① 魚子醬的做法 魚子醬怎麼做
製作工藝
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鍾之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）；
然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來好好料理；
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級；
最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點腥氣。
正確食用
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
魚子醬沙拉
材料
蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬
作法
用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。
魚子醬龍蝦
用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。
魚子醬豆腐
材料
豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生薑·1 小塊 澱粉·適量
調料
食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 1大匙
精鹽·1 小匙 味精· 1小匙
做法
1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段；
2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用；
3.鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成；
魚子醬飯團
原料
米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿卜丁、魚子醬。
佐料：鹽、色拉油。
做法
1、原料備齊。
2、鍋里放少許油，放入蝦皮翻炒。
3、等蝦皮微微泛黃後，加入胡蘿卜繼續翻炒片刻。
4、將熟豌豆，炒好的蝦皮，胡蘿卜丁一起放入米飯中。
5、再加適量的鹽，將所有原料翻拌均勻。
6、取一個梅花壓模，將米飯填入其中壓成梅花飯團。
7、最後把魚子醬放在飯團上即可擺盤食用。
② 如何製作魚子醬
首先你要把魚子清洗干凈，要去掉魚子裡面的筋和那層膜，然後把魚子放入鍋中煮兩分鍾，注意冷水的時候就把魚子放進去，有白色的泡沫煮出來要注意撇出來，然後撈出魚子放在冷水裡，把一塊一塊的魚子輕輕的揉散，最後在鍋內放入油，蔥姜蒜之類的調料，也可以加好調味醬進行翻炒，看到醬把魚子充分包裹後就可以出鍋啦。
③ 如何製作魚子醬
主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。 調料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞 汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、蒜末、洋蔥 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鍾，關火晾涼 備用。 ②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。 ③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲 豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末 、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後 ，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。 特點：咸鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。 注意：如將炒好的魚籽醬放置1天後，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚 籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。
補充：
魚子醬做法 ------------
有許多美其名曰「魚子醬」的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裏海、黑海，以及法國的紀龍德河（Gironde River）了。在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鍾之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，
不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），
然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來好好料理：
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，
最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點腥氣
1。魚子醬沙拉
材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
2。魚子醬豆腐
材料
豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生薑·1 小塊 澱粉·適量
調料
食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙
精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段;
2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用;
3.鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。
3。作零食吃：將魚子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白麵包。
④ 魚子醬是怎樣製作的
需要提前准備的材料有：魚子200克、黃豆醬50克、蔥10克、油2勺。
1、魚子洗干凈，去掉筋膜。
⑤ 怎麼做魚子醬
主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。
調料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞
汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、蒜末、洋蔥
末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒
茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鍾，關火晾涼
備用。
②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。
③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲
豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末
、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後
，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。
特點：咸鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。
注意：如將炒好的魚籽醬放置1天後，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚
籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。
⑥ 魚子醬做法最正宗的做法
蟹黃石榴包配鱘魚子醬
原材料
主料：蝦肉100克
輔料：蟹黃30克 魚子醬15克 豬肥膘末30克
調料：料酒10克 蔥薑汁5克 生抽2克 鹽2克
份量：1人份
做菜步驟
1、一般魚子醬在攝氏零下2-4度的情況下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，提供更久的冷藏保存時間。
2、將蝦仁、豬肥膘末加上料酒、蔥薑汁等調料上勁，再加上蟹粉拌均勻成蟹粉蝦仁餡。
3、用春卷皮包入蟹粉蝦仁餡，用小蔥絲扎緊成石榴狀，放蒸鍋里蒸熟。
4、石榴包蒸熟後撒上魚子醬擺盤即可。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
魚子醬蝦扒
原材料
主料：龍蝦仔2隻
調輔料：洋蔥末20克 芝士片、芝士粉、魚子醬、豉汁、味精、雞汁、上湯、黃油各適量
製作步驟
1.把龍蝦仔逐一宰殺後，用沸水稍燙一下殼（以方便取蝦肉），取出蝦肉並切成小塊;
2.凈鍋放黃油燒熱，下洋蔥末、芝士片和芝士粉炒香，摻入適量上湯，加入豉汁、味精和雞汁調味後，放入龍蝦肉焗熟，裝盤時點綴魚子醬，即成。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
春色蘑菇黑魚子沙拉
准備時間：10分鍾
製作時間：30分鍾
食材：甘藍苗150克，白玉菇250克，魚子醬75克。
調料：洋蔥末20克，鮮醬油2克，鹽1克，橄欖油5克。
製作步驟
1、先將白玉菇頭用小刀切下，汆水後浸入冰水鎮涼，瀝干備用。
2、把白玉菇頭與調料拌勻後腌制20分鍾入味。
3、最後將魚子醬與白玉菇放在甘藍苗上即可。
特點：味道鮮美，微酸的蘑菇與油潤鮮香的魚子醬合在一起，正是相得益彰。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
魚子醬清燜鮮鮑土雞
原材料
主料：鮮鮑500克（約6隻），本地童子雞250克。
調料： 腌料1（鹽3克，生粉15克），腌料2（雞汁、海真醬各10克，芝麻油、鹽各5克，胡椒粉3克），燜味汁（海鮮醬300克，四季寶花生醬50克，燒肉醬 150克，鮮露、熟豬油各100克，海珍醬80克）60克，薑汁酒30克，色拉油50克，料頭（薑片、蔥段各5克），香菜10克，魚子醬5克。
製作步驟
1、鮮鮑清洗干凈，加入腌料1腌制15分鍾；本地童子雞切成大塊，加入腌料2腌漬入味。
2、鍋內放入水加熱到80℃，下入薑汁酒和鮑魚，中火加熱半分鍾，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入雞肉塊，小火煎至兩面色澤金黃，取出控油。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時爆香料頭，將 鮑魚和雞肉放入，下入燜味汁，小火燜至雞肉成熟，放入魚子醬，略微加熱後出鍋，裝入盤中，用香菜點綴。
提示：烹調過程中菜餚的溫度不能過高，否則魚子醬會受高溫導致外形破裂，所以一般可以在出鍋前加入。另外，魚子醬本身會帶有一定的鹹味，所以在烹調時要注意鹽的用量。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
魚子鵝肝醬雞蛋
原材料：
主料：法國鵝肝200克，雞蛋兩個，魚籽、蘿卜苗各少許
輔料：鹽、糖、白蘭地酒、清酒各適量
製作步驟
1、把法國鵝肝沖凈血水後，放牛奶盆里浸泡一段時間。取出鵝肝放盤里，加入適量的鹽、糖、白蘭地酒和清酒，上籠蒸熟後，取出來用攪拌機打成泥。
2、把雞蛋煮熟後剝殼，切成兩半，去掉蛋黃只留蛋白。將鵝肝泥裝入裱花袋，螺旋式地擠在蛋白的凹處（即蛋黃部位），最後在鵝肝的頂部點綴魚子，蘿卜苗撒在盤子旁邊便好。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
63℃低溫慢煮溫泉蛋
原材料：
主料：雞蛋2個
輔料：青醬20克，玫瑰魚子醬20克
製作步驟
1、將雞蛋2個洗干凈，裝入真空袋中，63℃低溫慢煮80分鍾。
2、將青醬20克淋到雞蛋上面。
3、微型時令蔬菜裝飾，放上玫瑰魚子醬20克裝扮即可。
青醬：
把鹽、蔥油、開心果碎、雞精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄欖油10克，打成醬汁。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
鰲蝦刺身魚子醬
材料：
主料：卡露伽魚子醬20克。
輔料：紐西蘭深海鰲蝦1隻。
調料：李派林喼汁20克，橄欖油10克，日本醬油10克。
製作步驟
1、紐西蘭深海鰲蝦解凍後取肉，改刀裝盤，頭和殼留作裝飾。
2、李派林喼汁和日本醬油加入橄欖油調勻後淋在蝦肉上。
3、魚子醬用貝殼勺放在蝦肉上即可。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
魚松玉子豆腐魚子醬
材料：
主料：卡露伽魚子醬10克。
輔料：玉子豆腐3條，金槍魚魚松5克。
調料：味極鮮醬油10克，干貝素少許。
製作步驟
1、玉子豆腐切片裝入器皿中。
2、金槍魚松放在豆腐上，用味事達味極鮮醬油和干貝素調制醬汁。
3、魚子醬用貝殼勺放在豆腐上，撒少許蔥花，淋上醬汁即可。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
雪蟹肉番茄色拉配魚子醬
主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，魚子醬10克
輔料：洋蔥10克，番茄30克
調料：美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克
製作步驟
1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合；
2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬汁拌勻裝碟。
3、將魚子醬點綴在色拉上即可。
⑦ 魚子醬怎麼做 自製美味的魚子醬
一、魚子醬怎麼做
材料：鹽、魚卵、濾網。
步驟：
1、首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。
2、然後依魚卵的大孝色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級；最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
3、最後加鹽之後，把魚卵放在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
二、魚子醬的食譜
1、魚子醬韭菜蛋卷
做法：先將韭菜切碎，然後將韭菜、雞蛋、少許的麵粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻（多放點油）；然後取一平底鍋，鍋里不要放油，倒入一層調好的漿，用最小火慢慢燒到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬，捲起來，切成小塊，插上牙簽，韭菜雞蛋卷就做好了；最後在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬，這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。
2、魚子醬蒸山水蛋
做法：先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄欖油略煎；然後將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口，倒出蛋液，在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調勻，裝入鴨蛋殼內蒸熟，其上點綴另一半魚子醬即成。
3、魚子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。