Ⅰ 自己怎么炖汤好喝又简单
1、猪肚鸡汤。材料：猪肚，鸡肉，胡椒粉，生姜，料酒，小葱，鸡精，盐，生粉，红枣，枸杞。做法：先把猪肚的肥油去干净，然后放盐和生粉用力搓洗几遍，洗干净后切成1厘米宽，5厘米长的条，鸡肉洗净切成块，生姜切片。小葱切葱花和葱段，然后锅里放入水，葱段，料酒把鸡肉放到锅里过水煮开至2分钟，捞出洗净备用。锅里过鸡肉的水不用倒掉，直接把猪肚放入锅也是煮至2分钟，捞出洗净。锅洗净放入足够的水，先放猪肚，姜片煮30分钟，然后再放鸡肉，料酒，红枣，枸杞煮40分钟，时间到了调味放鸡精，盐，胡椒粉（也可不放）再煮3分钟，出锅时放葱花就可以开吃了。
2、茶树菇老鸭汤。材料：干茶树菇，老鸭，红枣，生姜，小葱，鸡精，料酒，盐。做法：茶树菇提前泡水30分钟，泡好后多洗几遍至干净，老鸭洗净切成块，生姜切片，小葱切葱花和葱段，炒锅放水，料酒，姜片把老鸭过水煮开2分钟，捞出洗净，然后锅里再次放水，生姜，料酒，红枣，料酒，老鸭，茶树菇大火煮开小火煮60分钟，开始调味放盐，鸡精再煮3分钟，出锅时放入葱花即可开喝。
3、花生鸡脚汤。材料：干花生米，鸡脚，生姜，小葱，鸡精，盐，料酒，红枣。做法：干花生米提前泡水30分钟，生姜切成片，小葱切葱花和葱段，鸡脚洗净去甲，然后放到锅里过水，放姜片，料酒煮开后2分钟，出锅洗净，炒锅再放水把鸡脚，料酒，姜片，花生，红枣一起大火煮开，小火煮60分钟，最后调味放鸡精，盐再煮3分钟，出锅放葱花就可以了。
Ⅱ 怎样炖汤好喝又营养
如何煲汤才好喝又营养
第一，加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
第二，煲太久。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
第三，乱加“料”。
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
第四，早加盐。
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
第五，汤大沸。
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
第六，调料杂。
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒。
Ⅲ 开火锅店熬高汤时怎样做即节约成本，又能喝起很鲜
1、猪骨高汤：
猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品， 还可以作为基础味来调味。
2、鸡高汤：
鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：
牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：
熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：
肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
6、什锦果蔬高汤：
什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
7、蘑菇高汤：
蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
8、香菇高汤：
香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
9、柴鱼高汤：
柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
Ⅳ 高汤的熬制方法是什么怎样才能低成本熬出味道鲜美的汤
要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。
还有三个小技巧：其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁黏稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。
多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。
Ⅳ 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美呢
楼下的拉面馆生意火爆，每到中午时分， 顾客络绎不绝，只因他那一锅高汤熬的好，布满了油花的锅里，散发着阵阵香味，老板说是用牛骨熬的，还要加猪皮、鸡架子，过程稍微有点麻烦，但是味道绝对好喝，整条街上找不到第二家。
说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜、吃粉还是拉面馆，都能时常用到，那么高汤怎么熬才好喝？用哪些骨头成本低，又能味道鲜美？今天教你一道大骨熬汤的做法，配料精确到克，清澈见底，味道鲜美。
家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要。
熬制好的高汤如何保存？
可以装进冷冻袋，冻起来，需要的时候一袋袋的用。
技巧总结
1、熬汤焯水一定要冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。
2、在熬制过程中，一定不要再次添加水。
3、熬制时间，不能低于3个小时。
Ⅵ 如何煲汤才好喝呢
煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫，买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
调味增美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
怎样加水有学问，原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1 2小时为宜，肉类则以2 3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
煲一锅好喝的汤，八道靓汤菜谱，全方位教你煲汤。
这个主要看你自己的口味，你觉得什么样的汤好喝。你喜欢什么味道的汤。或者说你需要什么类型营养的汤。不同的汤熬制食材和方法一定是不一样的。
在介绍菜谱以前，我首先要说一点煲汤的基本方法。
冷水下锅，一次性加足水。
这样做的目的可以让原材料中的营养物质以及鲜味最大程度的溶于汤中。
如果热水下锅，食材受热，表皮细胞突然高温收缩，会大大的影响营养物质和鲜味的析出，这样的汤水就比冷水煲的汤水逊色很多。
煲汤的工具建议使用砂锅为宜。
煲汤不宜加过多的香料，一锅好烫，一片姜足以。
我们喝一锅好汤，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是调制。
下面我就给读者介绍八款靓汤。
绿豆瘦肉煲
——准备材料：
猪瘦肉400克、绿豆50克、甘草5克、姜片，食盐、味精
——制作流程：
1、猪肉切成块，焯水洗净。
2、绿豆甘草洗净。
3、洗净的猪肉、绿豆、甘草、姜片冷水放入砂锅。
4、中火烧开，小火慢煲两小时。
5、绿豆猪肉熟烂后，加入盐，少许味精调味。
此汤肉香浓郁，香味醇厚，有清热解毒辅助功效。
清炖猪肚汤
——准备材料：
猪肚300克、色拉油，姜片，葱段，盐、味精
——制作流程：
1、猪肚用面粉，盐搓洗干净，清水清洗。
2、再加入少许的醋搓洗一遍，用清水清洗干净。
3、冷水加入姜葱、料酒，下锅焯水。
4、焯好水的猪肚洗干净，切成条备用。
5、起锅烧油，加入姜葱炒香，加入肚片翻炒。
6、炒好以后的肚片倒入砂锅，加上足量的清水，中火烧开，煨炖肚条熟烂。
此汤清淡，营养丰富。
砂锅鸡汤
——准备材料：
老母鸡一只，姜片，葱段
——制作流程：
1、老母鸡洗净剁成块。
2、起锅少许油，爆香姜片葱段。
3、倒入鸡块翻炒，鸡块变色，把超好的鸡块倒入砂锅。
4、加上适量的清水，文火煮沸，小火慢煨。
5、炖至母鸡肉烂，加入适量盐即可。
此汤特点，营养丰富，汤鲜味美。
冬瓜薏米老鸭汤
——准备材料：
老鸭一只，冬瓜250克、薏米20克，老姜
——制作流程：
1、老鸭多开洗净，冬瓜切成大块，薏米淘洗干净。
2、洗净的老鸭、姜片放入砂锅，足够的清水。
3、文火烧开，撇去浮沫。
4、加入冬瓜块，薏米，文火慢煨四十分钟即可。
5、起锅加上少许盐就好。
此汤特点，汤鲜味醇。
陈皮黄鱼汤
——准备材料：
黄花鱼一尾、五花肉100克、红枣十个、陈皮十克、姜片，食盐
——制作流程：
1、黄花鱼洗净，五花肉切丁。
2、起锅烧油，加入五花肉丁，炒至五花肉发黄。
3、放入黄花鱼，中小火煎制。
4、黄花鱼两面煎黄，加入姜片略微翻炒。
5、煎好的黄花鱼、五花肉、姜片倒入砂锅。
6、加上大枣、陈皮、足量的清水，中火烧开，文火慢煨。
7、五花肉软烂，加入食盐调味即可。
此汤味道鲜美，营养丰富。
红豆鲫鱼汤
——准备材料:
鲫鱼一尾、红豆250克、姜片
——制作流程：
1、砂锅加入洗净的红豆，加入姜片大火烧开。
2、起锅烧油，将清洗干净的鲫鱼煎制两面金黄。
3、煎黄的鲫鱼下入煮沸的红豆汤中。
4、文火炖至红豆酥烂即可。
此汤特点：红豆酥烂，汤鲜味美。
甘蔗胡萝卜汤
——准备材料：
甘蔗150克、胡萝卜150克、开水适量
——制作流程：
1、甘蔗去皮切小块，胡萝卜洗净切小块。
2、砂锅加入甘蔗萝卜，清水。
3、中火烧开，小火慢炖。
4、炖至萝卜熟烂。
5、去渣取汁。
此汤甘甜可口
山楂麦芽汤
——准备材料：
山楂片、炒麦芽、薏仁米少许、芡实少许，红糖少许
——制作流程：
1、用一个比较大的纱布袋，或者熬中药的药袋。装入山楂片、炒麦芽、薏仁米、芡实。
2、砂锅里倒入清水，放入料袋，大火烧开，文火慢炖。
3、炖至四十分钟，捡去料袋，加入红糖即可。
此汤酸甜可口，除湿健胃。
八款美味汤，是八个类型的汤水，读者可以根据自己对食材的喜好，煲出自己喜欢的美味汤水。
不管煲什么汤记住最主要几点，一是慢火煲，二是不要时间短，时间短煲不好汤的，三是不要乱放调味品。
下午好，我是娟姐 美食 分享，很荣幸回答这个问题，如何煲汤才好喝呢？娟姐的答案是：汤原汁原味才好喝，也最有营养！
娟姐的一日三餐，汤是必不可少的，特别是冬天，喝汤可以帮助我们更好的保暖！在所有这些汤里面，娟姐最喜欢煲的是鸡汤和骨头汤！只是鸡肉和排骨就可以煲出多种美味的汤哦！
煲汤其实很简单，下面娟姐说说大致的步骤：
【山药排骨汤】
【步骤】1.将排骨洗好，煮2分钟清除血污浮沫；
2.准备好山药，切成一小段待用；
3.用电饭锅或者炖锅将排骨放入锅里，加入适量的水；
4.把山药也放入锅里，调好时间，电饭锅我一般用的2小时；
5.还剩半小时的时候放入适量盐就可以了
6.汤煲好后撒上少量葱花就可以了
其他的【香菇鸡汤】【玉米排骨汤】等都差不多的步骤哦。原汁原味，好喝营养，关键是简单！[耶]
如果有用，可以一起分享经验哦！
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是 时尚 ，可谓“无汤不成席”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。究竟怎样才能煲出美味汤品？只要有心，煲一锅好汤并不难。下面跟大家分享一下煲汤美味的不败秘诀。
1、选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3 5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
4、火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
7、注意调味用料的投放顺序。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60 80 的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85 100 。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
【煲汤秘诀小链接：时间】
煲制一锅好汤，需要很好的耐性和一颗温柔的心。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。
如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
小贴士：煲汤时间不要过长
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1 1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
牛肉汤中放番茄。
煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。
猪蹄汤不宜常吃。
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，如何煲汤才好喝？汤要好喝，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤。
一、煲汤应该学习的知识
1、对保健中药材知识的学习，这个可以慢慢的积累，例如；黄芪、党参、沙参、玉竹、当归、麦冬、石斛等中药材的认知，煲汤药材的处理，中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。拿到这些药材之后你要清楚怎么处理，怎么发挥它的功效；例如怎么冲洗可避免中药材中水溶性成分流失，一煲汤中药材的用量是多少等等；
2、煲汤加水的学问。这是煲汤的关键；选择什么水？原料与水的比例多少合适？其实，水分为：酸性水，中性水和碱性水，用不同的水煲汤它的口感也是不一样的；实验发现，用矿泉水煲汤汤的口感是最好的，原料与水的比例1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳。掌握这些知识，有助于厨艺小白的厨艺提升；
3、煲汤的方法。有人说，煲汤不就是煮吗？其实，这要看你想要把汤品做成什么样？煮有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉，到后边，汤的量不够，如果一直用小火，汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久。
4、调味。如果喜欢喝清爽原味的汤，可以不用调味，若调味，盐一定不可放的过早，煮汤一般用的都是蛋白质含量比较高的食材，过早放盐，会影响肉中蛋白质含氮浸出物的渗透，会影响汤的口感和鲜味；
5、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
二、“炖汤”的方法
1、老火汤：
老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原 料可加1斤半到2斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封炖盅，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
3、秘诀，真正做好一盅完美的靓汤，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节
（1）两次焯水，一冷焯一热焯
锅内放入凉水烧至30 ，将原料放入，中火加热水温达到90 时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水；再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。
（2） 沸汤热肉
经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，不利于节省能源。
（3） 七分肉三分骨
炖汤不是全部选择瘦肉，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。
（4） 陈皮、冰糖不可少
以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，现在的原料品质和鲜香味已经大不如前，所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，陈皮同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。 炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。
（5）黄酒配红肉 米酒配白肉
如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。
（6）隔水炖汤5小时
制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。
（7）肉蔻纸密封
原料在隔水炖之前，一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，会释放出很多不良的物质，不建议采用。
（8）炖汤最怕的是跑气
在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，制作炖汤，尽量减少热气的散失。
三、炖汤
虫草花干贝瘦肉汤
营养功效：滋补身体，提高免疫。
原材料：猪后腿肉200克、排骨100克、鲜虫草花50克、玉米半根、胡萝卜1根、干贝10克、蜜枣1颗、生姜5克
调味料：盐4克、黄酒5克
制作方法：
1、猪后腿肉和排骨漂净血水，按一冷一热的方法焯水处理备用，鲜虫草花去根，清洗干净；玉米和胡萝卜切成大小均匀的块儿；干贝、蜜枣洗净，提前泡水20分钟备用，生姜切成姜片备用。
2、准备好汤煲，倒入清洗干净的猪后腿肉、排骨；泡水的干贝、蜜枣；加入胡萝卜，玉米，生姜片；加入烧开的矿泉水；约为原材料的两倍，大火烧开，加入黄酒，中小火慢炖约120分钟，再大火煮约15分钟。加入鲜虫草花，煮约10分钟，加入盐和调味即可。
注意事项
1、玉米、胡萝卜切配的大小要一致。
2、虫草花可用鲜品，用干品要提前浸泡。
3、干贝要清洗干净。
4、猪瘦肉、排骨要选择新鲜的，焯水时温水下锅，要撇干净浮末，不然会影响汤的品质。
参芪灵芝牛肉汤
营养功效：延缓衰老，提高免疫。
原材料： 牛腿肉300克、党参10克、黄芪5克、灵芝5克、红枣6颗、桂圆2颗、生姜5克
调味料：盐3克、黄酒5克
制作方法：
1、将党参切成段，黄芪、灵芝、红枣去核，桂圆去壳，清洗干净，用清水浸泡20分钟备用，生姜切成姜片备用；
2、牛肉漂净血水，切成大小均匀的块，用一冷一热的方法焯水备用；
3、准备好炖盅，放入所有的原材料，加入烧开的矿泉水，为原材料的1.5倍，加入黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约三小时，加入盐调味即可。
注意事项
1、党参、黄芪、灵芝要注意用量，在做汤之前要清洗干净，提前泡水，这样才能激发其功效。
2、红枣去核。
3、牛肉焯水时要撇净浮末和油脂。
如何煲汤才好喝呢？
用心做的汤都好喝。身为广东人从小喝妈妈煲给我喝的汤 比如猪肺汤 很降火 但很少在深圳喝 有点咳嗽 所以根据现有食材煲汤 决定自己做 结果做出来真心非常美味 ；推荐莲子白萝卜猪肺汤
材料：
猪肺1个
莲子10个以上
白萝卜1根
盐1勺
姜几片
玉米2根
小葱适量
料酒2勺或牛奶1盒
做法：
步骤一先洗猪肺 往猪肺管灌水洗几次清洗血水；然后切块；然后用料酒或牛奶泡一会；然后锅里烧水去血水，煮洗2次，把血水和煮出气泡干净为止；
步骤二把猪肺和材料放入高压锅半小时；
步骤三萝卜单独加水煮开，煮到筷子可以插入；捞起；
步骤四白萝卜和葱花倒入 加盐 保温5分钟左右 就可以出锅了
一道美味佳肴就出锅了
想要煲得一锅靓汤，除了食材新鲜外，还要会处理食材，我们煲汤前要先做焯水去腥这一步，然后还要冲水洗干净肉上面的浮沫，在煲汤时加入一些中药材，进行小火慢炖，这样煲出来的汤才好喝又营养。
很多人煲出来的汤水寡淡且带腥味，是因为他们没有做好焯水这步，煲汤时也没再加其他的药材，所以煲出来的汤不好喝，这里分享一道香菇玉米土鸡汤的做法，喜欢的可以收藏起来看看。
香菇玉米土鸡汤
食材及调味料：土鸡1只、新鲜香菇8朵、玉米一根、生姜、陈皮、红枣枸杞、黄芪、党参、百合、食盐、料酒
做法步骤：
1、土鸡洗净砍成小块，冷水下锅焯水，加入陈皮、生姜、料酒大火烧开，两三分钟后就捞出来用清水冲洗干净。
2、玉米棒切成大块，香菇洗净对半切开，如果是干香菇就提前泡发好。
3、把汤料洗好，超市里面也有卖煲汤料包的，汤料包是几种中药材混合搭配，拿出来冲洗干净。
4、准备个汤锅，陶瓷跟砂锅的最好，先把鸡肉和汤料放进来，生姜也要加几片，然后放入适量的清水，要没过鸡肉，大火烧开后，用勺子把汤面上的浮沫捞出来，转小火慢炖一个小时。
5、一个小时后，开盖放入香菇和玉米，再炖半个小时，出锅前加入食盐调味即可。
这样一道滋补又好喝的香菇土鸡汤就做好了，肉鲜汤美，营养美味。
说一下我们这里煲汤，希望你能够喜欢我们这里煲汤，就是喜欢红枣当归枸杞，然后加入姜看你是炖什么，这种在我们这里是经常用到的，一般来说炖猪脚炖鸡。都可以，但是前提是不管是炖什么肉都必须要先炒一下，记住炒的时候就只放盐，其他都不要放。希望我的回答能够帮助到你
1、炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇，红枣一起炖煮的菜品，味道咸鲜，营养价值丰富。这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。主要做法有将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
2、制作食材：
鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量
3、制作流程
将整鸡切块，清洗干净备用；
香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
葱切段、姜切片备用；
将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
4、营养价值
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
Ⅶ 怎样炖汤好喝
炖汤时，教你使用几个小妙招！炖出的汤鲜美又好喝！
第一个技巧就是对于食材的选择。
在炖汤的时候，一定要注意选好合适的食材，这是很重要的一步。在炖汤的时候一定要选择新鲜的食材，而且还要对它们进行合理的搭配。比如肉和骨头的搭配比例就应该做到7:3。这样炖出的汤会更加的有鲜味，而且口感更加好喝。
Ⅷ 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美
要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。
我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。
关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。
2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。
3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。
4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。
还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。
多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。
你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱 美食 的晴天。
说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜还是吃粉，面之类，都会添加增加食物的鲜香味，也不分南北之类的。对于具体怎么熬制高汤，下面来做一个仔细的讲解。
炖高汤骨头的选择
现在一般来说，都是选择猪大骨或者猪头骨的比较多一些，还有鸡骨头。还有主要分为家用还是商用，家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要，对于做餐饮行业的来说。而家用我选择的是猪头骨。
准备材料
猪头骨5斤，生姜适量，料酒适量，盐适量
冷水下锅焯水
把买回来的猪骨头用水反复清洗几遍后，冷水下锅，加入姜片，倒点料酒。煮开后，等血水煮出后，捞取表面的浮沫。再用清水反复的冲洗干净备用。
冷水下锅炖汤
把焯水后的猪大骨放进锅里，加入姜片，倒入一点点料酒，倒入满满的一锅水，因为熬汤的过程中水分会蒸发的比较厉害，所以一般水是没过骨头4--5厘米的样子。
锅内大火煮开后，表面如果还有浮沫，可以轻轻捞出。然后开小火，慢慢熬制3个小时左右。熬制期间，一定要注意安全。记得随时去看看，避免熬干等等。
差不多熬好了后，可以适量的加入一点盐调味即可。熬好的大骨汤，汤色浓白，特别的香。基本上已经时骨肉分离状态，或者轻轻一咬就掉了。可以直接喝，对身体特别好，也可以煮面，煮粉。如果熬太多一次吃不完，可以把肉捞出，单独食用。把骨头汤沥一遍，放冰箱保存。
备注：
1.骨头看家用还是商用，家用猪大骨或者猪头骨，猪棒骨。商用猪头骨居多，价格便宜，在添加猪皮和鸡爪，因为商用需要卖相。汤会更加浓稠，纯白一些。
2.熬汤焯水一定时冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。
3.熬制时间，一定3个小时以上。
4.在熬制过程中，一定不要再次添加水。
高汤是中式厨房里一种比较特殊的配料，家庭当中比较少准备，一般都是餐馆饭店会集中制备，所以也算是饭店的有些菜肴比家里做出来好吃的原因之一，毕竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高汤还是有不小区别的。所以这次我们就来解答一下这个问题，说说高汤的熬煮方式。
自制高汤：【主料】：
主料的选择就是动物的骨、肉。有些比较贵的、考究的面馆、餐厅可能会用带骨猪肉、牛肉、土鸡、鸭之类的；如果想成本低的话，那么就用猪头骨、鸡骨架之类的东西吧，价格相对就便宜很多了；对于汤水有浓稠的需求，那么可以加鸡脚之类的进去增加胶原蛋白含量。总之主料是什么就看这个高汤的用途场景吧，如果以低成本优先的话，那么就选择市面上便宜的材料来，比如去皮猪头骨之类的。
【辅料】：
最基本的就是葱、姜和料酒了，主要用来去除动物食材的腥气。至于辛香料之类的一般是可以不用的，因为气味太盛就会掩盖高汤的鲜味，这就得不偿失了。而有些店家宣称的“数十种中药材”熬煮的高汤之类的，也不能说就不现实，关键就在于这些药材放了多少、以及是真的有什么作用，还是图个噱头、心理安慰。很多特意熬煮出来的中药汤剂都未必能真的药到病除，那么一碗药材只是用来锦上添花的高汤，会有多大的效果就可想而知了，所以喝个开心就好，不用太较真。
【制作方式】：
其实说白了高汤就是用水熬煮食材，以获取骨头、肉当中的脂肪和水溶性氨基酸，以此来得到鲜香醇厚的味道。所以高汤的鲜美滋味就取决于汤中溶解出来的营养物质的多少，那么好高汤的关键就是 舍得用料和耐得住功夫熬煮 ，没有其他捷径。那些用大骨膏、大骨粉之类的冲兑出来的东西，还不如用味精、鸡精提鲜呢。
至于高汤的汤色是清的还是白的，其实跟营养的关系不大，基本上就是清汤慢火煮，白汤大火滚的区别而已，白汤只不过是需要一定程度的油脂在里面。当然例如开水白菜中那样的顶级清汤是另外一种情况，除了用各种珍贵食材熬煮之外，那个汤也是要多次用肉剁成的细蓉来吸附、过滤才得到的。
最后我真心的劝一下，如果是好奇高汤怎么熬，想做一次提升家庭聚会、请客吃饭时候的菜色品质，那还是不错的。但是如果是想做个相关的汤粉、面条的小生意的话，我觉得要谨慎一点再考虑一下。自己本身连高汤都没煮过的话，然后冒然创业做相关的生意，这可不是一个明智的选择。成年人的生活已经很艰难了，谨慎一点比较好。
说起高汤，高汤在饭馆和饭店里面是少不了的。看饭店的经济实力，要么浓一点，要么淡一点。
不过近段时间的猪肉涨价，猪骨肯定也会涨价，一般我们饭店里面熬高汤用的是猪腿骨。不过由于食材的价格原因，现在我们用的是猪头骨熬猪头骨的方法与熬猪腿骨的方法是一样的。下面我分享一下用猪头骨的方法，也可以做出浓白的高汤，与猪腿骨是一样的效果。 猪头骨煲汤只是表面看着不好看，其实熬出来的效果也是可以的。
猪头骨主要指的是猪头部的骨头，其中含有非常丰富的胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质。摄入身体之后可以有效的增强骨骼对钙离子的吸收，能够延缓骨质疏松发生的概率。对于骨质疏松的患者有很好的改善作用，还可以促进孩子的骨骼生长。
猪头骨去皮： 这个在其实你到市场上去都有有去皮的猪头骨，然后一破两半拿回来之后用清水清洗，然后在水果里面过一下水洗干净。
猪头骨的熬制方法：
大汤锅添足够的凉水，然后把挂完水的猪头骨放进去，然后开大火猛煮。
在煮汤的同时，买猪皮和鸡脚洗净，然后放在蒸柜里面蒸熟，蒸烂之后把猪皮切成很小的段，然后放在汤锅里面一起煮，直至煮到鸡脚皮融化，猪皮融化，胶原蛋白全部煮到汤里面。
煮到汤的颜色变成浓白猪头骨上面的肉开始脱落时。开小火慢慢焖煮，直到把上面的肉全部煮烂煮熟。
肉煮的稀烂之后，用漏勺把猪头骨捞起，捡出来不要。（以免让顾客看到不好看）
小技巧熬制骨汤，记住二点：
①原料要凉水下锅，熬的时候要用大火熬制汤，汤熬白之后才开小火，不要刚开始就开小火熬汤，为了要的是汤而不是肉。
②只有把肉全部煮得稀烂，汤里有了骨胶原，汤才会浓白 。
总结猪头骨的价格比猪腿骨的价格要低得多，熬出来的汤也是浓白色的，为饭店可以减少不少的成本。熬制的方法与熬猪腿骨的方法是一样的，但是在熬完猪骨头后，要把头骨捞出。
高汤
都说中国吃货们的嘴是很刁的，不管吃什么菜品都要讲究鲜香、而且要浓郁，所以很多的餐厅、饭店就会用骨头来熬制高汤，然后加入到菜品中一起烹饪，以此来提高菜品的口感和味道，后来就慢慢延伸了各种各样的高汤， 用高汤来衬托主菜的味道已是常用的烹饪方法 。
高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？
常用高汤的味道特点是：鲜、香、浓郁，想要制作出这样味道高汤是很讲究，不仅食材的选择重要，而且火候的控制也起到关键的作用，详细请往下看。
【鲜】—— 高汤的鲜味可以给口感带来不一样的回味，而制作高汤最好的增鲜食材是老母鸡，老母鸡熬出来的味道鲜香 ，但是成本相对较高，所以也会有很多商家使用鸡骨架或者鸡头鸡脚来熬制这样的成本相对较低。
【香】—— 高汤的香可以使口感变的更醇厚，而想要熬出来的高汤“香”主要靠的就是骨头，猪骨头长时间的熬制可以使汤变的更香，特别是用含有骨髓的筒骨 ，但是筒骨的价钱相对较贵。想要节省成本可以使用猪头骨，但是猪头骨异味较大，在熬制猪头骨之前一定要把异味去除干净，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下锅氽水可以大大去掉异味。
【浓郁】—— 熬高汤除了要选择合适的食材外，还要注意火候的控制，熬出来的汤是否浓郁重在火候。熬高汤的时候先采用大火翻滚一个小时，然后再转小火熬制两个小时， 大火熬制的目的是出浓汤，小火熬制是为了出味 。如果全程用小火熬制，这样制作出来的汤是不浓郁的。
熬制高汤食材不仅要选对，而且在熬制之前一定要先把食材经过去腥处理，可以先把食材浸泡一个小时然后中途要换水，然后再加入生姜料酒一起冷水下锅氽水，这样可以大大减少腥异味。
在熬制的时候要搭配一些去腥的药材一起熬制，比如：白芷、胡椒粒、当归、生姜等等，但是在加入的时候一定要控制好份量，避免串味。
猪骨头汤如何熬制，选什么骨头经济，楼主是想熬高汤做夜市，或者粉店早餐店之类的吗？是的话可以私聊我。猪面骨比较经济，猪筒骨比较贵。
在这我分享一道猪骨头如何熬制奶白色汤出来。
1:猪筒骨或者经济型的《猪面骨》
2:姜片
3:料酒
制作方法:
1:先把猪骨头洗干净血水，然后用姜片焯水，滚1分钟左右，捞出来洗干净。
2:把煲倒入适量的水，猪骨头，姜片，料酒一起放进去熬，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火滚2-3小时，汤熬成奶白色，调味即可。。
如果是做粉店早餐之类的，分享一道汤给你
配料:
1:猪面骨不要带肉《8元钱一个》
2:鸡灯笼《2-3个》
3:黄豆
4:白萝卜
5:枸杞
6:红枣
7:料酒
8:姜片
9:党参
做法:
1:把猪面骨，鸡灯笼洗干净，放进锅里，焯水
2:小火，把黄豆炒软，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯过水的猪面骨，鸡灯笼，黄豆，白萝卜切段，枸杞，红枣，党参，姜片，料酒，一起放进去，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，熬制3-5小时。。汤至奶白色，调味，盐，汤王，就可以了，别放鸡精味精。一锅汤就完成。多用途汤。。。欢迎交流
各分位离题，题义重点是高汤，其次才是实惠。先确定烹饪专业对汤的定义。搞清楚了再来答题。
熬汤分为高汤，奶汤，毛汤。高汤字面上好理解，高大上的汤，粤菜称高汤为顶汤，川湘菜称为清汤（业内分初中高三级）顶级的清如开水。说到开水有人就笑了，不就是那个开水白菜吗？你把芽白菜心过过水，放在有盐味的开水里面也是开水白菜。你这样做现在没人敢杀你，在清朝可是要掉脑袋的。那是用高级清汤制的！
现在餐饮业有点浮燥，经常看媒体报道到某某店的粉面好吃，高汤熬得特别好，十来块的东西吃鱼翅粉面的感觉。玩景不同做的方法不同。按 社会 大众餐饮来做高汤分三种情况，适应场景人均7至200元所谓高汤如下..不喜勿喷，拿走不谢。
人均消费80元以上带燕翅鲍的。50斤水25斤料
简子骨15斤左右鸡架5斤左后，老母鸡3斤左右，葱姜丨斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，抬下凉凉把汤倒出备水，再加水总量约40斤加盖熬一二个小时，把汤沥出备用。通知炒锅那里来熬第三次。
每均消费50元左右的店，去皮猪头一片两片跟据生意来，再加些厨房留的能熬汤的边角料，淖洗，冲洗一下入大桶放冷水葱姜大火烧开，打浮沫后加盖大火冲一二个小时至奶色即高汤。
粉面小吃的高汤，水与简子骨鸡架按15比1来配，简子肯鸡架漫出血水，过水，放葱姜，水大火烧开打浮沫后小火熬四五过小时即可用。高汤经济实惠的方法大概如此，欢迎各路高手指点补充，相互学习进步。谢谢。
高汤的熬制没想象中那么高深，掌握好食材的选用和火候、时间，你也可以动手熬制！
您好，我是 美食 家不二
高汤怎么熬，哪些骨头成本低又可以增加味道鲜美 ，下面是推荐的一些方法 希望能帮助大家
高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。
熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高
加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。
熬制方法
1.准备食材
冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。
2.改刀
猪筒骨中间剁开，猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀
3.处理
猪筒骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味。煮透捞去浮末，冲洗干净备用
4.炖煮
50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开。
先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白。
20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁。
高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等。成本也低，可以用好几次。每天记得烧开保存好。
以上分享希望能帮助到。谢谢
怎样熬出味道鲜美的高汤
大家好，我是爱做饭的丹。
高汤味道鲜美，无论是平时做菜，还是做汤，加一点高汤进去，会使菜肴的味道更好，为餐桌增色不少。
熬至高汤分很多种，如猪骨高汤、鸡汤高汤、牛肉高汤等等。
要想熬制的高汤味道鲜美，营养丰富，选材上很关键，一定要是新鲜优质的食材。新鲜程度上最好是当天现宰杀的，这样的肉更香。优质的分辨上最好是家养的，或是自然生长周期长的，这样肉质紧实，肉味更浓。
制作的时候需要注意的关键有两点，一是材料，二是时间。
要想高汤味道更好，最好选用猪骨和土鸡两种材料来熬制。猪骨选用大棒骨，用清水浸泡三小时以上去血水。
泡好后把大棒骨从中间截断，锅中加清水烧开，大棒骨加姜片和料酒煮五分钟，取出洗干净。
土鸡一只，清洗干净，汆烫五分钟捞出。
重新起锅烧开水，下入大骨棒和土鸡，加葱结、姜片、胡椒粒、鸡、黄酒，熬至至少三小时以上，让大棒骨中的骨髓完全融化，汤呈现浓浓的奶白色既成。
熬好的高汤在使用时，根据使用方式的不同再加入其他调味料。
有的人为了节省成本会用鸡架代替土鸡，味道自然会差一些。
我是 @爱做饭的丹 希望可以帮助到您。