① 我想在云南做凉菜摆摊，大家有什么好的建议吗，我不会做凉菜
建议做一些酸辣味的凉菜，这样的凉菜开胃，辣出一些汗水来，可以为大都市年轻人释压减压
[大笑][大笑]菜品质量必适合当地口味，但有自己特色，我们知道云南地偏嗜辣偏杂，口味丶质量直接决定销量和以后生意稳定状况。品种我建议[灵光一闪][灵光一闪]不宜乱杂，一则刚涉入餐饮，不太熟悉行业状况，二则保存涉及成本问题，以稳为主，然后逐步发展。[大笑]服务应该淸楚，强调一点：当天低成本丶易变质蔬菜，该多送就多送，该少赚就少赚，只有渗耐世[大笑][大笑]“舍得＂才能留住老顾客，迎接新顾客。[大笑]位置。“酒乡不怕巷子深＂，这条老观念耍转变了。如今是信息丶网络 社会 ，实体店今年非常难，外卖丶配送不断挤压销售空间，所以位置好丶人流量大，成本核算合理。[大笑]现实生活中，老店易生存丶发展，新店抗不过三月，这是血淋淋教训，为哈？新店开业洪洪烈烈，广告宣传，优惠活动，赠送丶打折层出不穷，活动过后，一核算，水电费，人工工资，租金，宣传支出，扣除之后，利润低，于是减工人，节菜成本，直接导直凉菜质量下降丶不稳定。
当然，做凉菜困难是有的，但希望也是大大的，[心][心][大笑][大笑]重点：知不足，学习进步丛肢，坚持。
不会做凉菜，要摆凉菜摊，现学现卖吗？不是我打击你，干一行熟悉一行，不了解的贸然去做，很容易失败。
不如先摆个凉拌菜摊试试，就是把蔬菜，粉丝什么的洗净放盒子里，然后客人挑什么菜，都混到一起，放上调味料，拌一拌。
这个凉拌菜简单还好学，等到你做起来，慢慢再学着如何做各式各样的凉菜，成份的去卖。边学边卖，这样压力就小些。
现在市场上品牌连锁的凉菜都是统一制作运过来的，没有现做的，都是直接成品的，建议可以找一些比较好的品牌加盟这样也方便，不过成本会高一点但是味道应该还是可以的，毕竟是品牌加盟也稍微有所保障。
凉菜利润高，一年四季都适合卖！如果想做这行业的话，最好去系统学习一下，但是不要加盟，加盟很坑的！
系统学习一下配料什么的，然后最好开个小店，凉菜，熟食
卤肉！种类多一些！
我们这小小的村子，就有五家凉菜店，每天都人满为患，都挣了大钱了，全买了商品楼！
加油吧！你也能行的！
挺好的
想法不错，支持你，赶紧拜个凉菜高手，学成归来，高手亮相！
祝学有所成，生意亩橡兴隆！
先上结论：不建议培训机构。
凉菜摆摊这种东西，味道固然重要，但不是唯一的标准，你需要额外注意以下几点：
1.摆摊地点：是室内还是室外，是流动摆摊还是固定摆摊？
2.人流多少？客源的主体是哪些人？这些人买凉菜最在意的是什么？是味道还是价格？还是方便？
3.你的特点是什么？也就是要打造自己的独特之处，比如你促销买五次赠一次？你服务好老顾客微信点餐、打折促销？你的人或者招牌特别有个性，让人买了一下记得住？
别看一个小摊，学问很大，建议你先去兼职摆一段时间，边摆摊边摸索道道。
我认为，先去买一本做凉拌菜的书看看别人是怎么做的。或者可以下载一些 美食 软件。里面有视频实操，配料等等。 然后把它收藏反复看！接下来自己跟着做。一次，二次，……自然就会了。
建议就是：您先学会了再说
② 夏天到了，有哪些凉菜，比较容易上手，成本还低的
没错，现在已经是一个炎热的夏天了，许多人因为炎热导致自己的胃口急剧下降，吃什么也不香，要么吃一口就会顺鼻子的流大汗，十分的苦恼。所以本期小编就为大家推荐几款炎热夏天必备的一些凉菜，简单易学成本低，闲着也是闲着。一起来看看吧。
一、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜可谓是家喻户小的一道名菜了，它不仅香脆爽口，而且还富有极高的营养，做法也非常的简单。准备两根黄瓜，洗干净后用菜刀把黄瓜拍扁，接着斜刀切成块状放入盆里备用，准备3瓣大蒜，也用菜刀拍碎切成蒜末，放入黄瓜上面。接着加入调味料：香醋2勺、食盐少许、辣椒油少许，拌匀即可食用。
以上就是简单易学成本低的三道可口凉菜了，不知道各位朋友学会了吗？也欢迎你经常关注小编，小编也会继续努力给大家带来新的美食。
③ 怎么介绍凉拌菜文化
凉拌菜其 历史 文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。
我们河南三门峡灵宝人特别喜欢吃凉拌菜，每次酒席之前，结婚酒席，无论冬天还是夏天，都是先上8个凉拌菜，然后在上8个热菜。
常见的凉拌菜有以下：
1.凉拌豆芽
2.凉拌黄瓜腐竹
3.凉拌木耳杏仁
4.凉拌长豆角豆腐皮
5.凉拌菠菜粉条
6.凉拌包菜粉条
7.凉拌芹菜花生豆
8.凉拌册余海带丝胡萝卜
9.凉拌藕片
10.凉拌火腿
11.凉拌酱牛肉
12.凉拌黄瓜粉丝
13.凉拌黄瓜粉皮
14.凉拌西红柿
15.凉拌皮蛋
哈喽，你好，我是爱 美食 的峰哥，很高兴回答你的问题。
怎么介绍凉拌菜文化呢？我国的凉拌菜文化 历史 悠久，主要有以下几个特点州塌滚：
一：根据一年四季的不同，每个季节都有不同的凉拌菜品，这是我国饮食文化的一大特征。根据季节的不同来调味，配菜，冬天味道浓郁，夏天味道清淡凉爽，冬天多炖煮，夏天多凉拌。
二：菜品的风味多样性。我国地域广大，幅员辽阔，各地的物产，地里气候，生活习惯各有不同，长期以来，在饮食上构成了很多风味。从地域上讲有南米北面之说，味道上有南甜北咸东酸西辣之别，主要是巴蜀，齐鲁，淮扬，粤闽四大风味组成。
三：注重美感与情趣。我国烹饪很注重饭菜点心色，香，味，俱佳的严格要求。中国菜肴的名称也很有艺术感，很唯美，能说出的菜名出神入化，雅俗共赏。菜名主要是依据食材，配料，调味料和烹饪方法来命的，有的根据 历史 典故，神话传说，名人食趣，菜的形象来命名的，如东坡肉，叫化鸡，全家福等。
四：浓厚的美感与艺术。好的烹饪，不仅是技术精湛，在菜肴造型美感有着特有的传统。讲穵色，香，味，形，器的协调统一，对美感有多方面的表现，不管是茄子萝卜，还是青菜瓜类都能雕出或摆出各种造型，独树一帜，与色，香，味，美的完美统一，给人以物质和精神上的特别享受。
五：药食同源。烹饪技术，与医疗保健的完美结合，利用食材原有药用价值，做成各种美味的菜肴，达到对某些疾病的防治目的。
综上所述：我们的民族饮食生活体现了，五干年来传统文化的特性，尽管有些特性对现代人来说有点不可理解，如果我们再关注一下文化，那么研究中国饮食生活不仅仅是研究中国文化的必要的组成部分，也有可能成为研究中国文化的一把钥匙。我是峰哥，希望我的回答你能满意。谢谢！
凉菜文化主要有以下几点。
一、刀工要整齐
冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高。切配冷菜时，应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法，刀工的轻、重、缓、急要有分寸，无论是哪种形态，都应整齐划一，干净利落，形状上符合质量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。
二、色彩要和谐
冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得好，不仅有助于形状美，而且又能显示内容丰富多彩。拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼，无论是一桌席的冷菜，还是一盘冷菜，都应注意这一点。色彩上应艳而不俗，淡丽不素。此外还需注意根据季节的变化来配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色。正确地运用色彩的规律配色，才能给宾客以色彩和谐、舒适愉快的感觉。衫正
三、装盘要合理
装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。由于调味手段不同，有需要浇调味汁的，有不需要浇的，而且调味汁的稠、稀也不同，因而装盘时应注意将需加卤汁的摆在一起，不用卤汁的摆在一起（以块面结合），否则就会“串味”而相互干扰。
四、盛器要协调
盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，相适应，做到格调雅致，虚实有序。一是盛器的色彩与菜肴的色彩相协调。这应以突出、衬托菜肴造型为原则；同时，盛器的颜色选择还要考虑到就餐者的色彩感情，即要尊重就餐者对某种颜色的忌讳，以赢得他们的认可，从而获得造型的成功。二是盛器的形状与菜肴的形状相适应。盛器的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形状来选择相适应的盛器。三是盛器的规格与菜肴的数量相适应。根据冷菜数量的多少来选用合适的盛器，这也是使菜肴造型呈现最佳物象的重要手段，悦目的空间比例能使菜肴显得高雅而美观，实而不肿，虚而不空。
五、用料要合理
用料要合理，一是指拼摆时，做到硬面和软面要很好的结合，二是指装盘时物尽其用。由于原料和原料部位的质地不同或不完全相同，有的可选作刀面料，有的可选作垫底料，要物尽其用；装盘时要做到大料大用，小料小用，边角碎料要充分利用，这样不仅可以减少浪费、降低成本，还可以加大食用量。
凉拌菜其 历史 文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。夏天天气热,很多人又不想做饭,而且太热容易让人没胃口,影响食欲,而适合夏天的就有凉拌菜。凉拌菜美味清凉，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲，而对于喜肉的吃货们，凉拌荤菜成了最佳选择
您好，很高兴能回答您的问题
我是麻辣妹子阿纯，凉拌好吃又好看还能增加食欲，可以多吃得让瘦子变胖子哦哈哈哈哈，开玩笑哈
首先我们要准备好要凉拌的菜，如果是蔬菜就得看有的可以生吃，但是有的要煮一下水才能凉拌。
蔬菜凉拌生吃大概常吃的有洋葱，黄瓜，折耳根，地瓜。
蔬菜要熟食凉拌的有豆角，薯仔，叶蔬菜，或者根据自己喜欢吃的蔬菜都可以凉拌吃。
肉食凉拌的话，要提前准备好自己喜欢吃的肉煮熟，切片备用，根据自己喜欢吃的佐料拌均匀即可。
比如我的家乡都喜欢吃麻辣味的凉拌，基本都是凉拌蔬菜类和肉类都是麻辣的，每个地方的凉拌口味不同，根据自己喜欢的口味凉拌就好了。我把我自己喜欢的凉拌菜给你们看一下，做得不好的地方请多多指教哈。
凉拌牛肉，凉拌麻辣折耳根，凉拌麻辣鸡爪 ，凉拌麻辣猪耳朵，凉拌麻辣猪肚，凉拌麻辣蕨菜，凉拌麻辣黄瓜
凉拌菜的 历史 文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本味，调味料也是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。
所谓凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加盐、糖、醋、红油、生抽、蒜末等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺 历史 悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
很高兴回答你的问题，怎么介绍凉拌菜文化？冷菜，又叫凉菜，对热菜说话，冷菜是热菜的门面菜，因此很重要。我国宴席大多数都是第一上凉菜，然后在上热菜。据说唐朝就兴起来了。
冷菜要求，鲜，香，脆，嫩，刀工整洁，拼摆工整，色彩艳丽，荤素搭配。
在制作方面，有数十种之上，有拌，炝，腌，卤，酱，烧，炸，蒸，煮，酥，熏，醉，还有，风干，腊制等等。和大家说说常用的三种，腌，拌，炝。
这三种，加工方法，基本都是同一性质，却有区别。区别，大家说法不同。比较一致的是从加工时间来区别。腌用时间比较长，从十几分钟，到几个小时，或者几十天。炝用时间比较短，一般20分钟左右就可以。拌，用时间更少，随拌随时可以食用。希望我的回答能大家带来帮助。
很高兴回答你的问题，你可以这样介绍：
凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉拌菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉拌菜的 历史 文化很是深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
④ 卖凉拌菜怎么计算成本
食材用料
黄瓜1根相克食物
泡辣椒3个
姜2片相克食物
蒜1粒相克食物
葱2棵相克食物
红油辣椒适量
醋适量相克食物
生抽适量
香油适量
藤椒油适量
花椒油少许
砂糖少许
凉拌菜的做法
1.准备食材
2.黄瓜去皮洗净用刀拍散
3.黄瓜切小段放入拌碗内，葱姜蒜辣椒切碎
4.加入葱姜蒜辣椒碎在依次放入生抽、醋、花椒油、香油、藤椒油、辣椒油、砂糖、盐、鸡精顺着一个方向拌匀即可
5.开胃菜上桌了
⑤ 凉拌菜有什么好的方法
1、 凉拌黄瓜
许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄搭神瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮绝逗搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、 凉拌薯仔丝
家常菜凉拌薯仔丝，主原料是薯仔、青红椒等，将薯仔洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。薯仔是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小知宏亏勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。
5、 陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘
⑥ 隔断一个凉菜间最低成本
隔断一个凉菜间最低成本考虑方法有材料选择、设计方案、自主采购、节约用料。
1、材料选告氏择：选择性价比较高的隔断材料，如轻钢龙骨、石膏板等，可以降低材料成本。
2、设计方案：设计简单的隔断方案，减少装修工程埋友改量，可以降低人工成本。
3、自主采购：自行采购材料，寻找优惠渠道，可以降低材料成本。
4、节弯判约用料：合理规划隔断尺寸，避免浪费材料，可以降低材料成本。
⑦ 凉菜店冬天如何经营
现实凉菜是饭桌上的配角，无论天冷天热，一般都是要搭配凉菜，不存在天冷了要转型，我一年四季都会吃凉菜的，夏天族此和并不会多吃，反而冬天油腻的菜多，都更会配凉菜。
如果考虑季节问题，就要看当地的饮食习惯，寻找与之相符的搭配，设计一个爆款，或者是一个不错的机会。冬天菜品更容易储存，这是有利的因素。总之常理看起来的淡季恰恰是机会。
首先，淡季练内功，正是产品升级的大好时机：
不知道你有没有发现，对一些生意好的老卤店来说，好像并不存在明显的淡季，冬天生意或许有所下降，但是也就几天的下滑，而且影响也没有你想象的那么的大，那为什么你的卤菜店一到冬天生意就急剧下滑呢？归根结底还是产品的问题，具体来说，夏天由于是扒拦旺季市场需求量巨增，但凡有供应，就会有生意，而冬天需求量锐减，这个时候的顾客其实是刚需的需求，而他们通常会喜欢去自己熟悉的店面，选择自己喜欢的卤菜产品，这也就是你的凉菜店到了冬天好像一下子就没有生意的原因
其次，重点提升顾客的回头率：
刚刚说过，如果在冬天来临时，你有大量的老客、回头客，其实你是不会有多么的畏惧的，那问题是回头客怎么来呢？其实最好的办法是在旺季的时候就开始通过服务、营销、产品特色开始积累和留存，而如果你夏天忙到没有办法做这件事又该怎么办呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流产品，提升复购率，复购率高了再通过服务和情感联络，老顾客回头客自然也就有了。
再次，增加不冲突的衍生项目：
这个我去年就说过，冬天是凉菜的淡季，但却是热菜的旺季，因为大家都想吃点热乎的，如果明显感觉凉菜生意下滑，不妨考虑增加一些对本来经营主项没有冲突的衍生项目，这里说一下，有人发现生意不行，觉得自己店的面积还不小，就增加面条或者烧烤转成了快餐或正餐，淮黑认为这样做的风险极大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐属于另一个行业，你自己本来的事情都没弄明白兆盯，轻易涉足另一个行业成功几率可以想象；其二、当你增加面条时，你以为你只是增加一个小项目，可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格，试想你是随意增加的面条，能比得上正规面馆的水平吗？其三、当增加的项目太大，就会本末倒置，反而丢了自己的特色；
最后，重视增加线上销售比重：
刚刚说过，凉菜店最根本的属性是外带店，而外带店如果开展外卖服务，对顾客来讲不但不违和，还是提升了服务，冬天凉菜店的生意下降，最主要的原因就是天气冷，顾客不愿出门，而顾客不愿出门，你完全可以送货上门，甚至可以利用自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约，次日再送货上门，不但如此还可以通过美团、饿了么等外卖平台来增加销量，把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内，线上做好了，销量会远远超过线下的生意。