① 街邊的一元蛋撻，真的能吃嗎
能。
以前，學校門口的路邊攤、蛋糕店、麵包房、地鐵邊、廣式茶餐廳里，宿舍樓下的自動售賣機里，都能時不時地瞧見這神奇的「白嫖」蛋撻。「蛋撻一元一個」的招牌往店門口一掛，就能吸引長龍似的人來排隊薅羊毛。那麼，這種蛋撻真的能吃嗎？
其實但凡你在家做過蛋撻，就會知道，蛋撻就是蛋撻皮和蛋撻液放進烤箱烤制，so easy。甚至這兩樣你都可以自己在網上買，22塊錢你就能買到51隻蛋撻皮，折算下來蛋撻皮才4毛錢一隻（當然，好不好吃就不一定了）。
有知乎答主做過實驗，即使用上傳說中的肯德基供應商的蛋撻皮和蛋撻液，算下來一隻也只需要1塊9毛錢。
一般來說，牛油起酥口感好，但會遇到一個問題——牛油熔點低，起酥效果差，不好看。棕櫚油就相反了，雖然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32層酥皮同時又口感細膩的蛋撻，在用油上也得捨得花錢。
至於蛋撻液，裡面也大有講究。市面上的蛋撻液配方一般是牛奶，雞蛋和糖。這還是比較好的，差一點的會往裡頭摻水，優秀的蛋撻液則會加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上竄了。有些還會加上蔓越莓、紅豆。
很多蛋糕店其實採用的是和在家自製類似的辦法，用半成品蛋撻皮，自製蛋撻液，蛋撻液里的奶油、雞蛋、牛奶都選用有品質的品牌，以保證口感。
但是一元蛋撻就不同了，既然消費者就能買到4毛錢的蛋撻皮，批發的蛋撻皮只會更便宜，店家如果自己做撻皮，成本可以更低。
至於蛋撻液更是能簡單就簡單，雞蛋、水、糖、牛奶都用最便宜的，用便宜的吉士粉來代替鮮奶油，其他的提味用的煉乳都一律閹割、能省則省，一隻蛋撻的成本完全可以控制在5毛錢以內，一元一個的蛋撻賺錢實在是綽綽有餘。
所以，蛋撻既可以低到一塊錢一個都能賺錢，也可以賣到十幾塊一隻依然有很多人追捧。
也許有人會說，就算是五毛錢的純利潤，那也低啊。但所謂薄利多銷，玄機在這兒，就算單個獲利再少，但只要有盈餘，哪怕是指甲蓋兒大的盈餘，賣得足夠多，就一定能走量獲勝。
這種情況最常見於專賣一元蛋撻的流動攤位車。攤主在家中購入設備、采購原料，自己生產撻皮和撻液，做好了之後擺在小車里拉出去，到學校門口、步行街這類人口流動量大的地方賣。幾乎相當於某寶賣家，省卻了店鋪租金、運費、流通環節等所有中間成本，賣多少就能賺多少，豈不美哉？
開一家蛋撻店的成本也並不是很高，一個小門面就能開張，加盟費可以低到1萬塊，堪稱是小本生意的典型了。
到這里你可能會問了，那這種一元一個的蛋撻，到底有沒有食品安全問題，能敞開肚子放心吃不？
按照我們之前的分析，蛋撻確實可以以合法、安全的方式將成本降低到1元以下，或者用少量賠本的方式將一元蛋撻當作網紅頭牌來推。
在這兩種情況下，一元蛋撻都是可以放心食用的。但同時，市面上不可避免地也存在一部分黑心商家，在購買麵粉、雞蛋、牛奶等基礎食材時，購買劣質材料，用隔夜的過期材料，在製作時不注重衛生的也屢見不鮮。
隨手一搜，確實曾出過不少關於蛋撻的食品安全事件。曾有廠家被發現用已經霉變發黑、長滿綠毛的回收月餅來再造蛋撻，有人曾在超市自製蛋撻里吃出死蒼蠅、毛發、玻璃渣……
所以，能倒是能吃，但不要吃多了。
② 生產蛋撻皮的利潤是多少
大約在每隻0.2元左右。蛋撻皮是一種由低筋麵粉、黃油或者酥油、瑪琪琳、清水、蛋撻模一起做成的，這就是包裹蛋撻可食用的蛋撻皮，每個成本一般在0.3元左右，每個售價一般在0.5元左右，所以每隻大約在0.2元左右.
③ 蛋撻的成本是多少錢
像一般蛋糕店賣2.5元的蛋撻，一般成本在1.2元左右。蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
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蛋塔做法二
材料：
A．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。
3、案板上灑一層麵粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）
11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鍾
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蛋塔做法三
葡式蛋撻
油皮材料：
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。
『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
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蛋塔做法四
小麥草蛋撻
小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可製成美味可口的甜品？「小麥草蛋撻」登場了! 用小麥草製成的美味甜品「小麥草蛋撻」。
蛋撻皮用料：
牛油250克 白糖140克 麵粉480克(篩過) 雞蛋1個 小麥草粉10克(篩過)
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鍾即成。
④ 蛋撻賣十元四個掙錢嗎
賺錢。製作蛋撻的基本原材料有蛋撻皮、低筋粉、鮮奶油、牛奶、雞蛋黃、白砂糖，這些原材料都可以在批發市場進行大量購買，長此以往的購買一家可以與商家協商更低的原料進價。折算下來，一個蛋撻的成本在一塊錢，十元四個是可以賺錢的。最主要的還是要保證蛋撻品質留住顧客。
⑤ 一看就會的蛋撻教程，軟滑可口，成本不足5塊錢，比外面賣還好吃
導讀：一看就會的蛋撻教程，軟滑可口，成本不足5塊錢，比外面賣還好吃
蛋撻這種 美食 幾乎人人都喜歡吃，尤其是女生與小孩子對蛋撻更是情有獨鍾，外表酥脆，裡面嫩滑，特別是烤好的那一刻，蛋奶的香氣格外的勾人食慾，而且蛋撻的 歷史 可以追溯到100年前，經久不衰的美味都有它存在的道理，既然這么美味，我們現在就來學習蛋撻的製作方法吧。
蛋撻這種小點心是從我國南方興起的，後來在香港得到了人們的認可，歷經百年仍然被廣大人們喜歡，蛋撻香甜醇厚，外酥里嫩，軟滑可口，深受女生與小孩子們喜愛。如今在各大甜品店與高點店裡隨處可見，便宜點的10元一小盒，裡面裝著4至5個小蛋撻，貴一些的都賣到了20至30元，就算這樣它依然比其它甜品賣得好。我女兒就特別喜歡吃蛋撻，每次看見有賣蛋撻的都要買上兩盒，其實本人也特別喜歡吃，最近因為疫情的原因，閑來無事就自己動手製作了幾次，沒想到一舉成功了，比外面賣的還好吃，做法非常簡單，一看就會。下面分享的就是做蛋撻教程。
我們今天做大蛋撻，首先在碗中打入兩顆雞蛋，添加25克白糖、200克純牛奶、適量的煉乳，充分地將它們混合在一起。
攪勻後再過篩兩次，這樣蛋撻液才會更加細膩，烤熟的蛋撻也會軟滑可口，吃起來口感才會比外面賣的好吃。
蛋撻液過完篩子後，將買來的蛋撻皮擺放好，然後把蛋撻液依次用小勺子倒在每一個蛋撻皮中，切記不要灌得過滿，留出一點空間，灌八分滿就可以。
然後打開烤箱預熱，放入烤箱後，上下火調成160度即可烘烤，烤制20分鍾後取出。
在家自己烤蛋撻真的比外面賣的還好吃，香甜醇厚，外酥里嫩，軟滑可口，女兒趁熱吃了五個大蛋撻都沒吃夠，而且在家自己做蛋撻的成本非常低，都不足5塊錢。不算上烤制蛋撻的時間，整個過程都不需要10分鍾，實在是太簡單了。
⑥ 蛋撻皮多少錢一個在家自製蛋撻皮
價格各有不同，淘寶，大型超市有的賣，在即自製還是比較麻煩的。大概一個3毛~5毛不等吧。
⑦ 吃了20年蛋撻，原來做法這么簡單，10塊錢做一鍋，咬一口酥到掉渣
吃了20年蛋撻，原來做法這么簡單，10塊錢做一鍋，咬一口酥到掉渣
蛋撻奶香濃郁，口感順滑，是大人孩子都喜歡它的原因，特別是剛出鍋的蛋撻，軟嫩香滑的內餡，趁著熱氣咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶餡兒嫩得都可以吸了，真的是好吃的不得了。作為一個甜品的愛好者，隔三差五都會在家做蛋撻，當早餐、當甜品解饞，大人孩子都喜歡的不得了。
沒做過蛋撻的朋友可能不知道，蛋撻是超級適合在家自製的甜品，製作蛋撻對溫度和餡料的要求都不高，所以這是一款十分適合新手操作的甜品。我們這甜品店賣10元3個，我自己在家做了一大鍋（12個），成本還不到10塊錢，夠全家人吃到美。而且零添加零防腐劑，比外面賣的還好吃，咬上一口酥到掉渣，喜歡的朋友花上2分鍾學習一下吧，以後想吃再也不用花錢買了。
【需要的食材和配料】：純牛奶200g、白糖100g、淡奶油100g，全蛋2個，蛋黃3個、蛋撻皮或者餃子皮
做法和步驟：
第一步：蛋撻糊的製作過程~
1、無水無油的碗中，倒入200g純牛奶、100g白糖，碗下面放上一盆溫水，這樣方便白糖快速融化。隔水將白糖攪拌至融化，然後過一下篩，過濾掉多餘的氣泡備用；
2、另取一個碗，倒入100g淡奶油、2個全蛋、3個蛋黃，將它們攪拌均勻。然後將准備好的牛奶液倒入淡奶油中，再次攪拌均勻備用。
第二步：【蛋撻】的烤制過程~
將蛋撻皮均勻地碼放在烤盤中，將准備好的蛋糊倒入蛋撻皮中，八分滿即可。
【小貼士】：我的蛋撻皮是直接買的現成的，大家也可以用餃子皮代替。
烤箱預熱，然後將【蛋撻】放入烤箱中開始烤制，上火230度，下火200度，烤制20分鍾左右，等【蛋撻】表面出現金黃色的焦糖斑時，就說明咱們的【蛋撻】已經烤好了，關火出鍋趁熱吃吧。
吃了20多年蛋撻，才知道蛋撻原來做法這么簡單。我用這些原料，做出來12個蛋撻，全家都夠吃了，成本還不到10塊錢。因為加入了奶油和牛奶，做出來的蛋撻奶香味十足，趁著熱氣咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶餡兒嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也絲毫不差，喜歡的朋友一定要在家試試，以後想吃就能自己在家做啦^_^
【製作時需要注意的細節】：
1、沒有蛋撻皮也能做蛋撻，大家可以用餃子皮來代替，效果是一樣的。
2、一定要將牛奶過濾一下再倒入奶油中，不然做出來的【蛋撻】表面會產生氣泡。
⑧ 蛋撻皮除去成本能掙多少
這要看你一個賣多少。
網上有現成的蛋撻皮，在加上淡奶油、雞蛋、牛奶、低粉、白砂糖這些可能需要1.5一個左右的成本。
⑨ 學做蛋撻的步驟
新手學做蛋撻的步驟如下：
1、雞蛋加入牛奶，糖，淡奶油攪拌均勻。
2、將攪拌好的蛋液過篩，使更佳細膩，口感更好！
3、烤箱200度開始預熱。蛋撻皮擺上烤盤，用大勺子將蛋液分別倒入蛋撻皮中，八分滿即可！
4、將蛋撻放入烤箱中層，上下200度烤25分鍾，表面上色即可。
⑩ 肯德基蛋撻皮和蛋撻液一份多少
肯德基蛋撻皮和蛋撻液68元左右一份。肯德基蛋撻皮和蛋撻液可以網購購買，打包購買比較劃算。