❶ 怎样核算酒的成本
制造成本亦称生产成本，而期间成本是非制造成本，期间成本不计入产品的成本，只需按一定得期间进行汇总，然后直接计入当期损益。制造成本只要是制造费用的归集和分配，有辅助生产的先把辅助生产成本分配到制造费用中。再在各个产品中分配，分配的标准可以是生产工时等，然后根据各个产品的原材料，动力费，工资福利，非配来的制造费用算出总的成本，再算出各个产品的成本，如果人工是逐步的话，要算完工程度，先算一个产品需要的人工费，再算总的，原材料如果也是逐步投入，也一样的算法。这种情况下是先算单位成本，再算总成本。
❷ 酒店酒水成本核算方法
酒水成本，就是买进酒水的价格了。
我认为，可以按各种酒分类核算，销售也根据各种酒结转成本，但这样做工作量太大。也可以按大类分，不需要分太细，如按档次分或按酒品种分。或直接点把所有的酒全放在一起混合核算，结转成本时也统一结转，采用加权平均法，核算平均单价。
❸ 酒水怎样进货
你是在县城做批发酒水还是在乡镇做？ 县城都有酒水代理商，而且他门也外卖，你在他们那里拿货，再去批发就没有优势可言。 可以根据自身情况选择厂家去代理一种或几种酒水做。 在乡镇做你就找县城里的酒水代理商拿货，生意做起来之后能批量拿货的时候要跟他们谈价格，压低了价格你就会更好做。
不管做酒水生意的人都在考虑这一个问题，那就是怎样能够节省成本进到满意的货，并且还考虑这进多少的货比较的合适，因为我们大家都知道现在的酒水市场更新变化很快，那么作为酒水加盟代理店铺应该如何进货呢？
一般来说，酒水加盟代理店的销售在进货的时候一般都会考虑，怎么样的产品才能充分满足客户对产品的需求呢?首先，要让有市场经验的人去买，市场感觉及消费者喜好的喜欢比较准确。要经常去逛酒水加盟代理店的店，时刻注意市场。
营业时，销售人员要与消费者要经常沟通，并把调查到的客户需求及时作出调整。酒水加盟代理店的进货渠道国内的批发市场这样的东西会比较多。也有一部分直接从公司那里拿货，也有一部分的推销人员会主动上门。进货量：根据资金实力。
销售情况而定。可考虑几天然后去进货一次，但是至少也要最好一周去进货一次。酒水加盟代理店的进货，一般都是从公司总部拿的货，室内装饰项目总部可以来帮你进货。有很多的室内装饰质量都非常的好，价格也便宜，对于首屈一指次开设经营室内装饰加盟代理店的小老板来讲。就容易得多。
❹ 餐厅酒水如何控制成本
餐饮企业的
酒水
定价也直接影响到餐饮企业的
经济效益
，但许多餐饮企业常常忽视酒水带来的
利润
，酒水就像水一样，很容易流失。因此，餐饮企业应像控制
食品
成本
那样做好酒水
成本控制
，并将发现的问题进行原因分析，从而采取有效的改进措施。
酒水成本控制的内容很多，涉及到酒单的设计、酒水的采购、验收、
库存
、领发、销售等环节。
(一)酒单的设计
酒单与
菜单
一样，是餐饮企业最好的推销和控制工具。一般的餐饮企业往往将酒单与菜单合二为一，但从销售的
角度
讲，酒单最好单独设计。一份设计精美的酒单通常会激发
客人
的酒水
消费欲望
。酒单的设计要求表现为以下方面:
1.内容完整
酒单的内容必须完整，一般包括:
(1)餐饮企业的名称、
地址
、电话号码及
营业时间
等;
(2)酒水编号;
(3)酒水名称;
(4)
单价
，等。
2.印刷精美
酒单的印刷应清楚，并保持其整洁、美观。
3.酒水的品种、定价应合理
酒水品种的选用及其定价应考虑餐饮企业
目标市场
客源
的喜好和
消费能力
，尽量满足
宾客
的需求。
(二)酒水采购控制
酒水采购控制的
目的
是保证餐饮企业的酒水供应并保持适量的
存货
，同时应以合理的价格购入酒水。具体说来，应做好以下几个方面的控制工作:
1.采购人员控制
餐饮企业必须指定专人负责酒水的采购工作。为了便于控制，酒水采购人员不能同时从事酒水的销售工作。另外，餐饮企业最好定期更换采购人员，以避免私拿
回扣
等情况的出现。
2.采购数量控制
酒水的采购数量控制与干货类食品
原料
的采购数量控制一样，可采用
定期订货法
或
定量订货法
，以保持餐饮企业各种酒水的应有存货数量。
3.采购质量控制
根据餐饮企业的酒水使用情况，酒水可分为指定牌号和通用牌号两大类。当宾客说明需要某种
牌子
的酒水时，餐饮企业才供应指定牌号的酒水，如宾客没具体说明需要某种牌子的酒水，则供应通用牌号。牌号的选择应根据宾客的喜好来确定，餐饮企业一般选择价格较低或适中的酒水牌子作为通用牌号，其他各种牌子则作为指定牌号。
❺ 酒水呢酒水怎么核算成本
其实不管什么产品，都得根据生产工序来核算结转成本
拿白酒来说，譬如米酒，生产工艺是通过粮食发酵而产生的
那么一斤粮食能产多少酒，这个（直接材料）是可以计算出来的
生产米酒的车间一个月的水电、其他费用多少（制造费用）也是可以统计的
生产人员的工资多少（直接人工）同样计算的出来
然后按月统计酒的产量，及耗用粮食、水电及人工数
投入金额/产出数=单位成本
❻ 公司买酒可以当成本吗
买酒用于招待的计入管理费用-业务招待费
用于职工福利的，计入应付职工薪酬-非货币性福利费
用于销售的，月底结转到主营业务成本。
❼ 酒店酒水成本核算方法是什么
一、成本
广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：
成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
二、成本的组成
酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：
酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失
所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、(消耗)成本计算
消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：
消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存
其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。
四、成本指标
1、 毛利率 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利
收入-直接材料
毛利率= ×%
收入
2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现
直接材料
成本率= ×%
收入
3、 成本利润率 单位成本所能带来的毛利
收入-直接材料
成本利润率= ×%
直接材料
酒店成本控制
p;酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。
经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。
一、进货成本控制
进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理(或有关负责人)审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资(如蔬菜，水果，肉类，餐料等)，可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：
1、 建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；
2、 设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低；
3、 采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。
二、营业成本控制
营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：
1、 对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算(即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存)，若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；
2、 不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚绝杜绝浪费、偷窃；
三、后勤成本控制
后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：
1、 不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；
2、 对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；
3、 监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；
坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。
❽ 酒店酒水成本核算方法是什么
一、成本x0dx0a广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：x0dx0a成本=直接材料+直接人工+其他费用x0dx0a狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。x0dx0a二、成本的组成x0dx0a酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：x0dx0a酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失x0dx0a所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。x0dx0a盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、(消耗)成本计算x0dx0a消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：x0dx0a消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存x0dx0a其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。x0dx0a四、成本指标x0dx0a1、 毛利率 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利x0dx0a收入-直接材料x0dx0a毛利率= ×%x0dx0a收入x0dx0a2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现x0dx0a直接材料x0dx0a成本率= ×%x0dx0a收入x0dx0a3、 成本利润率 单位成本所能带来的毛利x0dx0a收入-直接材料x0dx0a成本利润率= ×%x0dx0a直接材料x0dx0a酒店成本控制x0dx0ap;酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。x0dx0a经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。x0dx0a一、进货成本控制x0dx0a进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理(或有关负责人)审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资(如蔬菜，水果，肉类，餐料等)，可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：x0dx0a1、 建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；x0dx0a2、 设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低；x0dx0a3、 采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。x0dx0a二、营业成本控制x0dx0a营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：x0dx0a1、 对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算(即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存)，若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；x0dx0a2、 不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚绝杜绝浪费、偷窃；x0dx0a三、后勤成本控制x0dx0a后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：x0dx0a1、 不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；x0dx0a2、 对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；x0dx0a3、 监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；x0dx0a坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。
❾ 餐饮业酒水如何核算
餐饮旅馆业是以服务为中心，以出售有形设施和无形服务为主要商品的企业。现代餐饮旅馆业不仅要向客人提供舒适、安全的客房和美味可口的佳肴，还向综合服务方面发展。以下主要从餐饮业和旅馆业两个方面介绍核算流程。一、餐饮业
（一）、餐饮业主要业务流程
餐饮业是从事饮食品的加工烹制，为客人提供就餐场所和设备，供客人食用，并为客人提供服务性劳动的企业。
（二）、标准会计核算
1、直接消耗餐料购入
（1）标准分录：
摘要：付（应付）XX餐料款
借：5401主营业务成本
贷：1001现金、1002银行存款（或：2121应付账款）
（2）标准附件：采购发票（附清单）、银行付款单据
（3）标准附件审核流程：
采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。
2、需要入库餐料购入
（1）标准分录：
摘要：付（应付）XX餐料款
借：1211—餐料库
贷：1002银行存款（或：2121应付账款）
（2）标准附件：采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据
（3）标准附件审核流程：
采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。
餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。
3、后厨领用餐料（月末汇总做）
（1）标准分录：
摘要：餐料库调厨房餐料转账
借：5401主营业务成本
贷：1211—餐料库
（2）标准附件：调拨单，餐料盘点表
（3）标准附件审核流程：
调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。
餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。
4、月末将已经入库未付款餐料入账
（1）标准分录：
摘要：已入库未付款餐料列帐
借：1211—餐料库
贷：2121应付账款
（2）标准附件：餐料入库单
（3）标准附件审核流程：
入库单由采购员、保管员和部门经理签字。
5、购入酒水等直接可销售的商品
酒水采用售价法核算，按售价进酒水库，售价与成本的差进餐饮料差。
（1）标准分录：
摘要：付（应付）XX酒水等款
借：1211—酒水库
贷：1002银行存款（或：2121应付账款）
1211—餐饮料差
（2）标准附件：采购发票（附清单）、酒水等入库单、银行付款单据
（3）标准附件审核流程：
采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。
酒水等入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。
6、月末将已经入库未付款的酒水入账
（1）标准分录：
摘要：已入库未付款酒水列帐
借：1211—酒水库
贷：2121应付账款
1211—餐饮料差
（2）标准附件：酒水入库单
（3）标准附件审核流程：
入库单由采购员、保管员和部门经理签字。
7、酒水库与餐厅酒水的调拨（月末汇总做）
（1）标准分录：
摘要：酒水库调拨餐厅酒水转账
借：1211—餐厅
贷：1211—酒水库
（2）标准附件：酒水调拨单、酒水库保管员的月末酒水盘点表
（3）标准附件审核流程：
酒水调拨单由仓库保管员和餐厅酒水保管员签字。
酒水盘点表经保管员和部门经理签字。盘点表中的本月减少数与本月餐厅增加的酒水相等。
8、将月末厨房未使用的餐料冲减成本
（1）标准分录：
摘要：月末盘存餐料冲成本
借：1211—厨房
贷：5401主营业务成本
（2）标准附件：厨房盘存表
（3）标准附件审核流程：
厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。次月同金额从1211厨房转入主营业务成本。
9、月末将餐厅售出酒水转成本，并分摊料差
（1）标准分录：
摘要：XX月份餐厅出售酒水转成本
借：5401主营业务成本
贷：1211—餐厅
摘要：XX月份餐厅出售酒水分摊料差
借：5401主营业务成本（红字）
贷：1211—餐饮料差（红字）
（2）标准附件：餐厅酒水盘点表，料差分摊计算表
（3）标准附件审核流程：料差分摊计算表由财务人员填制，财务负责人审核签字。
餐厅酒水盘点表由餐厅酒水保管员编制签字，部门经理审核签字。盘点表中的本月增加的酒水与酒水库调拨至餐厅的酒水一致，本月减少的酒水与销售酒水报表一致，并作为转成本的依据。
10、餐厅收银员缴款
（1）标准分录：
摘要：收（预收）餐厅缴XX餐费
借：1001现金1002银行存款
贷：5101主营业务收入—餐饮收入（2131预收账款）
（2）标准附件：缴款单，发票开具申请单，发票
单独存放单据：餐厅报表，点菜单
（3）标准附件审核流程：缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致。发票总金额等于或小于缴款金额。
二、旅馆业
（一）、旅馆业主要业务流程
旅馆是向客人提供住宿、其他设施及服务的企业。
（二）、标准会计核算
1、客房购入一次性备品
（1）标准分录：
摘要：付（应付）XX一次性备品款
借：1211—备品库
贷：1002银行存款（或：2121应付账款）
（2）标准附件：采购发票（附清单），入库单
（3）标准附件审核流程：
采购发票由采购人员、部门经理、单位负责人签字。
2、直接归属于客房部的成本支出。
（1）、标准分录
摘要：付（应付）XX洗涤费
分录：借：5401主营业务成本
贷：1002银行存款（2121应付账款）
（2）、标准附件
发票及明细清单
（3）、标准附件审核流程
费用发票由经办人员，部门经理，单位负责人签字。
3、客房部领用一次性备品（月末汇总做）
（1）、标准分录
摘要：客房部领用一次性备品
分录：借：5401主营业务成本
贷：1211—备品库
（2）、标准附件：备品领用单，月末备品盘点表
（3）、标准附件审核流程
一次性备品领用单由客房部领用人员，仓库保管，部门经理签字。
月末盘点表由保管人员和部门经理签字。
4、收总台交客房收入
（1）、标准分录
摘要：收总台交客房收入等
分录：借：1001现金（1002银行存款、1131应收账款)
贷：5101主营业务收入—客房收入
—餐饮收入（代收）
（2）、标准附件
发票、缴款单、银行回单、餐厅与客房内部转账单（客人就餐后，由客房统一结账。一式三份，财务、餐厅、客房）
单独存放单据：收入日报表、住宿登记单
（3）、标准附件审核流程
由负责收入的财务人员核对报表和住宿登记单，无误后，出纳收款。财务主管审核报表和凭证。
三、应收账款的收回及预收款
餐饮旅馆业因其经营的特殊性，一般都会允许信用良好的单位签单消费。餐厅与客房会定期将签单客户的账单汇总至负责清欠的部门，由其清欠。
（一）、收回欠账
1、标准分录
摘要：收XX客房收入、餐饮收入、会议室收入等
分录：借：1002银行存款
贷：5101主营业务收入（1131应收账款)
（2）、标准附件
发票、银行回单、客人消费账单
单独存放单据：收入报表、餐厅点菜单、住宿登记单
（3）、标准附件审核流程
由负责收入的财务人员核对报表和餐厅点菜单及住宿登记单，无误后，出纳收款。财务主管审核报表和凭证。
（二）预收款
1、标准分录
摘要：预收XX款
分录：借：1002银行存款
贷：2131预收账款