❶ 吧台成本管控的目的
成本管理的總體目標主要依據企業競爭戰略制定。
成本管理包括成本的預測、決策、計劃、控制、核算和分析等環節，在這些環節中，成本的預測、決策和計劃為成本控制提供了依據。而成本控制既要保證成本目標的實現，同時還要滲透到成本預測、決策和計劃之中。現代化成本管理中的成本控制，著眼於成本形成的全過程。
企業的生產經營活動和管理水平對產品成本水平有直接影響。實行成本控制，要求建立相應的控制標准和控制制度，如材料消耗定額和領發制度，工時定額、費用定額等都應該及時制訂和修訂，並加強各項管理工作，以保證成本控制的有效進行。
❷ 酒店怎麼控製成本
導語：酒店的經營管理成本是指酒店的經營的過程中，消耗的勞動和貨幣。所謂的經營成本控制實質就是對酒店生產經營過程的所有消耗的控制，具體指對酒店的采購、加工、人力、能源等各個方面的成本控制。
酒店怎麼控製成本
一、酒店管理者們在成本管理過程中的誤區
1.成本管理理念有誤
節約成本是成本管理的重要舉措，很多酒店提倡“節約每度電、不浪費一張紙”，在成本控制中確實取得了很好的效果。於是，有些酒店管理者們便認為控製成本就是要將成本降到最低，而忽略了機會成本和潛在損失。
比如：(1)過度控制費用，不進行廣告宣傳和促銷活動;(2)設施設備長期不維護、保養，導致高額的維修費和設備設施提前報損;(3)水電氣等控制使用，使得酒店環境下降，引起客人投訴;(4)低值易耗品陳舊、甚至過期的牙膏肥皂還在提供給旅客使用，旅客滿意度大打折扣等等――結果成本是降下來了，但劣質的產品和服務質量只會讓顧客怯而止步。酒店失去了信譽和市場，效益降低，便更想在成本上做文章，於是，更加壓縮開支，效益更加下降，不斷惡性循環。
2.成本控制體系不完善
酒店成本控制貫穿於物品采購、入庫、領料和使用等環節，由於管理上的不完善，這些環節或多或少都存在著漏洞 ：
(1)在采購上，缺乏嚴格的監督控制，沒有統一的進貨標准，采購用多少量，什麼品牌，沒有貨比三家，全由采購負責人說了算。采購員與供應商串通一氣，吃回扣現象常有發生。
(2)收貨未按標准和程序進行，庫管員對當日物品不及時入庫，待物品堆積後，不分先後順序一次補入庫，領用時，採用先進先出法出庫沒有實際意義，有些庫存物資到變質變味還堆放在庫房，無人監督管理。
(3)沒有定期、嚴格的盤存制度。有些酒店盤存沒有固定期限，甚至一年都不去盤存一次，或者盤存時無人監盤，僅僅庫房管理員制一張盤點表，盤點表與實物是否相符無人追究;有的酒店，會計系統賬面金額與盤點表明顯不一致，不找原因，將錯就錯，一錯到底;有的酒店處理方式是：盤盈了就沖“管理費用”，盤虧了庫管員就補報損單，把賬面沖平――盤存流於形式。
(4)由於監管不力，吧台工作人員私自帶煙、酒水在吧台變賣獲利;客人不要求發票的情況下，收銀員私吞營業款等等。
3.預算體系不健全，制定成本目標比較盲目
成本預算指標是成本控制、評價的重要標准，很多酒店成本管理粗放，不制定成本預算指標，或者制定預算指標很籠統、不具體，比如，某酒店今年的成本目標是“將成本控制在一個合理的范圍內”或者是“成本費用支出爭取不超過上一年度”，這樣一個模糊的目標如何能成為員工奮斗的動力?還有的酒店不綜合考慮市場情況，成本預算指標直接在阿上一年成本發生額上調高一定比例，而這個比例毫無根據，全憑下意識猜測。沒有預算所提供的`總的行動計劃，酒店管理者的決策制定將失去方向、缺乏標准、疏於協調。
4.各部門之間缺乏有效溝通，成本信息不對等
通常的情況是，經營部門向預算審批部門上報成本預算後，只顧本部門執行預算，將產生的費用報銷單交予財務做賬。年終成本考核時發現，財務賬面成本信息與部門實際發生完全不符。
原因是，對於模稜兩可的費用名目，不經事先溝通，財務部想當然按照自己的判斷進行費用歸集，這就會與經營部門本意相偏離。比如，酒店工程部領用的工具材料，是按照“維修費”來進行預算申報的，而財務部卻按照“物料消耗”核算;綜合部做的指示牌作為“廣告費”申報的預算，財務部作為“其他費用”核算…
成本信息不對等，就給成本考核和下一年預算申報帶來極大困難，而酒店管理者進行決策的依據是財務報表上的會計數據，如果財務報表不能真實反映成本費用情況，那麼管理者就會做出錯誤的經營戰略決策。
5.忽略財務人員在成本管理中的作用
財務人員是酒店成本管理中的關鍵人員，其對成本控制、經營決策起著不可替代的作用。而我國多數酒店往往看重的是營銷推廣、廚師水平、服務質量和市場聲譽、影響力，忽視了財務人員的重要性。財務人員不受重視，他們的工作只是核算成本費用，收入情況，給領導提供財務數據，反映一下企業經營情況。財務人員在酒店更像是後勤工作者，根本無法參與成本控制，更談不上企業的經營決策。
酒店不重視財務人員的系統培訓、職業發展，而財務人員也因為身處窘境，工作積極性大受影響，久而久之，財務人員由決策的制定者淪為被動的接受者，許多高素質的財務人員自身價值得不到體現，有的改行、有的跳槽，有的乾脆睜一隻眼閉一隻眼得過且過。酒店成本沒有專業的隊伍監督、控制，管理上漏洞百出。
6.部門各算各的帳，不能從整體利益出發
許多酒店沒有從企業整體發展戰略角度出發，只將企業成本控制的范圍局限於本部門，各部門相互封閉，都只從自己的部門算小賬，只關心本部門成本核算和獎懲情況，部門之間相互爭資源，甩任務，為了達到績效考核目標，甚至不惜犧牲其他部門的利益。表面上，本部門的成本是節省和控制了，事實上，企業內部的相關性，使得此消彼長，反而造成更大的浪費。鷸蚌相爭，最終損害的是集體的利益――這是財務成本管理的大忌。
二、完善內部控制體系，加強酒店成本管理
1. 建立健全財務管理制度
完善的財務管理制度是成本管理的基礎。制定《酒店管理規范化手冊》，對酒店各部門各環節流程、制度嚴格規范，如采購制度、費用報銷單據的審核、存貨出入庫管理、建立獎懲機制等。工作人員違規行為受到約束，而獎勵機制又提高了其工作的積極性。
2.完善成本管理機構設置
按照酒水、小商品、低值易耗品等不同類別單獨設庫，並配備相應的庫管員，財務部門直接管理餐飲核算及庫房，嚴格實施存貨月末盤點，這樣就強化了物品在入庫、領用、損耗過程中的監督和管控。酒店應設財務總監一職，直接分管財務部，同時作為酒店領導人參與酒店的日常經營管理和決策，當市場行情發生改變時，可以參與到財務管理中，並協調好各部門之間的關系，及時調整經營策略，從而節約酒店的人力、物力、財力，降低酒店的經營成本。
2.加強預算管理力度
首先，結合酒店的業務類型、組織結構、經營特點和策略，採用合理的預算編制方法，再根據經營水平、季節變化、行業發展趨勢，確定科學、合理的成本預算目標;預算審批部門逐層審查預算指標是否真實、可行，最終予以批復。
成本預算指標下達之後，無特殊事項，不許更改，各預算執行部門應當嚴格執行，將實際成本控制在預算指標之下。此外，預算執行部門應該與財務部及時溝通交流，已確保成本費用的歸集口徑一致。最後，比較實際成本與預算目標的差異，差異是否在標准允許的范圍內?分析差異的原因，是工作質量問題，就要進一步加強培訓、監督，提高工作質量;如果由於預算指標不準確，則需要修正目標和標准，總之就是要使成本控制在合情合理的范圍內。
3.運用現代化的酒店信息系統
信息化的年代，計算機系統對於酒店行業已經並不陌生，從客房預訂、客戶管理、庫房管理、前台結賬、到數據查詢等，綜合數據處理和信息歸集的功能已經取代了傳統的手工記錄，大大節約了人力、物力成本，提高了酒店管理效率。成本管理中，也可以根據酒店的需求，在信息系統中嵌入標准成本信息、各部門實際耗用成本信息，信息系統就可以進行成本差異計算和分析，進而提出合理的獎懲建議。
❸ 成本控制方法有哪些
成本控制方法有以下幾種：
1、建立完善成本控制系統。由於成本控制對象不同，其控制可區分為產品成本控制、作業成本控制、責任成本控制、質量成本控制、資本成本控制、環境成本控制等。建立和完善成本控制體系，首先要依據不同行業、不同管理要求，不同的生產組織體系，確定成本控制對象。然後按照成本控制對象，建立和完善相應的成本控制體系。
2、強化成本預算約束企業在實行全面預算管理過程中，成本預算是根據銷售預算、生產預算及利潤目標經綜合平衡後而形成的。為了使預算編制的先進合理，確保預算完成，需要建立各項成本費用的預算標准，並落實到相關部門及責任者。
3、推行質量成本控制。質量控制理念不是單純地降低成本和片面地追求企業暫時的利益，而是以企業長遠發展和市場競爭的視角，將成本控制與保證必要的產品質量聯系起來，保證企業的市場競爭優勢。
4、實行定額成本管理。定額管理是成本控制中最普遍而又最有效的管理方式。它是利用定額(材料消耗定額、勞動定額、定員、費用定額等)控製成本不上的各項消耗，達到降低成本的目的。實施成本定額控制可以和職責、考核、獎懲結合起來，從而使成本管理真正落實到全體員工和產品形成的全過程中。與此相配套的還有「配套發料制」。
5、實行全員和全過程的成本控制。企業在全員管理的活動中，需要按照員工的崗位責任和職責，設計出相應的成本目標。在實施全員成本控制過程中，首先要劃分成本控制實體，應根據企業生產工藝的特點和職能部門、各類人員的職權范圍，將企業內部劃分為若干不同層次的責任實體，形成一個縱橫相交的控制體系。
❹ 甜品店的吧台成本怎麼控制
讓員工養成成本意識，最好建立《流程與成本控制SOP手冊》。手冊從原材料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和其他易耗品方面提出控製成本的方法。當然，有效地激勵也是成本控制的好辦法，所以，成本控制獎勵也成為員工工資的一部分。
❺ 酒吧如何控製成本
酒吧控製成本
主要是減少不必要的支出
酒吧內不必要的需求也要減少
只要在收支這兩方面做好
這就是酒吧控製成本的方法與重點
❻ 案場吧台工作計劃
案場吧台工作計劃
日子如同白駒過隙，不經意間，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，是時候寫一份詳細的計劃了。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？下面是我精心整理的案場吧台工作計劃，歡迎大家分享。
一、出品的要求。
1、對出品嚴格要求，吧台主管在是有吧台主管負責把關(要求保質保量出的同樣飲品分量要一制)如吧台主管不在時有吧台帶班人員把關。如果顧客在第一次來我們的店他可以滿意自己所點的飲品的話很有可能他會變成我們的回頭客人。
2、在顧客用完餐時對吧台的飲品做調查，看顧客飲用多少剩餘多少來判斷顧客多我們的飲品的滿意度或請求客人對我們的飲品做出評價或填寫意見表。
3、做飲品的本人做完後對自己做的飲品品嘗如感覺不對給當班負責人品嘗做改正。
二、吧台人員的禮貌
1、在客人進店時吧台是第一看到客人的.所以吧台人員要有迎聲（上島歡迎您）在客人示意需要服務時如服務人員不在場吧員可以先做應聲（你好請稍等）等服務人員來時通知服務人員第一時間過去服務。在客人離店時吧台人員要有送聲（謝謝光臨）。
2、吧台人員需要外場幫忙時應請字在前謝字在後倆部門做到互幫互助共同進步。
三、運營方案
1、 2點――5點定為下午茶時間在這期間可給點茶的客人送指定的小吃，這樣可以做的促使客人消費。
2、西方（中國）節日時可根據需要和廚房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。可根據消費群來定。
3、開業前期根據情況做優惠活動，打折或返代金卷。
4、本店的餐品和環境做宣傳讓更多的人了解我們店以促使他們來本店消費。
四、成本的控制。
1、對所有吧台人員灌輸節約成本的意識減低在做餐品時對成品半成品的浪費。
2、定期對吧台的物料進行檢查，對一些不容易保存的東西做到及時的推銷，減少不必要的浪費。
;❼ 酒吧成本核算和控制
是不是可以這樣
成本：1、食品成本等
2、酒水成本等
3、租金等
費用：1、人員工資等
2、桌椅、音箱等折舊
3、水、電等
4、稅金等其他支出
與成本費用對應的
收入：食品收入
酒水收入
包間收入
其他收入等
利潤＝收入-成本-費用
至於控制，四個字來概括"增收節支 " 。
心有餘而力不足，請讓有實際管理經驗的朋友們幫你回答，我只能泛泛而談，只是做過類似行業的財務工作。具體操作看具體情況。
❽ 吧台的管理
酒店吧台管理制度
吧台人員每天准時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天， 病假需有市醫院證明， 扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動 離職，扣除全月工資，押金不再返還 吧台人員上班時需著裝統一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛生習慣，違者 扣款 20 元 吧台人員准時開班前例會，接受並服從主管的工作安排，要做到先服從後投訴， 違者扣款 20 元 營業前吧台人員應對吧台進行衛生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦 拭潔凈光亮，檯面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款 20 元 營業中吧台人員要保持良好的工作狀態，以保證出品快捷、質量優質，禮貌周全 的做好與台前服務人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款 20 元 吧台人員不得私自動用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必須 照單發放，如有特殊情況需向負責主管及時請示，經有關負責人批准後，才可酌 情處理違者扣款 20 元 吧台人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧， 以免影響工作違者扣款 20 元 當天工作結束後吧台負責人應帶領吧台工作人員， 清理吧台衛生， 清點吧台酒水， 物品，做好賬目記錄，並核對准確無誤，並將信息及時傳遞給相關部門，以便於 第二天申領采購。違者扣款 20-50 元. 酒吧吧台管理制度: 1 吧台人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧台長的工作安排和督導，一切利 益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。 2 吧台全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前 10 分鍾 上班，做班前准備工作。 3 出吧台人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧台，且吧台人員必 須穿戴整齊方可進入。 4 吧台全體人員當班時，必須保持清潔大方發形象和端莊的戰栗姿態，要求精神 飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧台內吸煙和吃東西，營業 時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利 待遇，嚴重者當即開除。 5 時刻關注吧台衛生，保持吧台內部整潔，吧台食品和器具的清洗要符合衛生部 對食品的要求， 如不按要求做， 檢查到杯具不幹凈造成客人有意見的罰加班一天。 6 吧台長和領班負責當班出品質量，按上島工作規程嚴格監督，吧台工作人員的 出品製作，吧台員必須服從領導指揮，如因出質量總是客人要求退回產品必須追 查原因，並追究出品製作者或領班的責任，並因情處罰。 7 嚴格控制吧台成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的 新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料製作出品，
另外水果物料的收貨要嚴把質量關，堅持不能用質量差的水果及物製作出品。 8 對吧台器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領班 或吧台長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，並扣發當月工資及押金，如互相 包庇者，除連帶賠償外，定重罰。 9 吧台員工之間要團結一致，積極配合，不斷提高自己的技術水平，提高工作效 率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿 意而歸。 10 吧台全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧台長領班 的分配工作，必須認真迅速執行，領班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。 對自己班上出現的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧台長，發 現不如實抱本班出現的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。
1 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。
2 同事之間交談聲音不得過大。
3 製作出品時動作幽雅，不得過度誇張，取物時輕拿輕放。
4 無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧台內，不得與同事之間閑聊
❾ 餐飲行業的成本核算怎麼操作
1、根據目標銷售市場，確定目標成本率；
根據餐廳所處的地理位置和自身特點，及當地市場的消費對象，制定相應的目標銷售市場，然後按消費者的特點，確定餐飲目標分類成本率和綜合成本率。例如目標銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應控制在30%～40%之間，確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應控制在40%～60%之間。
2.加強日常核算，控制目標成本率；
酒店目標成本率確定以後，就必須加強日常成本核算，及時檢查和監督實際成本有否偏離目標成本，如果偏離成本，要查出原因，及時採取相應措施給予調整。日常成本核算的主要程序是：
（1）廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮）必須在前一天下午，補貨的必須在當天中午以前，由廚房填制《市場物料申購單》，經廚師長審核後，交采購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收，並由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格後填寫《收貨單》，每天營業終後加計《收貨單》，填制《廚房原材料購入匯總表》。
（2）廚房到倉庫領用的原材料（干貨、調味品、食品等），由各廚房根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批後，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全後，按單發貨，每天營業結束後加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。
（3）每天營業結束後由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，並填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核後進行匯總。
（4）餐廳各吧台酒水員每天營業結束後根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。
（5）財務日審員（各公司崗位設置可能不同），填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。
（6）成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧台酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，於第二天上午9點以前上報財務部經理、餐廳經理、及廚師長。
3.做好成本分析，堵塞浪費現象；
成本核算員計算出《餐飲成本日報表》後，分析餐飲各類營業實際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標分類成本率相符，如有偏差，應及時找出原因，並提出解決辦法。如因菜餚配料不準而引起成本率較高，應做好出訪配料計量的監督和復核。如因原材料進價變動引起成本率偏高，應查明原材料進價變動是否正常，如正常應及時調整菜價。如原材料存貨盤點不準和半成品計價有誤，應及時糾正，制定正確的半成品計價標准。如人為原因造成原材料的損耗和浪費，引起成本率偏高，應對責任人給予適當處罰。同時對廚房的存貨情況進行分析，對存量較大、存儲時間較長的原材料要建議廚房少進或不進，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷。每周寫出餐飲成本分析報告。每周召開一次成本分析會議，由采購員、廚師長、成本核算員、餐飲經理、財務經理參加。匯報在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強的地方。對餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進貨，防止原材料的積壓和浪費，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價實。同時可以及時發現問題，堵塞漏洞，減少浪費，杜絕不正之風，增加效益。 餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。 2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬；
借：原材料，
貸：現金（或銀行存款），
3、根據製作間領料出庫單入賬 ，
借：營業成本 ，
貸：原材料 ，
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬 ，
借：營業成本（紅字），
貸：原材料（紅字），
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數），
借：本年利潤，
貸：營業成本 ，
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本，
貸：原材料。
❿ 餐廳吧台制度
餐廳吧台管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀後方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。
— 、吧台長的工作職責
1 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。
2 檢查好吧台衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否准備充分。及時做好補充
3 開好每日班前，班後會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。
4 熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。
5 熟悉吧台內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6 及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率，質量控制好吧台成本，為咖啡廳創造更大的利益。
8 定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。
9 熟悉吧台內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧台，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11 根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。
12 嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13 定期做好設備維護。
14 配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二、 吧台工作職責
1 遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。
2 認真做好自身本職工作，熟悉吧台各項飲品的製作。
3 熟悉吧台內各項器具設施的正確操作方法和保養。
4 愛護店內，吧台各器具設備，節約吧台原料和能源。
熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。
三 、吧台服務流程
早班：
1 早班到崗後打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級
2 認真做好吧台衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。
3 做好營業前的准備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4 認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。
5 工作時認真細致，節約成本。製作完出品後及時清理工作台，保持吧台干凈整潔。
6 細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧台物品不足下午需補進。
晚班：
1 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧台所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。
2 做好收市工作，做好吧台衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷櫃，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理檯面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。
3 將每日銷售報表及酒水單交於財務人員
四、 吧台杯具清洗責任
1 清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。
3 上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧台內隨意走動，隨意碰吧台設施及器具翻動吧台物品。
5 隨時保持自己工作區域衛生，檯面干凈整潔。
6 注意節約，發現不幹凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7 協助吧台人員保持吧台衛生干凈整潔，服從上級安排。
五、 吧台衛生要求
早班：早班到崗後，需把吧台咖啡機，製冰機，磨豆機，冰箱，冰櫃，陳列櫃，製作台，義大利壺，比利時壺等所有吧台設備擦拭乾凈，做到表面干凈整齊以及吧台器具的衛生。
晚班：晚班到崗後先把吧台衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、 吧台操作規程
1 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2 其他器具的操作也要按照說明書使用。
3 磨豆機的保養，磨完粉後不得刻意將刻度往後擰，或者空轉磨豆機。
4 製作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5 果汁機用完後，應及時清洗，等待下一次使用。
6 打完奶泡後，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭乾凈。
7 用咖啡機以及製作其他飲品前後需先放掉陳氣。
8 製作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。
9 取冰快時注意損壞製冰機。
10 製作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。
11 泡茶時進行洗茶工序。
12 製作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13 出品前需試味，並檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標准方能出品。
14 干凈的杯具和不幹凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先後順序分類放好，便於製作時取用。
備註：本規程屬吧台出品時的日常行為規范，
七 、設備日常維護
1 義大利咖啡機：每周定時用葯粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用葯水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次
2 機：製冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉製冰機的電源，水源，然後將冰快全部取出，然後取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然後按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種後，關閉開關，將說排出，然後裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。
3 磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭乾凈。
4 冰箱，冰櫃；每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污苟清洗干凈，用干口布擦乾。將冰箱，冰櫃內的結冰清除干凈，保證無異味。
5 義大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油污清洗干凈。
6 陳列櫃：每周定時將櫃內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦乾凈，將櫃內底部雜物清除，用毛巾擦乾凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。
7 比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八 、吧台工作紀律
1 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。
2 同事之間交談聲音不得過大。
3 製作出品時動作幽雅，不得過度誇張，取物時輕拿輕放。
4 無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧台內，不得與同事之間閑聊。