⑴ 如何製作棗泥餡
萬用棗泥餡的做法，自己做很劃算，細膩香甜，無糖少油才健康
棗泥餡的用法和豆沙差不多，平時做糕點麵食都能用到。濃濃紅棗香，口感細膩綿軟，在我家比豆沙更受歡迎！網上一斤棗泥餡要十幾塊，自己做的話便宜不止一半，而且原材料和衛生方面也更放心。
【所需食材】
干紅棗500克，玉米油30克，糯米粉60克。
① 先把干紅棗用熱水泡一泡，泡軟以後比較好處理。如果你家紅棗本來就比較濕的話，就可以直接洗干凈。然後把紅棗肉剪下來，順便剔除掉一些有蟲洞的，不好的棗。你可以想像一下，如果是買的棗泥餡，肯定是好的壞的一起粉碎，肉眼看不到也就過了。
② 剪好的紅棗肉全部放鍋里，加大概兩倍量的清水，大火燒開。水開後撇掉浮沫，然後中小火煮10分鍾左右，煮到紅棗肉軟爛為止。
③ 把煮軟的紅棗用破壁機打成棗泥。為了使破壁機能轉動起來，可以加一些煮紅棗的湯進去，湯不夠的話可以加水，但是千萬不要加太多。在保證破壁機正常轉動的前提下，盡可能地少加湯水，不然會延長炒餡的時間，累到你懷疑人生。破壁機一次裝不下，可以分兩次打。
④ 把打好的棗泥全部倒不粘鍋里，要用不粘鍋哦！開小火，慢慢把水分炒干。剛開始水分多的時候，棗泥很容易往外濺，要小心！別燙著！隨著水分的蒸發，棗泥會慢慢變濃稠，顏色也會變深。炒到像膏體一樣的狀態了，就往棗泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次攪拌至看不到乾粉了再加下一次，這樣不容易結疙瘩。
⑤ 全部加完以後，攪拌均勻。這時候是比較接近固體的狀態，但是還很黏。所以需要加30克氣味小點的食用油，我用的是玉米油。繼續炒，等到油被棗泥吸收以後就不沾了，整個鍋和鏟子都會變得特別光滑，這時候就可以關火了。蓋上鍋蓋晾冷。
⑥ 這是晾冷後的狀態，質感非常好。可以捏成任意你要的形狀，可以做棗泥月餅，棗泥酥，棗泥發面餅，棗泥包子……
⑦ 也有網友問我，不放糯米粉可以嗎？這個是可以的，不過不加糯米粉就要加大油的量，和炒餡的時間。我個人覺得加點糯米粉比多加油更好點，而且加了糯米粉的棗泥口感很細膩軟綿，棗泥味還是很濃郁的哈！
⑵ 棗泥餡的製作技術
棗泥餡
小貼士
1.大棗煮透後，泡一段時間膨脹後更容易去皮。
2.如果泡的時間不夠，可能會出現皺皺的回縮現象，也不影響炒制棗泥。
3.如果用來做廣式月餅的話，必須要加糕粉和植物油，炒至抱團才可以，否則外形不堅挺。
⑶ 棗泥餡的做法有哪些
前言
棗泥餡好吃又營養，無論做糕點麵包，還是做湯圓甜點都很不錯。我有時拿它來塗抹在土司上吃，更是省事的好吃的懶人享受。棗泥餡好吃，賣的現成的也很多，但先不說那些純度是否夠，就是百分百純棗泥，也必須要添加防腐劑之類的，更不要說再有什麼參假的啦，還是自己做的最放心啦，
材料
主料：新疆灰棗500g、老冰糖50g；
輔料：黃油50g
棗泥餡
1
我家裡只有新疆的灰棗，就用它了，棗子本身很甜，不用發太多的糖。就是用它做棗泥成本稍微高點，呵呵。
2
棗清洗干凈，順長切成條，把核去掉
3
然後加約300克的水，不要讓水沒過棗，否則水太多熬煮的時間就長。也不要太少，以免棗蒸好太干。以即將沒過為宜。
4
上籠20分鍾。煮也是可以的，但我喜歡蒸的，因為蒸的味道保留的更好。
5
蒸好的棗倒入料理機中，打成泥。
6
打好的棗泥倒入鍋中
7
加入冰糖
8
小火熬煮，目的是把裡面的水分蒸發出來，水分基本蒸發完的時候，放入黃油，繼續熬
9
熬煮的過程中要不斷的攪，以防止糊鍋。直到成團狀。
10
熬好的棗泥晾涼後放入保鮮盒中，晾涼的棗泥可以輕松弄成團，說明程度剛剛好，一次用不完放入冰箱冷藏保存一周左右沒問題，如果一次做的多，可以放冷凍室，那就可以放很久啦。
小貼士
我用的黃油，這樣棗泥中有奶香味，味道更好了，如果沒有黃油也可以用其它植物園代替。
⑷ 棗泥搭配什麼做餡
棗泥餡的用途很多，可以用來做糕點、做月餅、包包子。它非常適合孩子和老人吃，不用擔心誤吞棗核卡住喉嚨。下面就分享棗泥餡的製作技巧，不用加糖，天然的香甜，美味又養顏。
原料和工具
【原料】紅棗1斤，食用油30克，熟糯米粉60克
【工具】電壓力鍋、過濾網、不粘鍋
製作步驟
步驟一：紅棗去核
將紅棗洗凈去掉棗核。使用剪刀把棗肉剪掉（也可以用刀切），去掉棗核。如果你覺得去棗核很麻煩，可以直接購買已經去核的紅棗。但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核，最好檢查一遍。
步驟二：紅棗煮熟
將去核的紅棗放入電壓力鍋，加入清水（沒過紅棗即可），選擇煮飯鍵，將紅棗煮熟。
如果沒有電壓力鍋，也可以用普通的鍋煮，煮至紅棗軟爛。
步驟三：打棗泥
將煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥。
小提示：紅棗煮熟後本身吸收了較多水分，用料理機打棗泥的時候不需要額外加水。放入料理機之前用濾網過濾掉多餘的水分。水分越少，炒餡的時候越節省時間。
步驟四：過篩
將打好的棗泥放入過濾網中，用勺子按壓過篩。過篩可以去掉大部分的棗皮，使棗泥餡更加細膩。
步驟五：炒餡
過篩好的棗泥倒入不沾鍋，開火加熱。當棗泥煮開後，開始冒泡，此時水分較多，冒泡的時候會飛濺出來。這個時候要調成小火，並且不停攪拌。
隨著水分不斷蒸發，棗泥餡慢慢變稠，分3次加入30克食用油。當油完全吸收之後再加下一次。全部油加進去之後再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入鍋中，小火炒至微黃）
加入糯米粉的作用有三個，一是增加棗泥餡的硬度，使棗泥餡更容易成型；二是使棗泥餡更加軟糯；三是大大減少炒餡的時間。
加入糯米粉後，棗泥餡很快成團，繼續翻炒，炒至不沾鍋、不沾鏟的狀態即可關火。
小提示：
1、炒棗泥餡要選擇不沾鍋。
2、棗泥煮開後調成小火，不停攪拌，這樣可以防止棗泥飛濺出來，避免燙傷。
3、食用油分次加入，更容易炒均勻。
4、加入熟糯米粉可節省炒餡時間，讓棗泥餡更容易成型。
5、關於棗泥餡的軟硬：做糕點可以炒得軟一些，如果是做月餅餡料，一定要炒得硬一些。
棗泥餡放冰箱冷藏可保存一周左右，如果長時間不吃，可以放入冷凍室保存。
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⑸ 正宗棗泥餡的做法
棗泥，如其名，就是把紅棗去核後，做成像泥一樣的餡料，棗香味自然是特別濃郁，入口絲滑、香甜，百吃不厭。
具體製作方法
第一步：准備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。
第二步：把紅棗清洗干凈後去核。
第三步：所有紅棗都去核後，放到鍋里，加入兩倍以上的水，然後開始燉煮，直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人。
第四步：紅棗煮好後，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間）。然後，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊。
第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，如圖。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好後口感才好。
第六步：全部都過篩好的樣子，放到灶上。開小火，開始不停的翻炒。翻炒的意義主要是將棗泥中多餘的水分耗干，這過程中要防止糊鍋。所以，要不停的翻炒。
第七步：炒至棗泥有些變乾的時候，分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以後再放第二小勺，大概要放個四五次吧。
第八步：不停的翻炒，這期間棗泥的顏色會越來越深。
第九步：直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子，而且表面比較光滑就可以了，然後關火。關火後，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒，容易糊。
第十步：炒好的棗泥，等晾涼以後，放到保鮮袋裡裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用。
在家做棗泥，最累的人就是翻炒了，而且時間也長，大概需要40-60分鍾，具體要看棗泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一會兒。
建議大家可以兩個人替換著來炒，不會太累，時間不知不覺也就過去了。如果一個人做的話，中間可以關火，歇一會兒，然後再炒。只是關火後仍要多翻炒幾下，畢竟鍋內有餘溫，不翻炒的話會糊。另外，炒棗泥的時候，一定要用不粘鍋來做。
如果沒有破壁機或者料理機的話，大家可以把棗煮的軟軟的，然後放到濾網上，用勺子來來回回，多次輾壓，這樣得到的棗泥也比較細膩。
做好的棗泥，冷藏可以保存4-5天，冷凍的話，可以保存20-30天，大家視情況而定吧。
⑹ 棗泥餡怎樣做
主料：紅棗（500克）
輔料：清水（適量），冰糖（適量）
步驟：
1.紅棗去核
2.放入小鍋中，加入紅棗一半量的清水
3.放上冰糖，開火煮
4.煮至水分漸干，紅棗完全濕潤，果肉與皮分離，盛出備用
5.用個篩網慢慢地碾壓過篩
6.過完篩的棗泥水份較大，准備炒餡
7.把棗泥倒入不粘鍋內，中小火慢慢地攪拌直至水分收干即可
⑺ 月餅里的棗泥餡裡面放了什麼
棗泥餡主要就是有棗泥南瓜蓉和白糖所組成的。
棗泥是一種飲食加工產物，是將紅棗去核，用水果機打成泥狀，具有香甜沙軟、入口生津的口感。
生產工藝流程
濕渣打漿(無多糖的紅棗濕渣)→均質→調配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥
操作要點
(1)打漿與均質：無多糖的紅棗濕渣經打漿，得到組織較細膩的果漿，再經過膠體磨細磨，使果漿更加細膩。
(2)調配：按設計比例加入適量的添加劑，以獲得最佳的口感和感官狀態。
(3)濃縮：經處理後的果漿進行濃縮，最好在減壓狀態下進行濃縮，有利於保證紅棗泥的品質，並能有效地減少美拉德反應引起的褐變。
(4)灌裝與殺菌：將調配好的果泥裝入玻璃瓶中，在巴氏殺菌的基礎上進行微波殺菌，以獲得較好的產品品質。
微波殺菌
紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為：微波功率800 W、滅菌時間90 s、物料量100 g。細菌菌落總數為45 cfu/g，殺菌率可達99.99%，產品符合國家標准。與巴氏殺菌相比，微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。
紅棗是一種天然養生保健食材，中華大地常將其做為食葯通用的材料。中醫古籍記載紅棗功效：
1.《神農本草經》：味甘，平。主治心腹邪氣，安中，養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣少津，身中不足，大驚，四肢重，和百葯。
2.《名醫別錄》：無毒。補中益氣，強力，除煩悶，治心下懸丶腸澼。
3.《日華子本草》：潤心肺，止嗽，補五臟。治虛勞，損，除腸胃癖氣，和光粉燒，治疳痢。牙齒有病人切忌啖之。凡棗亦不宜合生蔥食。
⑻ 棗泥餡的製作技術
把紅棗做成棗泥，不光是形態的改變，它的口感和味道也發生了神奇的變化。細膩、綿軟、棗香濃郁，吃一口滿滿的香甜。
棗泥餡的用途很多，可以用來做糕點、做月餅、包包子。它非常適合孩子和老人吃，不用擔心誤吞棗核卡住喉嚨。下面就分享棗泥餡的製作技巧，不用加糖，天然的香甜，美味又養顏。
原料和工具
【原料】紅棗1斤，熟糯米粉60克
【工具】電壓力鍋、過濾網
製作步驟
步驟一：紅棗去核
將紅棗洗凈去掉棗核。使用剪刀把棗肉剪掉（也可以用刀切），去掉棗核。如果你覺得去棗核很麻煩，可以直接購買已經去核的紅棗。但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核，最好檢查一遍。
步驟二：紅棗煮熟
將去核的紅棗放入電壓力鍋，加入清水（沒過紅棗即可），選擇煮飯鍵，將紅棗煮熟。
如果沒有電壓力鍋，也可以用普通的鍋煮，煮至紅棗軟爛。
步驟三：打棗泥
將煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥。
小提示：紅棗煮熟後本身吸收了較多水分，用料理機打棗泥的時候不需要額外加水。放入料理機之前用濾網過濾掉多餘的水分。水分越少，炒餡的時候越節省時間。
步驟四：過篩
將打好的棗泥放入過濾網中，用勺子按壓過篩。過篩可以去掉大部分的棗皮，使棗泥餡更加細膩。
步驟五：炒餡
過篩好的棗泥倒入不沾鍋，開火加熱。當棗泥煮開後，開始冒泡，此時水分較多，冒泡的時候會飛濺出來。這個時候要調成小火，並且不停攪拌。
隨著水分不斷蒸發，棗泥餡慢慢變稠，分3次加入30克食用油。當油完全吸收之後再加下一次。全部油加進去之後再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入鍋中，小火炒至微黃）
加入糯米粉的作用有三個，一是增加棗泥餡的硬度，使棗泥餡更容易成型；二是使棗泥餡更加軟糯；三是大大減少炒餡的時間。
加入糯米粉後，棗泥餡很快成團，繼續翻炒，炒至不沾鍋、不沾鏟的狀態即可關火。
小提示：
1、炒棗泥餡要選擇不沾鍋。
2、棗泥煮開後調成小火，不停攪拌，這樣可以防止棗泥飛濺出來，避免燙傷。
3、食用油分次加入，更容易炒均勻。
4、加入熟糯米粉可節省炒餡時間，讓棗泥餡更容易成型。
5、關於棗泥餡的軟硬：做糕點可以炒得軟一些，如果是做月餅餡料，一定要炒得硬一些。
棗泥餡放冰箱冷藏可保存一周左右，如果長時間不吃，可以放入冷凍室保存。
⑼ 自製棗泥餡的家常做法竅門
做棗泥餡的幾點說明：
1、做棗泥餡無需加糖。紅棗本身含糖量非常高，已經足夠甜了，再加糖實在有些多餘，而且會增加糖攝入。
2、炒制中不需加油。炒棗泥時，要盡可能將水分炒干，使炒出的棗泥成品盡量干，可以延長保質期，也方便做點心。如果喜歡加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否則口感會油膩。
3、煮棗最好先去掉棗核。
4、如果購買現成的無核棗要注意，雖然號稱無核，但很多產品裡面難免仍有一些細碎的小顆粒核，這些小顆粒又小又硬，如果又不經過過篩，吃的時候會很麻煩，很可能會咯到牙。所以盡量不要使用無核棗
5、做棗泥的大紅棗，宜選擇中等大小，棗肉較豐滿的。如果是非常大的棗，直接吃是最適宜的，用來做棗泥有些可惜了。如果是太小的棗，棗肉又太少。
6、做棗泥不像做豆餡或蓮蓉餡一斤能做出很多，棗泥非常不出數，建議做的時候多准備些紅棗。
7、煮好的棗中水分較多，炒制需要較長時間，如果想節省時間，可以加入一些麵粉同時炒，會使棗泥較快乾硬起來，但味道會差不少。
8、保存：雖然成品比較乾爽，但自家做的仍是不能久放，建議一次多做出一些來，分成小份存入冰箱冷凍保存。