A. 餐饮行业怎么节省成本
餐饮行业的成本包含方方面面，如人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工福利等等一系列的费用，挑几个成本管控的方法来说一下吧！
一、前厅部分
借助信息化，优化前厅各部分功能结构。
餐厅经常面临这样一个困境：工作日人员过量闲置，周末高峰人手严重不足，服务跟不上，影响顾客体验。可充分利用智能化点餐收银软件，通过优化点餐、结算流程，实现人员的合理调配，压缩管理成本，提升餐厅服务效率，改善食客消费体验。
合理分配人员，用信息化解放服务员，让服务员为餐厅创造更大的价值，合理使用即为有效的成本管控方式。
二、后厨部分
1、建立成本卡
精确的成本卡设置是成本管控的起点。
在市场竞争的环境下，企业向获得利润，实现价值增值，必须使自己的总成本低于顾客所要求的价格，因此成本的控制尤为重要。所以，对菜品成本进行管控，是降低库存成本的第一基础。
库存管理系统可以通过菜品成本卡的基础数据，生成菜品参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
3、从销售环节开始建立成本意识
想要管控成本的餐饮企业，应该树立这样一种意识：销售不仅是获取利润的开始，更应该是管控成本的重要关节。
以菜品的参考毛利率为依据，改进菜品结构、指导菜品销售。从成本出发，用科学的营销方法引导顾客进行消费，从而使毛利高的菜品成为热销品。用成本促进销售，用销售降低成本，这才是一种良性循环。
4、建立标准的库存管理流程
库存的准确性是企业内控水平的标志。
因此，库存盘点就显得十分重要。门店EDI将库存盘点“转移”到手机端，并与PC端进行对接，避免了手工录入等不便的操作造成的误差，提升准确率。
同时，“系统提示”、“预警报表”等库存预警机制，为控制库存上下限、原料保质期提供了可靠保障。
5、打造降本增利闭环
库存管理，不仅需要标准化的流程，更需要在流程运转的过程中获取数据，通过数据分析改进供应链管控，从而使毛利提高3%-6%。
库存管理系统特有的7大成本分析报表，可以从原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移动端可自定义统计范围和维度的云图表，就形成了企业降本增利的完成闭环。
以上内容基于天财商龙信息化解决方案给出的建议，仅供参考，欢迎向我发起提问！
B. 餐饮行业如何控制好成本
随着餐饮行业竞争的加剧，越来越多的餐饮企业通过简单的打折、特价、会员价等降价的营销活动，想争取更多的客流，而企业本身本不具备让利的优势，也不懂得如何通过毛利率设计来做营销活动，只有当企业真正掌控好了成本管理，才能在不牺牲净利润的前提下，同样可以获取客流的增加。
C. 厨房降低成本的措施
一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。
四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。
七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。
九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。
十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。
十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。
十六、固定资产与流动资产应区分开来。
十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。
十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密
D. 服务员点菜要点和技巧
1.善于归纳汇总熟客.大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2.通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
3.善于从宾客的车.外貌.衣着判断年龄.职业和经济条件。
4.如老人多要推荐少骨.软.嫩和易于消化的菜式。
5.如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少禅兄脂肪.少胆固醇.少糖分的菜式(如鲍.参.翅.海鲜.蔬果菜及豆制品等)。
6.如纳袭神是一般体力劳动者，推荐味重.油大.热量高的菜式(如鸡.鸭.蛋.肉类等)。
7.熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象.不同场合推销不同的菜品。
8.切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9.处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
10.多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法.典故.烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11.自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12.尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
洞亏14.忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15.给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的'姓名加职务。
16.如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”.，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。
17.如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
18.如宾客人多，分量不够，需要加大码.加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19.如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
20.如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
21.宾客的特殊要求一定要通知厨房。
22.给宾客改变菜肴的食法.主.辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。
23.如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。
24.点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。
25.递菜牌时要注意先递给女士和长辈.主客，并用敬语，要做到有问必答.不厌其烦。
26.推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。
27.对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。
28.善于从宾客的语言判断其籍贯和口味，一般有东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯。
E. 推出小份菜是否会额外增加成本
我认为推广小份菜，半份菜会增加时间和人力物力的成本，但是可以有效制止餐饮浪费，会带来许多积极的影响，特别是在当今经济环境下，它可以更好地满足消费者的需求，增加销售量，提高客户忠诚度和回头率。
做菜是"小份”的还是“半份"的，都不会额外的增加成本。我认为推出“小份菜”、“半份菜”，深受消 费者欢迎，对于饭量较小的女性消费者和儿册手童来说，一份菜通常太多了，而半份菜就能满足他们的需求，如果两三人聚餐，小份菜不但能杜绝浪费还能满足大家不同的口味。
节约是一种品德，也是我国近年来的主旋律之一。“一饭一粟当思来之不易,一丝一缕衡念物力维艰”。部分餐厅将员工工资与点菜量挂钩，员工多推销出一个菜，店面营业额就能高一些，员工奖金也就多一些，这导致“老板提倡光盘，员工私下劝菜”的现象时有出现。此外，还有少数消费者不理解。有些人请客讲排场、图面子，点的菜只吃掉一半，有的甚至都未曾动筷。服务员提醒适量点菜或者提供打包服务时，偶尔会遇到一些意想不到的困难。这些难题客观存在，需要政府及有关部门引起足够重视。
时下，餐饮行业商家的节约意识越来越强，越来越多的商户加入到售卖小份菜的行列。防止浪费不仅体现在菜品设计和就餐服务上，更融入了食材采购和储存、加工制作的全过程；推出小份菜、单人套餐，既可以帮助消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少剩菜浪费，又可以助力商户合理评估备货量，从供给端降低浪费，在消费和供给两端实现“不踩坑、不浪费、得实惠”。不管身在何处，“光盘”是一种品德。
我们学校为了减少浪费，食堂进行了改革，主动提供小份主食菜品。以前食堂的米饭统一分量，现在按量设置0.3元、0.5元等多档；教职工食堂玉米、馒头等也提前分成小份供取用，避免饭菜量过剩。“这样的变化得到了师生们的肯定，也切实地做到拒绝浪费。”每到饭点，各餐厅多贺姿橘了戴着红袖章的志 愿 者，主要负责宣传督禅团导，引导学生们按量取食、文明用餐。
学校制定了制止餐饮浪费工作方案，组 织开展“厉行节约 反对浪费”主题系列活动，如向全校师生发出“崇尚勤俭养德，拒绝舌尖浪费”倡议书，举行“青春光盘行动，从我做起”主题团，面向全校学生开展“爱粮惜粮”光盘行动打卡留言活动，面向全校学生举办“弘扬传统美德，光盘从我做起”主题海报设计、书画作品征集比赛，组织开展“‘易’起光盘，拒绝‘剩’宴”网 络活动，面向全校同学征集七天光盘打卡照片等。
F. 半份菜真的能降低成本吗
半份并不代表成本减半了，人工和耗材还是在走，服务员不会因为点半份菜，上菜速度就翻倍，洗碗间也不会因为半份就洗碗时间减半。半份菜我还是要开这样大的火，用这么多气，所以不是所有的店都可以搞带山喊半份
第一，火锅店比较适合这种半份的卖法，因为火锅后厨基本就是切配，而且切配都是要提前准备的，所以只要对菜量的预估比较准确，整体影响不大。
第二，一般的炒菜店就不适合卖半份，首先不是所蠢野有的菜都可以用半份，半成品加工的菜就不适合，鱼肘子这种也不适合。其次，因为有上述不能半份的菜，对菜单和服务员的要求就提高了无形增加了成本。接着就是半份的加工时间未见得变短，但客人的点菜的种类却会增多，厨房压力就更大了。
第三，定食店或者卖套餐的唯携，这种店本来走的就是低价亲民的路线，半份会导致收益严重下降，入不敷出，比如菜饭，你点半份的套餐，但是菜饭和小菜还是可以无限续，如果改成半份不能续，管理成本又上去了，无形之中增添了麻烦，而且本身的价格也够低了，不需要这样的噱头了
G. 餐饮业成本分析要从哪几个方面入手
一、如何进行餐饮成本控制
随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
二、采购环节 -计划采购，预先控制
餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
(7)服务员点菜如何影响后厨成本扩展阅读：
分析的实施：
餐饮成本分析是一项效益较高，但难度较大的工作，需要企业投入一定的人力、物力和财力。为了提高餐饮成本分析的效果，必须加强对餐饮成本分析的组织。具体来说，餐饮成本分析的组织应该包括如下一些内容。
(一)确定成本分析人员
餐饮成本分析应该由企业财务总监负责，财务部成本分析小组或成本核算人员执行。
(二)聘请成本分析专家参与成本分析
成本分析专家往往能够站得更高，看得更远，能够帮助企业发现那些企业内部成本分析人员不易发现的，而且可能是重大的成本失控问题，可以为企业成本控制水平的迅速提高起到推动作用。因此，聘请成本分析专家进行成本分析，虽然要支付一定的费用，但总体来说还是值得的。
(三)定期召开成本分析会议
餐饮成本分析一定要提高到饭店管理人员特别是高层管理者的重要议事日程上来。高层管理者一定要高度重视这一工作，定期(每季或半年)组织一次成本分析会议，及时发现成本问题，改善成本控制工作，不断提高成本控制水平。
H. 餐厅其他部门如何配合后厨来进行成本控制
1、简单地说，对企业内部进行成本控制，一般情况下财务部门应发挥主要职能作用，但作为从事业务经营的执行部门也应采取得当举措自主控制成本费用，亦即，企业内部各部门均应在各自职责范围内开展工作，共同控制成本而提高经营效益；
2、如题所述，餐厅运营产生各项成本费用，除后厨环节需要控制相关厅宴侍制作成本外，更重要的成本控制环节是食材采购，在实际工作中，通过货比三家核定食材采购成本、建立行之有效的采购制度、制定合理的后厨制作工艺流程以及通过内部培训强化员工技术技能和职业操守，均可作为内部成祥纤本控制的有效举措；
3、一般地，财务部门则应对各业务环节开展具体的成本费用分析工作，通过日常账务检查、资产盘点、对比分析并提出财务意见扮吵，对各业务环节的成本控制工作均能起到重要作用；
4、以上仅供参考，请予结合实际情况再做判断。