① 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美
高汤可以用牛骨、猪骨等来熬制，想要成本低又美味，就用猪骨来熬制最好，想要高汤熬出来味道鲜美，要选用新鲜的骨头，骨头前期处理很重要，熬制时间、火候要掌握好，熬高汤可以放点鸡架，这样熬出来的高汤味道鲜美，成本应该也不会很高的。高汤营养丰富、味道鲜美，高汤一般都是用牛骨、猪骨、鸡骨等熬制而成，像我们去面馆吃面，都会看到面馆里有一桶热气腾腾的高汤，面里加入高汤以后，味道马上就不一样了，很多人不知道高汤是怎么熬制的，其实想让熬制的高汤味道鲜美，还是有一定的小技巧的，下面就来分享一下高汤怎么熬，用哪些骨头熬高汤成本低又能味道鲜美。
4、熬制高汤也可以根据自己的需求来放香料，不过要注意的是香料不能一直在锅里，因为香料的味道、颜色都比较重，一直在锅里，就会影响高汤的鲜味，甚至会使高汤味道发苦，在熬制的时候，只要香料香味出来后，就可以把香料捞出来了。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么熬制高汤，用哪些骨头成本低又能味道鲜美，可以用猪骨加鸡架，不管用什么骨头都要选择新鲜的骨头，骨头前期要处理干净，凉水下锅焯水，焯好水后洗干净，熬高汤水要一次加够，掌握好火候，熬制时间要足，盐要最后放，这样熬出来的高汤味道鲜美。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
② 骨头汤怎么做好
大骨头汤的家常做法的做法
大骨头冲洗干净血水，加入适量料酒，生姜入锅焯水，然后捞出冲洗干净浮沫，生姜片弃掉不要
将大骨头放入锅中，加入足够的清水，重新放几片姜片，红枣，滴入几滴白醋，开始煲汤。（根据个人喜欢选择你想要的蔬菜，比如萝卜，山药，莲藕，冬瓜，玉米，菜干等等。）如果用高压锅就方便一些，直接选择煲汤功能，如果用砂锅煲就先中火再大火将锅烧开后舀去浮沫，转中小火慢煲2至3个小时。煲好后准备吃的时候放盐调味。
这是我经常煲的汤。我喜欢放一些喜欢的食材一起煲，这样营养都全了，而且蔬菜的肉骨头的营养都在汤里面，对付挑食的孩子就叫她多喝汤吧😄
如果想要纯骨头炖的清汤就把锅里的汤分装在两个保鲜盒里，再放入冰箱里的冷冻室里，吃的时候拿出来解冻、烧开，放入蔬菜直接煮就行了，在汤里只需加点盐，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
煲好的汤调好味，出锅时放点葱花，香菜点缀，味道也更鲜美
③ 面馆的骨头汤都是怎么熬制的，有没有什么绝密配方
骨头汤是很有营养的，所以很多家庭在日常生活里就会用骨头汤做一些其他的。其实我们平时会经常见到那些主打是骨头汤熬制的面馆，但是到底是不是真的，我们就不知道了。我们到面馆里就能看到里面的骨头汤都是很香的，很远就能闻到它的香味，而且汤的颜色大多是乳白色的。我们大家肯定都好奇那些面馆都是如何熬制骨头汤的，很多面馆的老板都会说，那骨头汤，可是它们店里面祖传很多代的留下来的，其实这些都是骗人的话。我们可以大致猜测一下，熬骨头汤熬制的时间本来就长，如果要满足顾客需求的话，那么在时间上一定会有压缩，如果再加上一些她们口中的配料的话，那么相比会需要更长的时间和精力，所以她们也为了能提高面馆收入会压缩成本。
1、大家做骨头汤时，一定要把骨头清洗干净，然后劈开，只有劈开之后才能让骨头里面的精华充分融合到汤里面。
2、炖骨头汤时一定要小火慢炖，最好是炖1个小时以上，这样熬制出来的骨头汤味美鲜香。
大家对于做骨头汤时有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
④ 如何煲骨头汤汤
熬骨头汤时，掌握1点小技巧，汤色浓白鲜香味美，好喝更好看
骨头汤的价值非常丰富，所以人们便常会在家做，骨头汤的做法其实并不难，大家掌握好其中的方法技巧，骨头汤的口感以及价值便都会非常丰富，学会了熬骨头汤的方法，以后家人有需要就不用总是去饭店买了，自己在家做干净卫生更健康，而在熬骨头汤的时候，很多人发现自己做的总是不会发白，其实这是因为大家没有用对方法做，大厨分享了1个小技巧，每次我用这个方法熬的骨头汤鲜香浓白特好喝，家人也非常喜欢，下面我们便来一起学习熬骨头汤的方法，想吃了自己亲手就能做。
熬骨头汤的做法：
备用食材：
大骨头1根，香葱2根，食盐少许，生姜2片；
制作过程：
第一步，骨头事先剁好，将其放入在清水中浸泡1个小时，逼出其中的血水，然后在锅中添上水，冷水放入骨头，加上点生姜片，将其煮开；
第二步，继续煮2分钟，捞出来用温水冲洗干净，同时控干其中的水分，炒锅中添上点食用油，烧热后放入葱姜煸炒出香味，然后将骨头放入；
第三步，煸炒至变色的时候，加上点料酒炒匀，然后加上适量的热水，将其一同转入炖锅中，开始炖煮，大火将其烧开后，转至小火继续慢慢煮；
第四步，过程中可以加上一点点白醋，同时准备出一小把枸杞子，待将骨头汤差不多炖了2个小时的时间后，基本上就可以了；
第五步，将枸杞放入在锅中煮开，便可关火出锅享用，可以根据个人的口味加上一点点食盐调味。
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小编总结：骨头汤可以说是一种价格实惠的补汤，深得普通老百姓的喜欢，成本实惠、口感美味，而且价值还非常丰富，这样的骨头汤难怪会得到如此多人的喜欢，对于平常便非常喜欢喝骨头汤的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，其实骨头汤的做法并不难，大家掌握好其中的技巧，做好的骨头汤口感便会特别丰富，而且价值也非常高，骨头经过一番的熬煮，会将其中的营养元素充分释放出来，这样的骨头汤喝起来才会更加健康，让家人可以更加充分吸收其中的价值，既能享受美味，还能吸收营养的骨头汤做法，错过了学习可真的是太可惜了。
烹饪小技巧：
骨头汤怎样熬才浓白？大厨分享1个小妙招，便是将骨头事先下锅煸炒一下，因为汤汁之所以会浓白，便是因为水和油的完美组合，所以经过这个操作，骨头汤便也会浓白鲜香；
骨头事先放入清水中浸泡，将其中的血水逼出，另外在焯水的时候注意也要冷水下锅，随着温度的慢慢升高，骨头的血水才会更加充分逼出，骨头中的杂质只有处理干净了，汤色才不会受到影响；
炖骨头汤的时候，先用大火将其烧开，然后再转至小火慢慢煮，这样骨头汤的口感和价值才会更加充分释放，骨头汤最好不要加盐，当然如果你是为了好喝，在出锅后加上一点点盐调味也可以
⑤ 饭店骨头汤的做法大全
骨头汤
材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
⑥ 骨头汤怎么做
【大骨头汤】【制作食材】大骨头，姜片，油，水，盐
【制作步骤】
1、 大家好，今天分享大骨头汤的做法，这样做出来汤鲜味美，汤也是非常的浓白，营养不流失，一起来看看制作过程吧！准备适量的大骨头，因为家里的锅小点，所以在买骨头的时候让卖肉师傅将骨头从中间剁一下。锅里加入适量的清水，这个时候千万不要加热水，骨头里的血水遇到热水就会凝固，血水就不好出来了。来点料酒，料酒可以去腥，开大火将火烧开。
2、水开后上面有一层浮沫，看着很脏，这时候再将锅里烧2分钟，这样骨头中的血水和脏东西就会全部跑出来，做大骨头的时候一定要焯水，这样汤才会鲜美。2分钟后关火，将骨头捞出来，用流动的水将大骨头清洗一下，把上面的浮沫洗干净。
3、锅中倒点油，油不用太多，一点即可，放2片姜片，将洗干净的大骨头放入锅中，先把大骨头煸炒一下，大概2分钟，煸炒至表面微黄就可以了。这时候往锅里倒入热水，炖肉的时候一定要加热水，冷水会使肉紧致，加大炖肉时间，锅开之后大火炖5分钟。
4、5分钟后的汤已经奶白奶白的了，上面会有少些的浮沫，用勺子将浮沫舀出来。只有大火才能熬出浓白的汤，浮沫撇完之后关火。
5、准备一口砂锅，先把大骨头放进去，在将汤倒进去，如果砂锅里的汤汁少的话，再加些热水进去，将砂锅加满，这个时候一定要加热水，不能加凉水。在炖鸡汤、排骨汤的时候很多人都喜欢加葱，加了葱之后炖出来的汤会有一股死葱味，葱味会盖住汤的鲜味，所以就不要加葱了。盖上盖子，水开之后转小火炖一个小时。如果家里没有砂锅就用炒菜的锅就可以，炖一个半小时就好，有高压锅的用高压锅，30分钟就可以了，不过炖汤注意好选用砂锅。
6、一个小时后加盐，盐的量按照自己加的水量来加，盐一定要最后加。炖汤的时候有的人喜欢加八角、香叶等大料，那样炖出来大料的味道会盖住汤的鲜味。所以在炖汤的时候不需要加大料的。加了盐之后在炖5分钟，5分钟后骨头汤就熬好了，这样熬出来的汤原汁原味，汤奶白，营养又美味。骨头汤的营养非常的好，家里有老人小孩的一定要多熬汤来喝，喜欢熬汤的可以试下这种熬汤的做法。
【小贴士】
1、大骨头焯水的时候要用凉水，热水就加速血水的凝固。
2、炖汤的时候如果中间要加水，需要加热水，凉水会使肉质紧致，加长炖肉的时间。
3、炖肉的时候不要加葱和各种大料，这样炖出来的汤原汁原味。
⑦ 我想开个面馆,但是就是不知道那种特别香,又浓又白的骨头汤底是怎么样做出来的,成本又不能高
煮骨头的时候中间加水 一定加开水 汤才是白的，记住必须加开水哦 ，秘诀 ，鱼汤同样适用
⑧ 怎样才能煮出奶白的骨头汤来饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料
汤是美食中非常重要，但又极易被忽略的部分，就连平日里稍微正式一些的家宴餐桌上往往也少不了汤，可它们又很难成为主角。
在各种纷繁多样的汤当中，骨头汤算是最家常的一种了，尤其是奶白色的骨头汤形似牛奶，更让人觉得香醇浓郁、营养丰富。所以这次我们就来解答一下这个骨头汤的问题，分享熬煮出奶白骨头汤的秘诀和具体做法。
【准备材料】：猪大骨2根、生姜1小块、大葱半根、食用油、食盐和料酒少许。
【制作步骤】：
- 猪大骨冲洗掉表面比较明显的血污、骨渣，可以请卖肉的商贩帮忙将骨头劈开，冷水下锅加少许葱、姜、料酒焯水，水开之后血沫尽出即可捞出洗净沥水备用；
- 另外起锅加少许猪油或食用油，将洗净沥干的骨头入锅稍微煎制一下，煎到筋肉微微带点黄色即可，加大量的开水入锅，少许葱、姜去腥味；
- 重新烧开之后撇去残留浮沫，转小火煲煮半小时，然后中火以上让汤水翻滚，汤色会在20到30分钟左右就达到我们需要的奶白色状态，炖煮的时候也可以加一些玉米、胡萝卜之类的增加清甜滋味、缓解油腻。
那么以上就是这次关于奶白色骨头汤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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⑨ 咸肉菜饭骨头汤的成本与制作
开个咸肉菜饭骨头汤小店的成本计算及制作方法如下：因为一般小饮食店的主要客户是普通老百姓，所以每份售价在4~6元之间，下面按均价5元计算。1、每份成本计算：米饭3两X0.2元=0.60元两肉共1两X1.3元=1.30元两菜共3两X0.2元=0.60元一汤成本：0.57元（可以做成本更低的菜汤）（以一煲普通菜干汤为例，猪大骨1斤10元+猪肉1斤13元+菜干半斤5元+盐油味精0.5元，共28.50元，约可分50份，每份0.57元。）调味材料0.2元每份总成本：3.27元每份毛利=5元-3.27元=1.73元每份毛利率：34.6%2、制作方法：煮饭用大电饭锅，方便省事；煲汤用大号不锈钢桶煮，一次汤够一天卖的量就可以了；请1个厨师专门炒菜，菜式根据客人喜爱定，每天多观察，并向客人询问对饭菜的满意度，并且要及时按客人的口味做调整。以上是低档次的饭店成本，你还要根据饭店的定位来决定饭菜的档次。
⑩ 怎么做大骨头汤的做法
“炖猪大骨时加上几滴的醋，这样煮出的汤是更补钙，不仅肉香，骨髓的味道也很棒。汤配上其他蔬菜洒上一点香菜也很好喝。直接打散鸡蛋做个鸡蛋汤，早饭就解决了，很方便；或者烧菜时替代水，味道会更鲜美”
用料
主料
烹饪技巧
题外话，我喜欢用不锈钢的食具，又喜欢放灶具上直接使用，就造成表面有黑褐色的物质，怎么清洗都洗不掉，有亲知道怎么去掉的，可以教教我吗？