『壹』 怎樣在家中自釀啤酒
啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥製成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界裡的各種「魔術師」分工合作的結果。一般是先把大麥製成麥芽。把大麥浸於水中2～3天，讓它們慢慢地「胖」起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的「房子」里，幾天之後，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的澱粉酶。這些澱粉酶悄悄地「爬進」麥粒里，把貯存在麥粒里的澱粉溶解（即液化）並糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘乾。根據啤酒種類的不同要求，麥芽烘乾有低溫乾燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的乾燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。
其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質，優良的水能提高酒的質量並賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良，是和該地區的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。
那麼，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽製成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，並長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解於水中，這時麥芽中的澱粉由於澱粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖，但澱粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的製造中，只需糖化60％左右的可發酵的碳水化合物就夠了，其餘的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好後，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好後，按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度，再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發酵。
啤酒酵母來到麥芽汁之後，由於酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又「大口吞吃」葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行後發酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的後發酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。後發酵結束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。
『貳』 急！！！急！！！如何自釀啤酒！特急！！！
啤酒釀造不是那麼簡單的。麥芽要粉碎之後，進入糖化鍋一般料水比為1比4左右。在糖化鍋里45度停留20分鍾，65度停留30分鍾，72度停留10-15分鍾，之後升到76-78度停5分鍾之後，做碘檢。碘檢合格之後送去過濾，過濾時要測頭道麥汁濃度，頭道麥汁過濾完之後要洗糟。之後再煮沸，之後再迴旋沉澱。進入發酵罐之後，在加酵母，充氧。每天測糖度，當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒了。。這只是很簡單過程，中間有些東西蠻復雜的，看你的設備是怎麼樣的了。
你所說的配料，要卡尼做什麼啤酒了，做全麥啤酒的話就全用大麥麥芽，加輔料的你就加點大米進去，但是大米的比例不可以超過百分之50.上面說的料水比意思是原料麥芽100公斤的話，糖化用水就是400公斤。
還有就是中間你的技術不過關的話，損失蠻大的！！
我是湖北省啤酒學校的學生，大3了。你可以去買本自釀啤酒的書看看的。這里說說一點都不系統的。有什麼問題我可以幫你回答一點的，我的郵箱是 <[email protected]> QQ395664245。分數我不要100，10分就夠了全當辛苦費！！！
『叄』 如何自釀啤酒
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（乾花） 適量。
1、准備材料。
『肆』 想自釀啤酒，需要什麼設備呢
首先你得有一個釀酒機，建議你買愛啤兒Aiibo的，因為它是全自動的一鍵式釀酒機，擁有它之後，你就需要等待就能喝到美味啤酒，不需要做其他程序，都是設備自主釀造。
『伍』 如何釀造啤酒
啤酒是很多人喜歡喝的，由於酒精含量不高，所以很適合成年的男男女女，尤其是年輕人對啤酒最為喜歡。很多城市裡都有散裝的啤酒，涼涼的喝起來十分清爽。有的人還自憶釀酒，而自釀啤酒配方是怎樣的呢？自釀啤酒還是很麻煩的，在家做並不現實，但有些酒店可以進行此操作。
首先在大鍋里加入5公升的飲用水，並且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。
將大麥全數倒入鍋中並均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。
蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鍾檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的澱粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉變成可發酵的糖類。
等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過後便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。
過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。
沸騰後將爐火轉至小火，讓麥汁維持在小滾狀態一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。
在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風味便是在此時形成。至於要在何時加入
啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由
的調配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。
接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀
啤酒是否能成功的關鍵就在煮花後的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發雜質，當鍋子離火後便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連
講話噴口水也可能影響，需要特別當心。
如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務的好幫手，正是各大葯局均有販售的75%葯用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。
接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質給過過濾掉。
裝入已完成清潔消毒的發酵瓶中。
『陸』 自製啤酒的詳細做法
不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒
1.原料
首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質，具體購料途徑不用我多說了吧，某寶妥妥的。
a 麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。
b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
c 酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。
d 水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。
2.設備
a 保溫桶：一般採用保溫桶來浸泡麥芽，恆溫進行出糖。
b 加熱鍋：普通的鍋即可。
（但帥兄是專業的嘛，用的都是專業的熬制鍋）
c 發酵罐：發酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發酵罐。
（這個是帥兄已經在發酵的成品，啊，上面的造型好奇特）
d 啤酒瓶：可以使用回收的商業使用的啤酒瓶
（下圖是帥兄家私藏的比利時傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對吧，那就弄幾個象徵著童年回憶的北冰洋罐子好了）
e 導酒罐：這個是你自釀時量比較大時會用上的傢伙，會有一個倒氣孔和出酒口，方便實用，就不用勞什子的小瓶子了。
3.流程
麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發酵——裝瓶熟化
主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細教大家。
a 麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個細致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，乾粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都採用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機人工磨碎。
b 糖化過濾：粉碎後的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時左右完成。
至於過濾，則是第一批麥汁濾出後，注意不要弄動麥糟，保持原狀不動。另外用燒水壺燒一些水到80多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加註量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鍾，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。
c 熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉澱的雜質後，便可盡快開始熬煮，這時還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鍾比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強啤酒的品質穩定。結束熬煮後，應當立即進行瞬間冷卻，沒有什麼能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
d 裝桶發酵：冷卻後的麥汁，要盡快裝桶啟動發酵。主發酵時間一般保持在10-15天為宜。
e 裝瓶熟化：裝瓶後的啤酒靜置放在一個相對比較穩定的空間，前期最好是20度的室溫環境里，在3-4周，這個時候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周，啤酒已經基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利於口感豐富和飽滿酒體的物質，顯得更加圓潤。這個時候轉到比較陰涼的環境中保存更好。
10周後，你的酒應該很不錯了，好啤酒是耐儲存的，品質較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎麼樣。某個修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發現酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。
『柒』 啤酒的釀造方法是什麼
釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進行攪拌，加熱到一定的溫度後，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之後，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經過一周的低溫發酵，就成為了嫩啤酒。
啤酒的起源和穀物的起源有一定的關系，人類在使用穀物製作飲料已經有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒製作法。
啤酒的特點：
啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。
1L12°Bx的啤酒，可產生3344kJ熱量，相當於3～5個雞蛋或210g麵包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
以上內容參考：
網路-啤酒
『捌』 怎樣自釀啤酒
家庭自釀啤酒的原理與工業釀制啤酒的基本原理一致。 其主要過程為：大麥，或者其他的穀物，發芽後產生大量的酶，這些酶可以將穀物中的澱粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發酵，產生酒精和二氧化碳氣體，形成啤酒。
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎後的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與穀物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，並添加啤酒花來調味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻後，投入酵母發酵；
6、發酵：酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟；
7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳；
8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟，根據啤酒種類的不同，儲存時間為1至6個月，至此，啤酒的釀制完全結束，只需繼續等待7到10天，讓瓶內產生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來，就可以開動了。