⑴ 如何进行食品成本核算
食品成本是决定菜肴价格的依据，食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益。 （一）主、配料成本的核算 餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般称为毛料，而经过屠宰、切割、拆卸、拣洗、涨发、初制等初步加工处理，使其成为可直接切配烹调原料则称为净料。原料经初步加工后，净料与毛料不仅在重量上有很大区别，而且在价格、等级上的差异也较大。 为了便于计量，确定菜肴或点心的原料定额并定价，目前许多星级饭店和餐饮企业都采用净料成本来计算食品成本。 1．净料率的概念 净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为： 净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100% 实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。 2．净料成本的核算 净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档及一料多档之分。 （1）一料一档的净料成本核算 一料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算公式为： 净料成本=毛料进价总值÷净料总重量 如果毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值，其计算公式为： 净料成本=（毛料进价总值-下脚料价值）÷净料总重量 （2）一料多档的净料成本核算 一料多档是指毛料经初步加工处理后得到一种以上的净料。为了正确计算各档净料的成本，应分别计算各档净料的单位价格。各档净料的单价可根据各自的质量，以及使用该净料的菜肴的规格首先决定其净料总值应占毛料总值的比例，然后进行计算。其计算公式为： 该档净料成本=（毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和）÷该档净料总重量 3．成本系数 由于食品原材料中大部分是农副产品，其地区性、季节性、时间性很强，因此，原材料的价格变化很大。每次进货的原材料价格不同，其净料成本也就会发生变化。为避免进货价格的不同而需要逐项计算净料成本，餐饮企业可利用“成本系数”进行净料成本的调整。成本系数是指某种食品原材料经初步加工或切割、烹烧实验后所得净料的单位成本与毛料单位成本之比，用公式表示为： 成本系数=净料单位成本÷毛料单位成本 成本系数的单位不是金额，而是一个计算系数，适用于某些食品原材料的市场价格上涨或下跌时重新计算净料成本，以调整菜肴定价。计算方法为： 净料成本=成本系数×原材料的新进货价格 （二）调味品成本的核算 1.单件产品调味品成本的核算 单件制作的产品的调味品成本也称个别成本，餐饮企业中大多数单件烹制的热菜的调味品成本均属这一类。在核算此类调味品成本时，首先应将各种不同的调味品的用量估算出来；然后根据其进货价格分别计算其金额；最后逐一相加即可。
⑵ 会计 如何进行秘密配方的成本分配核算
在做核算时直接记配方总金额,全部归入生产成本,不设明细科目,一般企业在做到这种配方时都以某种原料来作账.
⑶ 如何计算和控制配方成本
单一的使用成品饲料已经满足不了养殖场的利润，利润的分化迫使我们必须想办法降低养殖成本，只有降低了才能有更好的利润。发酵利用粗饲料是一个很好的方向，有人担心大量使用粗饲料势必会影响猪出栏，可是不要忘了，我们更多的是追求利润，只要成本降低了，利润才能上去，哪怕是晚出栏，自己的成本始终是低的。
⑷ 领料只有统计数，有配方，请问怎么核算单个产品的成本
材料耗用，人工工资，机器折旧，水电费等工厂的费用一起加起来然后除以你这个月的产品数量可以得出单件产品的成本
⑸ 会计进行成本核算的一般步骤
会计进行成本核算程序一般分为以下6个步骤：
（1）生产费用支出的审核。对发生的各项生产费用支出，应根据国家、上级主管部门和本企业的有关制度、规定进行严格审核，以便对不符合制度和规定的费用，以及各种浪费，损失等加以制止或追究经济责任。
（2）确定成本计算对象和成本项目，开设产品成本明细账。企业的生产类型不同，对成本管理的要求不同，成本计算对象和成本项目也就有所不同，应根据企业生产类型的特点和对成本管理的要求，确定成本计算对象和成本项目，并根据确定的成本计算对象开设产品成本明细账。
（3）进行要素费用的分配。对发生的各项要素费用进行汇总，编制各种要素费用分配表，按其用途分配计入有关的生产成本明细账。对能确认某一成本计算对象耗用的直接计入费用，如直接材料、直接工资，应直接记入“生产成本--基本生产成本”账户及其有关的产品成本明细账；对于不能确认某一费用，则应按其发生的地噗或用途进行归集分配，分别记入“制造费用”、“生产成本--辅助生产成本”和“废品损失”等综合费用账户。
（4）进行综合费用的分配。对记入“制造费用”、“生产成本--辅助生产成本”和“废品损失”等账户的综合费用，月终采用一定的分配方法进行分配，并记入“生产成本--基本生产成本”以及有关的产品成本明细账。
（5）进行完工产品成本与在产品成本的划分。通过要素费用和综合费用的分配，所发生的各项生产费用的分配，所发生的各项生产费用均已归集在“生产成本--基本生产成本”账户及有关的产品本明细账中。在没有在产品的情况下，产品成本明细账所归集的生产费用即为完工产品总成本；在有在产品的情况下，就需将产品成本明细账所归集的生产费用按一定的划分方法在完工产品和月末在产品之间进行划分，从而计算出完工产品成本和月末在产品成本。
（6）计算产品的总成本和单位成本。在品种法、分批法下，产品成本明细账中计算出的完工产品成本即为产品的总成本；分步法下，则需根据各生产步骤成本明细账进行顺序逐步结转或平行汇总，才能计算出产品的总成本。以产品的总成本除以产品的数量，就可以计算出产品的单位成本。
⑹ 加工厂配方保密，怎么核算成本，请教你一下
如果品种不多,并不要求按品种核算成本,可以按实际发出材料成本法核算.
⑺ 食品企业同一个车间生产出原料相同但是配方不同的成本应该怎么核算！
其实不懂你们的生产过程
借给个意见供参考：
既然你们有配方，那可以根据配方制定出定额成本，按定额比例分配就好了
比如说你们的原料是小麦粉、 鸡蛋 、糖，这个月共用了多少多少统计在一张表上，你可以对这张表进行加工，XX产品按配方需填加多少有定量的（定额），当然实际与定额不可能一样，但大致不会差很多，否则变味了哈，这样某产品实际成本=定额用量/总耗量*该产品生产量*单价
这样就OK啦
其他辅料油脂 、乳化剂、果酱巧克力馅料等也按此方法做。成本计算并不难也。
⑻ 企业购进配方技术如何结转成本
摘要 您好，我是红红，我已从事职场专业多年。很高兴为您解答我已看到您的问题❣️❣️❣️我正在帮您查询相关信息，请您稍等马上回复您。