Ⅰ 如果我是一名酒店总经理我该怎么做
运筹帷幄、统领全局，清楚酒店经营收入与支出的各种情况，才能做好经营，才能做好经营决策与掌控入是酒店的基础，效益是酒店的核心，利润是酒店的灵魂。在当今激烈竞争的市场环境下，客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、营销竞争的大氛围之中。唯有效益竞争，效益的好坏、优劣、高低才是检验星级酒店总经理业绩的硬道理，也是考核酒店总经理的重要核心指标之一。
在当今以效益论成败，以成败论英雄的市场经济时代。做为星级酒店总经理只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标，你才算抓住了经营与管理的命脉与灵魂。做为总经理，你每天必须牢牢把握与清楚酒店收支节点上的许多数据。以运筹帷幄、统领全局，清楚酒店经营收入与支出的各种情况，以做好经营决策与掌控。这就要求酒店总经理，必须每日必看酒店的六个数据。
销售收入
酒店每日收入，是酒店管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了酒店每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。酒店总经理必须重视酒店每日收入的数据，特别是客房收入，客源结构，入住率，平均房价，就餐人数，平均餐标，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。
抓好酒店每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。做为总经理必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并做好力争收入指标的到位。
现金流量
酒店每日客房入住率，平均房价与餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了酒店现金流量的高低。在星级酒店经营中客房现金流与餐饮现金流，要占到全酒店每日现金流总收入的68%—78%之间。每月现金流要占到全店现金流收入的76%以上。酒店总经理一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到颗粒归仓，做到“储银于仓，心中不慌”。有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。
每日现金流的多少，也是衡量酒店经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是酒店保持正常经营，扩大发展，兑付对外款项的坚定基础。对现金流的收与支，也是星级酒店总经理必须掌握的一门经营财经艺术。
成本支出
做为星级酒店总经理，在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识，“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。要清楚的知道酒店每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间。
做为总经理，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让部门经理、员工明白，每日酒店正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。
应收账款
酒店经营贵在抓好效益的提升，收入的增加。做为酒店总经理，在做好每日收入的提高，现金流的收入与支出控制外。还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在酒店客房、餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。同时对酒店租赁物业，写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。不要让这部分欠款长时间滞留在酒店之外，占用酒店流动资金，不能回来。更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。
要加快酒店资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是星级酒店总经理，必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。
应付账款
在做好酒店每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上。星级酒店总经理还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是酒店每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”，就有效益，有利润。若“支”大于“收”，就可能出现亏损，出现资金紧张，出现经营困难，出现现金流减少。
酒店总经理在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急。注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持酒店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。
当日利润
酒店经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。考核星级酒店总经理业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况。所以酒店总经理在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。
利润指标——每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。酒店总经理必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。不能拖欠，否则全年任务的完成就十分困难。星级酒店总经理在经营管理工作中，一定要牢牢抓住这条生命线，向管理服务，市场营销，成本控制要效益要利润。
总之，星级酒店企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。星级酒店总经理必须在每日的经营管理工作中，抓好以上这六个数据指标的每日完成与控制。用业绩与效益来证明自己的管理才能、领导才能、经营才能，体现自己的人生价值。
Ⅱ 酒店收益管理能解决酒店的什么问题
内部转岗,才做的收益经理(试用),工资都还没涨...
我08年30岁做的酒店,筹备期开始,电脑房系统维护.平时不忙,喜欢泡坛子,于是在EXCELhome注册账号,没事研究一点,学了几个公式,看了50分钟的数据透视表教程,再加上一点点vba皮毛(掌握一些动态的代码,然后录制宏,把代码改成动态的,足够了).
今年8月,酒店交给了管理公司,来了3个高管(总经理,销售总监,餐饮总监前几天离职),然后就想招一个收益经理,酒店内一打听都说我做表最厉害,当然这一点我也不否认,先是小露了一手,然后就调岗,做了销售部的收益经理.一开始也不是很顺,每周要开收益会,那个表,也是把我折腾的够强...然后还有些杂事,整个销售部的电脑故障交我打理,还有销售部美工负责的信息发布(广告机),也归我...反正事多搞的我每天都欠账,每周都欠账...
之后半个月不到,总经理让我坐他办公室里...好事啊,销售部那些破事,我顾不过来,就都甩锅了呵呵...事情还有一些,比如各部门同事做表有疑难,都是找我支援,以前她们知道我做表很强,现在是"知道我做表强到能坐到总经理旁边",嗯,可能以前觉得自己能搞定的,也都喜欢找我看看...其实这些还好,做表而已.
出题时间:随机给一个餐标,比如900元,凑出一个餐单,包含10热菜,2凉菜,1个米饭,一个汤,一个主食.我用EXCEL的vba功能搞定了.你有把握吗?
目前我还是在把这个工作当做技术性工作来做的,先打基础嘛.完成的工作:
营业日报表数据,每天的导出一张,16年到本周,不到1400张表,做了整理变形,现在可以计算任意日期区间的营业收入,以及同期对比.
2.市场细分数据也做了类似的操作.
3.完成了一个餐标试算小程序.
4.做了一个会议场地表,多人汇总的那种.
5.调整酒店营业软件参数,便于会议宴会的收入统计.
6.做了几个导表小脚本(按键精灵),
7.准备再做几个宏以及导表脚本,互相配合,把一些数据收集的工作进一步简化.比如一周的数据,要折腾6个表:本周数据,上年同期数据,本月累积,上年同期的本月累积,本年累积,上年同期的"本年累积",烦都烦死.
好像还没涉及收益经理的本职工作...其实还好吧,有总经理和销售总监带着,我做辅助,他们负责输出,制定一些酒店增收政策这些.
自己了解了一下收益经理的定位,不过,网上看到的东西与实际相差甚远:
网上的东西,一个酒店如何在客满的情况下增加收益?实际情况:五星级酒店如何在入住率不足30%的情况下增加经营收入?价格比不了低端,设施又比不了新开,很难唉.
餐饮这块也不理想.自助西餐厅,早餐跟着团队,可总有些不含早的团队,住客又不愿意自己掏腰包这就很郁闷了...中餐跟着婚宴还能沾点光,每个婚宴总有摆不下的需要开包间.最惨是日料,既不能沾着客房的光,也蹭不到婚宴的光,得考虑一下做外卖了...
最后再回答你的问题:能不能提高收益,销售总监与总经理要比收益经理更加的关心这个问题,而收益经理通常会招纳数据处理方面的专业人才,做预算也好,做分析也好,能够迅速提供数据支援,能把这件事做好,也就足够帮上大忙了.
Ⅲ 酒店会计的日常工作都做些什么
酒店财务出纳员的工作及程序
（一）、现金收入清点、整理程序
收入出纳与收银领班一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。
（二）、出纳员现款记录表编制程序
出纳员现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分，反映宾馆每个营业部门、每个班次、每个收银员实收现金；第二部分是应收现款部分，反映饭店每个营业部门、每个班次、每个收银员应收过机实数。收入出纳根据现金收入交收记录簿上每个班次、每个收银员实交现金数额一一填写，并将财务部正式收据同时汇入此表中，该记录表合计数为当天应存入银行现金收入总数。
（三）、每日现金收入记录表编制程序
每日现金收入记录表是在完成出纳员现款记录表的基础之上编制而成的。它既是出纳员记录表的补充说明，又是概括总结。收入出纳将财务部收入的正式收据顺序排列起来，根据该记录格式要求，对于付款单位、付款金额、支票号码等内容一一填写，再分别将前厅、餐饮部、康乐部等每个营业部门现金总汇入此表中，合计数应与出纳员现款记录表金额一致。该表将作为财务部编制现金输入凭证的原始凭证。
（四）、差额核对：
1、目的是为了防止收银员的缴款凭证（报表）漏交出纳或审计。
2、出纳员将当天开箱收到的缴款凭证（缴款报表）汇总后，送审计员进行差额核对。审计员要将当天缴款员上缴缴款凭证的审计联，同出纳员传递过来的出纳联逐一进行相符核对，并加盖私章。如果缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在“差额登记表”中登记为正数；如果审计联有而出纳联没有的，要在“差额登记表”中登记为负数。登记日期以缴款凭证（缴款报表）的日期为准。
3、在登记表中将缴款凭证（缴款报表）分为前台收银组、餐厅收银组、其它部门及合作部门四部分登记。在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额一定要正确及清晰，正负数要分明，每一笔正负数都应该是相符合的。
4、如果核对表中缴款凭证（缴款报表）第二天还没登记差额的，要立即查明原因。如果是登记错误，要立刻更正并在更改处加盖私章后，在备注栏说明原因；如凭证没送到，要立即查明原因并按较大违纪报经理处理。差额核对完毕后,将凭证的出纳联送还出纳；差额核对表月末登记完后，交会计存档。
拓展资料：
会计是以货币为主要计量单位，运用专门的方法，核算和监督一个单位经济活动的一种经济管理工作。
会计是以货币为主要的计量单位，以凭证为主要的依据，借助于专门的技术方法，对一定单位的资金运动进行全面、综合、连续、系统的核算与监督，向有关方面提供会计信息、参与经营管理、旨在提高经济效益的一种经济管理活动。古义是集会议事。我国从周代就有了专设的会计官职，掌管赋税收入、钱银支出等财务工作，进行月计、岁会。亦即，每月零星盘算为“计”，一年总盘算为“会”，两者合在一起即成“会计”。
Ⅳ 为什么餐饮收入越高成本越高
第一、在餐饮成本控制上要消除两个误区，一是餐饮成本越低越好。在餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是 减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐 饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。二是认为餐饮是高档消费场所 ，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而 不是体现在价格方面。
第二、餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前 酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐 步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高 成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使餐饮成本率与非餐饮成本率接近，通过发挥餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐 饮市场，积极参于到与非餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。
第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材 料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而 忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材 料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办 法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能 为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。
第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫， 要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
Ⅳ 五星级酒店主要有哪些部门，都是干什么的！
1、酒店分前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部，保安部，销售部，人事部，财务部，行政部。
2、前厅部：接待订房、散客入住客人，接待团队，办理问询，寄存行李，处理订房，处理投诉。部分酒店将前厅收银也列为正常管理之内。
3、客房部：清扫客房、日常报修，预订会议室、安排场地布置，办理入退房手续，预订鲜花，清洗布草等。
4、餐饮部“”分为中餐、西餐还有特色餐厅如日式餐厅等，合为一个部门，通常是独立管理核算，接订餐宴，会议室预订，场地布置，外卖团体订餐安排等。
5、娱乐部：接订生日＼婚礼＼喜庆卡拉OK包厢预订，散客表演场座安排＼酒水服务，点歌花篮预订等业务。
(5)酒店收益经理和成本经理哪个好扩展阅读
大厅基本要求
1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。
2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。
3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、18小时提供外币兑换服务。
4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。
5、可8小时直接接受国内、国际客房预订，有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行李员、值班经理、大堂经理。
Ⅵ 我想从事酒店管理工作，虽然本科学习的不是酒店管理，但是希望能在以后的历练中成为酒店管理人员
国际五星级九点钟，酒店分为运作性部门，包括前厅、客房、餐饮、客户关系、水疗、礼宾、厨房等。行政管理部门，包括人事、营运收益管理、宴会、销售市场、公共关系、财务、成本控制等。（来源：SEG瑞士酒店管理学院集团官网）
各部门的基层工作人员名称就不逐一列出，你可以在该网自行查询。
你从国内非酒店管理专业毕业，可以进入到很多国内酒店。不过由于你本来没有该行业工作经验，都要从基层开始做起。有人做十年可以做到三星级酒店的总经理。
但是如果想要进入到国际星级酒店，你首先要有很好语言能力。国际星级酒店面向全球，语言是基本的能力。英语、第二门外语等。其次是国际视野和海外工作经验。第三是应变能力和沟通能力。一般来讲，国际星级酒店多数青睐是从瑞士留学回来的毕业生，因为他们在校期间即有机会让自己具备以上的能力。当然这些酒店也会招收一些工商管理专业生。这些人一般进入人事或者市场，因为他们的课程中有这方面的专业知识。但是因为本来在学术上缺少对酒店行业特性总体认知，所以一般他们能够去到最高的位置也是该部门的总监，而很难做到酒店经理。所以我们也会看到很多现在在职的总监们选择去留学继续提升自己的能力。
国内专业毕业生想要走到一个国际五星级酒店的经理，那是很难的。时间更加无法预算。而瑞士留学毕业生回国从就业到酒店总经理，一般七到十年可以。
想了解这个行业，建议多接触行业内人，同时转向这个行业的最高学府国家瑞士去了解。有一些论坛中有比较多这些方面资讯如迈点网、swissbbs等。
Ⅶ 酒店会计难吗
不难，酒店会计也是会计，只是设定在酒店行业，主要从事酒店经营过程中的会计核算工作。1、负责酒店资产财务各项管理工作。2、拟定酒店预算原则和制度，审核部门预算方案，会同制定酒店的预算指标。3、负责酒店的全面经营核算，监督资金管理、成本管理、利润管理和财产管理，组织酒店的经营活动分析，为领导提供决策依据。4、组织财务收支核算工作，建立收入、成本、费用和利润核算制度，拟定和审核会计科目，收入、成本、费用、利润和专题分析会计报表，保证各级核算工作的正确性。5、参与基本建设投资，酒店的改造，经济利益的分配，经济合同的签订和重要决策。6、控制资金使用，审核各部门的设备和物质采购计划和开支计划，7、审核酒店的收益报告和利益分配报告，监督财税计划的贯彻实施，按期上交国家税费，协调酒店与银行、税务等有关部门的关系。