① 火锅店成本核算方法
火锅的成本的计算是这样的：
直接材料成本＋水、电、气成本＋人工成本＋折旧成本＋原材料损耗＋风险成本
一、
直接材料是指炒火锅底料应用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。将这些原材料按比例投放炒制，当原材料价格较低时，约在5.20元至5.80元每斤左右，当原材料价格较高时，约在6元至7.5元每斤左右。如在2006年11月份后，辣椒、花椒、色拉油等农副产品上涨1～5倍时，每斤底料的净材料价格已接近8元。
二、 水电气成本，根据实际测定，每炒制一斤火锅底料应投入水、电、气成约为0.3元～0.5元左右。
三、人工成本，以一个火锅店的炒料师傅每月工资
5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本为1.5元，炒500斤料，则每斤人工成本3元，以此类推。
② 一袋200克的火锅底料成本是多少
火锅底料的成本是根据：
加入香料的种类多少、
品级优劣、
档次高低、
批量多少、
人工费用、
地理环境、
交通运输等多种因素决定的。
1、加入香料的种类越多、越复杂、相应的成本就会增加。
2、香料品级越高、炒制出的火锅底料越好，价格就越高。
3、香料档次越高、成本越高。比如加入养生滋补材料。
4、一次炒制的批量越大，成本越低。因为一次采购的香料量大可以是批发价。
5、人工费用的不确定。也许你找到了专业的厨师，炒制香料免费，而且味道好，非常省钱。
如果你很不幸，找来一个二八厨师，炒制的香料口感不好，或者炒糊了。是不是成本增加了？
6、地理环境也是增加成本的重要因素。比如你在南极吃火锅，会不会很奢侈，很任性？
7、交通运输的因素决定了我们采购香料的成本价格。非常关键。假如当地没有你配料当中的某一味香料，你会不会去香料的产地去采购哪？
通常市面销售的火锅底料的成本价是零售价的15%左右（质量差）。30%左右（质量好）。
如果你想自己在家炒制，也许你的成本会远远高出超市的价格。