A. 餐饮企业产生成本差异的原因有哪些
在进行餐饮成本分析时，要反映：
①成本差异—为找出成本控制的差异；②成本差异的原因—便于管理人员确定改进的措施，以杜绝漏洞；③成本差异的责任—以示提醒或警告，以免再次发生。
◎成本差异和差异责任
①标准成本率的确定：
·综合标准成本率=1－经营利润率－经营费用率－营业税率
·综合标准成本率=1－毛利率指标
②成本差异的计算
·成本差异=实际成本－实际销售额×标准成本率
③成本差异的责任
·库房库存的短缺—库房管理不善；
·厨房成本控制有差异—厨房管理不善；
·餐厅额外消耗过大—餐厅管理不善。
※产生成本差异的原因分析
①库房库存短缺的原因分析：
·采购、验收对质量控制不严，以次充好，使原料损坏率增加；
·对原料数量控制不严，使库房原料短缺率增加；
·原料已办理验收、入库手续而未到库；
·对库存原料的安排和循环使用管理不严，使原料损坏率增加；
·对发料控制不严，使库房原料短缺率增加；
·库房管理不严，原料被盗，使库房库存产生差异。
②厨房成本差异原因分析：
·直拨厨房的采购和领料在数量或质量上控制不严，使厨房的原料成本单价提高；
·厨房库存管理不善，员工“顺手牵羊”或造成原料腐败变质，使厨房的原料成本单价提高；
·技术力量不高，菜品质量不合格而引起客人退菜率增加，导致厨房成本提高。
③饮料成本差异原因分析：
·领用过程中不慎打碎损失；
·对酒水的结存量估计不准；
·酒吧的库存饮料丢失或被私用；
·饮料在配制过程中未严格按标准配方进行操作而引起原料消耗加大；
·饮料销售控制不严，出售的饮料没有正确记载，使实际收入减少。
④销售成本差异原因分析：
·销售结构差异，餐厅对高价菜、饮料推销不力，毛利低的菜肴比例过高，导致成本率提高；
·客源差异，一般来说餐厅营业收入减少会使成本率提高；
·人均消费额差异，正常情况下人均消费额低会导致成本率提高；
·餐饮推销和销售控制，搞好餐饮推销和销售控制是增加销售额、提高毛利、降低成本的重要因素。
B. “材料成本差异”到底是怎么回事
材料成本差异和物资采购（或材料采购）只有在计划成本法下才使用，所以先看清题目是否按计划成本法。实际成本法下没有这两个科目，采购的材料入库后直接计入原材料科目。
具体核算：
1、购入材料收到发票等结算单据时，按实际采购价格及相关的费用，
借：材料采购
应交税金－应交增值税（进项税额）
贷：银行存款、或应付账款等
2、材料验收入库，按计划价格计入原材料科目，计划价格与采购成本的差额计入材料成本差异。
借：原材料
借（或贷）：材料成本差异
贷：材料采购
3、领用材料，按计划价格出库
借：生产成本（或其他）
贷：原材料4、月底结转出库材料的成本差异，先计算材料成本差异率，
材料成本差异率＝（月初材料成本差异余额（我建议借方用正数，贷方用负数）+本期材料入库产生的材料成本差异（我建议借方用正数，贷方用负数））/（月初原材料（计划成本）余额+本期入库材料计划成本（不包括月底暂估入库的材料成本））
应结转的材料成本差异＝出库材料的计划成本*材料成本差异率（注意有正负号）
结转分录：
借：生产成本（或其他）
贷：材料成本差异（金额为上面计算的应结转的材料成本差异，正数为正，负数为负）
先说这些了，其中还有发票已到材料未到和材料已到发票未到（做暂估入库）等情况的帐务处理还没说
C. 直接人工的成本差异
为完成实际产量或作为量而发生的实际直接人工成本与标准直接人工成本之间的差额。直接人工成本差异按其形成原因可分为工资率差异和效率差异两种。 即直接人工的价格差异，是实际人工成本与实际人工工时按标准工资率计算的人工成本之间的差额。
实际工资率是实际工资总额与实际总工时的比率，标准工资率是指标准工资总额与标准总工时的比率。形成直接人工工资率差异的原因，包括直接生产工人升级和降级使用、奖励制度未产生实效、工资调整、加班或使用临时工、出勤率变化等，原因复杂而且难以控制。一般说来应归属于人事劳动部门管理，差异的具体原因可能涉及生产部门或其他部门。 即直接人工的数量差异，是实际工时按标准工资率计算的人工成本与标准人工成本之间的差额。
引起直接人工效率差异的原因，包括工作环境不良、工人经验不足、劳动情绪不佳、新工人上岗过多、机器或工具选用不当、设备故障较多、作业计划安排不当、产量太少无法发挥批量节约优势等，它主是生产部门的责任，但也不是绝对的，例如材料质量不好也会影响生产效率。
对直接人工效率差异，如果存在不同等级工人混合使用的情况，则还可将其进一步分解，计算结构差异和效能差异，反映一定量的总工时中不同等级工人完成的工时所占比重的变动和工作效率变动，计算公式如下：
直接人工结构差异=∑（实际工时×标准工资率）-∑（实际工时）×预定平均工资率
直接人工效能差异=∑（实际工时）×预定平均工资率-∑（标准工时×标准工资率）。
D. 完全成本与变动成本差异的原因有哪些
变动成本法与完全成本法利润计算方法差异：
1、变动成本法下的税前利润=销售收入-销售成本（变动生产成本）-变动非生产成本-固定生产成本-固定非生产成本；
2、完全成本法下的税前利润=销售收入-销售成本（全部生产成本）-期间成本（全部非生产成本）。
变动成本法与完全成本法税前利润产生差异的根本原因在于两种方法在计算利润时扣除的固定生产成本不同。变动成本法下扣除的固定生产成本是当期的固定生产成本；完全成本法下扣除的固定生产成本则是当期销售的产品成本中包含的固定生产成本，在计算利润时是包含在销售成本中扣除。
温馨提示：以上信息仅供参考，不作任何建议。
应答时间：2021-04-25，最新业务变化请以平安银行官网公布为准。
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E. 什么情况会导致企业在使用原材料时造成材料成本差异的出现
通常情况下对材料成本差异的基本定义，是指采取计划成本核算方式的企业，对实际价与计划价所产生差异称为材料成本差异，该差异出现在采购入库核算环节。该差异结转于材料领用出库环节，将差异结转分配至所领用的材料成本中去。
如果企业车间在制造环节采用材料定额核算方式，那么，将出现题目中所指的生产成本（直接材料）的定额成本差异，即在制造环节中某产品的材料实际耗用量与该产品的材料定额产生的差异。
F. 成本差异是什么
成本差异是在标准成本控制系统中，成本实际发生额与标准成本之间的差额。通过实际发生额与标准成本相比较，找出差异和发生差异的原因，作为考核降低成本的基础和改善企业今后经营活动的基础。标准成本包括直接材料标准成本、直接人工标准成本和制造标准费用，同标准成本的种类相对应，成本差异也分为直接材料成本差异、直接人工成本差异和制造费用差异。
成本差异按照不同标准可分为以下类型：
（1）用量差异与价格差异
用量差异是反映由于直接材料、直接人工和变动性制造费用等要素实际用量消耗与标准用量消耗不一致而产生的成本差异。其计算公式如下：
用量差异=标准价格×（实际用量一标准用量）
价格差异是反映由于直接材料、直接人工和变动性制造费用等要素实际价格水平与标准价格水平不一致而产生的成本差异。其计算公式为：
价格差异=（实际价格一标准价格）×实际用量
（2）纯差异与混合差异
从理论上讲，任何一类差异在计算时都需要假定某个因素变动时，其他因素固定在一定基础上不变。把其他因素固定在标准的基础上，计算得出的差异就是纯差异。
与纯差异相对立的差异就是混合差异。混合差异又叫联合差异，是指总差异扣除所有的纯差异后的剩余差异。
（3）有利差异与不利差异
有利差异，是指因实际成本低于标准成本而形成的节约差。不利差异，则指因实际成本高于标准成本而形成的超支差。但这里的有利与不利是相对的，并不是有利差异越大越好。例如，不能为了盲目追求成本的有利差异，而不惜以牺牲质量为代价。
（4）可控差异与不可控差异
可控差异，是指与主观努力程度相联系而形成的差异，又叫主观差异。它是成本控制的重点所在。
不可控差异，是指与主观努力程度关系不大，主要受客观原因影响而形成的差异，又叫客观差异。
G. 什么是成本差异成本差异的主要分类有哪些
成本差异是指实际产品成本脱离标准成本的差异额。
成本差异按不同标准主要可以分为以下几类：
（1）有利差异和不利差异。
有利差异：实际成本低于标准成本的节约差异额，一般用F表示；
不利差异：实际成本高于标准成本的超支差异额，一般用U表示。
（2）价格差异和用量差异。
价格差异：由于实际价格脱离标准价格而形成的差异；
用量差异：由于实际用量脱离标准用量而形成的差异。