Ⅰ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別
戚風蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油
從材料上來看，戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高，而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感扎實，能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油，油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。發方式不一樣
雞蛋打發方式有兩種，全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發一整個雞蛋，不分離蛋黃蛋白。
分蛋打發是指以打發蛋白為主，蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。
戚風蛋糕：採用分蛋法打發，蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：可採用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌，然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和麵粉直接混合。
戚風蛋糕和使用分蛋法製作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜質地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和麵粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進行這一步。
戚風的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣。
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加扎實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。
一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
Ⅱ 戚風蛋糕和海綿蛋糕什麼區別
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
Ⅲ 做生日蛋糕用的底胚實用戚風蛋糕好，還是用海綿蛋糕好
如果是奶油蛋糕，就用戚風蛋糕比較好，翻糖，韓式裱花，就推薦用海綿蛋糕
Ⅳ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有區別嗎哪種做法更簡單
用料：戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和水或奶，這樣可以增加蛋糕的濕度，口感偏清淡、醇香和松軟；海綿蛋糕多用液態黃油，飽和脂肪酸含量較多，海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱（麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題）。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，製作：海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。
戚風蛋糕和海綿蛋糕都是做烘焙必須要掌握製作方法的兩款基礎蛋糕，但是不少新手朋友不太能分清這兩者的區別，因為他們倆看起來實在太相似啦～海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖，通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，達到膨鬆的效果。海綿蛋糕是一種常見的傳統蛋糕。
Ⅳ 想問下大家，海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼呢
想問下大家，海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼呢？
以上就是關於想問下大家，海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼的全部內容，希望對您有幫助！
Ⅵ 海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼哪個更好吃呢
海綿蛋糕和戚風蛋糕都一直受到大眾的喜愛，那麼這兩種蛋糕到底有什麼區別？哪一種更好吃呢？
戚風蛋糕在烘烤之後是需要馬上倒扣的，因為戚風蛋糕的支撐力較差，剛剛烤完之後的蛋糕裡面熱氣沒有完全消散，是不足以支撐這個蛋糕重量的，就特別容易出現塌陷的狀況，咱們在考完之後，記得一定要進行倒扣。
也不用去糾結到底哪一款蛋糕更加好吃，偶爾換換口味也是非常不錯的。
Ⅶ 戚風蛋糕和海綿蛋糕區別
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪？
戚風蛋糕與海綿蛋糕在外形上極為相似，製作工藝也有共同之處，很難被大眾區分，但它們還是有實質性的區別，一起來了解一下吧！
1、材料處理上有差異
戚風蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油
從材料上來看，戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高，而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感扎實，能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油，油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。發方式不一樣
雞蛋打發方式有兩種，全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發一整個雞蛋，不分離蛋黃蛋白。
分蛋打發是指以打發蛋白為主，蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。
戚風蛋糕：採用分蛋法打發，蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：可採用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌，然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和麵粉直接混合。
3、烘焙過程
戚風蛋糕和使用分蛋法製作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜質地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和麵粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進行這一步。
戚風的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣。
4、口感差異
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加扎實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。
一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
Ⅷ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別
口感不同：
就口味和質地而言，海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同。海綿蛋糕主要使用黃油，海綿比較結實，並具有濃厚的雞蛋香味。戚風質地輕柔，口感清淡。輕薄蓬鬆的戚風蛋糕的秘訣是使用植物油。每個人的喜好都不盡相同，在這兩個蛋糕的感官上有一定的差距。
做法不同：
1、蛋的攪打：海綿有分蛋式和全蛋式2種；戚風只有分蛋式
2、加粉類的時機：海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)；戚風是在與蛋黃糊拌勻後加入
3、烤溫：海綿較高；戚風較低
4、是否倒扣：戚風出爐後立即倒扣(戚風、波士頓派和戚風蛋糕卷不用)；海綿可有可無。
5、烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油；海綿則可以。
用途不同：
通常，我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕製成的，因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多，並且它們具有很強的托力，在裝飾完成後不會變形。戚風蛋糕非常柔軟，用來做紙杯小蛋糕也很美味。