Ⅰ 饭店的成本核算是怎么做的
借：营业成本
贷一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：
消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）
二、成本计算过程：现金（或银行存款、原材料--库存）2、月终：原材料（红字）
3，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：
借：营业成本（红字）
贷：
1、直接领用或直接采购时：营业成本
4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐、结转成本：
饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）
借：本年利润
贷
Ⅱ 餐饮成本核算方法公式
餐饮旅馆业会计核算全过程.doc (40.50K)餐饮成本核算(2).xls (79.00K)4.餐饮成本核算与控制.ppt (946.50K)餐饮业各种公式.doc (39.50K) 已发送，请查收。
Ⅲ 餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细）
通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%。如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元，我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。
Ⅳ 饭店单个菜品成本如何计算
正反映速率=逆反应速率,讲的是同个反应物或生成物平衡时反应速率和生成的速率一样
速率比等于化学计量数之比,讲用不同物质的速率表示化学反应的速率，不是平衡时也存在。
Ⅳ 酒店的餐饮部成本如何计算成本
净料成本的核算
主配料是构成餐饮产品的主体，是产品成本的主要组成部分。要核算产品成本，必须首先核算主配料的成本。
餐饮产品的主配料，一般要经过清理、拣、洗、宰杀、拆卸泡发、初熟等程序的加工处理后，才能用来配制成品。没有经过加工处理，不能用以直接配制成品的原料称为毛料。如，活鸡、活鸭、活鱼、干货、未经拣洗的蔬菜等；经过加工处理，可用来直接配制成品的原料称为净料。如，光鸡、光鸭、净全鱼、净肉、已涨发的干货、经过拣洗的蔬菜等。
主配料净料成本的核算，是餐饮业产品成本核算的重要环节。净料成本的高低，直接影响着产品成本的高低。影响净料成本的因素：一是原料的购进价格、质量优劣程度和加工处理前的损耗程度；二是净料率(出料率)的高低，同一种原料净料率越高，其成本就越低；反之成本就越高。根据加工处理过程的不同，毛料转化为净料后，其原有数量都将发生相应的变化，一般来说，鲜货原料经过拣洗、宰杀、拆卸等过程后将减少重量；干货原料经过清洗、涨发等过程后则会增加重量。
餐饮业的原料加工有生料加工技术、半成品加工技术和熟制品加工技术三个方面。
生料加工技术，是指对生原料或者鲜活原料进行整理、拣洗、宰杀、分档、出肉、切形、腌制，以及干货涨发等。在这些加工过程中，生产人员若有负责的态度和娴熟的技术，原料的可用部分，即出料率就高些。如果生产人员责任心差、技术不到家，原料的可用部分就少些，浪费就多些，即出料率就低些。例如，拣洗空心菜，责任心强、经验丰富的师傅，将空心菜苗、空心菜梗都能做成菜肴。而有的师傅就择下空心菜苗，其余部分就全部丢掉了。再如，宰杀鸭子，有的师傅将鸭血、鸭内脏、鸭身、鸭头脚分放全要，而有的师傅就只要鸭身，使其他部分得不到充分利用。又如，有责任心、有经验的师傅，剔鱼肉，能将鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼尾分档下料，综合利用，制作出不同的菜肴出售。有的师傅则只知道剔下鱼肉做成菜肴出售，其余的部分便作为下脚料炒职工餐处理了。不同的态度、不同的技术水平、不同的加工方法，会造成原料利用的程度不同，其创收效果也不同。
对原料的加工处理，根据加工处理过程的不同，所得到的净料可分为一料一档 或一料多档两种情况。
详细的，可以了解下宜福德酒店成本，efandb酒店成本管控
Ⅵ 餐饮成本核算的六个步骤
餐饮会计核算步骤/方法:
为了保障投资者的权益、正确反应管理者的经营成果、规范财务核算体系，本司涉及经营活动产生的一切经济收入、支出均按以下八个步骤步骤核算
1、购入粮油、蔬菜、水产、猪肉、鱼肉、鸡鸭禽蛋、水果可直接计入成本借方记：主营业务成本—×××；贷方记：应付账款或现金或银行存款；
2、购入干货、调味料等；借方记：原材料—×××；贷方记：现金、银行存款或应付账款；3、购入酒水、饮料、香烟严格管理的商品借方记：库存商品—×××；贷方记：现金、银行存款或应付账款；
4、购入锅碗瓢盆、办公用品、维修工具借方记：低值易耗品—×××；贷方记：现金、银行存款或应付账款；
根据订餐结算单来判断销售内容：
1、凡是客人用现金或信用卡支付餐费的借方记：库存现金—×××；贷方记：主营业务收入—×××；
2、本公司应酬用餐的借方记：管理费用—应酬费或营业费用—应酬费、贷方记：主营业务收入—×××；
3、对于客户在用餐产生的折扣借方记：营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；
4、当月促销发放的消费券已经实现消费的借方记：营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；对已发出还没有实现消费的消费券借方记：预付账款—消费券、贷方记：待转资产价值—消费券；次月实现消费时借方记：待转资产价值—消费券、贷方记：预付账款—消费券、营业费用—销售折扣、贷方记：主营业务收入—×××；
5、当长期签约单位消费挂账时借方记：应收账款—×××、贷方记：主营业务收入—×××；
6、原则上不可多收客户用餐费，如果出现多收情况借方记：现金、贷方记：营业外收入；
结转成本。
该程序是用来勾稽领用酒水、饮料、香烟、干货、低值易耗品；
领用或摊销低值易耗品借方记：主营业务成本—×××、贷方记：低值易耗品—×××；
月末盘点、调整成本。由于有些原材料在购入后就直接进入“主营业务成本”科目，因为行业的特殊性，对于一些先行计入成本的物料应要根据月末剩余冲减多计成本，比如：对于后厨盘点剩余的物料要进行“假退库、假出库”处理；
1、根据月末盘点表的本月结存金额应作假退库处理时应开具《入库单》，根据《入库单》借方记：原材料—×××、贷方记：主营业务成本—×××（其处理法的好处是为了成本的准确性）；
2、根据月末盘点表的本月结存金额应作假入库处理时应接着开具《出库单》、根据《出库单》计入次月成本借方记：主营业务成本—×××、贷方记：原材料—×××；
日常费用处理。把发工资、付电话费、房租、水电费、差旅费、应酬费等制作好凭证；
1、后厨工资一律直接计入成本借方记：主营业务成—工资、贷方记：现金或银行存款；
2、前厅工资一律进入营业费用借方记：营业费用—工资、贷方记：现金或银行存款；
3、后勤、采购、财务、行政、质检等管理
Ⅶ 关于食堂菜品的成本计算
怎么样控制成本 就要成本核算 开始，厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。下面我们来学习下成本核算的各个公式。
毛利率是：
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。
菜品的成本指的是什么：
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
净料率指的是什么：
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：
净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。
净料重量=毛料重量×净料率（公式二）
净料单价=毛料单价/净料率（公式三）
Ⅷ 如何计算餐厅每样菜的成本
计算方法：
1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。
2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。