A. 自助餐怎样才能吃回本
吃自助餐基本原则
1、不要完全空腹，吃点轻食，开开胃。
2、少喝水，不喝汽水，不喝甜味饮料。
3、选贵的，别选主食类、淀粉质类。
4、肥腻、油腻的尽量不吃，或只尝一口。
5、拿食物要快，吃东西要慢。
6、熟悉餐厅食物分布地形，记住贵价食材的摆放位置。
7、选择能吃的伙伴，看着他大口大口，你的食欲也会被激发。
8、随时留意新的食物端出来，立刻大步流星过去。
观察地形，选择座位
一般自助餐厅都有自己主打的几样优质贵价食材，以此吸引食客。而这些食物由于价格较高，通常更新的频率会比较低，或者会限制每次拿取的分量。
所以，当你你进去餐厅，第一时间要观察，这类食物放在什么位置，然后座位尽量选择离这些食物较近的地方。
另外，选座位最好是面对菜品摆放的餐台，这样，你能第一时间看到，有哪些菜品更新了，已方便你随时出马，快人一步！
自助餐种类比较多，可以满足不同人的需求，每次朋友、家人聚餐的时候，都会想要去吃自助餐。但是自助餐的价格也不便宜，自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往皮带都几乎扣不上的时候，还是亏了本，今天就教大家怎么吃回本。
吃回本之必杀技
1.水果
水果消化最快
一般半小时就能消化
水果不仅消化快
也有开胃的作用
为接下来吃回本打好扎实的基础
2.生冷海鲜
海鲜类食品在人体中
消化的时间长达两个小时
等水果消化完之后
就可以直接奔向生冷海鲜区
3.热食海鲜
攻陷完生鲜类就可以吃
熟食海鲜类（如螃蟹、龙虾等）
吃热食海鲜也是回收成本的关键一步
吃完热食海鲜
成本基本上已经收回来了
4.各种肉类
牛排、鸡肉、鲍鱼、龙虾、鹅肝酱……各种以肉类为主的菜肴，现在就可以惬意地享用。
5.沙拉
吃完油腻的各种肉类
为了要健康饮食
现在需要一盘沙拉放松胃部
放松后就可以开始下一轮攻势了
6.主食
主食拉开序幕
可以尝试一些意大利面
但是千万不要傻到去吃米饭
吃完主食
吃回本之旅就基本告一段落了
7.冷饮点心
有的自助餐的冰淇淋是手工的
当然不能错过
这时可以挖几球冰淇淋
拿个小蛋糕配咖啡
聊聊天回味一下
为这次的旅程画上一个圆满的句号
温馨提示
1.提早进场吃“菜头”
提前进场巡视一遍，因为“打头阵”的总是最新鲜有料，质量口味皆有讲究，找到摆在最前面或最显眼处的菜，术语叫“菜头”，口感、用料、烹功都最具水准，成本也很高。
2.拒绝诱惑
主食类及水分多的果汁、炖汤，充满了诱惑。这些都是会占领胃很大空间，会影响你的自助餐之旅
3.专挑有异国风味的冷盘
如意式风干火腿、德国腊肠、欧式冷肉、进口起司、地中海式海鲜沙拉等，这些是一般餐厅所没有的，自己买也嫌贵
4.不要错过现切的烤肉
比如：烤牛肉、烤猪脚、烤鸭、烤羊排等，现切的美味口味精致扎实
5.盯紧现做料理
现做料理就享用到热腾腾锅气，现做料理往往数量有限，而且需要等待
6.谢绝凉菜
像凉拌海蜇皮、拌海带，这种中式冷菜，就不需要再吃了。平常家里都能吃到，也没什么特色
7.饮料
最后切记，吃自助餐的最大忌讳就是喝饮料，尽量少喝饮料，特别是碳酸饮料，千万不要喝。
B. 酒店如何控制自助餐成本
从源头采购来节省购买成本，在采购上，自助餐常常需要大批量地购买同一种菜品原料，在购买时可产生规模的优势，以取得较低的价格。而且竞争促进了餐饮规模化的进程，餐饮集团的形成又给自助餐企业带来明显优势，除了集中、统一、大批量进货，减少企业原料成本开支外，产品集中或部分集中开发，还会节省厨师劳务技术成本支出。例如：各大品牌集团的酒店推出的自助餐，有统一的进货渠道，是他们取得价格优势的保证，同样对于菜品质量也有一定保证。另外，酒店厨房可以通过其他辅助经营项目：自助宴会的外卖、食品配送服务等，提高原料的周转率和设备的利用率，同时间高利用率也可以有效控制成本。
细处入手，节省经营费用，成本控制并不是酒店管理者个人的事，必须由全体人员共同来完成。对于自助餐产品成本来说也是一样，上至餐厅经理下至每一个服务员，都应以自助餐产品的成本控制为己任，培养员工家庭节约意识。这是因为成本问题无处不在，它可能会发生在每一个员工、每一个服务的细节、甚至每一个客人的身上。当没有人用餐时，服务员把热食用盖子盖上，可减少热量的流失，节约能源；当客人拿太多食物时一句善意的提醒，可以减少不必要的浪费。所以，我们要运用一切可以节省成本的方法和力量；在每一个员工心里树立成本意识，加强成本控制。全员成本控制不但可以起到防止浪费的作用，还为酒店培养、造就出管理人才。
归根到底，产品成本的控制是对人员的控制。服务以其高性能价格比和不可替代性的优点，越来越受到经营者的重视。环境、文化、服务有取代区位、价格、促销之势，成为餐饮竞争的主旋律，紧跟时代发展趋势不断学校，才能更好运作，创造价值。
C. 去自助餐厅怎样吃回成本
第一个是牛排！
牛肉的价格大家应该都知道，牛排更是不便宜，普通西餐厅的一份牛排最少也要40元左右，聪明人去吃自助餐如果看到牛排的话，一定会先拿上两盘，成本就回来了，相信很多人都喜欢吃牛排吧！空腹吃两份牛排应该难不住你吧，如果吃不了的话，真的不适合吃自助，纯碎是送钱去了！
第二个是涮羊肉！
自助餐一般都是有涮火锅的，聪明人在自助餐厅里涮火锅的绝对不会拿蟹棒鱼丸粉条薯仔之类的，一斤才几元钱，都是拿羊肉，虽然自助餐的每盘羊肉的量都很少，但是多拿几盘，多吃几盘的话，分分钟也是会吃回本的，羊肉的价格也是相当贵的，涮羊肉大家应该都喜欢吧，如果不吃羊肉的话，可以涮牛肉，价格也不便宜了！
第三个是烤肉片！
如果是去自助餐厅吃烤肉的话，聪明人就会选比较值钱的肉，孜然羊肉，里脊肉，培根肉，牛肉等等，虽然一盘只有2-3张肉片，但是都切得很薄，就算每盘的肉片大概是个5元钱，十来八盘就50元钱了，普通人吃个十来八盘是没问题的，烤好以后放点孜然，蘸着调料吃，越吃越香，越吃越想吃，分分钟钟就能吃回本！
第四个是海鲜！
去吃自准餐时，一定要勤去海鲜区看看，因为很多自助餐厅的海鲜都是限量供应的，可能第一次去还没有螃蟹，第二次去就有了，海鲜还是比较值钱的，生蚝扇贝，螃蟹虾，如果碰到了帝王蟹那就更好了，多吃两个蟹腿，就可以回本了！吃海鲜又不会胖，海鲜的品种又多，所以吃多少也不会腻！
第五个是刺身！
刺身在日本可是非常贵的，虽然自助餐里的刺身不是很正宗，但总比那些主食，碳酸饮料，炒菜要值钱很多，刺身一般都是和寿司放在一起的，聪明人都会尝试一下刺身寿司，或者是生鱼片，蘸上一点芥末酱，越吃越有味儿！不知不觉就能吃回本，而且刺身这个东西没什么饱腹感，多吃几片全当塞牙缝了！
D. 为什么自助餐那么便宜
自助餐，作为一种顾客自己随意盛饭盛菜吃喝的餐饮方式，拥有非常高的自由度，因此非常受欢迎。
同时，一个人吃自助餐的费用少则十来元钱，多也不过几十元，给人非常便宜的感觉。正因为如此自助餐就更加受欢迎了。
自助餐之所以会那么便宜，是因为以下几方面原因：
1，薄利多销。
自助餐的经营模式，就是以数量取胜到薄利多销模式。
这种经营模式之下，每位顾客在店里用餐，餐馆获取的利润其实并不是太高。
这样说起来似乎餐馆要亏本。……事实上并不是如此。
经营自助餐的餐馆，走的是以数量取胜的经营模式。……虽然单笔生意的利润不高，但是因为顾客数量多，所以总利润也是非常可观的。
2，用工成本低。
普通餐馆采取的是顾客点餐，服务员送餐上桌，并且提供相关服务的模式。
这样的经营模式，需要雇佣很多服务员，经营成本比较高。
而自助餐则是由顾客自己取餐，无需服务员提供服务。
这样一来，餐馆就可以节省下很多用工成本，增加利润。
3，食材成本低。
因为自助餐餐馆采取的是以数量取胜的经营模式，所以餐馆需要采购的食材数量就非常大。
这样一来，就可以以比较低的价格进货，降低成本，增加利润。
4，营销方式的独特性。
自助餐是以单个顾客的消费状态来计算其消费金额的。
这样一来，以单个人的状态进行计算，自助餐的费用就显得比较低了。
比如一个人吃自助餐花二十元，会觉得很便宜。……但是如果十来个人一起出去吃饭，总共的消费就要达到二百元甚至更多了……这样总体计算下来，你会发现大家一起的总消费数额并不是太低。
上述几方面原因，就是自助餐给人留下价格便宜的印象的原因所在。
E. 吃自助餐时怎么吃才能使自己不亏，还可以回本
自助餐现在已经成为一种非常常见的聚餐方式了，无论是学生党的聚会，又或是上班族的聚餐，很多人都会选择去吃上一顿自助餐，毕竟味道不错选择丰富，消费价格还不算高。每次去吃自助餐的时候，都希望自己可以胡吃海喝，吃回成本，但是往往发现一会就吃撑了，关键自己还没吃多少东西。其实不是胃口小的原因，而是因为没有吃对顺序和方法，所以一下子就吃饱了。
等到最后吃饱了以后，可以开始吃甜品收尾了。注意不要去喝碳酸汽水，甜食容易让人有饱腹感，而且碳酸饮料中的气体会胀胃，更加吃不下，实在口渴可以喝酸梅汁或者茶水，可以开胃和刮油，增加食欲。我们去自助餐是去享受美食的，暴饮暴食不可取！而且喝酒虽说可以助兴，但却不如一杯清茶或者一杯白开水，能让我们细细的品尝到食物的滋味！
F. 去餐厅吃自助餐时，多吃哪些食物才不会亏本
俗话说，民以食为天，说到自助餐，相信大家都不陌生，它是现代人很喜欢的一种用餐方式。因为自助餐的价格不是很高，花少量的钱就可以吃到各种美食，想吃多少吃多少，还不用纠结大家的口味是不是一样，可谓吃得自由又尽兴。所以生活中很多朋友出去吃饭都喜欢选择吃自助餐。
以上便是吃自助餐不可错过的4种食物，不仅吃起来美味，而且成本高，能吃回本。当然了摆正心态是最重要的事情，吃自助餐不要浪费，每次拿的时候少拿些，吃多了对胃也是不好的。
G. 自助餐怎么吃最划算
提前准备、找主菜、快拿慢吃、多荤少素。自助餐的“划算”有许多评判方法，其实只要吃的开心。健康就是最划算的。
(7)自助餐如何在菜品上节约成本扩展阅读
1、不少人在吃自助餐的时候速度会很快，因为有些餐厅会限制就餐的时间，为了在有限的时间里吃更多的食物，有些朋友就会刻意的加快吃饭的速度。虽这种行为会对肠胃造成很大的危害。
2、吃自助餐要少喝碳酸饮料，碳酸饮料中含有大量的二氧化碳，如果喝得太多那么很容易导致嗳气、饱腹等情况的发生。而且若是一边吃东西一边喝饮料，那么很容易影响到食物的消化和吸收。
H. 请问自助餐怎么控制成本
进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。 服务费里挖利润 北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。 剩菜卖给快餐店 将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。 食品切盘防夹带 为了防止顾客偷拿食物，一般都采取将水果、点心切盘的方式。
I. 自助餐如何践行节约理念
据中国之声《新闻纵横》报道，自助餐一直被称为餐饮行业的“浪费大户”，曾经有说法称吃自助餐的最高境界是“扶着墙进去，扶着墙出来”，然而吃得多，浪费更多。虽然很多自助餐厅标明“浪费罚款”，却鲜有执行。那么如今自助餐厅内的浪费现象，是否依然严重？自助餐如何算好节约的账单，让光盘行动深入人心？
“自助餐中午158元一位，一盘生鲍鱼光成本就得200块钱。之前有一个客人一下子拿了两盘子多，结果还剩下了，浪费了不少。”在北京市日坛路附近的一家海鲜自助餐厅，张俊杰经理算了一笔账。他摆摆手说餐厅总会遇到“眼大肚小”的顾客，确实无奈但是又不好说什么。
有餐厅老板透露，在市场竞争愈发激烈的情况下，企业似乎更在乎“有没有人吃”，而不是“吃剩下浪费多少”的问题。某店长说：开自助餐的就不能害怕浪费，你看看去年自助餐关了这么多家，不挣钱肯定只能关门。”
不过也有自助餐老板表示，光盘行动不能光靠“顾客自觉”，从前厅到后厨，从采购到烹饪，精细化管理或许是另一条自助餐企业的出路。