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② 咸肉菜饭骨头汤的成本与制作
开个咸肉菜饭骨头汤小店的成本计算及制作方法如下：因为一般小饮食店的主要客户是普通老百姓，所以每份售价在4~6元之间，下面按均价5元计算。1、每份成本计算：米饭3两X0.2元=0.60元两肉共1两X1.3元=1.30元两菜共3两X0.2元=0.60元一汤成本：0.57元（可以做成本更低的菜汤）（以一煲普通菜干汤为例，猪大骨1斤10元+猪肉1斤13元+菜干半斤5元+盐油味精0.5元，共28.50元，约可分50份，每份0.57元。）调味材料0.2元每份总成本：3.27元每份毛利=5元-3.27元=1.73元每份毛利率：34.6%2、制作方法：煮饭用大电饭锅，方便省事；煲汤用大号不锈钢桶煮，一次汤够一天卖的量就可以了；请1个厨师专门炒菜，菜式根据客人喜爱定，每天多观察，并向客人询问对饭菜的满意度，并且要及时按客人的口味做调整。以上是低档次的饭店成本，你还要根据饭店的定位来决定饭菜的档次。
③ 怎么样计算饭店里饭菜的成本呢
把这一个月的几次大量买菜、买米、配料、外加水电煤气，还有请厨师一个月的工资，如果你想算的更细，就把餐厅的桌椅、设施什么的折旧，分摊到一个月，最后看一个月的总成本。
④ 饭店一桌800元的饭菜大概能赚多少钱
主要看上了几个菜，菜又是什么食材所做。
如果有鲍鱼、龙虾或者海参这类海鲜的话，那800元一桌就挣不了什么钱了！毕竟食材都是顶贵的，算下来一桌子能挣100-200元已经是不错了。
当然，一桌能挣多少钱，并不代表这个钱最后都进了饭店老板的口袋里。他还是得拿出来交水电费、宽带费、房租，或者购买厨房用品、桌椅、碗筷这一些东西，还要给师傅开工资，最后还剩下多少，怕是只有他自己知道了。
每行每业，看着都很光鲜艳丽，但是实际上都不容易。