Ⅰ 餐飲如何降低成本的好方法
降低成本最重要的一個環節就是原材料的采購，必須要找到源頭生產商，比如最簡單的青菜，你去打的批發市場購買，那都不算源頭，你能找到種植青菜的地方，與他們簽訂長期的進貨合同，那就能拿到最低的價格，這樣一來成本就能大大降低，只要原材料的成本控制好了，其他方面都好說。
Ⅱ 餐飲人力成本如何做到最優化
人力成本方面，可以用餐飲軟體來解決，點餐方面可以用掃碼來消費者自己掃桌上碼進入點餐環節，這樣人員可以做其他方面的事情，好.哇.智.慧.餐.飲，希望能幫助到你
Ⅲ 餐飲企業怎樣減少成本
首先一定要科學地進行分析，餐飲業有一個獨特指標「 FLR 成本」： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labour ＝人事成本）+R（ R =租金成本）對企業的重要性。業內普遍認為，標準的 FLR 成本應該控制在 70% 以內。不同餐飲形態的經營結構各不相同，大體上來講，餐廳需要具有足夠曝光量的鋪位，以及能夠維持產品品質的食材。在這兩個成本相對固定的前提下，如何優化人力成本，成為了餐廳活下去或者制勝的關鍵。
麥當勞、肯德基的人力運營標准化被行業奉為楷模，也是有其原因的。看過勺子課堂的一篇文章，對他們的人員結構做了分析，結論就是都呈金字塔形結構：穩定的中高層管理，憑借嚴密的培訓體系，管理管理著數量龐大的小時工。麥當勞有個全球通用的情況：只有三成是全職員工，剩下七成均為「小時工」。多數情況下，麥當勞的兼職員工比例在 85% 以上。這樣的商業模式，使得他們能夠在擴張的同時，付出相對較小的勞動力成本，最終實現充分盈利。
Ⅳ 如何降低職工食堂成本,提高服務
1、樹立成本控制意識
意識是指導人們日常行為的動因，要對職工食堂進行成本管理就要讓每一位食堂員工，包括食堂管理者樹立起成本控制意識，了解成本控制的重要性，進而將意識轉化為行動，方可體現成本控制的價值。
具體可以採取以下3種方式：定期對全員進行成本管理方面的培訓，通過邀請食堂成本管理方面的專家，利用授課的方式向每一位員工宣講成本管理的重要性，普及成本管理知識，使每一位員工對食堂成本產生一定程度的了解，明白節約食材、節省能源的必要性。
定期召開成本會議，通過與會人員之間的相互溝通，總結在成本控制中遺漏的問題，發揚在成本控制中積累的優勢;學習成本控制中先進的理念，進而使食堂所有員工認識到做好成本控制是提升食堂整體管理水平的基礎。
引入「五常」管理理念，「五常」管理理念源於20世紀50年代日本企業的「5S」現場管理法，其要義為「工作常組織、天天常整頓、環境常清潔、事物常規范、人人常自律」。
例如，通過「常組織」，將各類食材和工具按照使用頻率的高低劃分為必需品、非必需品以及無用品，工作現場只留必需品，削減非必需品，清理無用品，從而減少採購和倉儲成本。
通過「常整頓」，將各種必需品分門別類放置，放置地點明確標識，進而提高工作效率，盡可能減少不必要的浪費，讓員工養成節約的良好習慣，充分調動員工的自律性，最終樹立起成本控制意識。
2、實施全員、全流程成本控制
成本控制是一項綜合性、系統性的經濟管理工作，僅集中在某一環節或某一類人群是無法達成成本控制目標的，因此要採取全員、全流程的成本控制。
全員成本控制要從橫向和縱向兩個維度考慮，從橫向來看，包括采購人員、驗收人員、倉儲人員、領料人員、菜品製作人員、服務人員、菜品定價人員，甚至財務人員以及人事管理人員等;從縱向來看，包括食堂的一線員工、中層管理者、高層決策者甚至服務對象。所謂全員成本控制，就是要將各個環節的人員納入其中。
全流程成本控制是指將食堂全部生產經營活動納入成本控制當中，並且要將工作流程進行梳理和優化，處理好各個環節之間的銜接，保證信息傳遞的有序、高效。
同時，在全流程成本控制中不僅要關注顯性成本，例如食材采購成本、水電費成本，還要關注隱性成本，例如服務成本、人力資源成本。只有成本控製做到全員參與、全流程實施才能真正提高工作效率，實現成本控制目標。
3、完善成本控制制度
成本控制的有效實施依賴於完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度應從以下兩點入手：制定規范的成本標准，即對菜品的製作成本實現精確量化。部分職工食堂為每道菜品制定了標准菜譜，明確每一種菜餚所需各種原料、配料、調料的確切數量以及烹飪方法等信息，同時在食堂設立了專職配菜員。
其任務是按照標准菜譜為廚師提供規定數量的食材，再由廚師負責製作加工，進而使菜品製作更具有量化標准，據此成為控製成本的重要依據。
在生產經營各環節制定嚴格的成本控制制度，建立標準的工作流程，規范各類單據的使用方法，明確各類人員的成本責任，將生產經營涉及的所有活動制度化、流程化、規范化。這不僅為成本控制提供了可靠的制度保障，而且也降低了發生風險的可能。
4、革新成本控制手段
成本控制手段是成本控制實施時的工具，但就目前來看，職工食堂的成本控制手段仍較為落後和單一。因此，革新成本控制手段能夠大大提升成本控制的實施效率，具體可採取以下3種方式：搭建信息化成本控制系統，信息化成本控制系統是未來成本管理發展的趨勢。
就職工食堂而言，可以將采購、驗收、入庫、領料等環節整合進一套ERP管理系統當中，食堂員工只需要在計算機上按照一定的順序操作，即可完成上述環節的記錄與核算工作，同時利用網路還可以增設食材最新市場價格查詢、服務對象滿意度調查等功能。這不僅減輕了食堂員工的工作量，還極大增強了數據傳輸的及時性和准確性。
成本分析方法多樣化，成本分析除了利用Excel製作電子表格外，還可以利用Access資料庫進行數據梳理和整合，從而能夠快速篩選出有價值的信息。此外，食堂管理者還可以採用成本性態分析、價值鏈分析、目標成本分析等方法來劃分成本責任，優化成本結構，確定售價，進而使成本分析更加科學，成本決策更加合理。
加大引進和培養成本管理專業人才。食堂管理者可以從外部招聘既懂財務知識又了解食堂業務特點的專業人員，委託其開展食堂成本控制工作，也可以在內部培養優秀員工成為食堂成本管理員，協助食堂管理者履行好成本管理職責，完成成本控制目標，為食堂的穩定發展提供人力保障。
成本控制意識缺失
成本控制意識缺失是單位內部職工食堂成本管理面臨的首要問題，尤其是政府機關或事業單位的職工食堂。財政為每位職工都制定了較高的伙食標准，因此食堂員工普遍缺乏成本概念，其成本控制意識較為淡薄。此外，成本控制意識缺失不僅體現在食堂一線員工中，一些食堂管理者也對成本管控缺乏了解。
究其原因：沒有認識到成本控制的重要性；不懂成本控制的方法，導致入不敷出等情況接連發生。食堂管理者往往只是簡單地通過上調飯菜價格彌補食堂成本的缺口，但這種方法常使食堂陷入了飯菜不斷漲價的惡性循環當中，最終嚴重影響食堂的正常運營和持續發展。
Ⅳ 餐廳想要節省人力成本，減少點服務員，用什麼系統可以
降低人力成本的方法 1.合理利用功能成本 何為功能成本，舉個例子，一件事情大家都能做，企業應該讓成本低的那個人做。功能成本與性價比有直接關系，利用功能成本降低人力成本有以下幾點建議： (1)替代 所謂替代，就是將任務交給本人願意並且成本較低的員工來做。比如，專科、本科、碩士、博士四種學歷的人競爭一個崗位，並且每個人都能勝任這份工作，企業就要選擇薪資成本較低的專科生。 (2)招聘有潛力的基層員工 企業要招聘有潛力的基層員工，如果一個基層員工有能夠當總經理的潛力，這對企業來說就是一件非常劃算的事情。 (3)慎重增加每一位管理者 企業要增加管理者時要慎重，因為管理者的薪資較高，管理者的數量越多，成本就越高。麥當勞的老闆就認為人越少越好，因為麥當勞已經制定好各項流程和制度，人員精簡也就可以實現了。 2.充分授權，加大管理幅度 企業老闆可以分權，但是不能分權過細。需要注意的是，授權不等於棄權。授權的最大好處是提高工作效率，其次是可以培養員工。 3.消除無益的工作 每項工作都可以分成三個部分：一是增值工作，二是等值工作，三是減值工作。這些工作有三種選擇方式：一是必要，而是可選擇，三是不必要。企業應該保留的是「必要的增值工作」、「必要的等值工作」、「可選擇的增值工作」以及「不必要的增值工作」，其他工作完全可以捨去不做。
Ⅵ 回答作為餐飲企業管理者如何解決人員成本高,運力浪費等一系列問題
咨詢記錄 · 回答於2021-11-25
Ⅶ 餐飲行業怎麼節省成本
餐飲行業的成本包含方方面面，如人員工資、房租、水電費、燃料費、廣告費、營業稅、所得稅、招待費、環保費、排污費、防疫費、低值易耗品支出、服裝費、員工餐支出、員工宿舍支出、員工福利等等一系列的費用，挑幾個成本管控的方法來說一下吧！
一、前廳部分
藉助信息化，優化前廳各部分功能結構。
餐廳經常面臨這樣一個困境：工作日人員過量閑置，周末高峰人手嚴重不足，服務跟不上，影響顧客體驗。可充分利用智能化點餐收銀軟體，通過優化點餐、結算流程，實現人員的合理調配，壓縮管理成本，提升餐廳服務效率，改善食客消費體驗。
合理分配人員，用信息化解放服務員，讓服務員為餐廳創造更大的價值，合理使用即為有效的成本管控方式。
二、後廚部分
1、建立成本卡
精確的成本卡設置是成本管控的起點。
在市場競爭的環境下，企業向獲得利潤，實現價值增值，必須使自己的總成本低於顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。
庫存管理系統可以通過菜品成本卡的基礎數據，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。
3、從銷售環節開始建立成本意識
想要管控成本的餐飲企業，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節。
以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環。
4、建立標準的庫存管理流程
庫存的准確性是企業內控水平的標志。
因此，庫存檔點就顯得十分重要。門店EDI將庫存檔點「轉移」到手機端，並與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升准確率。
同時，「系統提示」、「預警報表」等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。
5、打造降本增利閉環
庫存管理，不僅需要標准化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。
庫存管理系統特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的「成本管控KPI」，配合移動端可自定義統計范圍和維度的雲圖表，就形成了企業降本增利的完成閉環。
以上內容基於天財商龍信息化解決方案給出的建議，僅供參考，歡迎向我發起提問！
Ⅷ 如何系統規劃人力資源方向降低人力成本
降低人力成本
導讀： 人力資源的部分在做財務模型的人力成本控制方面，還是要做系統的規劃。在可控的范圍內，去設計出我們服務的編制、流程。
那在這里強調一下，編制和人力成本的控制是財務模型的一個重要因素，他不能因為這個而找到服務不好的理由。
高端的服務必須要有專業的人來做服務，那這樣你的服務培訓要求會更高，所以說這本身是可平衡的模型。
降低成本
減少人力成本的好方法
對於餐飲來說，人力成本是最大的成本，隨著人工的工資上升，福利制度的完善。
我們如何去面對在商業模式方面，強調了兩個方向，第一個是優化工作流程。
各位，為什麼我們說在人力成本控制方面必須要考慮到人工流程的設計，那麼說操作動線非常重要，你的操作的環境和這種流程的銜接，人員的控制是有影響的。
我們以前做餐廳設計的時候，如果設計到位的話，每個員工少走一步路，那一年下來就少走了好多。
我們說效率的問題，動線的問題，所以說優秀的流程和動線是能夠節省成本的。
降低人力成本
【案例】餐飲優化流程的一個優秀案例
曾經在巡店的時候，我們廚房原來是有設計一個崗位就是煮飯的，因為我們有炒飯這個產品，煮飯鍋是放在一個角落，合理利用空間，但是我發現廚師長動了個腦筋，把煮飯鍋做好的飯保溫挪到炒菜的配菜間裡面，這一挪以後他就告訴我，必須每個炒飯的都要過去拿。
而你來到配餐間的時候，我們叫做中間打荷台的時候，他就隨時舀飯，隨時給炒菜過，銜接非常高的效率。
這樣的流程優化就會讓效率提高，人工減少。各位，希望你們往這個方向去設計、去探討、去提煉。
到今天為止，肯德基總部的營運優化部，他們就是做這個流程的優化。流程優化的目的是讓這個人力成本合理地降低，高效而且銜接到位。
降低成本
【案例】如何通過設備優化人力資源
在人力資源優化方面，還有一個很重要的方面，我們說能夠通過設備、地帶。
如果有最新的科技設備進入到我們生產環節，讓我們員工的工作量下降，流程的優化，效率的而提高，我們一定要堅定不移的推進。
舉個例子，在餐飲裡面，很具體的就是我們所說的洗碗機。
洗碗機剛出市場的時候，出現功能性，洗潔度各方面不到位，但後來技術升級優化，到現在已經解決了這個問題。
那如果你現在用的洗碗機，第一個洗碗很乾凈，第二個效率提高，第三個會減少了這個洗碗阿姨的配置，因為他清楚機器的使用耗能是有限的，人工的長期付出才是大數。
所以說如果通過設備優化，流程優化都能夠控制人力成本，這些都是優化的方向。
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Ⅸ 如何降低食堂成本
主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算
Ⅹ 餐飲行業如何降低人力成本選什麼樣的智能人力資源軟體！
降低人力成本正確的道路是選擇效率發展，比如隨著公司規模擴大，每增加一人要達到1+1》2的方式，若是公司在裁員要達到2-1》1的效果，單純靠引進軟體很難做到真正的人力成本下降，或者引進軟體只能降低非常有限的人力成本