Ⅰ 自己怎麼燉湯好喝又簡單
1、豬肚雞湯。材料：豬肚，雞肉，胡椒粉，生薑，料酒，小蔥，雞精，鹽，生粉，紅棗，枸杞。做法：先把豬肚的肥油去干凈，然後放鹽和生粉用力搓洗幾遍，洗干凈後切成1厘米寬，5厘米長的條，雞肉洗凈切成塊，生薑切片。小蔥切蔥花和蔥段，然後鍋里放入水，蔥段，料酒把雞肉放到鍋里過水煮開至2分鍾，撈出洗凈備用。鍋里過雞肉的水不用倒掉，直接把豬肚放入鍋也是煮至2分鍾，撈出洗凈。鍋洗凈放入足夠的水，先放豬肚，薑片煮30分鍾，然後再放雞肉，料酒，紅棗，枸杞煮40分鍾，時間到了調味放雞精，鹽，胡椒粉（也可不放）再煮3分鍾，出鍋時放蔥花就可以開吃了。
2、茶樹菇老鴨湯。材料：干茶樹菇，老鴨，紅棗，生薑，小蔥，雞精，料酒，鹽。做法：茶樹菇提前泡水30分鍾，泡好後多洗幾遍至干凈，老鴨洗凈切成塊，生薑切片，小蔥切蔥花和蔥段，炒鍋放水，料酒，薑片把老鴨過水煮開2分鍾，撈出洗凈，然後鍋里再次放水，生薑，料酒，紅棗，料酒，老鴨，茶樹菇大火煮開小火煮60分鍾，開始調味放鹽，雞精再煮3分鍾，出鍋時放入蔥花即可開喝。
3、花生雞腳湯。材料：乾花生米，雞腳，生薑，小蔥，雞精，鹽，料酒，紅棗。做法：乾花生米提前泡水30分鍾，生薑切成片，小蔥切蔥花和蔥段，雞腳洗凈去甲，然後放到鍋里過水，放薑片，料酒煮開後2分鍾，出鍋洗凈，炒鍋再放水把雞腳，料酒，薑片，花生，紅棗一起大火煮開，小火煮60分鍾，最後調味放雞精，鹽再煮3分鍾，出鍋放蔥花就可以了。
Ⅱ 怎樣燉湯好喝又營養
如何煲湯才好喝又營養
第一，加水少。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
第二，煲太久。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
第三，亂加「料」。
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但不同的中葯材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中葯的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中葯材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中葯材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中葯材，最好根據自己的體質來。
第四，早加鹽。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五，湯大沸。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜。
「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒。
Ⅲ 開火鍋店熬高湯時怎樣做即節約成本，又能喝起很鮮
1、豬骨高湯：
豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品， 還可以作為基礎味來調味。
2、雞高湯：
雞高湯製作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。
3、牛骨高湯：
牛骨高湯製作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
4、熏骨高湯：
熏骨高湯製作方法，取小牛骨洗凈剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香湯：
肉骨香湯製作方法，將肉骨洗凈剔除多餘脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。
6、什錦果蔬高湯：
什錦果蔬高湯製作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由於蔬菜水果的配比不同，既營養又引發食慾，用於海鮮、果蔬的汆煮調理湯。
7、蘑菇高湯：
蘑菇高湯高湯製作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包紮好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸後，轉文火煲煮2~3個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。
8、香菇高湯：
香菇高湯高湯製作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鍾，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。
9、柴魚高湯：
柴魚高湯高湯製作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鍾，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由於幹得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用於各種湯品。
Ⅳ 高湯的熬制方法是什麼怎樣才能低成本熬出味道鮮美的湯
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉麵店都會選擇用豬頭骨來熬制高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關系，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
還有三個小技巧：其一，如果條件允許用大鐵鍋不要蓋蓋，；其二，想湯子濃郁黏稠一些可以加一些雞腳進去。其三，熬制的過程中千萬不要加水一次性就要把水加夠，還不能放鹽。喝的時候才加熱放鹽。
多嘴說一句，豬頭骨中含有多種對人體有營養的微量元素和鈣，具有強健骨骼增添骨髓的功效。但是豬頭骨熬制的時間較長類似廣東的老火湯，不要經常喝。
Ⅳ 高湯怎樣熬用哪些骨頭成本低又能味道鮮美呢
樓下的拉麵館生意火爆，每到中午時分， 顧客絡繹不絕，只因他那一鍋高湯熬的好，布滿了油花的鍋里，散發著陣陣香味，老闆說是用牛骨熬的，還要加豬皮、雞架子，過程稍微有點麻煩，但是味道絕對好喝，整條街上找不到第二家。
說到高湯，一般都是在我們國家比較普遍的一種燉湯，不管是做菜、吃粉還是拉麵館，都能時常用到，那麼高湯怎麼熬才好喝？用哪些骨頭成本低，又能味道鮮美？今天教你一道大骨熬湯的做法，配料精確到克，清澈見底，味道鮮美。
家用一般就是豬大骨或者豬頭骨就可以了 。商用一般會再添加豬皮，或者雞爪來一起熬湯，增加骨膠顏，讓湯色更純白更濃郁一些，賣相很重要。
熬制好的高湯如何保存？
可以裝進冷凍袋，凍起來，需要的時候一袋袋的用。
技巧總結
1、熬湯焯水一定要冷水下鍋，燉湯也是冷水下鍋。
2、在熬制過程中，一定不要再次添加水。
3、熬制時間，不能低於3個小時。
Ⅵ 如何煲湯才好喝呢
煲湯肉類應先以冷水浸泡後再用熱水燙，買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖凈之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
調味增美味，如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
怎樣加水有學問，原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
火候大小是關鍵，通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
細火慢燉，但也不宜過久，煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1 2小時為宜，肉類則以2 3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
煲一鍋好喝的湯，八道靚湯菜譜，全方位教你煲湯。
這個主要看你自己的口味，你覺得什麼樣的湯好喝。你喜歡什麼味道的湯。或者說你需要什麼類型營養的湯。不同的湯熬制食材和方法一定是不一樣的。
在介紹菜譜以前，我首先要說一點煲湯的基本方法。
冷水下鍋，一次性加足水。
這樣做的目的可以讓原材料中的營養物質以及鮮味最大程度的溶於湯中。
如果熱水下鍋，食材受熱，表皮細胞突然高溫收縮，會大大的影響營養物質和鮮味的析出，這樣的湯水就比冷水煲的湯水遜色很多。
煲湯的工具建議使用砂鍋為宜。
煲湯不宜加過多的香料，一鍋好燙，一片姜足以。
我們喝一鍋好湯，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是調制。
下面我就給讀者介紹八款靚湯。
綠豆瘦肉煲
——准備材料：
豬瘦肉400克、綠豆50克、甘草5克、薑片，食鹽、味精
——製作流程：
1、豬肉切成塊，焯水洗凈。
2、綠豆甘草洗凈。
3、洗凈的豬肉、綠豆、甘草、薑片冷水放入砂鍋。
4、中火燒開，小火慢煲兩小時。
5、綠豆豬肉熟爛後，加入鹽，少許味精調味。
此湯肉香濃郁，香味醇厚，有清熱解毒輔助功效。
清燉豬肚湯
——准備材料：
豬肚300克、色拉油，薑片，蔥段，鹽、味精
——製作流程：
1、豬肚用麵粉，鹽搓洗干凈，清水清洗。
2、再加入少許的醋搓洗一遍，用清水清洗干凈。
3、冷水加入姜蔥、料酒，下鍋焯水。
4、焯好水的豬肚洗干凈，切成條備用。
5、起鍋燒油，加入姜蔥炒香，加入肚片翻炒。
6、炒好以後的肚片倒入砂鍋，加上足量的清水，中火燒開，煨燉肚條熟爛。
此湯清淡，營養豐富。
砂鍋雞湯
——准備材料：
老母雞一隻，薑片，蔥段
——製作流程：
1、老母雞洗凈剁成塊。
2、起鍋少許油，爆香薑片蔥段。
3、倒入雞塊翻炒，雞塊變色，把超好的雞塊倒入砂鍋。
4、加上適量的清水，文火煮沸，小火慢煨。
5、燉至母雞肉爛，加入適量鹽即可。
此湯特點，營養豐富，湯鮮味美。
冬瓜薏米老鴨湯
——准備材料：
老鴨一隻，冬瓜250克、薏米20克，老薑
——製作流程：
1、老鴨多開洗凈，冬瓜切成大塊，薏米淘洗干凈。
2、洗凈的老鴨、薑片放入砂鍋，足夠的清水。
3、文火燒開，撇去浮沫。
4、加入冬瓜塊，薏米，文火慢煨四十分鍾即可。
5、起鍋加上少許鹽就好。
此湯特點，湯鮮味醇。
陳皮黃魚湯
——准備材料：
黃花魚一尾、五花肉100克、紅棗十個、陳皮十克、薑片，食鹽
——製作流程：
1、黃花魚洗凈，五花肉切丁。
2、起鍋燒油，加入五花肉丁，炒至五花肉發黃。
3、放入黃花魚，中小火煎制。
4、黃花魚兩面煎黃，加入薑片略微翻炒。
5、煎好的黃花魚、五花肉、薑片倒入砂鍋。
6、加上大棗、陳皮、足量的清水，中火燒開，文火慢煨。
7、五花肉軟爛，加入食鹽調味即可。
此湯味道鮮美，營養豐富。
紅豆鯽魚湯
——准備材料:
鯽魚一尾、紅豆250克、薑片
——製作流程：
1、砂鍋加入洗凈的紅豆，加入薑片大火燒開。
2、起鍋燒油，將清洗干凈的鯽魚煎制兩面金黃。
3、煎黃的鯽魚下入煮沸的紅豆湯中。
4、文火燉至紅豆酥爛即可。
此湯特點：紅豆酥爛，湯鮮味美。
甘蔗胡蘿卜湯
——准備材料：
甘蔗150克、胡蘿卜150克、開水適量
——製作流程：
1、甘蔗去皮切小塊，胡蘿卜洗凈切小塊。
2、砂鍋加入甘蔗蘿卜，清水。
3、中火燒開，小火慢燉。
4、燉至蘿卜熟爛。
5、去渣取汁。
此湯甘甜可口
山楂麥芽湯
——准備材料：
山楂片、炒麥芽、薏仁米少許、芡實少許，紅糖少許
——製作流程：
1、用一個比較大的紗布袋，或者熬中葯的葯袋。裝入山楂片、炒麥芽、薏仁米、芡實。
2、砂鍋里倒入清水，放入料袋，大火燒開，文火慢燉。
3、燉至四十分鍾，撿去料袋，加入紅糖即可。
此湯酸甜可口，除濕健胃。
八款美味湯，是八個類型的湯水，讀者可以根據自己對食材的喜好，煲出自己喜歡的美味湯水。
不管煲什麼湯記住最主要幾點，一是慢火煲，二是不要時間短，時間短煲不好湯的，三是不要亂放調味品。
下午好，我是娟姐 美食 分享，很榮幸回答這個問題，如何煲湯才好喝呢？娟姐的答案是：湯原汁原味才好喝，也最有營養！
娟姐的一日三餐，湯是必不可少的，特別是冬天，喝湯可以幫助我們更好的保暖！在所有這些湯裡面，娟姐最喜歡煲的是雞湯和骨頭湯！只是雞肉和排骨就可以煲出多種美味的湯哦！
煲湯其實很簡單，下面娟姐說說大致的步驟：
【山葯排骨湯】
【步驟】1.將排骨洗好，煮2分鍾清除血污浮沫；
2.准備好山葯，切成一小段待用；
3.用電飯鍋或者燉鍋將排骨放入鍋里，加入適量的水；
4.把山葯也放入鍋里，調好時間，電飯鍋我一般用的2小時；
5.還剩半小時的時候放入適量鹽就可以了
6.湯煲好後撒上少量蔥花就可以了
其他的【香菇雞湯】【玉米排骨湯】等都差不多的步驟哦。原汁原味，好喝營養，關鍵是簡單！[耶]
如果有用，可以一起分享經驗哦！
無論是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳餚，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是 時尚 ，可謂「無湯不成席」。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，感覺真是不一樣。究竟怎樣才能煲出美味湯品？只要有心，煲一鍋好湯並不難。下面跟大家分享一下煲湯美味的不敗秘訣。
1、選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3 5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、 脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
4、火候要適當
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。
例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起「組合效應」，這是日本的長壽區（沖繩地區）的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。
7、注意調味用料的投放順序。
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60 80 的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85 100 。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
【煲湯秘訣小鏈接：時間】
煲制一鍋好湯，需要很好的耐性和一顆溫柔的心。
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。
雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右，超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。
如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鍾，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
小貼士：煲湯時間不要過長
專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1 1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
牛肉湯中放番茄。
煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。
豬蹄湯不宜常吃。
由於其中的膠原蛋白不能完全利於吸收，會給胃腸消化系統帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。
您好！我是阿發，很高興回答您提出的問題，如何煲湯才好喝？湯要好喝，每一步的工序都很重要，掌握這些，您也可以做出好喝的湯。
一、煲湯應該學習的知識
1、對保健中葯材知識的學習，這個可以慢慢的積累，例如；黃芪、黨參、沙參、玉竹、當歸、麥冬、石斛等中葯材的認知，煲湯葯材的處理，中葯材製作時多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。拿到這些葯材之後你要清楚怎麼處理，怎麼發揮它的功效；例如怎麼沖洗可避免中葯材中水溶性成分流失，一煲湯中葯材的用量是多少等等；
2、煲湯加水的學問。這是煲湯的關鍵；選擇什麼水？原料與水的比例多少合適？其實，水分為：酸性水，中性水和鹼性水，用不同的水煲湯它的口感也是不一樣的；實驗發現，用礦泉水煲湯湯的口感是最好的，原料與水的比例1：1.5比例煲出湯最好，色澤、香氣、味道最佳。掌握這些知識，有助於廚藝小白的廚藝提升；
3、煲湯的方法。有人說，煲湯不就是煮嗎？其實，這要看你想要把湯品做成什麼樣？煮有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出來的湯絕對是不一樣的，如果一直用大火，中途肯定要加水，湯一定不好喝，一直用中火，湯中的肉全部會散掉，到後邊，湯的量不夠，如果一直用小火，湯達不到要求；所以一道湯一定是幾種火候的組合，一般情況下，大火燒開，小火慢燉，煲湯雖然需要長時間以小火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最好。若使用新鮮蔬菜類，就更不宜煮太久。
4、調味。如果喜歡喝清爽原味的湯，可以不用調味，若調味，鹽一定不可放的過早，煮湯一般用的都是蛋白質含量比較高的食材，過早放鹽，會影響肉中蛋白質含氮浸出物的滲透，會影響湯的口感和鮮味；
5、搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同燉。還要注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
二、「燉湯」的方法
1、老火湯：
老火湯是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原 料可加1斤半到2斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
2、隔水燉法：
隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封燉盅，放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
3、秘訣，真正做好一盅完美的靚湯，你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術，而是更深層次的操作細節
（1）兩次焯水，一冷焯一熱焯
鍋內放入涼水燒至30 ，將原料放入，中火加熱水溫達到90 時撈出原料，充分清洗，這就完成了第一次焯水；再取鍋注入沸水，第二次下入原料，繼續加熱至無血沫產生，撈出原料，這就完成了整個的焯水過程。
（2） 沸湯熱肉
經過兩次焯水後原料內部仍存有25%的血水。如果冷水加熱，隨著溫度的升高，原料內部的血水還會繼續流出，會導致燉好的湯不清澈，香味不夠濃郁。另外，如果冷水加熱，等到湯汁達到沸點至少需要35分鍾的時間，不利於節省能源。
（3） 七分肉三分骨
燉湯不是全部選擇瘦肉，一般會將肉和骨頭按照7:3的比例混合，肉主要增加湯汁的鮮味，而骨頭則可以增加湯的香味。
（4） 陳皮、冰糖不可少
以前燉湯，只會加入鹽、薑片、白鬍椒粒和酒，現在的原料品質和鮮香味已經大不如前，所以在調味時就進行了改良，增加了冰糖和乾的陳皮。鹽中加糖能出鮮，它的用量不需要太多，跟鹽的用量控制在1：1即可。陳皮主要作為葯引來使用，陳皮同時還有化痰的功效。一般1盅燉湯只需要加入兩根干陳皮絲。 燉湯胡椒一定要選擇顆粒而不能選擇粉末，因為胡椒的香味經過加熱很容易揮發掉，所以一定要選擇白鬍椒粒。酒的作用是遮蓋異味，提升香味，一般控制在每盅湯加5克即可。
（5）黃酒配紅肉 米酒配白肉
如果你燉湯用的是豬瘦肉、牛肉，一般就要選擇黃酒；如果你烹調的是雞肉、海鮮原料等白肉，那麼一般要選擇廣東米酒。
（6）隔水燉湯5小時
製作廣式靚湯有「煲三燉四」的說法，即老火煲湯一般控制在3小時，隔水燉湯一般要控制在4小時。現在的原料纖維都比以前要粗一些，如果按照以前的時間要求，恐怕原料的鮮味釋放不夠充分，所以現在我們又有了新的說法，即「煲四燉五」。
（7）肉蔻紙密封
原料在隔水燉之前，一定要充分密封。對於密封紙的要求也很高。廣東人喜歡用肉蔻紙，這種紙的纖維比較粗，但是密封效果卻非常好，在書畫市場可以買到。一般情況下，大家都會選擇用保鮮膜來密封，但是保鮮膜都是塑料製成的，經過長時間的加熱後，會釋放出很多不良的物質，不建議採用。
（8）燉湯最怕的是跑氣
在燉制的過程當中不要開來開去的，這都會影響到燉湯的品質，製作燉湯，盡量減少熱氣的散失。
三、燉湯
蟲草花干貝瘦肉湯
營養功效：滋補身體，提高免疫。
原材料：豬後腿肉200克、排骨100克、鮮蟲草花50克、玉米半根、胡蘿卜1根、干貝10克、蜜棗1顆、生薑5克
調味料：鹽4克、黃酒5克
製作方法：
1、豬後腿肉和排骨漂凈血水，按一冷一熱的方法焯水處理備用，鮮蟲草花去根，清洗干凈；玉米和胡蘿卜切成大小均勻的塊兒；干貝、蜜棗洗凈，提前泡水20分鍾備用，生薑切成薑片備用。
2、准備好湯煲，倒入清洗干凈的豬後腿肉、排骨；泡水的干貝、蜜棗；加入胡蘿卜，玉米，生薑片；加入燒開的礦泉水；約為原材料的兩倍，大火燒開，加入黃酒，中小火慢燉約120分鍾，再大火煮約15分鍾。加入鮮蟲草花，煮約10分鍾，加入鹽和調味即可。
注意事項
1、玉米、胡蘿卜切配的大小要一致。
2、蟲草花可用鮮品，用干品要提前浸泡。
3、干貝要清洗干凈。
4、豬瘦肉、排骨要選擇新鮮的，焯水時溫水下鍋，要撇干凈浮末，不然會影響湯的品質。
參芪靈芝牛肉湯
營養功效：延緩衰老，提高免疫。
原材料： 牛腿肉300克、黨參10克、黃芪5克、靈芝5克、紅棗6顆、桂圓2顆、生薑5克
調味料：鹽3克、黃酒5克
製作方法：
1、將黨參切成段，黃芪、靈芝、紅棗去核，桂圓去殼，清洗干凈，用清水浸泡20分鍾備用，生薑切成薑片備用；
2、牛肉漂凈血水，切成大小均勻的塊，用一冷一熱的方法焯水備用；
3、准備好燉盅，放入所有的原材料，加入燒開的礦泉水，為原材料的1.5倍，加入黃酒，加牛皮紙封蓋，蒸燉約三小時，加入鹽調味即可。
注意事項
1、黨參、黃芪、靈芝要注意用量，在做湯之前要清洗干凈，提前泡水，這樣才能激發其功效。
2、紅棗去核。
3、牛肉焯水時要撇凈浮末和油脂。
如何煲湯才好喝呢？
用心做的湯都好喝。身為廣東人從小喝媽媽煲給我喝的湯 比如豬肺湯 很降火 但很少在深圳喝 有點咳嗽 所以根據現有食材煲湯 決定自己做 結果做出來真心非常美味 ；推薦蓮子白蘿卜豬肺湯
材料：
豬肺1個
蓮子10個以上
白蘿卜1根
鹽1勺
姜幾片
玉米2根
小蔥適量
料酒2勺或牛奶1盒
做法：
步驟一先洗豬肺 往豬肺管灌水洗幾次清洗血水；然後切塊；然後用料酒或牛奶泡一會；然後鍋里燒水去血水，煮洗2次，把血水和煮出氣泡干凈為止；
步驟二把豬肺和材料放入高壓鍋半小時；
步驟三蘿卜單獨加水煮開，煮到筷子可以插入；撈起；
步驟四白蘿卜和蔥花倒入 加鹽 保溫5分鍾左右 就可以出鍋了
一道美味佳餚就出鍋了
想要煲得一鍋靚湯，除了食材新鮮外，還要會處理食材，我們煲湯前要先做焯水去腥這一步，然後還要沖水洗干凈肉上面的浮沫，在煲湯時加入一些中葯材，進行小火慢燉，這樣煲出來的湯才好喝又營養。
很多人煲出來的湯水寡淡且帶腥味，是因為他們沒有做好焯水這步，煲湯時也沒再加其他的葯材，所以煲出來的湯不好喝，這里分享一道香菇玉米土雞湯的做法，喜歡的可以收藏起來看看。
香菇玉米土雞湯
食材及調味料：土雞1隻、新鮮香菇8朵、玉米一根、生薑、陳皮、紅棗枸杞、黃芪、黨參、百合、食鹽、料酒
做法步驟：
1、土雞洗凈砍成小塊，冷水下鍋焯水，加入陳皮、生薑、料酒大火燒開，兩三分鍾後就撈出來用清水沖洗干凈。
2、玉米棒切成大塊，香菇洗凈對半切開，如果是干香菇就提前泡發好。
3、把湯料洗好，超市裡面也有賣煲湯料包的，湯料包是幾種中葯材混合搭配，拿出來沖洗干凈。
4、准備個湯鍋，陶瓷跟砂鍋的最好，先把雞肉和湯料放進來，生薑也要加幾片，然後放入適量的清水，要沒過雞肉，大火燒開後，用勺子把湯面上的浮沫撈出來，轉小火慢燉一個小時。
5、一個小時後，開蓋放入香菇和玉米，再燉半個小時，出鍋前加入食鹽調味即可。
這樣一道滋補又好喝的香菇土雞湯就做好了，肉鮮湯美，營養美味。
說一下我們這里煲湯，希望你能夠喜歡我們這里煲湯，就是喜歡紅棗當歸枸杞，然後加入姜看你是燉什麼，這種在我們這里是經常用到的，一般來說燉豬腳燉雞。都可以，但是前提是不管是燉什麼肉都必須要先炒一下，記住炒的時候就只放鹽，其他都不要放。希望我的回答能夠幫助到你
1、燉雞湯是以雞為主要食材，配以香菇，紅棗一起燉煮的菜品，味道咸鮮，營養價值豐富。這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。主要做法有將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
2、製作食材：
雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇適量
3、製作流程
將整雞切塊，清洗干凈備用；
香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
蔥切段、姜切片備用；
將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
4、營養價值
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
Ⅶ 怎樣燉湯好喝
燉湯時，教你使用幾個小妙招！燉出的湯鮮美又好喝！
第一個技巧就是對於食材的選擇。
在燉湯的時候，一定要注意選好合適的食材，這是很重要的一步。在燉湯的時候一定要選擇新鮮的食材，而且還要對它們進行合理的搭配。比如肉和骨頭的搭配比例就應該做到7:3。這樣燉出的湯會更加的有鮮味，而且口感更加好喝。
Ⅷ 高湯怎樣熬用哪些骨頭成本低又能味道鮮美
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉麵店都會選擇用豬頭骨來熬制高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關系，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和面，他家就是用的豬頭骨熬制高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終於有一天我忍不住去他家問他怎麼熬的那麼香，他和我說了他家熬制的湯的幾個關鍵步驟和香的秘密。
關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗干凈然後冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
2，取出頭骨，換一鍋水加兩塊拍酥的大姜塊，小蔥一把打個結一起放進去，再到一杯濃度50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。他說這樣熬制的出來的骨湯顏色好而且香。
3，熬湯過程中出現浮沫和油，要盡快撇掉。
4，等浮沫起沫少的時候小火慢慢熬大約2小時湯汁基本就乳白了。
還有三個小技巧:其一，如果條件允許用大鐵鍋不要蓋蓋，；其二，想湯子濃郁粘稠一些可以加一些雞腳進去。其三，熬制的過程中千萬不要加水一次性就要把水加夠，還不能放鹽。喝的時候才加熱放鹽。
多嘴說一句，豬頭骨中含有多種對人體有營養的微量元素和鈣，具有強健骨骼增添骨髓的功效。但是豬頭骨熬制的時間較長類似廣東的老火湯，不要經常喝。
你好，很高興能回答你的問題。我是熱愛生活，熱愛 美食 的晴天。
說到高湯，一般都是在我們國家比較普遍的一種燉湯，不管是做菜還是吃粉，面之類，都會添加增加食物的鮮香味，也不分南北之類的。對於具體怎麼熬制高湯，下面來做一個仔細的講解。
燉高湯骨頭的選擇
現在一般來說，都是選擇豬大骨或者豬頭骨的比較多一些，還有雞骨頭。還有主要分為家用還是商用，家用一般就是豬大骨或者豬頭骨就可以了 。商用一般會再添加豬皮，或者雞爪來一起熬湯，增加骨膠顏，讓湯色更純白更濃郁一些，賣相很重要，對於做餐飲行業的來說。而家用我選擇的是豬頭骨。
准備材料
豬頭骨5斤，生薑適量，料酒適量，鹽適量
冷水下鍋焯水
把買回來的豬骨頭用水反復清洗幾遍後，冷水下鍋，加入薑片，倒點料酒。煮開後，等血水煮出後，撈取表面的浮沫。再用清水反復的沖洗干凈備用。
冷水下鍋燉湯
把焯水後的豬大骨放進鍋里，加入薑片，倒入一點點料酒，倒入滿滿的一鍋水，因為熬湯的過程中水分會蒸發的比較厲害，所以一般水是沒過骨頭4--5厘米的樣子。
鍋內大火煮開後，表面如果還有浮沫，可以輕輕撈出。然後開小火，慢慢熬制3個小時左右。熬制期間，一定要注意安全。記得隨時去看看，避免熬乾等等。
差不多熬好了後，可以適量的加入一點鹽調味即可。熬好的大骨湯，湯色濃白，特別的香。基本上已經時骨肉分離狀態，或者輕輕一咬就掉了。可以直接喝，對身體特別好，也可以煮麵，煮粉。如果熬太多一次吃不完，可以把肉撈出，單獨食用。把骨頭湯瀝一遍，放冰箱保存。
備註：
1.骨頭看家用還是商用，家用豬大骨或者豬頭骨，豬棒骨。商用豬頭骨居多，價格便宜，在添加豬皮和雞爪，因為商用需要賣相。湯會更加濃稠，純白一些。
2.熬湯焯水一定時冷水下鍋，燉湯也是冷水下鍋。
3.熬制時間，一定3個小時以上。
4.在熬制過程中，一定不要再次添加水。
高湯是中式廚房裡一種比較特殊的配料，家庭當中比較少准備，一般都是餐館飯店會集中制備，所以也算是飯店的有些菜餚比家裡做出來好吃的原因之一，畢竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高湯還是有不小區別的。所以這次我們就來解答一下這個問題，說說高湯的熬煮方式。
自製高湯：【主料】：
主料的選擇就是動物的骨、肉。有些比較貴的、考究的面館、餐廳可能會用帶骨豬肉、牛肉、土雞、鴨之類的；如果想成本低的話，那麼就用豬頭骨、雞骨架之類的東西吧，價格相對就便宜很多了；對於湯水有濃稠的需求，那麼可以加雞腳之類的進去增加膠原蛋白含量。總之主料是什麼就看這個高湯的用途場景吧，如果以低成本優先的話，那麼就選擇市面上便宜的材料來，比如去皮豬頭骨之類的。
【輔料】：
最基本的就是蔥、姜和料酒了，主要用來去除動物食材的腥氣。至於辛香料之類的一般是可以不用的，因為氣味太盛就會掩蓋高湯的鮮味，這就得不償失了。而有些店家宣稱的「數十種中葯材」熬煮的高湯之類的，也不能說就不現實，關鍵就在於這些葯材放了多少、以及是真的有什麼作用，還是圖個噱頭、心理安慰。很多特意熬煮出來的中葯湯劑都未必能真的葯到病除，那麼一碗葯材只是用來錦上添花的高湯，會有多大的效果就可想而知了，所以喝個開心就好，不用太較真。
【製作方式】：
其實說白了高湯就是用水熬煮食材，以獲取骨頭、肉當中的脂肪和水溶性氨基酸，以此來得到鮮香醇厚的味道。所以高湯的鮮美滋味就取決於湯中溶解出來的營養物質的多少，那麼好高湯的關鍵就是 捨得用料和耐得住功夫熬煮 ，沒有其他捷徑。那些用大骨膏、大骨粉之類的沖兌出來的東西，還不如用味精、雞精提鮮呢。
至於高湯的湯色是清的還是白的，其實跟營養的關系不大，基本上就是清湯慢火煮，白湯大火滾的區別而已，白湯只不過是需要一定程度的油脂在裡面。當然例如開水白菜中那樣的頂級清湯是另外一種情況，除了用各種珍貴食材熬煮之外，那個湯也是要多次用肉剁成的細蓉來吸附、過濾才得到的。
最後我真心的勸一下，如果是好奇高湯怎麼熬，想做一次提升家庭聚會、請客吃飯時候的菜色品質，那還是不錯的。但是如果是想做個相關的湯粉、面條的小生意的話，我覺得要謹慎一點再考慮一下。自己本身連高湯都沒煮過的話，然後冒然創業做相關的生意，這可不是一個明智的選擇。成年人的生活已經很艱難了，謹慎一點比較好。
說起高湯，高湯在飯館和飯店裡面是少不了的。看飯店的經濟實力，要麼濃一點，要麼淡一點。
不過近段時間的豬肉漲價，豬骨肯定也會漲價，一般我們飯店裡面熬高湯用的是豬腿骨。不過由於食材的價格原因，現在我們用的是豬頭骨熬豬頭骨的方法與熬豬腿骨的方法是一樣的。下面我分享一下用豬頭骨的方法，也可以做出濃白的高湯，與豬腿骨是一樣的效果。 豬頭骨煲湯只是表面看著不好看，其實熬出來的效果也是可以的。
豬頭骨主要指的是豬頭部的骨頭，其中含有非常豐富的膠原蛋白、鈣離子、鐵離子等礦物質。攝入身體之後可以有效的增強骨骼對鈣離子的吸收，能夠延緩骨質疏鬆發生的概率。對於骨質疏鬆的患者有很好的改善作用，還可以促進孩子的骨骼生長。
豬頭骨去皮： 這個在其實你到市場上去都有有去皮的豬頭骨，然後一破兩半拿回來之後用清水清洗，然後在水果裡面過一下水洗干凈。
豬頭骨的熬制方法：
大湯鍋添足夠的涼水，然後把掛完水的豬頭骨放進去，然後開大火猛煮。
在煮湯的同時，買豬皮和雞腳洗凈，然後放在蒸櫃裡面蒸熟，蒸爛之後把豬皮切成很小的段，然後放在湯鍋裡面一起煮，直至煮到雞腳皮融化，豬皮融化，膠原蛋白全部煮到湯裡面。
煮到湯的顏色變成濃白豬頭骨上面的肉開始脫落時。開小火慢慢燜煮，直到把上面的肉全部煮爛煮熟。
肉煮的稀爛之後，用漏勺把豬頭骨撈起，撿出來不要。（以免讓顧客看到不好看）
小技巧熬制骨湯，記住二點：
①原料要涼水下鍋，熬的時候要用大火熬制湯，湯熬白之後才開小火，不要剛開始就開小火熬湯，為了要的是湯而不是肉。
②只有把肉全部煮得稀爛，湯里有了骨膠原，湯才會濃白 。
總結豬頭骨的價格比豬腿骨的價格要低得多，熬出來的湯也是濃白色的，為飯店可以減少不少的成本。熬制的方法與熬豬腿骨的方法是一樣的，但是在熬完豬骨頭後，要把頭骨撈出。
高湯
都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什麼菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬制高湯，然後加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，後來就慢慢延伸了各種各樣的高湯， 用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法 。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
常用高湯的味道特點是：鮮、香、濃郁，想要製作出這樣味道高湯是很講究，不僅食材的選擇重要，而且火候的控制也起到關鍵的作用，詳細請往下看。
【鮮】—— 高湯的鮮味可以給口感帶來不一樣的回味，而製作高湯最好的增鮮食材是老母雞，老母雞熬出來的味道鮮香 ，但是成本相對較高，所以也會有很多商家使用雞骨架或者雞頭雞腳來熬制這樣的成本相對較低。
【香】—— 高湯的香可以使口感變的更醇厚，而想要熬出來的高湯「香」主要靠的就是骨頭，豬骨頭長時間的熬制可以使湯變的更香，特別是用含有骨髓的筒骨 ，但是筒骨的價錢相對較貴。想要節省成本可以使用豬頭骨，但是豬頭骨異味較大，在熬制豬頭骨之前一定要把異味去除干凈，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下鍋氽水可以大大去掉異味。
【濃郁】—— 熬高湯除了要選擇合適的食材外，還要注意火候的控制，熬出來的湯是否濃郁重在火候。熬高湯的時候先採用大火翻滾一個小時，然後再轉小火熬制兩個小時， 大火熬制的目的是出濃湯，小火熬制是為了出味 。如果全程用小火熬制，這樣製作出來的湯是不濃郁的。
熬制高湯食材不僅要選對，而且在熬制之前一定要先把食材經過去腥處理，可以先把食材浸泡一個小時然後中途要換水，然後再加入生薑料酒一起冷水下鍋氽水，這樣可以大大減少腥異味。
在熬制的時候要搭配一些去腥的葯材一起熬制，比如：白芷、胡椒粒、當歸、生薑等等，但是在加入的時候一定要控制好份量，避免串味。
豬骨頭湯如何熬制，選什麼骨頭經濟，樓主是想熬高湯做夜市，或者粉店早餐店之類的嗎？是的話可以私聊我。豬面骨比較經濟，豬筒骨比較貴。
在這我分享一道豬骨頭如何熬制奶白色湯出來。
1:豬筒骨或者經濟型的《豬面骨》
2:薑片
3:料酒
製作方法:
1:先把豬骨頭洗干凈血水，然後用薑片焯水，滾1分鍾左右，撈出來洗干凈。
2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。
如果是做粉店早餐之類的，分享一道湯給你
配料:
1:豬面骨不要帶肉《8元錢一個》
2:雞燈籠《2-3個》
3:黃豆
4:白蘿卜
5:枸杞
6:紅棗
7:料酒
8:薑片
9:黨參
做法:
1:把豬面骨，雞燈籠洗干凈，放進鍋里，焯水
2:小火，把黃豆炒軟，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿卜切段，枸杞，紅棗，黨參，薑片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬制3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流
各分位離題，題義重點是高湯，其次才是實惠。先確定烹飪專業對湯的定義。搞清楚了再來答題。
熬湯分為高湯，奶湯，毛湯。高湯字面上好理解，高大上的湯，粵菜稱高湯為頂湯，川湘菜稱為清湯（業內分初中高三級）頂級的清如開水。說到開水有人就笑了，不就是那個開水白菜嗎？你把芽白菜心過過水，放在有鹽味的開水裡面也是開水白菜。你這樣做現在沒人敢殺你，在清朝可是要掉腦袋的。那是用高級清湯制的！
現在餐飲業有點浮燥，經常看媒體報道到某某店的粉面好吃，高湯熬得特別好，十來塊的東西吃魚翅粉面的感覺。玩景不同做的方法不同。按 社會 大眾餐飲來做高湯分三種情況，適應場景人均7至200元所謂高湯如下..不喜勿噴，拿走不謝。
人均消費80元以上帶燕翅鮑的。50斤水25斤料
簡子骨15斤左右雞架5斤左後，老母雞3斤左右，蔥姜丨斤左右，原料清洗沖出血水後過來水撈出再沖水，大不銹鋼桶放水50斤原料大火燒開打掉浮沫加蓋大熬二個小時成奶白色濃湯，抬下涼涼把湯倒出備水，再加水總量約40斤加蓋熬一二個小時，把湯瀝出備用。通知炒鍋那裡來熬第三次。
每均消費50元左右的店，去皮豬頭一片兩片跟據生意來，再加些廚房留的能熬湯的邊角料，淖洗，沖洗一下入大桶放冷水蔥姜大火燒開，打浮沫後加蓋大火沖一二個小時至奶色即高湯。
粉面小吃的高湯，水與簡子骨雞架按15比1來配，簡子肯雞架漫出血水，過水，放蔥姜，水大火燒開打浮沫後小火熬四五過小時即可用。高湯經濟實惠的方法大概如此，歡迎各路高手指點補充，相互學習進步。謝謝。
高湯的熬制沒想像中那麼高深，掌握好食材的選用和火候、時間，你也可以動手熬制！
您好，我是 美食 家不二
高湯怎麼熬，哪些骨頭成本低又可以增加味道鮮美 ，下面是推薦的一些方法 希望能幫助大家
高湯是一種鮮湯，多用於燒菜.燴菜等等。加入高湯燒制的菜非常的鮮美。
熬制方法也有更多，考慮成本且味道鮮美。選用冰鮮的豬筒骨熬制，冰鮮的比新鮮的便宜，成本不高
加入少許豬皮和雞架子。成本低味道也鮮美。
熬制方法
1.准備食材
冰鮮的豬筒骨5斤，豬皮3斤，雞架子5斤。准備水50斤。高湯加入豬皮能使湯白更濃郁，融合豬筒骨的鮮味以及雞架的鮮味。
2.改刀
豬筒骨中間剁開，豬皮切兩刀，雞架子中間剁一刀
3.處理
豬筒骨、雞架、豬皮過水，過水的目的除去雜質以及污垢和腥味。煮透撈去浮末，沖洗干凈備用
4.燉煮
50斤水燒開，放入處理好的食材，再次燒開。
先開大火燉煮20分鍾，燉煮出食材的鮮味，大火也可以把湯煮的好白。
20分鍾後 湯白了，再關小火燉40分鍾，燉濃郁。
高湯就熬制好了，可以用於燒菜，調湯等。成本也低，可以用好幾次。每天記得燒開保存好。
以上分享希望能幫助到。謝謝
怎樣熬出味道鮮美的高湯
大家好，我是愛做飯的丹。
高湯味道鮮美，無論是平時做菜，還是做湯，加一點高湯進去，會使菜餚的味道更好，為餐桌增色不少。
熬至高湯分很多種，如豬骨高湯、雞湯高湯、牛肉高湯等等。
要想熬制的高湯味道鮮美，營養豐富，選材上很關鍵，一定要是新鮮優質的食材。新鮮程度上最好是當天現宰殺的，這樣的肉更香。優質的分辨上最好是家養的，或是自然生長周期長的，這樣肉質緊實，肉味更濃。
製作的時候需要注意的關鍵有兩點，一是材料，二是時間。
要想高湯味道更好，最好選用豬骨和土雞兩種材料來熬制。豬骨選用大棒骨，用清水浸泡三小時以上去血水。
泡好後把大棒骨從中間截斷，鍋中加清水燒開，大棒骨加薑片和料酒煮五分鍾，取出洗干凈。
土雞一隻，清洗干凈，汆燙五分鍾撈出。
重新起鍋燒開水，下入大骨棒和土雞，加蔥結、薑片、胡椒粒、雞、黃酒，熬至至少三小時以上，讓大棒骨中的骨髓完全融化，湯呈現濃濃的奶白色既成。
熬好的高湯在使用時，根據使用方式的不同再加入其他調味料。
有的人為了節省成本會用雞架代替土雞，味道自然會差一些。
我是 @愛做飯的丹 希望可以幫助到您。