間去購物或預留商品。員工在休息時間所購商品應有發票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
2．員工作業管理
雖然現在的大賣場都是現代化的管理設施，但它始終具備服務性行業的基本特徵——員工是企業靈魂。因此，應加強對員工作業的管理，規范員工作業的流程，盡可能把員工在作業過程中造成的損耗降到最低。
首先，由於大賣場經營的商品種類繁多，如果員工在工作中不認真負責或不細致就可能造成商品條碼標簽帖錯，新舊價格標簽同時存在或POP與價格卡的價格不一致，商品促銷結束後未恢復原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，使某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗。或者顧客買到超過保質期商品向消費者協會投訴，不僅會在經濟上造成損耗，而且對企業的形象也極為不利。因此，大賣場里各部門主管應給員工以明確的分工，每天開店之前把准備工作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，並及時調換；檢查商品的保質期等。這樣才能在這方面減少損耗。
其次，由於大賣場的特殊性，在經營過程中的零庫存是不可能的，因此，倉庫的重要性是可想而知的。所以，倉庫管理的好與壞直接會影響到損耗的多少。
大賣場大批量進貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區域，但難免會相互侵入到對方的堆放區域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不會「口下留情」，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監督，負責管理零散商品的堆放，使倉庫管理規范化，杜絕偷吃現象，減少倉庫里的損耗。
另外，賣場營業過程中由於顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區，並由專門的資深員工負責退貨和管理，把損耗降到最低。
第三，大賣場的收銀員作為現金作業的管理者，其行為不當也會造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關系，故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價格抵充；收銀員虛構退貨私吞現金以及商品特價時期已過，但收銀員仍以特價銷售等。因此，要嚴明收銀員的作業紀律，並制定相關的處罰條例，嚴格執行。收銀主管要嚴格按程序組織並監督收銀員的交接班工作，要認真做好記錄，以備日後查證。 （三）改進損耗管理中的技術性問題首先、由於消費者自身原因造成的一些損耗的降低，主要採取對消費者進行合理的監督和管理，在顧客之上的框架下，對消費者的購買過程進行一定的規范，尤其是一些容易毀損的商品，可以進行適當的導購。監督和管理的尺度要恰到好處，否則適得其反。這是技術性問題之一。
其次、對於易變質易毀損的商品採取及時付款的辦法，比如說鮮魚、鮮雞蛋、速凍水餃等這些特殊性能的食品，設立一個專門的店內付款台，對於這些商品，等消費者付款後，在允許消費者帶走，這種管理策略可以迅速降低這部分商品的損耗。同時，採用店內打條形碼的散裝商品，也可以採取這種策略避免偷換條形碼。二、外部原因造成的損耗及防止
大賣場除了內部員工的原因造成的損耗外，外部環境的一些原因也不可忽視，如供應商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。
首先，供應商行為不當造成的損耗，如供應商誤交供貨數量，以低價商品冒充高價商品；擅自夾帶商品；隨同退貨商品夾帶商品；與員工勾結實施偷竊等。針對這種情況，對供應商的管理必須做到：
1．供應商進入退貨區域時，必須先登記，領到出入證方能進入。離開時經保安人員檢查後，交回出入證方可放行。
2．供應商在賣場或後場更換壞品時，需有退貨單或先在後場取得提貨單，且經部門主管批准後方可退。
3．供應商送貨後的空箱必須打開，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時，需經門店保安檢查後方可離開。
其次，顧客的不當行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品；顧客不當的退貨；顧客在購物過程中將商品污損；將包裝盒留下，拿走裡面的商品；還有將食物吃掉並扔掉食物包裝盒等。針對這些情況，賣場的工作人員必須做到：
禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購物，請其把背包或手提袋放入服務台或寄包櫃。顧客攜帶小型背包入內時，應留意其購買行為。
1．定期對員工進行防盜教育和訓練。
2．要派專門人員加強對賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。
3．對貴重物品或小商品要設櫃銷售。
4．顧客邊吃東西邊購物時，應委婉提醒其至收銀台結帳。
盡管顧客偷竊是全球性的問題、難題，如果採用一定的措施還是會收到一定成效的。
大賣場防損耗管理並不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發生肯定會對大賣場的經營發展產生不良影響。賣場應根據損耗發生的原因有針對性地採取措施，加強管理，堵塞漏洞，盡量使各類損耗減少到最小。