1. 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理
咨詢記錄 · 回答於2021-12-20
2. 餐飲業成本佔比多少
餐飲業成本，是指餐飲企業在一定時期內的生產經營過程中，所發生的費用支出的總和，即餐飲營業額減去利潤的所有支出，是企業在生產經營過程中耗費的全部物化勞動和活勞動的貨幣形式。它包括企業的營業成本、營業費用和企業管理費用。餐飲業成本概括起來主要有以下幾項；
·原材料(包括餐飲產品、材料)；
·員工的工資費用(包括基本工資、附加工資、獎金津貼)；
·水電費；
·燃料費；
·物料用品；
·低值易耗品攤銷；
·商品進價和流通費用；
·租賃費；
·折舊及攤銷費；
·員工福利；
·企業管理費(包括辦證、接待、廣告宣傳費等) ；
·維修費；
·零星購置；
·其他費用支出(包括餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行貸款 利息，電話費，差旅費等)。
在任何一個飯店裡，主要成本(如，原材料成本、人工成本等)在餐飲成本中所佔比例都很高。可以說，主要成本的水平很大程度上決定了餐飲管理能否實現財務目標。因此，應特別重視主要成本的管理和控制。下面簡單介紹這兩項成本。
(一) 原材料成本
原材料成本，是指餐飲生產經營活動中餐飲產品和飲料產品的銷售成本。原材料成本占餐飲成本中的比例最高，占餐飲收人的比重最大，是餐飲部門的主要支出。一般情況下，餐飲原料的成本率高於飲料原料的成本率；普通餐飲的成本率高於宴會原料成本率；國內飯店餐飲原料的成本率高於外國行業的成本率。據測算，我國餐飲原料(餐飲產品、飲料)的平均成本率在45%左右。
(二) 人工成本
人工成本，是指在餐飲生產經營活動中耗費的活勞動的貨幣表現形式，主要包括工資、福利費、勞保、服裝費和員工用餐費用。人工成本率僅次於餐飲產品飲料的成本率，因而，也是餐飲成本中的重要支出。目前，國內餐飲業中人工成本占營業額的20%左右。
3. 食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算
摘要 食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。
4. 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理
摘要 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理
5. 酒店食品成本率一般是多少
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲行業食品成本率的核算（計算）：核算企業實際耗用的原材料、調料、配料成本等餐成本，應通過「營業成本」科目。領用材料時，借記「營業成本」科目，貸記「原材料」科目，月末調整餐飲成本時，借記「營業成本」科目（紅字），貸記「原材料」科目（紅字），下月初再如數沖回。
6. 餐飲業毛利率一般多少
一般有25%-35%
這還要看你是什麼店面，做的是什麼，當地物價，人工費，菜品單價等，這些與餐飲毛利是有直接關系的。
如果能在二個環節采購成本的控制、廚房凈菜利用率上嚴格控制，餐飲毛利一般可以達到42%
在中國，采購成本很難控制，我現在接觸到的最好的是採用投標的方式了，同時可以用采價的辦法加以衡量！
另外，中餐和西餐的利潤也有很大的差距，可以達到10%以上！
拓展內容
餐飲企業的毛利核算與費用歸集
(一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算並合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
某餐飲企業某月開單金額為100萬元(其中酒水金額20萬元)，打折和免單(各種招待)、打折和免單(內部員工消費)、打折和免單(試菜、考評等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(後廚原因的顧客投拆)各為0.2萬元，共計1萬，代金券消費金額(收券金額-免找)為9萬元、實收金額(含現金、支票、信用卡和掛賬)為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額(已出菜)為1萬元。
則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(100萬-20萬-30萬+1萬)/(100萬-20萬+1萬)=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標准菜譜與原材料價格、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(90萬-20萬-30萬)/(90萬-20萬)=40萬/70萬=57.14%。
通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由於涉及到退菜、打折、免單以及返券
促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。
以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/(100萬-20萬+1萬)=30萬/81萬=37.04%
則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。
7. 食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算
食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。
毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率。跟一般的製造業演算法是一樣的，比如你的銷售收入是500萬，成本是300萬，那麼成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
(7)目前國內餐飲業原材料成本率多少擴展閱讀
食品成本按成本計算的對象，劃分為總成本和單位成本
(1)總成本，是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。
(2)單位成本，是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。
例如，製作色拉，批量為10份，10份色拉的總成本為35元，則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的對象，是單件餐飲品，所以，通常所說餐飲業的產品成本，是指餐飲單位產品的成本。
8. 餐飲各成本比例是多少
1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。
3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲各成本比例特點：
1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
9. 正常餐飲業成本率是多少
正常餐飲業成本率是50%—70%間