A. 如何控制餐饮成本最有效
第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。 第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。 第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。 第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
B. 披萨的成本体现在哪里，为什么价格那么高
“披萨的成本”的概念非常广泛。仅包括DM/DL或需要共享业务运营的费用。两家商店的区别在于，我们连锁商店的原材料在整个工厂内平均分配。 DM很低。超市的价格无法比较，但是，相关公司必须承担工厂租金，设备维护，折旧和工人工资的成本，不仅如此，而且集团还必须承担相应的费用，例如广告费和研发费用。这些都是家庭式比萨店不必承担的全部费用，但是传统的意大利式比萨店除非自己种植，否则无法从超市购买原材料，它的来源是什么？超市很便宜，比如萨拉米香肠，an鱼和新鲜的奶酪。普通的国内超市无法购买。
因此，在一家价格合理的全国性披萨餐厅里，单价仅为70元，这实在是不赚钱。
C. 销售披萨最好的方法
这个披萨店的做法，值得我们借鉴。
喜欢吃披萨的是一些小孩子，但是小孩吃的少还没钱，如果只是为了吸引小孩子来吃，这样成本和风险太大了。要做的，就是让小孩子的家长来，他们掏钱消费。
这就是营销上所讲的第三人付费，我们的目标客户不会为自己的消费掏钱，而是让跟他们相关的人来为他们的行为买单。
首先，小孩子都喜欢玩，就先在店门口前摆放几台摇摇车，成本很低，让孩子们免费玩。小孩子很喜欢玩摇摇车，加上一看是免费的，家长也乐意让他们来玩。
这就先为店里聚集了第一批人气。
接着，在店里面拿出一块区域做成专门让小孩子玩的地方，面积不用太大，几平米就行了。放点乐高玩具，小滑板等小孩子喜欢玩的玩具，让小孩子和他的家长尽可能在店里呆更长的时间。
最后，推出专门面向小孩子的食品，一元的果汁和7块钱的小披萨。这种小披萨的量要比普通的小孩子吃的披萨要多一点，这样小孩子就会吃不完，小孩吃不完的情况下，家长往往会去吃。可家长吃了一点点又吃不饱，自然就会去买新的披萨吃。
就靠这么简单的三招，这个披萨店的生意就做好了，每天能卖600多份。但我觉得他这个店的生意不会好到哪去，毕竟有先天的缺陷在这里。但就算是这样，也不失为行业里的佼佼者，这个店的营销方法还是值得我们去借鉴的。
D. 我想开一家披萨店加盟哪家好，近量的降低成本的要多少钱，内部人士讲解一下，谢
您是在哪里开呢？想开多大的？装修要什么档次？以上元素不同开店成本会有很大的幅度。北京有11番街比萨，立水桥、语言大学都有店，生意还可以，您可以参考下。
E. 披萨的做法与成本把控
披萨的做法
材料
面粉200克，盐0.5小匙，糖1小匙，油6毫升，酵母2克，火腿片100克，蟹条1个，青椒1个，红椒1个，洋葱个，黄瓜0.5个，胡萝卜0.5个，马苏里拉芝士130克，番茄沙司适量，黑胡椒粉适量
做法
1.面粉加入酵母、油、盐和糖，用温开水和面，和到不沾手了，放在盆里用保鲜膜盖上，发酵几小时。等待的时候，把青红椒、洋葱洗净，切成如同的块和丝，和黄瓜胡萝卜片一起沥干水分（一定要充分沥干，否则pizza会变得水很多），火腿切片。
2.等到面发到变胖了，摸上去柔软了，就杆成面饼。pizza盘里涂上一层黄油，把面饼放入，周围厚一点。用牙签在面饼上扎很多小孔。
3.在面饼上涂上番茄沙司、少量的马苏里拉和黑胡椒粉（依据个人口味）。然后，把原料都摆好在上面，这个也可以根据自己的喜好选择原料的。最后，撒上厚厚一层马苏里拉。
4.烤箱预热一下，把盘子放进去，220度烤15分钟，出炉
F. 怎样才能最低的控制成本应该采取哪些措施
一、降低制造成本。
降低制造成本最有力量的方式是提高生产的规模。例如格兰仕微波炉的产量从1万台增加到1300万台，它的一台普通微波炉的价格从3000元下降到300元，从中可以推算出，平均规模每提高约2倍，单台微波炉的成本就可能降低超过一倍。
二、降低采购成本。
其中最有效的方法是扩大采购量，甚至数倍的扩大采购量。以低的供应单价采购，同时增加采购量，能保证供应商的总利润不断增长，而且降低了采购成本。从这个意义上讲，公司公司采购成本的降低可降低在供应商的成本降低这个坚实的基础之上。另外为保证所够原材料在世界范围内具有成本优势，可建立全球采购网络。在企业内部，还可制定一些诸如此类规定：“所采购的原材料必须在半个月内使用，否则要追究有关人员的责任”，这个规定不仅控制住了采购的时间成本，也减少了采购资金的占用。
三、降低营销和销售成本。
再销售上坚持依靠大经销商和只与大零售商交易的做法能尽可能控制渠道成本。以格兰仕为例，在年销售额达到58亿元时，全年的广告费还不到1000万元，占销售额的比例不足2%，它认为低价是最好的广告，是不打广告的广告。
四、以供应价销售方式。
供应价很低，以供应价销售即低价销售，它能带来销量的大幅上升，从而提高的企业的产量，进而促进成本的降低，毛利的上升或稳定。这样，以低价的方式也从一定程度上降低了企业的成本。
五、实施目标成本管理。
在公司内部推行模拟市场实施目标成本管理，如各分厂每月向集团公司财务处编制资产负债表和损益表，并且各单位的收入与其内部利润挂钩，明显提高了材料的利用率，提高的运行效率，降低了管理费用。
六、降低资金的使用成本。
在企业内部推行资金统一管理，统一调度，统一借贷的统筹和资金有偿占有制度，大大加强和改善了企业资金管理和控制的效率，也为合理筹资，降低制造成本创造了条件。
七、科技创新。
科技创新是降低成本的不竭源泉，其做法一是采用新技术，二是采用新工艺，三是采用新材料。只有通过不断的创新才能使成本得到大幅度降低。
八、有效监控及健全管理制度。
主要有以下做法：
1.决策民主，公开购销，防止暗箱操作。
2.建立各种严格的管理制度，如《物价管理条例》等。
3.建立及时反映市场物价的信息网络，加强信息交换，沟通和反馈。
4.实施独立有效的价格审计，对全程进行监督，对违反规定或不和理的购销价格具有否定权。包括采购计划审核和价格审核。
5.实行封闭式质量检验制度。所有采购物资，都要经过严格的质量检查或验证，对主要生产原料，辅料，严格实行“封闭式检验”。
6.建立业务台帐，责任明确到人。
7.严格考核，奖惩，兑现。
8.加强资金收支的财务监督。
九、引进现代管理信息系统。
如引进ERP管理系统，以“费用对象化”科学理论为基础，通过费用归集，费用分配，成本计算的过程来实现多种成本处理的业务流程，把事后算成本该为事前管成本和事中控成本，建立一个科学的成本管理，分析体系，促使财务管理走上正轨，实现了业务，财务一体化的机制，减少了人员，实现了赢利的快速增长，节约了成本。除此之外，还有现代的JIT，TQC以及“零库存”等思想，他们都是事前预防重于事后调整，避免了不必要的成本发生。
总之，这些成本控制的方法都有效的避免了不必要的成本发生。从而降低了企业的成本，促进了企业向更有利于自身的方向发展，并且获取了市场效益
G. 我想开家披萨店，不知道注意哪些事项。请老板多多指教。
1、定位准确。如今很多人由于自身不具备披萨制作技术，因此他们往往会选择加盟一家品牌披萨。因此投资商在决定开披萨店之前，需要考虑清楚，自己是想要加盟一个披萨店品牌还是准备自营。
H. 自己开个披萨店有什么问题需要注意
第一个是地段，好的地段才能带来人流，披萨店需要足够的人流带来顾客，如果是自助披萨店类型的话，要求一级地段，因为自助披萨店的利润相对较低，需要更多的顾客流来摊平营收成本。
如果是外卖类型的披萨店，可以要求地段稍次，因为外卖外送更多的在于对外宣传和推广，比如顾客电话订餐，顾客并不在乎你在哪里，而在于你何时能送到。
第二是目标客户群，这和披萨店定位有关，定价和地段都是相关的。如果你的目标客户群是比如办公居家的，那么你的地段选择和定位可以在办公集中区或是住宅小区，这和我刚才说的第一点是相互呼应的。
第三是定价，假设你在校区开店，那么定价需要低些，学生的消费没有步行街或是商业街那么高，相反，你在商业街或是步行街等一级地段开店，那么定价可以高些，毕竟租金和人工成本是很难降下来的。
I. 烤箱如何作出成本底的披萨来
主要配料：PIZZA酱、黄油、cheese、自发粉，鸡蛋，牛奶等等
（个人感觉用面粉发酵后效果更好）
1、 先和面，将少量黄油加热弄化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊 揉，记住面粉和牛奶要一点一点加，大约250ML牛奶的量可以做两张pizza，面不要太软，放置20分钟发酵；
2、 等面发酵的时候，可以把蔬菜（水果）等加工一下，切成小块；
3、 烤盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，注意中间薄，边缘后，这样pizza才有边；
4、 抹上pizza酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料；
5、 把蔬菜（水果）、培根等配料放在上面，完全按照自己的口味喜欢搭配。可以在上面再撒一些酱料；
6、 把CHEESE切碎撒在PIZZA上，要多多的才好吃哦；
7、 烤箱预热，220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把 cheese烤糊；
8、 拿出来吧，切块准备吃喽~