① 饭店赠菜计入什么科目
饭店赠菜计入“营业外支出”科目。
详细解释：
饭店赠菜是一种促销手段，通常不视为饭店的正常营业收入。因此，赠菜的费用不应计入营业收入相关的科目。在会计上，赠送菜品实际上是一种成本支出，这种支出由于不是饭店日常经营活动中产生的收入，而是与促销活动相关的支出，所以应被归类为“营业外支出”。
“营业外支出”科目主要用于核算企业在经营活动中发生的、与日常业务不直接相关的各种支出。这些支出包括但不限于捐赠支出、赞助费、非常规损失等。赠菜作为促销手段所产生的成本，应当被视为一种非正常经营活动的支出，因此应记入“营业外支出”科目。
在会计处理上，饭店在赠送菜品时，会记录对应的成本账户的减少，同时记入“营业外支出”科目的增加。这样的处理能够准确反映饭店的财务状况，帮助管理者了解促销活动对成本的影响，从而做出更合理的经营决策。
总之，饭店赠菜应计入“营业外支出”科目，以准确反映由促销活动产生的成本支出。
② 中餐菜品成本的核算公式
1、售价＊（1－毛利率）＝成本额。
2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。
(2)搞活动赠送菜品怎么计成本扩展阅读：
成本构成内容
1、原料、材料、燃料等费用，表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值。
2、折旧费用，表现商品生产中已耗费的劳动资料（手段）的价值。
3、工资，表现生产者的必要劳动所创造的价值。
成本分析
调研发现，有效的成本分析是企业在激烈的市场竞争中成功与否的基本要素。不完善的成本分析可导致单纯的压缩成本，从而使企业丧失活力。建立起科学合理的成本分析与控制系统，能让企业的管理者清楚地掌握公司的成本构架、盈利情况和决策的正确方向，成为企业内部决策的关键支持，从根本上改善企业成本状况。铂略咨询认为，正确的成本分析对一家公司是否盈利起着相当重要的作用。由于成本分析的不利，企业可能因为未将费用合理分摊至不同产品而导致定价失误，从而长期陷入越卖越亏的怪圈。
成本影响作用
1．成本是补偿生产耗费的尺度。
2．成本是制订产品价格的基础。
3．成本是计算企业盈亏的依据。
4．成本是企业进行决策的依据。
5．成本是综合反映企业工作业绩的重要指标。
6、借助成本可以反映国家和企业经济活动中“投入”和“产出”的关系。它也是衡量企业生产经营管理水平的一项综合指标，因为它可以反映企业劳动生产率高低，原料和劳动力的消耗状况，设备利用率，生产技术和经营管理水平高低。