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做棗泥餡加什麼原料可以降低成本

發布時間: 2022-09-23 10:11:11

⑴ 如何製作棗泥餡

萬用棗泥餡的做法,自己做很劃算,細膩香甜,無糖少油才健康
棗泥餡的用法和豆沙差不多,平時做糕點麵食都能用到。濃濃紅棗香,口感細膩綿軟,在我家比豆沙更受歡迎!網上一斤棗泥餡要十幾塊,自己做的話便宜不止一半,而且原材料和衛生方面也更放心。
【所需食材】
干紅棗500克,玉米油30克,糯米粉60克。
① 先把干紅棗用熱水泡一泡,泡軟以後比較好處理。如果你家紅棗本來就比較濕的話,就可以直接洗干凈。然後把紅棗肉剪下來,順便剔除掉一些有蟲洞的,不好的棗。你可以想像一下,如果是買的棗泥餡,肯定是好的壞的一起粉碎,肉眼看不到也就過了。
② 剪好的紅棗肉全部放鍋里,加大概兩倍量的清水,大火燒開。水開後撇掉浮沫,然後中小火煮10分鍾左右,煮到紅棗肉軟爛為止。
③ 把煮軟的紅棗用破壁機打成棗泥。為了使破壁機能轉動起來,可以加一些煮紅棗的湯進去,湯不夠的話可以加水,但是千萬不要加太多。在保證破壁機正常轉動的前提下,盡可能地少加湯水,不然會延長炒餡的時間,累到你懷疑人生。破壁機一次裝不下,可以分兩次打。
④ 把打好的棗泥全部倒不粘鍋里,要用不粘鍋哦!開小火,慢慢把水分炒干。剛開始水分多的時候,棗泥很容易往外濺,要小心!別燙著!隨著水分的蒸發,棗泥會慢慢變濃稠,顏色也會變深。炒到像膏體一樣的狀態了,就往棗泥里加糯米粉,60克糯米粉分三次加入,加一次攪拌至看不到乾粉了再加下一次,這樣不容易結疙瘩。
⑤ 全部加完以後,攪拌均勻。這時候是比較接近固體的狀態,但是還很黏。所以需要加30克氣味小點的食用油,我用的是玉米油。繼續炒,等到油被棗泥吸收以後就不沾了,整個鍋和鏟子都會變得特別光滑,這時候就可以關火了。蓋上鍋蓋晾冷。
⑥ 這是晾冷後的狀態,質感非常好。可以捏成任意你要的形狀,可以做棗泥月餅,棗泥酥,棗泥發面餅,棗泥包子……
⑦ 也有網友問我,不放糯米粉可以嗎?這個是可以的,不過不加糯米粉就要加大油的量,和炒餡的時間。我個人覺得加點糯米粉比多加油更好點,而且加了糯米粉的棗泥口感很細膩軟綿,棗泥味還是很濃郁的哈!

⑵ 棗泥餡的製作技術

棗泥餡

小貼士

1.大棗煮透後,泡一段時間膨脹後更容易去皮。
2.如果泡的時間不夠,可能會出現皺皺的回縮現象,也不影響炒制棗泥。
3.如果用來做廣式月餅的話,必須要加糕粉和植物油,炒至抱團才可以,否則外形不堅挺。

⑶ 棗泥餡的做法有哪些

前言
棗泥餡好吃又營養,無論做糕點麵包,還是做湯圓甜點都很不錯。我有時拿它來塗抹在土司上吃,更是省事的好吃的懶人享受。棗泥餡好吃,賣的現成的也很多,但先不說那些純度是否夠,就是百分百純棗泥,也必須要添加防腐劑之類的,更不要說再有什麼參假的啦,還是自己做的最放心啦,
材料
主料:新疆灰棗500g、老冰糖50g;
輔料:黃油50g
棗泥餡
1
我家裡只有新疆的灰棗,就用它了,棗子本身很甜,不用發太多的糖。就是用它做棗泥成本稍微高點,呵呵。
2
棗清洗干凈,順長切成條,把核去掉
3
然後加約300克的水,不要讓水沒過棗,否則水太多熬煮的時間就長。也不要太少,以免棗蒸好太干。以即將沒過為宜。
4
上籠20分鍾。煮也是可以的,但我喜歡蒸的,因為蒸的味道保留的更好。
5
蒸好的棗倒入料理機中,打成泥。
6
打好的棗泥倒入鍋中
7
加入冰糖
8
小火熬煮,目的是把裡面的水分蒸發出來,水分基本蒸發完的時候,放入黃油,繼續熬
9
熬煮的過程中要不斷的攪,以防止糊鍋。直到成團狀。
10
熬好的棗泥晾涼後放入保鮮盒中,晾涼的棗泥可以輕松弄成團,說明程度剛剛好,一次用不完放入冰箱冷藏保存一周左右沒問題,如果一次做的多,可以放冷凍室,那就可以放很久啦。
小貼士
我用的黃油,這樣棗泥中有奶香味,味道更好了,如果沒有黃油也可以用其它植物園代替。

⑷ 棗泥搭配什麼做餡

棗泥餡的用途很多,可以用來做糕點、做月餅、包包子。它非常適合孩子和老人吃,不用擔心誤吞棗核卡住喉嚨。下面就分享棗泥餡的製作技巧,不用加糖,天然的香甜,美味又養顏。

原料和工具

【原料】紅棗1斤,食用油30克,熟糯米粉60克

【工具】電壓力鍋、過濾網、不粘鍋

製作步驟

步驟一:紅棗去核

將紅棗洗凈去掉棗核。使用剪刀把棗肉剪掉(也可以用刀切),去掉棗核。如果你覺得去棗核很麻煩,可以直接購買已經去核的紅棗。但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核,最好檢查一遍。

步驟二:紅棗煮熟

將去核的紅棗放入電壓力鍋,加入清水(沒過紅棗即可),選擇煮飯鍵,將紅棗煮熟。

如果沒有電壓力鍋,也可以用普通的鍋煮,煮至紅棗軟爛。

步驟三:打棗泥

將煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥。

小提示:紅棗煮熟後本身吸收了較多水分,用料理機打棗泥的時候不需要額外加水。放入料理機之前用濾網過濾掉多餘的水分。水分越少,炒餡的時候越節省時間。

步驟四:過篩

將打好的棗泥放入過濾網中,用勺子按壓過篩。過篩可以去掉大部分的棗皮,使棗泥餡更加細膩。

步驟五:炒餡

過篩好的棗泥倒入不沾鍋,開火加熱。當棗泥煮開後,開始冒泡,此時水分較多,冒泡的時候會飛濺出來。這個時候要調成小火,並且不停攪拌。

隨著水分不斷蒸發,棗泥餡慢慢變稠,分3次加入30克食用油。當油完全吸收之後再加下一次。全部油加進去之後再加入60克熟糯米粉(糯米粉放入鍋中,小火炒至微黃)

加入糯米粉的作用有三個,一是增加棗泥餡的硬度,使棗泥餡更容易成型;二是使棗泥餡更加軟糯;三是大大減少炒餡的時間。

加入糯米粉後,棗泥餡很快成團,繼續翻炒,炒至不沾鍋、不沾鏟的狀態即可關火。

小提示:

1、炒棗泥餡要選擇不沾鍋。

2、棗泥煮開後調成小火,不停攪拌,這樣可以防止棗泥飛濺出來,避免燙傷。

3、食用油分次加入,更容易炒均勻。

4、加入熟糯米粉可節省炒餡時間,讓棗泥餡更容易成型。

5、關於棗泥餡的軟硬:做糕點可以炒得軟一些,如果是做月餅餡料,一定要炒得硬一些。

棗泥餡放冰箱冷藏可保存一周左右,如果長時間不吃,可以放入冷凍室保存。

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⑸ 正宗棗泥餡的做法

棗泥,如其名,就是把紅棗去核後,做成像泥一樣的餡料,棗香味自然是特別濃郁,入口絲滑、香甜,百吃不厭。

具體製作方法
第一步:准備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。
第二步:把紅棗清洗干凈後去核。

第三步:所有紅棗都去核後,放到鍋里,加入兩倍以上的水,然後開始燉煮,直至紅棗軟爛,可以輕松用筷子刺穿。這期間,滿屋子棗香味,甜甜的,很饞人。

第四步:紅棗煮好後,把棗撈出放入破壁機中,再放入少許的水(水的量不建議放太多,只要破壁機能正常運轉就可以了,水量太多的話,咱們接下來炒制的時候,就會特別費勁,要炒很長時間)。然後,啟動破壁機,把紅棗打成細細的糊。

第五步:打好的棗泥糊過次篩,直接放到鍋里,如圖。過篩,可以讓紅棗泥更加細膩,這樣做好後口感才好。

第六步:全部都過篩好的樣子,放到灶上。開小火,開始不停的翻炒。翻炒的意義主要是將棗泥中多餘的水分耗干,這過程中要防止糊鍋。所以,要不停的翻炒。

第七步:炒至棗泥有些變乾的時候,分次把油放入鍋中,每次放一小勺就好,等到油全部吸收以後再放第二小勺,大概要放個四五次吧。

第八步:不停的翻炒,這期間棗泥的顏色會越來越深。

第九步:直至棗泥成團,不粘鍋也不粘鏟子,而且表面比較光滑就可以了,然後關火。關火後,要再翻炒幾下,因為這時鍋底還有溫度,如果不翻炒,容易糊。

第十步:炒好的棗泥,等晾涼以後,放到保鮮袋裡裝好,做月餅或者做其他點心的時候,可以拿出來用。
在家做棗泥,最累的人就是翻炒了,而且時間也長,大概需要40-60分鍾,具體要看棗泥糊里的水分有多少,水分多自然就要多炒一會兒。
建議大家可以兩個人替換著來炒,不會太累,時間不知不覺也就過去了。如果一個人做的話,中間可以關火,歇一會兒,然後再炒。只是關火後仍要多翻炒幾下,畢竟鍋內有餘溫,不翻炒的話會糊。另外,炒棗泥的時候,一定要用不粘鍋來做。
如果沒有破壁機或者料理機的話,大家可以把棗煮的軟軟的,然後放到濾網上,用勺子來來回回,多次輾壓,這樣得到的棗泥也比較細膩。
做好的棗泥,冷藏可以保存4-5天,冷凍的話,可以保存20-30天,大家視情況而定吧。

⑹ 棗泥餡怎樣做

主料:紅棗(500克)

輔料:清水(適量),冰糖(適量)

步驟:

1.紅棗去核

2.放入小鍋中,加入紅棗一半量的清水

3.放上冰糖,開火煮

4.煮至水分漸干,紅棗完全濕潤,果肉與皮分離,盛出備用

5.用個篩網慢慢地碾壓過篩

6.過完篩的棗泥水份較大,准備炒餡

7.把棗泥倒入不粘鍋內,中小火慢慢地攪拌直至水分收干即可

⑺ 月餅里的棗泥餡裡面放了什麼

棗泥餡主要就是有棗泥南瓜蓉和白糖所組成的。
棗泥是一種飲食加工產物,是將紅棗去核,用水果機打成泥狀,具有香甜沙軟、入口生津的口感。
生產工藝流程
濕渣打漿(無多糖的紅棗濕渣)→均質→調配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥
操作要點
(1)打漿與均質:無多糖的紅棗濕渣經打漿,得到組織較細膩的果漿,再經過膠體磨細磨,使果漿更加細膩。
(2)調配:按設計比例加入適量的添加劑,以獲得最佳的口感和感官狀態。
(3)濃縮:經處理後的果漿進行濃縮,最好在減壓狀態下進行濃縮,有利於保證紅棗泥的品質,並能有效地減少美拉德反應引起的褐變。
(4)灌裝與殺菌:將調配好的果泥裝入玻璃瓶中,在巴氏殺菌的基礎上進行微波殺菌,以獲得較好的產品品質。
微波殺菌
紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為:微波功率800 W、滅菌時間90 s、物料量100 g。細菌菌落總數為45 cfu/g,殺菌率可達99.99%,產品符合國家標准。與巴氏殺菌相比,微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。
紅棗是一種天然養生保健食材,中華大地常將其做為食葯通用的材料。中醫古籍記載紅棗功效:
1.《神農本草經》:味甘,平。主治心腹邪氣,安中,養脾,助十二經,平胃氣,通九竅,補少氣少津,身中不足,大驚,四肢重,和百葯。
2.《名醫別錄》:無毒。補中益氣,強力,除煩悶,治心下懸丶腸澼。
3.《日華子本草》:潤心肺,止嗽,補五臟。治虛勞,損,除腸胃癖氣,和光粉燒,治疳痢。牙齒有病人切忌啖之。凡棗亦不宜合生蔥食。

⑻ 棗泥餡的製作技術

把紅棗做成棗泥,不光是形態的改變,它的口感和味道也發生了神奇的變化。細膩、綿軟、棗香濃郁,吃一口滿滿的香甜。
棗泥餡的用途很多,可以用來做糕點、做月餅、包包子。它非常適合孩子和老人吃,不用擔心誤吞棗核卡住喉嚨。下面就分享棗泥餡的製作技巧,不用加糖,天然的香甜,美味又養顏。
原料和工具
【原料】紅棗1斤,熟糯米粉60克
【工具】電壓力鍋、過濾網
製作步驟
步驟一:紅棗去核
將紅棗洗凈去掉棗核。使用剪刀把棗肉剪掉(也可以用刀切),去掉棗核。如果你覺得去棗核很麻煩,可以直接購買已經去核的紅棗。但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核,最好檢查一遍。
步驟二:紅棗煮熟
將去核的紅棗放入電壓力鍋,加入清水(沒過紅棗即可),選擇煮飯鍵,將紅棗煮熟。
如果沒有電壓力鍋,也可以用普通的鍋煮,煮至紅棗軟爛。
步驟三:打棗泥
將煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥。
小提示:紅棗煮熟後本身吸收了較多水分,用料理機打棗泥的時候不需要額外加水。放入料理機之前用濾網過濾掉多餘的水分。水分越少,炒餡的時候越節省時間。
步驟四:過篩
將打好的棗泥放入過濾網中,用勺子按壓過篩。過篩可以去掉大部分的棗皮,使棗泥餡更加細膩。
步驟五:炒餡
過篩好的棗泥倒入不沾鍋,開火加熱。當棗泥煮開後,開始冒泡,此時水分較多,冒泡的時候會飛濺出來。這個時候要調成小火,並且不停攪拌。
隨著水分不斷蒸發,棗泥餡慢慢變稠,分3次加入30克食用油。當油完全吸收之後再加下一次。全部油加進去之後再加入60克熟糯米粉(糯米粉放入鍋中,小火炒至微黃)
加入糯米粉的作用有三個,一是增加棗泥餡的硬度,使棗泥餡更容易成型;二是使棗泥餡更加軟糯;三是大大減少炒餡的時間。
加入糯米粉後,棗泥餡很快成團,繼續翻炒,炒至不沾鍋、不沾鏟的狀態即可關火。
小提示:
1、炒棗泥餡要選擇不沾鍋。
2、棗泥煮開後調成小火,不停攪拌,這樣可以防止棗泥飛濺出來,避免燙傷。
3、食用油分次加入,更容易炒均勻。
4、加入熟糯米粉可節省炒餡時間,讓棗泥餡更容易成型。
5、關於棗泥餡的軟硬:做糕點可以炒得軟一些,如果是做月餅餡料,一定要炒得硬一些。
棗泥餡放冰箱冷藏可保存一周左右,如果長時間不吃,可以放入冷凍室保存。

⑼ 自製棗泥餡的家常做法竅門

做棗泥餡的幾點說明:
1、做棗泥餡無需加糖。紅棗本身含糖量非常高,已經足夠甜了,再加糖實在有些多餘,而且會增加糖攝入。
2、炒制中不需加油。炒棗泥時,要盡可能將水分炒干,使炒出的棗泥成品盡量干,可以延長保質期,也方便做點心。如果喜歡加入油的味道,也可以少量加入油炒制,但不宜多,否則口感會油膩。
3、煮棗最好先去掉棗核。
4、如果購買現成的無核棗要注意,雖然號稱無核,但很多產品裡面難免仍有一些細碎的小顆粒核,這些小顆粒又小又硬,如果又不經過過篩,吃的時候會很麻煩,很可能會咯到牙。所以盡量不要使用無核棗
5、做棗泥的大紅棗,宜選擇中等大小,棗肉較豐滿的。如果是非常大的棗,直接吃是最適宜的,用來做棗泥有些可惜了。如果是太小的棗,棗肉又太少。
6、做棗泥不像做豆餡或蓮蓉餡一斤能做出很多,棗泥非常不出數,建議做的時候多准備些紅棗。
7、煮好的棗中水分較多,炒制需要較長時間,如果想節省時間,可以加入一些麵粉同時炒,會使棗泥較快乾硬起來,但味道會差不少。
8、保存:雖然成品比較乾爽,但自家做的仍是不能久放,建議一次多做出一些來,分成小份存入冰箱冷凍保存。