㈠ 108道菜的滿漢全席，原汁原味做出來，成本是多少
滿漢全席興起於清代，是集滿族與漢族菜點之精華的中華大宴。一般至少一百零八種菜式，分三天吃完，是中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
一，儀式
滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成引人注目的獨特風格。
入席前，先上二對香，茶水和手碟，檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞。入席後，先上冷盤，然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。
滿漢全席分為六宴，匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。
合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。
席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。
二，菜式
滿漢全席中的珍品，大部分是黑龍江地區特產，如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾鞭、豹胎，另也包括全國各省市之其他珍奇原料等。
其菜式包括——
南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。
北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。
據乾隆年間雜學家李斗著《揚州畫舫錄》記錄，滿漢全席菜式如下：
第一份，燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯。
第二份，鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽。
第三份，豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹。
第四份，炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。
三，價格
至於其價格，實難估計。因為大多數菜式的原料是珍奇異獸，如今一方面列入國家保護動物，另一方面有些已經絕跡，已不可復制出原汁原味之滿漢全席。
找到一張上世紀八、九十年代的滿漢全席照片，上面標注一百萬元，僅作參考。
㈡ 早餐店小菜成本
早餐店小菜成本3-4毛。早餐店是提供早餐的地方，快捷便利。早餐店小菜成本很低，在3-4毛，售價是1元-2元。
㈢ 哪些食物鮮美下飯，成本低，經濟實惠，家人吃不夠呢
西生菜是最近幾年火起來的一種蔬菜，之前沒見過這種食物，之後看見有賣得還以為便是洋白菜和油麥菜的一種融合的蔬菜，可是第一次吃到的感覺就是脆脆的，也還不錯，因此之後西生菜也就成了我家的一種常見的蔬菜了。西生菜的做法有許多，瓶水會吃火鍋的情況下涮吃，還會拌冷盤或者炒著吃，今日教大家做一一道美味的涼拌菜西生菜拌平菇，美味下飯菜，並且成本費還是很低，這種一道小菜成本費才幾元，實在是太劃算了。
別小看油麥菜，它盡管平平常常，但營養成分並不簡易，清肝火保胃，提升身體免疫力，還可以抵擋腫瘤細胞。針對愛美的女性朋友而言，它含有豐富多樣的膳食纖維素和維生素，還能幫助減肥瘦身，平菇也是極具營養成分的蔬菜之一了，平菇也有菇中王後的美稱，由於本身就有一種鮮美的味兒，因此遭受了很多人的鍾愛。平菇中含有維生素，營養元素和多種多樣礦物元素，是滋養人體特別好一種食物，特別是小朋友需多吃香菇，對身體的好處是還有很多。
㈣ 朝鮮櫻菜的製作方法 高分求答案
找不到什麼朝鮮櫻菜，希望下面的資料對你有用
生拌牛肉（朝鮮族家常傳統菜）製法：
取牛裡脊切成細絲，用白梨切絲墊底，加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外，還另備醋精、醬油，食用時另行調味。
生拌牛肉：使用經過脫酸處理的"黃瓜條"（牛肩胛處的肉，每頭牛隻有兩塊），再經特殊的速凍保鮮處理，配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時鮮蔬菜，放入蒜沬、檸檬汁、黑胡椒粉，以及韓國傳統醬料，再磕入生雞蛋，然後拌制而成。其色鮮味美，質地柔嫩。
生拌牛肉絲
[原料]牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
（1）將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
（2）盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
[特點]辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
涼拌紫菜
材料：
紫菜 10張
山芹菜 2株
碎牛肉 2大匙
蔥 1支
蒜泥 1大匙
白芝麻 2/3大匙
調味料：
A
麻油 1大匙
醬油 1又1/2大匙
B
麻油 1又1/2大匙
C
醬油 1大匙
糖 1小匙
做法：
1：蔥洗凈切段；山芹菜洗凈切3厘米段；碎牛肉以調味料A炒熟備用
2：紫菜以烤箱略烤過後撕碎成小片，先以調味料B中的麻油拌勻，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和調味料C充分拌勻即可食用。
朝鮮族打糕[]
·配 料: 。2杯糯米
。2/3杯水
。1/4杯黃豆粉
。5湯匙白糖 ·操 作: 1。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。
2。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。
3。工作台墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。
4。用擀麵杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鍾。
5。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。
6。把少量黃豆粉篩在米糕上。
心得：
。用椰汁代替一部分水燒飯會很香。
。糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。
。用擀麵杖豎著錘打糯米糕最有效。
。每次撒水糯米糕都軟化一點。
。糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉90度再打。
。打到一定程度，米糕會粘在擀麵杖上。 建議在水裡涮一下擀麵杖再打。
。切米糕的時候，米糕也粘刀。 建議每切一刀就在水裡涮一下刀。
。打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。
。米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。
。用花生粉代替黃豆粉應該香很多。
鹹菜
鹹菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿卜，黃瓜，芹菜等為原料，洗凈後切成片，塊，絲，用鹽鹵上，然後再拌以芝麻，蒜泥，姜絲，辣椒面等多種調味品，吃起來清脆爽口，鹹淡適口。
泡菜
也叫辣白菜，朝鮮語叫「吉木其」，是朝鮮族飲食中最有特色的一種。泡菜一年四季皆可製作。挑上好的白菜(包心的為好)，蘿卜，黃瓜等新鮮菜，放在淡鹽水中發酵，然後加入辣椒，薑末兒，白皮蒜，香菜籽等調料，數日後即可食用。
打糕
打糕是把糯米熟後捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來盤道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕 。
松餅
松餅如餃子。松餅是先反和好的米面擀成小面片，後把拌有芝麻，棗，糖的小豆餡包在裡面，再放到松樹葉上蒸熟而成。
冷麵
延邊朝鮮族喜吃冷麵。冷麵現今在國內很有名氣，冷麵的主料為白面，蕎麥面和澱粉。做冷麵時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷麵，說是這一天吃了長長的冷麵，就會長壽，現在一年四季都喜歡吃。
狗肉湯
狗肉是朝鮮族吃的肉食之一，一般喜歡熬湯，多在三伏天吃，認為熱天吃了能滋祉身體。現在一年四季都經常吃，但婚喪及佳節忌食狗肉。
朝鮮烤牛肉
將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調味品分裝於小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調料後食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
朝鮮族以米飯為主食，以湯、醬、鹹菜和泡菜為副食。調味品愛用辣椒和豆醬。泡菜是佐餐的主要菜餚。在肉食中，喜吃牛肉和狗肉。
招待客人的特色小菜有：十鮮脯、魚鮮、薄方白泡菜、青醬泡菜、什錦包泡菜等。
㈤ 東北人家普通的早餐都是什麼成本是多少
㈥ 朝鮮辣白菜怎樣做
韓式辣白菜
「 東北人家，無論是過年還是平時，餐桌上離不開的就是鹹菜，在春節餐桌上，大魚大肉吃多了的時候，一定要配合點小鹹菜。現如今，鹹菜的價位已經超出了肉的價位了。最受大家歡迎的就是這款韓式辣白菜，因為東北人鮮族人較多，所以製作這種韓式辣白菜，是非常地道的。我每年都要製作好多送給親戚朋友，這款就是我剛製作好，就拍照的，因為明天它就給遠方的朋友郵走了，喜歡的朋友可以自己動手製作一下： 」
准備一棵白菜（老幫都去除）
白菜掰開洗凈控干水分
將白菜斜刀切片，這樣吃的時候方便（可以將白菜整個豎著一剖兩半）
准備其它材料
將白菜用適量的鹽腌制24小時，然後用手揉，將多餘的水分擠壓出去（此步驟鹽不適合太多，太咸不好吃，自己可以品嘗一下，太淡加點鹽，太咸用清水洗幾遍）
糯米粉加適量清水熬成糊狀，別太幹了。
將粗細辣椒粉混合到糯米粉中，拌勻。
將糯米粉和白菜混合攪拌勻
將大蒜一頭，蝦米10克（可多可少，基本就是一小把）， 蘋果一個去核， 白梨一個去核，白蘿卜一小段去皮（和蘋果一樣大就行），姜一塊， 蔥白一大段 ， 白酒一勺，魚露，韭菜3根和雪碧（可多可少）一起放攪拌機里攪拌。
將攪拌好的所有食材倒白菜中
加適量的白糖，拌勻（自己品嘗一下，辣度，甜度不夠此時自己調節）
放密封保鮮盒（無油），發酵24小時之後可以食用。此時酸度不強，想吃酸度大的可以過幾天食用。
延邊辣白菜，是吉林延邊朝鮮族自治州的傳統特色佐餐食品。朝鮮族的家庭主婦個個都是腌制辣白菜的高手。東北的冬天十分漫長，新鮮蔬菜不易儲藏，勤勞智慧的朝鮮族先人開始腌制辣白菜，既可以冬藏又可以解決冬天無菜食用局面。
所以，延邊辣白菜又叫越冬菜，色澤白、綠、紅相間，摟一眼就讓人食慾大增，味道清、香、脆，酸、甜、辣適中，是辣白菜的精品。被列為中國家地理標志保護產品。
①選擇大小適中的秋白菜，剝去外除去硬根菜幫，洗凈，將大白菜切成整齊的兩等份，放入缸中進行初腌，用7%的淡鹽水浸泡5個小時，再把大白菜摞到另一個缸內，壓上一塊石頭，再次浸泡6個小時，這時的大白菜已經殺掉了青氣，用清水洗凈後控干；
②製作調味醬，把青蘿卜、大蔥切絲，蘋果梨、白梨、洋蔥、大蒜、生薑剁成泥，糯米粉加適量清水，調成糊狀；
③將青蘿卜絲、大蔥絲、蘋果梨泥、白梨泥、洋蔥泥、大蒜泥、生薑泥，放入干凈的容器中，加入蝦醬、白糖、味精、鹽攪拌均勻，再將辣椒面、糯米糊倒入，再次攪拌均勻；
④將每一層白菜葉，從里到外抹上調味醬，白菜根部分多抹一些，抹好的白菜整齊的碼入菜窖的缸內，上面壓塊石頭，一切交給時間，半個月後，即可食用。
告訴你正宗朝鮮辣白菜腌制方法的秘密
1、主料
1、大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。
2、胡蘿卜1根：胡蘿卜無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
3、梨、蘋果各1隻：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。
4、韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標志性味道。是製作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。
5、大蒜2頭：作為主要調味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。
6.大蔥白3根、老薑1大塊：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力，同時，可有效增進食慾和血液循環。
2、調味料
1、辣椒粉10湯匙（150g）：需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統做法，而且更有利於與其他調味料充分混合，將其在發酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。
2、鹽8湯匙（120g）：鹽之於辣白菜的作用是至關重要的，辣白菜的腌制主要靠鹽，而腌制效果的差異是一個辣白菜製作高手是否能夠稱之為高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。
3、白砂糖4湯匙（60g），白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發酵。
3、准備
1、首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、並瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
2、掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
3、之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內腌制8——10小時。
4、整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
4、調醬
1、將韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
3、靜置約10分鍾，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
5、塗醬
1、將已經瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽腌後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
2、塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3、在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
6、發酵
1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
2、發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
3、辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
7、儲存
1、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
2、在韓國，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裡，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嘗泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。
8、食用
辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嘗，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
原料：大白菜芯一棵大約1000克左右，最好的是山東的大白菜或東北大白菜，白色棒的。 白蘿卜250克。 梨子一個（選用北方產的白梨效果最佳）
醬料：做辣白菜最關鍵的是辣白菜的醬，據說在韓國有專門研究泡菜醬的專業，並且最高學歷可以到博士。大蔥、姜適量 ，（蔥姜是辣白菜中必不可少的兩位調料），蒜10瓣、蝦醬1/2杯、辣椒粉1杯（辣椒粉根據個人喜好的辣度可以調節，在此辣椒粉主要起兩個作用，一是顏色，二是味道，如果特別喜歡吃辣可用朝天椒，如果希望辣度低一些，我試過用二荊條效果也不錯）用量根據個人口味來調節，粗鹽（我用四川的泡菜鹽來代替，效果也不錯）、雞精（雞粉均可）、魚露 3勺、糖少許。
製作過程：
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水（特別老的部分建議丟棄，切的時候只需要切成四瓣即可），可以放在通風處使其水分散失，餐廳裡面做可放在冷藏庫的通風處使其自然風干，也可在廚房裡面用電風扇使表面吹乾。這樣做出來的辣白菜效果更好。
2、將大白菜的葉子一層一層撥開，抹上鹽，使其進一步失水，鹽的量根據鹹度來控制，注意不要太咸。大概腌8個小時候，把水分擠干。
3、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥。如果要做法簡便，大批量製作也可將這幾種食材一起放入攪拌機中攪碎。用溫開水將鹽、辣椒粉攪拌均勻，放入蝦醬、魚露、雞粉、白糖，加入蔥姜、白蘿卜、梨子、蒜泥等調料攪勻，成腌辣白菜的醬，我的韓國朋友告訴我也可在裡面放入一些雪碧，效果也不錯。不過我沒敢嘗試，試著分析原理，用雪碧代替溫水，效果應該可以。
4、將做好的醬料一層一層地塗抹在大白菜上，然後放入密閉的樂扣中，使其發酵，韓國泡菜的發酵程度屬於低度發酵，溫度不宜太高，如果是夏天製作的話大概3天即可，但要注意溫度也不能太高。如果冬季只有10幾度的溫度，大概5天左右最佳。
以前冬季是蔬菜匱乏的季節，辣白菜最適合下飯下酒，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，各種搭配也是花樣百出，搭配米飯可以變成辣白菜炒飯，還有辣白菜炒五花肉、辣白菜燉豆腐、辣白菜炒麵，辣白菜八爪魚火鍋， 辣白菜可以做一系列可口菜餚。是居家 旅遊 的很好的 健康 美味食品。今天我教你做正宗的朝鮮族辣白菜。
現在正是新鮮大白菜的旺季，東北的大白菜從8月一直能吃到來年的四月份。朝鮮族人很能幹，也善於發現 美食 ，原來闖關東的時候都很貧窮，幾百年的發展，他們熟練使用各種微生物發酵技術，源源不斷把各種蛋白質變成人間美味。
准備材料 ：大白菜四顆，辣醬（如果嫌麻煩可以去市場買辣醬，專門腌制辣白菜的辣醬）挑選白菜的秘籍就是看分量，買白菜先拿起來捏捏看，感覺裡面是不是實心的，裡面越實越老，新鮮的辣白菜所以要買蓬鬆一點的，挑選球體緊密結實、底部堅硬、葉片完整、沒有枯黃、老硬葉子的，當然顏色是翠綠色最佳。
選海鹽進行腌制，大概腌制過程8小時，把白菜切開，均勻的抹上鹽粒。這里切白菜也很講究：家裡想吃快速一點的就切成1/4顆的大小開始腌制，不要都切成片，這個是關鍵。
白菜抹好鹽，放在容器裡面，倒入凈水，淹過白菜，上面放置重物，不讓白菜在鹽水中飄起。第二天使用前一定要沖洗鹽份，控干水份。
白蘿卜切絲備用
糯米面加少許水懈開，炒鍋加水燒開，攪均放涼備用
為什麼用兩種辣椒面？？廚師師傅說粗辣椒面是體現味道的，細的辣椒面是上色用的。
比例按照個人愛好，隨意搭配，粗細1:1比例也是可以的。
辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要實驗看看哦，注意不要買到摻加玉米面的垃圾貨，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特風味，進口的泰國越南辣椒風味也不同，實驗看看味道再搭配。
如果不會做辣醬，就去西塔市場買一盆辣醬。大概10元一斤吧。一斤都好幾個大白菜的。嫌麻煩可以去市場買辣醬，當然也可以自己做辣醬，辣醬的配料白蘿卜1顆（500g）、蒜二兩~四兩（200g）、韭菜二兩（100g）、生薑二兩四兩（200g）蘋果二~四兩（200g）粗細辣椒面各2-4兩（100g~200g）白糖2兩（100g）、蝦醬50g，魚露50g、大粒鹽100g、糯米面100g，真不會做辣醬就去沈陽西塔朝鮮族市場買一斤朝鮮族辣醬。大概10元一斤。 魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市裡都有售，如果實在買不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了，並且發酵出來味道更好。
蘋果和梨切塊備用
姜切塊備用，選新鮮的姜即可。
圓蔥根據個人口味，四顆白菜加入2個圓蔥。
韭菜是用來幫助發酵的和提鮮的，切段備用。最後一步放韭菜。
蝦醬是漁民最喜歡的味道，辣白菜還有加入魷魚醬的，味道更醇厚。
魚露也是用來提鮮的，是替代味精的好東西，這種魚露也不貴。
蘋果、鴨梨、生薑、蒜，准備好之後，用料理機打碎，變成漿糊狀。
加入少許的雪碧是大廚的秘籍，它具有甜味和氣泡，類似可樂雞翅的感覺。
腌制白菜放一點雪碧是個秘籍一般人我都不告訴。
這些材料准備好之後，我們就可以腌制白菜了。
白菜腌制的差不多了，出現疲軟的現象即可 ，腌好的白菜嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。如果咸，將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗。
現在准備辣醬的過程
提前准備好的糯米糊倒入辣椒面中，攪拌均。
加入提前准備好的蘿卜絲。
加入少許的蝦醬，根據個人口味啦，遼沈 美食 我建議放入100g。
倒入蒜蘋果姜的混合蓉。
加入韭菜段。
攪拌均勻即可。這就是腌制辣白菜的辣醬，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。
最後一步把腌制好的白菜，均勻的抹上辣醬，再將剩餘的腌料也都倒入。
弄好的白菜放入盆或是容器中，放置1天進行發酵，做好後的辣白菜放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以達到15天。看起來很簡單的辣白菜其實成本也蠻高的，遼沈 美食 我建議發酵一天即可食用，注意必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃，溫度太高就腐敗了。
說起辣白菜，下面娟子來為大家分享一道最正宗的辣白菜的做法，這還是跟朝鮮媽媽學的，現在把做法分享給大家；
白菜、鹽、糯米粉、白蘿卜、辣椒粉、辣椒醬、胡蘿卜、蘋果、洋蔥、蒜、姜、魚露、白芝麻、韭菜段、白糖
1；先將白菜撕去發黃的葉片，去邦撕成片狀洗凈，瀝凈水分
2；把濾干水分的白菜葉每片撒上鹽放入盒中
3；蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一晚
4；取出白菜用開水中浸泡沖洗後，擠干水分
5；糯米粉和水按1：10的比例調勻小火加熱，邊煮邊攪拌至冒泡成比較黏稠漿糊晾涼至完全冷卻
6；白蘿卜洗凈擦成細絲擠干水分，放入晾涼的糯米糊，加辣椒粉，攪拌均勻倒入辣椒醬再拌勻
7；胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊加蒜、姜一起，放入料理中攪打成泥，加魚露、白芝麻、韭菜段、白糖拌勻，腌醬就做好了
8；取一片擠干水分的白菜，兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重復，直至塗完所有的白菜
9；將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，入冰箱冷藏5-7天後就可食用
就像一百個人心中有一百個哈姆雷特，一百個朝鮮人中就有一百種辣白菜！
所以說，沒有所謂的正宗朝鮮辣白菜，只有好不好吃、合不合你口味的朝鮮辣白菜！
朝鮮辣白菜大致可分為三大類，一是發酵類；二是泡菜類；三是拌菜類。
無論是哪一類，原料除了大白菜（絕不是圓白菜）外，還可以添加白蘿卜、青（綠）蘿卜、胡蘿卜等爽脆的配菜。既可以調整口味，豐富顏色，有又能夠增加營養。
朝鮮辣白菜腌料在網上可以查到無數個，但所用的基本材料離不開以下幾種：辣椒碎和粉，大蒜末，薑末，糖（或甜味劑，如木糖醇等），鹽，味精。
其他材料如水果主要是有果香及甜味；韭菜主要是增鮮和配色；海鮮以及肉類主要是增強口味和減少發酵時間；糯米或糯米粉是為了增加腌料的粘稠度以便於腌制時將腌料抹勻。也有人會在辣白菜里放一些稀奇古怪的材料，我就理解為個性化，算是無數個「哈姆雷特」之一吧。
製作步驟：無論是哪一類，步驟大致都是三步，第一步，毮（讀sha，殺）水，大白菜及其它食材用鹽腌漬一會兒，擠干水分。第二步，准備腌料，即將所有腌料混合拌勻。第三步，腌制，將腌料在毮水並擠乾的原料上抹勻（整顆大白菜），或拌勻（切碎的大白菜及配菜），置於密閉容器中腌制。注意事項：腌制全程必須保證手、容器、工具等無油。腌制時低溫避光保存，冰箱冷藏室最佳。
各類朝鮮辣白菜的特點：
發酵類——腌制時，腌料絕不能添加海鮮及肉類，也就是不能沾葷腥。腌制時間長，從口味上看大約一周左右即可，但從腌制食品亞硝酸鹽時間含量曲線上看，最佳食用期在4周左右，太短則亞硝酸鹽含量過高不利 健康 ，太長可能會過度發酵，口感變差（過酸）或變質。一般是秋末冬初時大量腌制。個人認為發酵類才是朝鮮辣白菜最正宗的一類，其他的都屬於變形的。
泡菜類——原料不能整顆腌制。在腌料製作上，水的用量較大，在容器中腌料水要沒過原料，有點類似四川泡菜。腌制時間較短，大約48小時後即可食用。不能保存時間太長，適宜小批量製作，兩周左右吃完。
拌菜類——原料必須切碎，3-5厘米見方即可。腌料中可以加入葷腥材料。腌制時間短，當天即可食用。不能長期保存，適宜即做即吃。
泡菜，是韓國菜餚中最著名的料理，而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。韓國家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是家庭腌制辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而等待過程。將蘋果，梨子，圓蔥，蘿卜絲，蝦醬，辣椒醬等原材料以白
食譜熱量：1161.8(大卡)
食材
洋蔥 50g 蘋果 30g
梨 30g
細辣椒面 30g 糯米粉 50g
大蔥 30g 白糖 30g
腌制辣白菜，鹽味精，白糖，梨，蘋果香蕉，糯米粉這些都是根據個人口味來的，最重要的是辣椒面的品種，之前在其他帖子也說過，：新疆鐵皮椒上色用，金塔微甜，二荊條味香中辣，加上蒜汁，薑汁，再根據個人口味加入調料怎麼腌制都好吃
來答一下。延邊辣白菜，美味下飯又百搭，不光是就飯，其實很多種吃法。一起get吧。發酵變酸的辣白菜也可以做很多美味的 美食 。比如辣白菜炒飯，辣白菜拉麵，辣白菜炒五花肉，辣白菜湯，辣白菜餅
辣白菜炒五花肉。色香味俱全，最好的下飯菜。辣白菜要選擇發酵好的，偏酸一些的。
炒肉時一定要把肉本身油脂炒出來再倒辣白菜！配菜可以根據自己喜歡再進行加減！最後放些糖是為了讓整個菜品色澤亮麗，口感更柔和！
辣白菜湯，辣白菜、豆腐、五花肉（或者梅花肉）、土豆片、白蜆子（大蝦）、圓蔥、青辣椒、辣椒醬等。加入600ml水，然後放食材一起煮，開鍋後5~6分後美味的白菜湯就可准備出鍋，出鍋前加適量鹽和牛肉粉來調味。也可嘗試在辣白菜里添加金槍魚。即使未添加其他材料，其味道也很好。
辣白菜炒飯，配料除了辣白菜以外,還可放炒蛋或生雞蛋、火腿、海苔及其他蔬菜。米飯要提前撥散,這樣炒出的米飯才會粒粒分明。辣白菜要快速煸炒,時間長容易出水。辣白菜和辣醬都是鹹的,所以就不用再放鹽了,否則會太咸。
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㈦ 一般大棚蔬菜種植成本需要多少
大棚蔬菜種植成本與利潤主要由大棚建造、維護，以及蔬菜種植管理需要的農資決定。各地情況會有差異，本文以山東地區的蔬菜大棚為例。一般的每畝地的蔬菜大棚骨架需要5500元左右，為了節省造價及延長大棚的使用時間，比較經濟的建造大棚的方法是，做成半圓形，就需要大竹竿、鐵絲、水泥柱以及塑料紙；如此一來既降低了建設成本，也便於日常的使用維護。這樣的大棚可以使用5年，每年只需要更換塑料紙就可以了。每畝每年蔬菜種苗、農葯、肥料等成本大約為700元，土地租用費每年800元左右。（閱讀完本文後，您可以去蔬菜大棚論壇，發布供應或求購信息：蔬菜大棚論壇）結合以上的計算，大棚蔬菜種植成本為，每畝地初期的投入為7000元左右，蔬菜大棚以5年的使用期算，每畝地每年的均攤成本為2500元左右。大棚蔬菜種植
利潤可以達到150%-250%，每年可以出2-3季的蔬菜，如果是種植一般的蔬菜，1-2季的蔬菜基本就可以回收初期的建造及大棚蔬菜管理成本，這樣第一年就可以實現盈利，平均利潤為100%-150%；以後的年份每年的成本就是換些塑料紙。
㈧ 如何製作朝鮮小菜配料
腌辣白菜
主料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克
製作方法：(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈水分。
(2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
製作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下
(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可
酸辣白菜絲
主料：白菜
配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
製作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鍾，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鍾後，即可食用
腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈後放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然後擺放在盆里或壇里，放在冰箱、
糖醋蒜頭
主料：鮮蒜頭10公斤
配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
製作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天，然後撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
朝鮮族狗寶鹹菜
主料：桔梗
配料：熟芝麻要，鹽、醬油，辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量
製做方法：
將干桔梗放在涼水中泡12個小時，撕開。再泡，以解除異味，撈出控干水分。
將桔梗絲放在盆內，放入鹽醬油白糖醋蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時撒上熟芝麻。 拌白菜
是吃完儲藏泡菜時或不願意吃酸泡菜時製作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鮮嫩的味道，味道鮮美，爽口。醬汁最好使用味道不濃的清淡蝦醬。調料也不做得過於粘稠。若在吃完儲藏的泡菜或吃厭了酸白菜時，將白菜心腌漬片刻後撕成長條拌和，能品嘗到清爽的美味。
主材料
白菜1棵, 粗鹽 1/3杯(60g)
配料
蔥白半捆(200g), 大蔥1根, 蒜1頭, 生薑 半棵, 辣椒面1杯, 紅辣椒 2個, 蝦醬 4大勺, 香油 4大勺, 陳釀醬油 少許, 白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺
備料
①挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗凈後切成4塊，撒上粗鹽腌漬。欲使白菜早日腌熟，用刀將莖部切開後腌漬。
②將紅辣椒切成兩半後掏出里邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好後切成3~4cm的段。
③大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生薑則搗碎。
④在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。
⑤將蝦醬中乾的部分徹底搗碎
作法
①將腌漬好的白菜洗凈後控干水分，撕成便於食用的大小。
②在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調料、醬汁後攪勻。
③把白菜放入腌制步驟②中的調料中攪拌，並添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調味。
桔梗泡菜
是香和味俱全的泡菜。桔梗是屬於桔梗科的多年生草本植物，其根部是維生素和無機物的供應源。另外，廣泛使用於民間療法、中葯以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂貳元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗潰腸、鎮咳、解熱、鎮痛等葯物作用。欲突出桔梗的白顏色腌得透亮，則應使用澄清的醬汁(魚或蝦)。有時也使用澄清的湯泡菜泡製，此時不使用醬汁(魚或蝦)。
主材料
桔梗1kg, 鹽四分之一杯
配料
蔥白 1/4捆(100g), 蒜2頭(80g), 生薑1棵, 辣椒面1杯(80g), 鳳尾魚醬 1杯, 芝麻粒3大勺, 鹽和白糖 少許, 糯米糊 半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)
備料
①桔梗去皮後切成6cm的段，然後再切片。
②把桔梗放入容器中，撒鹽後揉搓至滲出白色汁液，以去除苦味。
③蔥白擇洗後切成4cm的段。
④蒜和生薑去皮後放入臼中搗碎。
⑤用涼水沖開糯米粉，熬成糯米糊之後冷卻。
作法
①使用糯米糊和鳳尾魚醬把辣椒面泡開後，放入搗碎的蒜和生薑拌勻。
②把桔梗放在干紗布上面擠干水分後，放入蔥白和搗碎的調料拌勻，不足的味道用鹽調味，因帶有苦味，加適量的白糖。
③撒上芝麻粒拌和後放入罐兒中。
蘿卜鹹菜
因在晚春至夏季期間食用，做得較咸。是在高濃度鹽水中腌漬的泡菜，若是淡了，蘿卜就易發囊，表皮也易脫落。在泡製儲藏泡菜的季節，把鹹菜罐兒埋在地下，一直存放至炎熱夏季。湯水上有一層霉，且過於咸，所以不食用。切成方塊，用水涮洗後再次倒入清水浸泡，拔出鹹味後再食用。若添加適量的食醋，味道非常清爽。還可切成條後添加辣椒面和調料，製成辣辣的料理。
主材料
蘿卜(長蘿卜)50棵, 粗鹽20杯(3.2kg)
配料
辣椒籽5杯
備料
①挑選長而新鮮的蘿卜後將其洗凈。
作法
①一邊往罐兒里碼入收拾好的蘿卜一邊撒鹽，越到上層需撒越多的鹽，並為避免漂浮，用石頭壓住。
②撒鹽時，摻和辣椒籽一起撒。
③洗凈乾草，晾乾水分後用石頭壓住或用大葉子蓋住。只有如此，才能防止腐爛。
蘿卜是四季都能常見到的蔬菜，但製作儲藏泡菜的季節產出的蘿卜尤其甜而結實，最適合製作泡菜塊兒等蘿卜下飯菜。若摻入蘿卜的莖葉、芥菜、細蔥、白菜葉等一起泡製，味道更鮮美。醬汁多使用蝦醬，如果使用鳳尾魚醬，就會發黑，看起來不清爽，若放入大量的牡蠣，味道就更鮮美，但不能長期儲藏。
主材料
蘿卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)
配料
蔥白200g, 水芹、大蔥分別100g, 芥菜200g, 蒜2頭(80g), 生薑1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 蝦醬四分之一杯, 鹽1杯, 白糖2大勺 (20g)
備料
①挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，清洗干凈後抹乾水分。
②把收拾好的蘿卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③白菜心撒鹽腌漬後按蘿卜的寬度切段。
④擇洗蔥白、芥菜、水芹後以3cm長切開，大蔥只取白色部分粗略地切開。
⑤生薑和蒜去皮洗凈後搗碎。
⑥蝦醬只撈出乾的部分粗略地搗碎，醬汁仍然留在容器內。生牡蠣挑出殼之後放入淡鹽水中涮洗後撈出。⑦准備粗細適中的辣椒面。
作法
①在切得均勻的蘿卜中撒入辣椒面揉拌，將其染成紅色。
②添加搗碎的蒜、生薑和醬汁拌和後，再輕輕摻入蔥白、芥菜、水芹、大蔥。
③撒上鹽調味後不直接放進罐兒里，而是放置一晚。
④第二天品嘗鹹淡後決定是否添加咸鹽，拌入牡蠣後放入罐兒中。蓋上菜葉，上好蓋子發酵。儲藏泡菜塊兒是用沒有腌過的蘿卜直接製作的，所以很難一次調好鹹淡。
①把收拾好的蘿卜以2×2.5×1.5cm大小切成長方形塊兒。
②用辣椒面染紅蘿卜。
③放入蔥、芥菜、水芹等配料之後拌和。
④製成的泡菜塊兒。
作為夏季泡菜，是既經濟，又開胃的下飯菜。夏至前用咸鹽水將細小的黃瓜腌熟後食用。黃瓜的纖維素收縮而彎曲，心兒空且按紋理裂開的是熟得好的腌黃瓜。是炎熱夏季里清爽的湯泡菜，能增進食慾。若吃剩，不要直接倒入已發霉的鹽水中，而是將其清洗後晾至半干程度。若做成醬菜，是四季都可食用的菜餚。切開腌黃瓜，將其洗凈後放入水中食用，或切成圓片擠出水分後用調料拌和後食用。
主材料
黃瓜(腌鹹菜用小黃瓜)50棵(5kg)
配料
鹽(准備用)1杯, 腌漬用鹽水- 鹽4杯+水15杯(3L)
備料
①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮。
②放入簍子里控干水分後，用抹布擦凈水漬。因為如果進水就容易發霉。
③把適量的鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水。
⑤重新燒開腌漬用的鹽水，待完全冷卻後澆入，兩天後再將鹽水倒出燒開，冷卻後再澆入。過一周左右即可食用。
作法
①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮。
②放入簍子里控干水分後，用抹布擦凈水漬。因為如果進水就容易發霉。
③把適量的鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入燒開的鹽水。
⑤重新燒開腌漬用的鹽水，待完全冷卻後澆入，兩天後再將鹽水倒出燒開，冷卻後再澆入。過一周左右即可食用。
使用刀魚醬的地區並不多，但與蘿卜一同食用發酵好的魚肉，味道很獨特。在慶尚道延海地區經常食用。
主材料
蘿卜 4棵(6kg), 粗鹽 一杯半(250g)
配料
蔥白 1捆(400g), 大蔥 5根, 蒜 3頭, 生薑 3棵, 辣椒面 2杯, 碾磨的紅辣椒20個(300g), 刀魚醬1杯, 鳳尾魚醬4大勺, 鹽和白糖少許
備料
①挑選堅實而光滑的小蘿卜後用刷子刷洗。將蘿卜莖葉切開，去除枯萎的葉子，將里層的莖葉備好。
②將蘿卜切成三角形厚塊後腌漬。蘿卜莖葉不切開，與蘿卜一起腌漬。
③刮掉刀魚的魚鱗，去除內臟後，在整條刀魚上撒鹽，發酵3~4個月，達到可撕開魚肉的程度後即可使用。撕開刀魚醬的魚肉或切成2cm的段。
④待腌漬的蘿卜發蔫時，澆入少量的水清洗1次，然後放入簍子里控干水分。如果這時用大量的水清洗，則會失去蘿卜的味道，變得太淡。
⑤將腌漬的蘿卜莖葉也涮出來切成4cm的段。
⑥蒜和生薑去皮後搗碎。
⑦蔥白擇洗後切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切開。
⑧去除紅辣椒的柄，切成兩半掏出里邊的辣椒籽，用粉磨機碾磨。干辣椒用水浸泡後再使用。
作法
①在蘿卜莖葉和控干水分的蘿卜中添加辣椒面和搗碎的辣椒後攪拌。
②放入鳳尾魚醬、刀魚醬以及准備好的搗碎的調料和蔬菜調料後拌和。
③再添加適量的鹽和白糖調味後放入缸中壓實。
韓國以糧食為主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如，一天沒有泡菜，就吃不下去飯，或地瓜與泡菜一起食用，不但能促進消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說法都出於這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季沒有胃口時，只要放上一盤泡菜就變成一桌盛餐了。是任何人都能製作的食品。除泡菜之外，還可添加洋蔥、胡蘿卜等蔬菜製作別具風味的炒飯。此時，最好用硬米飯炒，用涼飯炒時更好吃。容易製作。在煮拉麵時，最後放入酸泡菜，則拉麵湯和酸泡菜的味道相調合，變成好吃的泡菜拉麵。另外，如果喜歡辛辣而爽口的拉麵湯，可添加辣椒面。與泡菜拉麵一樣。面條的味道最關鍵的還是面湯要爽口。如果放入泡菜，就在爽口的面湯里增添了泡菜清爽的味道。此外，如果再添加蔬菜或蘑菇，就會變成非常好吃的泡菜面條。是市場上常見到的食品之一。在只用肉餡製作的油膩的餃子中，加入適量的泡菜，不僅能除去油膩的味道，回味也非常清爽。炎熱夏季沒有胃口時，可輕松製作。冷麵是否好吃，關鍵在於冷麵湯。將肘子肉煮得爛爛的，製作肉汁，濾凈後以1比1的比例與泡菜湯混合。然後，根據自己的愛好，添加白醋、芥末等調料，即可食用。在平安道，只使用蝦醬、蔥、蒜來製作調料。雖然泡菜是用生的，但因使用魚蝦醬汁發酵，具有在其他泡菜中無法品嘗到的獨特味道。茄子具有麻味，表皮堅硬，茄心卻很軟，所以一般不生吃。茄子因表皮光滑，需像餡黃瓜一樣添滿餡。只有這樣，調味品才能滲透進去。茄子原來是在盛夏沒什麼泡菜材料時，腌制一、兩次食用的農村泡菜，像餡蔬菜一樣別有風味。因是季節性蔬菜，有時用鹽腌得咸鹹的，與其他泡菜一起腌制。這是以蘿卜和白菜為主材料腌制的菜湯充盈，不辣而清淡的泡菜。任何季節都可食用，以不使用魚蝦醬為原則。若因為蔬菜腌制過咸而直接倒入凈水或不腌制蔬菜，直接倒入咸湯，則泡菜就會變軟。因此，主材料和湯料都需事先用調味品調制。另外，佐料必須切成絲後添加，只有如此，菜湯才不會混濁。如果從蔥中流出過多的蔥汁，則使菜湯變滑。因此，只將蔥的白色部分切成絲用水洗一下之後添加。泡菜變得粘稠是因為澱粉、白糖以及調料的汁液粘合在一起。如果在鹽水中直接添加辣椒面，菜湯就會變得混濁，且辣椒面也會沉底，所以必須用紗布包紮後泡進去，將湯料染紅。水芹也可直接拌進去，但如果在食用的前一天添加，能保持原有的綠色。如果將泡菜湯煮開，冷卻至溫熱的程度後，再添加2大勺白糖，可加快發酵速度。韭菜泡菜是慶尚道人愛吃的泡菜，如果使用鳳尾魚醬腌制後添加辣味拌制，則麻辣爽口，是即拌即食的夏季特色小菜。因韭菜葉子柔軟，如果像其他泡菜一樣用力拌制，會有青澀味，因此要小心拌制。另外，如果用鹽腌制，則會因水分的滲出而變硬，所以只使用醬汁腌製成沒有湯的為宜，且不能頻繁地來回翻，應快速腌制。韭菜泡菜容易變酸，如果變酸就會失去美味，因此每次都應少量腌制。如果在夏季，腌制一天後就食用，或即拌即食。作為春季和夏季別有風味的泡菜，以黃瓜的清脆和爽口的菜湯為特徵。切開無籽黃瓜後添滿餡的餡黃瓜，與其他泡菜相比，容易變酸，且不適合做燉菜，所以應腌制適當份量。另外，黃瓜需腌制好，才可以直到食用完都不變軟。切3刀能減少調料餡的脫落，但在量多時，從上部切成十字。為做出清淡、爽口的味道，最好不添加魚蝦醬。若腌制時放入一層層小蘿卜，則會更加爽口、豐盛。調料餡主要把韭菜切成絲之後使用，但以前在宮中，主要是塞入腌制後切碎的黃瓜腌制。蘇子葉泡菜是將蘇子葉用鹽水腌漬2~3天後，另外製作調料，塗抹於蘇子葉而製成，是一種清香可口的泡菜。在泡菜發酵成黃色後取出來食用，看起來可口，味道也是一流。因蘇子葉具有濃濃的香味，且有點兒苦，一般使用鳳尾魚醬製作調料。水芹泡菜是清脆、香氣久留的泡菜，一般在春季或夏季食用。在寺院，製作時不使用魚蝦醬汁，而是與蘿卜混合在一起，做成湯泡菜食用。若鹽份過量，莖乾的水分就會滲出，進而變艮。牛蒡泡菜具有獨特的香味，咀嚼時的感覺也很特別，是添加許多鳳尾魚醬腌制的慶尚道、全羅道地區的泡菜。因牛蒡的纖維又硬又艮，所以輕輕拍打後，再腌制。牛蒡的顏色是黑色，在南部牛蒡山區經常食用。因含水量少，泡菜容易發干，佐料不宜做得過稠。小蘿卜形狀細小，但蘿卜莖部粗大，枝葉茂盛，從春季到夏季一直作為泡菜的主原料使用。一般添加魚蝦醬汁或糯米糊製作成不帶湯汁的泡菜或加糯米糊製作清爽的泡菜湯。炎熱夏季的小蘿卜泡菜拌飯或小蘿卜泡菜冷麵是人人都喜歡吃的食品。茼蒿泡菜濃香宜人，選用莖部筆直而粗大的茼蒿為宜。在使用青澀味很濃的蔬菜來腌漬泡菜時，若添加糯米糊，可去除青澀味。茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜，只有小心翼翼地拌才能減少青澀味。是在沒胃口時可增進食慾的泡菜。
芹參白菜泡菜
材料：白菜5棵、大粒鹽5杯、水25杯、水參5根、蘿卜2根、水芹菜1捆、小蔥200g、芥菜1捆、栗子和大棗各20個、石耳15張、梨一個、紅辣椒5個、蝦醬湯3大勺、蒜泥3大勺、生薑1大勺、食鹽適量
白菜去老葉，對等切，用鹽水腌約15小時，撈出用清水涮兩三次，控水。洗凈的水參 3根切絲，蘿卜、大棗、栗子、石耳、紅辣椒、梨、大蒜、生薑也均切絲。水芹菜、小蔥、雪裡紅切成4cm長條，收拾干凈。把以上切好的絲均勻地塞入白菜葉里，用老葉包好以免散開。把白菜放入壇子里壓緊，放入2根豎切的水參，蝦醬湯對水調好鹽度注入壇子，使白菜浸在水中。
甘藍泡菜
材料：甘藍1kg，蘿卜半個，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍挑中等大小新鮮的，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生薑、蝦醬拌成調料。用這個調料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調鹹度，然後再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開甘藍葉塗抹泡菜餡後，折成對半卷好放入壇子里。
金達萊花菜
原料：金達萊花30朵，五味子 100克，白糖50克，涼開水 1000毫升，蜂蜜15克，綠豆澱粉 25克，松仁15克
製作過程：
花菜，是具韓國內，它的確物花，如金達萊、梨花、蜜柑花、馬林果花、櫻桃花等，加入補葯汁、蜜或糖配製而成的一種湯飲，這種湯飲在進餐時，起促進食慾、暢腸順氣的功能，在飯後，起促進消化作用，平時飲用補身養氣，因此，韓國花菜是韓國風味菜的一部分
1、取熟透的五味子，除去疵點，洗凈，放入涼開水中浸泡24小時
2、取潔凈透明的玻璃盆，放入浸過五味子的水，放入蜂蜜，加入燒開放涼的白糖水，調好顏色和口味
3、摘取正在盛開的金達萊花30朵，用清水摻入少量洗滌精，將花沖洗干凈，然後，再用凈清水沖洗多次，控凈水分，但不能碰傷花瓣
4、除去金達萊花的並蒂，只留紅色花瓣，蘸上綠豆澱粉，蘸勻，然後，在沸開水中焯一下，放入立即撈起，用凈清水沖一下，然後將金達萊花瓣放入盛有五味子水和甜味調料和玻璃盆中，撒上松仁，即可
石鍋拌飯
石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一，各地區的韓國人會就地取材，把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱後，在「茲茲」做響中，把營養和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅挺的「戰鬥力」，最大的特點「下飯」，即使滿滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行，每個人都可根據自己的選材，會有精彩的發揮。
做法：
1．准備蒸好的白米飯，再准備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
4．准備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；准備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。
5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
辣白菜
做這道菜首先要選擇包心較好的大白菜，去掉外層菜幫和菜尾，洗凈後將白菜順著切成兩半，然後放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制時要擺一層菜，撒一次鹽，鹽要撒均勻，以便使菜腌透。冬天時間長些，腌一個月左右，夏天時間稍短些，一兩或三四天就可以了。腌制後的白菜可以充分保存維生素C等成份。腌制時最好選用大粒鹽，它溶化較慢，可以將菜腌透。製作調料的方法是這樣的，先放一半細辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌勻。然後將熬好的江米粥趁熱倒在辣椒面里攪拌，拌好後晾涼再加入其他作料，首先要多放蒜末，然後是放薑末，精鹽要少放點兒。然後放糖，白糖要多放。最後是放味素。作料放好後充分攪拌均勻，讓各種配料充分溶解。下一步是給白菜抹調料，一定要用手抹，這樣更均勻。一層層抹透。要注意菜葉，菜幫，菜柄都要抹勻。這樣，具有朝鮮族風味的辣白菜就腌制好了。為了吃時方便，也可以將辣白菜切成段食用
辣味桔梗
是一道最具朝鮮風味的小菜，主要原料是干桔梗。腌制方法是這樣的：先把干桔梗放入清水中泡二十四小時，泡時水要多放，沒過桔梗為好。泡好後用錐子或其他尖利的器具把桔梗從根部向頂部挑開，挑得越細越好，再撕成條狀，然後再用清水泡一下，目的是為了除掉桔梗的土味。這樣控干後就可以調制了。調制的作料有以下幾種：蒜末，薑末，白糖，精鹽，味素，辣椒面，醋精。調制時放入適量的蒜末，薑末，白糖，食鹽，味素，醋精和辣椒面，喜歡吃辣的可以多放些辣椒面。然後和桔梗充分攪拌均勻，這樣，具有朝鮮風味的辣味桔梗就做好了。
香辣小根蒜
這道小菜的製作方法比較簡單，主要原料就是鮮的小根蒜。把小根蒜摘好洗凈，就可以調拌了。放入精鹽，白糖，味素，蒜少放些，因為小根蒜本身就很辣，然後再少放一點薑末，最後放薑末，攪拌均勻，就可以食用了。喜歡甜酸口味的的可以多放些糖和醋。甜辣小根蒜就製作完成了。
香辣豆腐皮
這道菜的主要原料是曬乾的豆腐皮，製作方法是先把豆腐皮放入涼水或溫水中浸泡，使其變得松軟，然後撈出控干備用。香辣豆腐皮的做法有兩種，一種是絲，一種是塊，切絲的方法是按照一尺左右長將豆腐皮鋪開，捲成卷，像切干豆腐一樣切成絲，越細越好；另一種方法是把豆腐皮切成若干小段，然後碼在一起，交叉切成菱形塊。兩種方法最後拌制時的作料是一樣的。拌制時先放蒜末，然後是精鹽，薑末，味素，辣椒面，喜歡吃甜酸的可以放點糖和醋。充分攪拌之後，香辣豆腐皮就製作完成了。
鮮辣大頭菜
這道菜的製作方法是這樣的，首先將大豆菜切成絲，然後用鹽殺一下，減少大頭菜的水份。殺好之後，放入適量的蒜末，薑末，味素和少量的食鹽，鹽要少放，因為大頭菜已經用鹽殺過了。最後放辣椒，辣椒放塊和末都可以，充分攪拌之後，鮮辣大頭菜就做好了。
辣蘿卜條
辣蘿卜條的主要原料是干蘿卜條，做法是先將干蘿卜條泡開，然後放調料，先放蒜末，再放精鹽，薑末，味素，再放糖，再放辣椒，辣椒可以多放一些，攪拌均勻之後，辣蘿卜條就做成了。
辣味海帶絲
製作時先將干海帶泡開，泡好後把海帶切成幾大段，然後捲成卷，再切成細絲，細絲切好後放入鍋中用開水煮十五分鍾，煮的目的是為了去除海帶的異味，煮好後的海帶要用清水多洗幾遍，以便清除海帶中的雜質和異味。接下來把洗好的海帶絲控干水份，開始調拌，先放適當的蒜末，味素，少放一點薑末，再放食鹽，白糖和醋，最後放辣椒，辣椒末最好放粗辣椒末，攪拌均勻後，辣味海帶絲就做好了。
辣味海白菜
海白菜的做法比較簡單，先把海白菜洗凈，用涼水浸泡，為了是使它更干凈，然後均勻地切成小段，放入容器中，就可以拌制了。拌的時候先放蒜末，味素，薑末，辣椒末，不用放糖和醋，也不用放鹽，因為它本身已經有鹽份了。拌勻後就可以食用了。
香辣蜇絲
先將海蜇絲用涼水洗幾次，目的是為了減少海蜇絲中的鹽分，並且去除雜質，將洗凈的海蜇絲控干之後就可以調拌了。調拌時加適量的薑末，味素，少放些精鹽，然後放點糖和醋，辣椒面，然後再加點香油，在調拌時注意，鹽要少放，如果鹽放多了，海蜇絲就不脆了，如果不夠鹹的話，可以少放一點醬油。這樣香辣海蜇絲就做好了。
香辣蜇凍
香辣海蜇凍的做法比較簡單，先將加工好的海蜇凍用涼水多洗幾遍，目的是減少其中的鹽分，並且去除雜質，控干之後就可以調拌了，調拌時放薑末，蒜末，味素，辣椒面，少放點香油，少放點鹽，不用加糖和醋，它的特點是香，辣，脆。經過均勻調拌後，香辣海蜇凍就做好了。
辣味三片
辣味三片的主要原料是新鮮的羊角椒，黃瓜和大蔥，具體做法是這樣的：先將三樣原料洗干凈，然後將辣椒和黃瓜切成片，厚度要適中，不要過薄和過厚，大蔥也切成片，放在一起就可以調拌了，調拌時放些薑末，蒜末，味素，精鹽，再放點白糖和醋，辣椒面，調拌均勻，這樣清涼可口的香辣三片就做好了。
辣味香菜
做這道菜的主要原料是香菜，配料是大蔥和胡蘿卜，它的做法是這樣的，先將洗凈的鮮香菜切成一寸長的段，再將胡蘿卜洗凈去皮，順著切成片，再切成絲，最後把大蔥順著切成片，這三樣都切好後，就可以放在一起調拌了，先放薑末，蒜末，味素，再放鹽，白糖和醋，最後再放入適量的粗辣椒面。調拌均勻之後，辣味香菜就做好了。