‘壹’ 咖啡厅怎么核算食物的成本
成本的确简单，大致有以下几例公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％
销售价格＝原料成本／（1－毛利率）
或
销售价格＝原料成本＋毛利额
或
销售价格＝原料成本＊（1＋加成率）
或
销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
毛利率＝加成率／（1＋加成率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量
净料单价＝净料价值／净料数量
‘贰’ 现磨咖啡一杯成本多少
以一杯200ml的卡布奇诺，使用200元一公斤的咖啡豆，其成本约为3.5元。何况大部分咖啡馆并不会使用如此贵的咖啡豆，所以可以肯定的是市场上大部分咖啡馆一杯现磨咖啡的成本不会超过5元。
一杯现磨咖啡的成本包括咖啡豆，配料，水，电，人工，损耗，算起来复杂，但是初步估算可以得知，就只算咖啡豆和配料的成本。
然而以星巴克为例，一杯卡布奇诺的售价为26元，所以可以得知你每天所喝的现磨咖啡80%以上的钱都是商家的利润。
(2)咖啡豆的成本核算怎么做扩展阅读：
研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香醇的咖啡。
有些人怕麻烦或是不想添置磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐里。
因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好质量的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把蒸煮过的咖啡粉渣晒干或微波干燥后放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。
‘叁’ 咖啡馆一杯咖啡的成本是多少
这个看你怎么算了，往细的算，一杯咖啡的成本包括咖啡豆，配料，水，电，人工，损耗，算起来会特麻烦。并且杯量也是影响成本的重要因素。
粗略的算，就只算咖啡豆和配料的成本。以一杯200ml的卡布奇诺，使用200元一公斤的咖啡豆，其成本约为3.5元。
但是大多数咖啡店用的咖啡豆都不会那么贵，所以，市场上大多数的咖啡馆一杯咖啡的成本都不会超过5块。当然了，不包括一些配方很复杂的咖啡。
‘肆’ 一杯咖啡的成本是多少
单杯成本在13元。
一杯咖啡的成本包括：咖啡豆、糖、奶油，加上超商自行吸收咖啡纸杯、杯盖、纸套、搅拌棒、餐巾、机器维修与人事成本等费用。如果拆开来看，租金、装修成本似乎是主要原因，大约要占到4成左右。
选购技巧：
选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。
以上内容参考：
凤凰网-一杯咖啡究竟贵在哪里？