❶ 怎样热卖腊肉
个人看法：1细分市场，哪些人群是你的潜在客户，哪些人群是不是你的消费对象。
2产品定位，你的产品是面向大众的，还是一小部分人群
3分析竟争对手，有道是竟争促进发展，看看你的同行优秀的是怎么做的，可以复制他的方法加以改进、创新，只要你做的比他好，客户会有的。
销售渠道：
可以结合线上线下来做。线下：找一些商场、超市、菜市场等，把你做的腊肉来让他们来带卖，你给他低价，他们卖多少是他们的事。
线上：你可以拿到网上来卖，针对你们当地门户的网站。可以发布你们的产品信息。如果精力多的话，还可以拿到淘宝上来卖！
首先如果想要销售你的腊肉，最重要的就是一定要把腊肉进行打着，毕竟现在很多人都抵抗不了打折，所以你先把价格提高再进行打折，这就是一种很好的销售的方法，因为我就是这样做的。
❷ 怎样核算肉制品加工(主要经营腊肉、腊肠)成本
由于自家经营，就采取比较简单的加减法来核算
第一、弄清楚做1斤成品所需要的原料的重量和价格，举例：可能需要1.5kg猪肉且猪肉价格是10元每斤
第二、弄清楚做1斤成品所需要的辅料的重量和价格，同上
第三、弄清楚做1斤成品所需要的肠衣的价格
第四、弄清楚做1斤成品所需要的包装的价格
第五、弄清楚做1斤成品所需要的你的人工成本和店面等成本
以上所有成本加起来就是产品的成本。
希望能够帮助到你。
❸ 这个月我的腊肉店生意不好，怎么办呢
做食物，关键是口味、卫生程度、知名度
有几个办法
1、想办法把味道搞好
如果单纯是腊肉，因为腊肉一般别人拿回家还要去做的，所以即使你腊肉做得好，效果也不是太明显。我建议增加一些内容，比如说增加麻辣孜然味的香肠、适当在店里增加一些销售较快的卤味和凉菜，如猪耳朵、卤牛肉、香干等。口味一定要重，调料多放大蒜、葱花、酱油、各类香料。把东西做好后先安排人试吃。如果腊肉销量真的不好，可以适当减少平时别人很少买的东西，或者干脆不做了，比如说腊猪蹄买的人少，就干脆不做了。
2、搞活动做好宣传
雇请一个便宜的销售员（一天一结算的），在外面拿你做出来的卤味，给人讲解试吃，要人提意见。还可以请托，站在你店外买东西，说好吃好吃啥的，但不要太明显，这种事情建议由亲戚或朋友来做。
3、一定要把卫生搞好，外面看上去干净整洁，没有苍蝇蚊子，每个做菜的都要戴口罩，这样显得规范干净，而口罩又费不了多少钱。
4、开店子最重要是个勤快，一定要注意开门早、关门晚
最好，再次提醒，一定要味道好，做的东西如果连自己都不想吃，那别人怎么肯买呢？其实店的位置倒是其次，有句话不是说“酒香不怕巷子深”吗？
如果采纳了我的意见，生意变好了，请回头告诉我，我也好分享你的成功。
❹ 腊肉怎么腌制
我给喜欢腊味的朋友介绍一种最简便的腌制腊肉方法，保证你一学就会。具体方法是：
第一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单！
第四步：储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。
如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
需要特别强调的是，正如本文开篇所说的，目前是腌制腊味最佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇！腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。
腊肉的烹饪方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
蒸食，就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
炒食，也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
煲仔饭，同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
关于腊肉腌制方法有许多种，全国各地加工的腊肉因添加的佐料配方和加工工艺不同以及气候、地理等因素，各有各的风味。其实，我们家有的人在腌制腊肉时，第三个步骤不是晾晒，而是用烟熏，那又是另一番风味。我之所以没介绍，是因为城里人一是没那个条件做，二是其工艺难掌握，三是其烟熏味道许多人并不喜欢。以上我给大家介绍的是我们家乡腌制腊肉的方法之一，也是最简单易学的一种方法，因为它没有添加任何佐料，所以是保持了最天然的腊香味，不知是否合你的口味？
需要友情提醒的是，目前市场上出售的一些腊肉颜色发红而且十分鲜艳，那是人工加的色素，你要小心购买。质量好的腊肉，应该是皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。
当然，要想腊肉质量好首先必须鲜肉质量好。如果你嫌目前市场上卖的那些工厂化喂的猪肉不香，这个时候农村许多人家都要杀过年猪，一般他们都会对外出售一部分，你可以与几个朋友(降低成本)开车下乡去找屠夫买农民自己家喂的猪肉。
❺ 腊肉销售方法
个人看法：1细分市场，哪些人群是你的潜在客户，哪些人群是不是你的消费对象。
2产品定位，你的产品是面向大众的，还是一小部分人群
3分析竟争对手，有道是竟争促进发展，看看你的同行优秀的是怎么做的，可以复制他的方法加以改进、创新，只要你做的比他好，客户会有的。
销售渠道：
可以结合线上线下来做。线下：找一些商场、超市、菜市场等，把你做的腊肉来让他们来带卖，你给他低价，他们卖多少是他们的事。
线上：你可以拿到网上来卖，针对你们当地门户的网站。可以发布你们的产品信息。如果精力多的话，还可以拿到淘宝上来卖！
以上结合来做，我相信100%会有客户的，重要的是看楼主执行力了。
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❻ 有些村民自家做的腊肉，即使一年吃不完，也不愿意卖，为什么呢
每年在农村老家，老爸老妈都会在家里做很多的腊肉，很多时候他们也舍不得吃，从年头放到年尾，也不愿意卖，小赵就和大家说说农村人不愿意卖的理由。
❼ 如何销售腊肉
如果你在当地销售你可以去联系各大小酒店，他们一般销量比较大，还有就是联系当地商家便宜点买他们，如果要销往外地，如果量大可以自己去联系。还有就是上网，把你的腊肉图片放在上面，在副上你腊肉的详细特点，陈色，什么口味，最主要的还是要保持质量，我就是外地的要想买到上好的腊肉可不容易。
❽ 怎样核算肉制品加工(主要经营腊肉、腊肠)成本
不妨试一下标准成本制度的核算。
按照肉制品加工企业的特点，如果是车间标准化制造的话，应该用料量上差异较小。
如果有差异，可以算入制造费用，再按产品种类之间的产量比例分摊。
成本计算上，建议使用品种法和平行结转分步法结合。
❾ 熏腊肉卖有多少利润空间
熏一头猪的腊肉利润在3000左右。一斤新鲜猪肉制成腊肉大概只剩下六两，240斤猪肉制成腊肉大概只有144斤，市值55元每斤，制成腊肉大约能卖7920元。也就是说，一头猪成本5000元，熏成腊肉，大约可挣3000多块钱。