㈠ 108道菜的满汉全席，原汁原味做出来，成本是多少
满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华的中华大宴。一般至少一百零八种菜式，分三天吃完，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
一，仪式
满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成引人注目的独特风格。
入席前，先上二对香，茶水和手碟，台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯。入席后，先上冷盘，然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。
满汉全席分为六宴，汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。
席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。
二，菜式
满汉全席中的珍品，大部分是黑龙江地区特产，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾鞭、豹胎，另也包括全国各省市之其他珍奇原料等。
其菜式包括——
南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。
北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
据干隆年间杂学家李斗着《扬州画舫录》记录，满汉全席菜式如下：
第一份，燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。
第二份，鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。
第三份，猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹。
第四份，炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。
三，价格
至于其价格，实难估计。因为大多数菜式的原料是珍奇异兽，如今一方面列入国家保护动物，另一方面有些已经绝迹，已不可复制出原汁原味之满汉全席。
找到一张上世纪八、九十年代的满汉全席照片，上面标注一百万元，仅作参考。
㈡ 早餐店小菜成本
早餐店小菜成本3-4毛。早餐店是提供早餐的地方，快捷便利。早餐店小菜成本很低，在3-4毛，售价是1元-2元。
㈢ 哪些食物鲜美下饭，成本低，经济实惠，家人吃不够呢
西生菜是最近几年火起来的一种蔬菜，之前没见过这种食物，之后看见有卖得还以为便是洋白菜和油麦菜的一种融合的蔬菜，可是第一次吃到的感觉就是脆脆的，也还不错，因此之后西生菜也就成了我家的一种常见的蔬菜了。西生菜的做法有许多，瓶水会吃火锅的情况下涮吃，还会拌凉菜或者炒着吃，今日教大家做一一道美味的凉拌菜西生菜拌平菇，美味下饭菜，并且成本费还是很低，这种一道小菜成本费才几元，实在是太划算了。
别小看油麦菜，它尽管平平常常，但营养成分并不简易，清肝火保胃，提升身体免疫力，还可以抵挡肿瘤细胞。针对爱美的女性朋友而言，它含有丰富多样的膳食纤维素和维生素，还能帮助减肥瘦身，平菇也是极具营养成分的蔬菜之一了，平菇也有菇中王后的美称，由于本身就有一种鲜美的味儿，因此遭受了很多人的钟爱。平菇中含有维生素，营养元素和多种多样矿物元素，是滋养人体特别好一种食物，特别是小朋友需多吃香菇，对身体的好处是还有很多。
㈣ 朝鲜樱菜的制作方法 高分求答案
找不到什么朝鲜樱菜，希望下面的资料对你有用
生拌牛肉（朝鲜族家常传统菜）制法：
取牛里脊切成细丝，用白梨切丝垫底，加白糖、酱油、香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀,另外，还另备醋精、酱油，食用时另行调味。
生拌牛肉：使用经过脱酸处理的"黄瓜条"（牛肩胛处的肉，每头牛只有两块），再经特殊的速冻保鲜处理，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等时鲜蔬菜，放入蒜沬、柠檬汁、黑胡椒粉，以及韩国传统酱料，再磕入生鸡蛋，然后拌制而成。其色鲜味美，质地柔嫩。
生拌牛肉丝
[原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
（1）将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
（2）盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
凉拌紫菜
材料：
紫菜 10张
山芹菜 2株
碎牛肉 2大匙
葱 1支
蒜泥 1大匙
白芝麻 2/3大匙
调味料：
A
麻油 1大匙
酱油 1又1/2大匙
B
麻油 1又1/2大匙
C
酱油 1大匙
糖 1小匙
做法：
1：葱洗净切段；山芹菜洗净切3厘米段；碎牛肉以调味料A炒熟备用
2：紫菜以烤箱略烤过后撕碎成小片，先以调味料B中的麻油拌匀，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和调味料C充分拌匀即可食用。
朝鲜族打糕[]
·配 料: 。2杯糯米
。2/3杯水
。1/4杯黄豆粉
。5汤匙白糖 ·操 作: 1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。
3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。
4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。
5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
心得：
。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。
。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
。每次撒水糯米糕都软化一点。
。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。
。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。
。切米糕的时候，米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。
。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。
。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。
。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。
咸菜
咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。
泡菜
也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好)，萝卜，黄瓜等新鲜菜，放在淡盐水中发酵，然后加入辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食用。
打糕
打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕 。
松饼
松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。
冷面
延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。
狗肉汤
狗肉是朝鲜族吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天吃了能滋祉身体。现在一年四季都经常吃，但婚丧及佳节忌食狗肉。
朝鲜烤牛肉
将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
朝鲜族以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。调味品爱用辣椒和豆酱。泡菜是佐餐的主要菜肴。在肉食中，喜吃牛肉和狗肉。
招待客人的特色小菜有：十鲜脯、鱼鲜、薄方白泡菜、青酱泡菜、什锦包泡菜等。
㈤ 东北人家普通的早餐都是什么成本是多少
㈥ 朝鲜辣白菜怎样做
韩式辣白菜
“ 东北人家，无论是过年还是平时，餐桌上离不开的就是咸菜，在春节餐桌上，大鱼大肉吃多了的时候，一定要配合点小咸菜。现如今，咸菜的价位已经超出了肉的价位了。最受大家欢迎的就是这款韩式辣白菜，因为东北人鲜族人较多，所以制作这种韩式辣白菜，是非常地道的。我每年都要制作好多送给亲戚朋友，这款就是我刚制作好，就拍照的，因为明天它就给远方的朋友邮走了，喜欢的朋友可以自己动手制作一下： ”
准备一棵白菜（老帮都去除）
白菜掰开洗净控干水分
将白菜斜刀切片，这样吃的时候方便（可以将白菜整个竖着一剖两半）
准备其它材料
将白菜用适量的盐腌制24小时，然后用手揉，将多余的水分挤压出去（此步骤盐不适合太多，太咸不好吃，自己可以品尝一下，太淡加点盐，太咸用清水洗几遍）
糯米粉加适量清水熬成糊状，别太干了。
将粗细辣椒粉混合到糯米粉中，拌匀。
将糯米粉和白菜混合搅拌匀
将大蒜一头，虾米10克（可多可少，基本就是一小把）， 苹果一个去核， 白梨一个去核，白萝卜一小段去皮（和苹果一样大就行），姜一块， 葱白一大段 ， 白酒一勺，鱼露，韭菜3根和雪碧（可多可少）一起放搅拌机里搅拌。
将搅拌好的所有食材倒白菜中
加适量的白糖，拌匀（自己品尝一下，辣度，甜度不够此时自己调节）
放密封保鲜盒（无油），发酵24小时之后可以食用。此时酸度不强，想吃酸度大的可以过几天食用。
延边辣白菜，是吉林延边朝鲜族自治州的传统特色佐餐食品。朝鲜族的家庭主妇个个都是腌制辣白菜的高手。东北的冬天十分漫长，新鲜蔬菜不易储藏，勤劳智慧的朝鲜族先人开始腌制辣白菜，既可以冬藏又可以解决冬天无菜食用局面。
所以，延边辣白菜又叫越冬菜，色泽白、绿、红相间，搂一眼就让人食欲大增，味道清、香、脆，酸、甜、辣适中，是辣白菜的精品。被列为中国家地理标志保护产品。
①选择大小适中的秋白菜，剥去外除去硬根菜帮，洗净，将大白菜切成整齐的两等份，放入缸中进行初腌，用7%的淡盐水浸泡5个小时，再把大白菜摞到另一个缸内，压上一块石头，再次浸泡6个小时，这时的大白菜已经杀掉了青气，用清水洗净后控干；
②制作调味酱，把青萝卜、大葱切丝，苹果梨、白梨、洋葱、大蒜、生姜剁成泥，糯米粉加适量清水，调成糊状；
③将青萝卜丝、大葱丝、苹果梨泥、白梨泥、洋葱泥、大蒜泥、生姜泥，放入干净的容器中，加入虾酱、白糖、味精、盐搅拌均匀，再将辣椒面、糯米糊倒入，再次搅拌均匀；
④将每一层白菜叶，从里到外抹上调味酱，白菜根部分多抹一些，抹好的白菜整齐的码入菜窖的缸内，上面压块石头，一切交给时间，半个月后，即可食用。
告诉你正宗朝鲜辣白菜腌制方法的秘密
1、主料
1、大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。
2、胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
3、梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。
4、韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。
5、大蒜2头：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。
6.大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。
2、调味料
1、辣椒粉10汤匙（150g）：需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。
2、盐8汤匙（120g）：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。
3、白砂糖4汤匙（60g），白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。
3、准备
1、首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
2、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。
3、之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。
4、整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
4、调酱
1、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。
2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
5、涂酱
1、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。
2、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
3、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。
6、发酵
1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
7、储存
1、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。
2、在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。
8、食用
辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。
原料：大白菜芯一棵大约1000克左右，最好的是山东的大白菜或东北大白菜，白色棒的。 白萝卜250克。 梨子一个（选用北方产的白梨效果最佳）
酱料：做辣白菜最关键的是辣白菜的酱，据说在韩国有专门研究泡菜酱的专业，并且最高学历可以到博士。大葱、姜适量 ，（葱姜是辣白菜中必不可少的两位调料），蒜10瓣、虾酱1/2杯、辣椒粉1杯（辣椒粉根据个人喜好的辣度可以调节，在此辣椒粉主要起两个作用，一是颜色，二是味道，如果特别喜欢吃辣可用朝天椒，如果希望辣度低一些，我试过用二荆条效果也不错）用量根据个人口味来调节，粗盐（我用四川的泡菜盐来代替，效果也不错）、鸡精（鸡粉均可）、鱼露 3勺、糖少许。
制作过程：
1、大白菜切成四瓣洗净控干水（特别老的部分建议丢弃，切的时候只需要切成四瓣即可），可以放在通风处使其水分散失，餐厅里面做可放在冷藏库的通风处使其自然风干，也可在厨房里面用电风扇使表面吹干。这样做出来的辣白菜效果更好。
2、将大白菜的叶子一层一层拨开，抹上盐，使其进一步失水，盐的量根据咸度来控制，注意不要太咸。大概腌8个小时候，把水分挤干。
3、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。如果要做法简便，大批量制作也可将这几种食材一起放入搅拌机中搅碎。用温开水将盐、辣椒粉搅拌均匀，放入虾酱、鱼露、鸡粉、白糖，加入葱姜、白萝卜、梨子、蒜泥等调料搅匀，成腌辣白菜的酱，我的韩国朋友告诉我也可在里面放入一些雪碧，效果也不错。不过我没敢尝试，试着分析原理，用雪碧代替温水，效果应该可以。
4、将做好的酱料一层一层地涂抹在大白菜上，然后放入密闭的乐扣中，使其发酵，韩国泡菜的发酵程度属于低度发酵，温度不宜太高，如果是夏天制作的话大概3天即可，但要注意温度也不能太高。如果冬季只有10几度的温度，大概5天左右最佳。
以前冬季是蔬菜匮乏的季节，辣白菜最适合下饭下酒，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，各种搭配也是花样百出，搭配米饭可以变成辣白菜炒饭，还有辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜炒面，辣白菜八爪鱼火锅， 辣白菜可以做一系列可口菜肴。是居家 旅游 的很好的 健康 美味食品。今天我教你做正宗的朝鲜族辣白菜。
现在正是新鲜大白菜的旺季，东北的大白菜从8月一直能吃到来年的四月份。朝鲜族人很能干，也善于发现 美食 ，原来闯关东的时候都很贫穷，几百年的发展，他们熟练使用各种微生物发酵技术，源源不断把各种蛋白质变成人间美味。
准备材料 ：大白菜四颗，辣酱（如果嫌麻烦可以去市场买辣酱，专门腌制辣白菜的辣酱）挑选白菜的秘籍就是看分量，买白菜先拿起来捏捏看，感觉里面是不是实心的，里面越实越老，新鲜的辣白菜所以要买蓬松一点的，挑选球体紧密结实、底部坚硬、叶片完整、没有枯黄、老硬叶子的，当然颜色是翠绿色最佳。
选海盐进行腌制，大概腌制过程8小时，把白菜切开，均匀的抹上盐粒。这里切白菜也很讲究：家里想吃快速一点的就切成1/4颗的大小开始腌制，不要都切成片，这个是关键。
白菜抹好盐，放在容器里面，倒入净水，淹过白菜，上面放置重物，不让白菜在盐水中飘起。第二天使用前一定要冲洗盐份，控干水份。
白萝卜切丝备用
糯米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，搅均放凉备用
为什么用两种辣椒面？？厨师师傅说粗辣椒面是体现味道的，细的辣椒面是上色用的。
比例按照个人爱好，随意搭配，粗细1:1比例也是可以的。
辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要实验看看哦，注意不要买到掺加玉米面的垃圾货，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特风味，进口的泰国越南辣椒风味也不同，实验看看味道再搭配。
如果不会做辣酱，就去西塔市场买一盆辣酱。大概10元一斤吧。一斤都好几个大白菜的。嫌麻烦可以去市场买辣酱，当然也可以自己做辣酱，辣酱的配料白萝卜1颗（500g）、蒜二两~四两（200g）、韭菜二两（100g）、生姜二两四两（200g）苹果二~四两（200g）粗细辣椒面各2-4两（100g~200g）白糖2两（100g）、虾酱50g，鱼露50g、大粒盐100g、糯米面100g，真不会做辣酱就去沈阳西塔朝鲜族市场买一斤朝鲜族辣酱。大概10元一斤。 鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。
苹果和梨切块备用
姜切块备用，选新鲜的姜即可。
圆葱根据个人口味，四颗白菜加入2个圆葱。
韭菜是用来帮助发酵的和提鲜的，切段备用。最后一步放韭菜。
虾酱是渔民最喜欢的味道，辣白菜还有加入鱿鱼酱的，味道更醇厚。
鱼露也是用来提鲜的，是替代味精的好东西，这种鱼露也不贵。
苹果、鸭梨、生姜、蒜，准备好之后，用料理机打碎，变成浆糊状。
加入少许的雪碧是大厨的秘籍，它具有甜味和气泡，类似可乐鸡翅的感觉。
腌制白菜放一点雪碧是个秘籍一般人我都不告诉。
这些材料准备好之后，我们就可以腌制白菜了。
白菜腌制的差不多了，出现疲软的现象即可 ，腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
现在准备辣酱的过程
提前准备好的糯米糊倒入辣椒面中，搅拌均。
加入提前准备好的萝卜丝。
加入少许的虾酱，根据个人口味啦，辽沈 美食 我建议放入100g。
倒入蒜苹果姜的混合蓉。
加入韭菜段。
搅拌均匀即可。这就是腌制辣白菜的辣酱，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。
最后一步把腌制好的白菜，均匀的抹上辣酱，再将剩余的腌料也都倒入。
弄好的白菜放入盆或是容器中，放置1天进行发酵，做好后的辣白菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以达到15天。看起来很简单的辣白菜其实成本也蛮高的，辽沈 美食 我建议发酵一天即可食用，注意必须低温发酵出来的辣白菜才好吃，温度太高就腐败了。
说起辣白菜，下面娟子来为大家分享一道最正宗的辣白菜的做法，这还是跟朝鲜妈妈学的，现在把做法分享给大家；
白菜、盐、糯米粉、白萝卜、辣椒粉、辣椒酱、胡萝卜、苹果、洋葱、蒜、姜、鱼露、白芝麻、韭菜段、白糖
1；先将白菜撕去发黄的叶片，去邦撕成片状洗净，沥净水分
2；把滤干水分的白菜叶每片撒上盐放入盒中
3；盖好盖子，放入冰箱冷藏一晚
4；取出白菜用开水中浸泡冲洗后，挤干水分
5；糯米粉和水按1：10的比例调匀小火加热，边煮边搅拌至冒泡成比较黏稠浆糊晾凉至完全冷却
6；白萝卜洗净擦成细丝挤干水分，放入晾凉的糯米糊，加辣椒粉，搅拌均匀倒入辣椒酱再拌匀
7；胡萝卜、苹果、洋葱切块加蒜、姜一起，放入料理中搅打成泥，加鱼露、白芝麻、韭菜段、白糖拌匀，腌酱就做好了
8；取一片挤干水分的白菜，两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜
9；将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，入冰箱冷藏5-7天后就可食用
就像一百个人心中有一百个哈姆雷特，一百个朝鲜人中就有一百种辣白菜！
所以说，没有所谓的正宗朝鲜辣白菜，只有好不好吃、合不合你口味的朝鲜辣白菜！
朝鲜辣白菜大致可分为三大类，一是发酵类；二是泡菜类；三是拌菜类。
无论是哪一类，原料除了大白菜（绝不是圆白菜）外，还可以添加白萝卜、青（绿）萝卜、胡萝卜等爽脆的配菜。既可以调整口味，丰富颜色，有又能够增加营养。
朝鲜辣白菜腌料在网上可以查到无数个，但所用的基本材料离不开以下几种：辣椒碎和粉，大蒜末，姜末，糖（或甜味剂，如木糖醇等），盐，味精。
其他材料如水果主要是有果香及甜味；韭菜主要是增鲜和配色；海鲜以及肉类主要是增强口味和减少发酵时间；糯米或糯米粉是为了增加腌料的粘稠度以便于腌制时将腌料抹匀。也有人会在辣白菜里放一些稀奇古怪的材料，我就理解为个性化，算是无数个“哈姆雷特”之一吧。
制作步骤：无论是哪一类，步骤大致都是三步，第一步，毮（读sha，杀）水，大白菜及其它食材用盐腌渍一会儿，挤干水分。第二步，准备腌料，即将所有腌料混合拌匀。第三步，腌制，将腌料在毮水并挤干的原料上抹匀（整颗大白菜），或拌匀（切碎的大白菜及配菜），置于密闭容器中腌制。注意事项：腌制全程必须保证手、容器、工具等无油。腌制时低温避光保存，冰箱冷藏室最佳。
各类朝鲜辣白菜的特点：
发酵类——腌制时，腌料绝不能添加海鲜及肉类，也就是不能沾荤腥。腌制时间长，从口味上看大约一周左右即可，但从腌制食品亚硝酸盐时间含量曲线上看，最佳食用期在4周左右，太短则亚硝酸盐含量过高不利 健康 ，太长可能会过度发酵，口感变差（过酸）或变质。一般是秋末冬初时大量腌制。个人认为发酵类才是朝鲜辣白菜最正宗的一类，其他的都属于变形的。
泡菜类——原料不能整颗腌制。在腌料制作上，水的用量较大，在容器中腌料水要没过原料，有点类似四川泡菜。腌制时间较短，大约48小时后即可食用。不能保存时间太长，适宜小批量制作，两周左右吃完。
拌菜类——原料必须切碎，3-5厘米见方即可。腌料中可以加入荤腥材料。腌制时间短，当天即可食用。不能长期保存，适宜即做即吃。
泡菜，是韩国菜肴中最着名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而等待过程。将苹果，梨子，圆葱，萝卜丝，虾酱，辣椒酱等原材料以白
食谱热量：1161.8(大卡)
食材
洋葱 50g 苹果 30g
梨 30g
细辣椒面 30g 糯米粉 50g
大葱 30g 白糖 30g
腌制辣白菜，盐味精，白糖，梨，苹果香蕉，糯米粉这些都是根据个人口味来的，最重要的是辣椒面的品种，之前在其他帖子也说过，：新疆铁皮椒上色用，金塔微甜，二荆条味香中辣，加上蒜汁，姜汁，再根据个人口味加入调料怎么腌制都好吃
来答一下。延边辣白菜，美味下饭又百搭，不光是就饭，其实很多种吃法。一起get吧。发酵变酸的辣白菜也可以做很多美味的 美食 。比如辣白菜炒饭，辣白菜拉面，辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜饼
辣白菜炒五花肉。色香味俱全，最好的下饭菜。辣白菜要选择发酵好的，偏酸一些的。
炒肉时一定要把肉本身油脂炒出来再倒辣白菜！配菜可以根据自己喜欢再进行加减！最后放些糖是为了让整个菜品色泽亮丽，口感更柔和！
辣白菜汤，辣白菜、豆腐、五花肉（或者梅花肉）、薯仔片、白蚬子（大虾）、圆葱、青辣椒、辣椒酱等。加入600ml水，然后放食材一起煮，开锅后5~6分后美味的白菜汤就可准备出锅，出锅前加适量盐和牛肉粉来调味。也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。
辣白菜炒饭，配料除了辣白菜以外,还可放炒蛋或生鸡蛋、火腿、海苔及其他蔬菜。米饭要提前拨散,这样炒出的米饭才会粒粒分明。辣白菜要快速煸炒,时间长容易出水。辣白菜和辣酱都是咸的,所以就不用再放盐了,否则会太咸。
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㈦ 一般大棚蔬菜种植成本需要多少
大棚蔬菜种植成本与利润主要由大棚建造、维护，以及蔬菜种植管理需要的农资决定。各地情况会有差异，本文以山东地区的蔬菜大棚为例。一般的每亩地的蔬菜大棚骨架需要5500元左右，为了节省造价及延长大棚的使用时间，比较经济的建造大棚的方法是，做成半圆形，就需要大竹竿、铁丝、水泥柱以及塑料纸；如此一来既降低了建设成本，也便于日常的使用维护。这样的大棚可以使用5年，每年只需要更换塑料纸就可以了。每亩每年蔬菜种苗、农药、肥料等成本大约为700元，土地租用费每年800元左右。（阅读完本文后，您可以去蔬菜大棚论坛，发布供应或求购信息：蔬菜大棚论坛）结合以上的计算，大棚蔬菜种植成本为，每亩地初期的投入为7000元左右，蔬菜大棚以5年的使用期算，每亩地每年的均摊成本为2500元左右。大棚蔬菜种植
利润可以达到150%-250%，每年可以出2-3季的蔬菜，如果是种植一般的蔬菜，1-2季的蔬菜基本就可以回收初期的建造及大棚蔬菜管理成本，这样第一年就可以实现盈利，平均利润为100%-150%；以后的年份每年的成本就是换些塑料纸。
㈧ 如何制作朝鲜小菜配料
腌辣白菜
主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克
制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可
酸辣白菜丝
主料：白菜
配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、
糖醋蒜头
主料：鲜蒜头10公斤
配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。
制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
朝鲜族狗宝咸菜
主料：桔梗
配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量
制做方法：
将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。
将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。 拌白菜
是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。调料也不做得过于粘稠。若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。
主材料
白菜1棵, 粗盐 1/3杯(60g)
配料
葱白半捆(200g), 大葱1根, 蒜1头, 生姜 半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒 2个, 虾酱 4大勺, 香油 4大勺, 陈酿酱油 少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆 4大勺
备料
①挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜，摘掉外层叶子，洗净后切成4块，撒上粗盐腌渍。欲使白菜早日腌熟，用刀将茎部切开后腌渍。
②将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽，切成2~3cm的段。葱白择好后切成3~4cm的段。
③大葱只取白色部分粗略地切成丝，蒜和生姜则捣碎。
④在辣椒面中倒入1杯温水，再加白糖泡开。
⑤将虾酱中干的部分彻底捣碎
作法
①将腌渍好的白菜洗净后控干水分，撕成便于食用的大小。
②在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。
③把白菜放入腌制步骤②中的调料中搅拌，并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。
桔梗泡菜
是香和味俱全的泡菜。桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物，其根部是维生素和无机物的供应源。另外，广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。欲突出桔梗的白颜色腌得透亮，则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。有时也使用澄清的汤泡菜泡制，此时不使用酱汁(鱼或虾)。
主材料
桔梗1kg, 盐四分之一杯
配料
葱白 1/4捆(100g), 蒜2头(80g), 生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 凤尾鱼酱 1杯, 芝麻粒3大勺, 盐和白糖 少许, 糯米糊 半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)
备料
①桔梗去皮后切成6cm的段，然后再切片。
②把桔梗放入容器中，撒盐后揉搓至渗出白色汁液，以去除苦味。
③葱白择洗后切成4cm的段。
④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。
⑤用凉水冲开糯米粉，熬成糯米糊之后冷却。
作法
①使用糯米糊和凤尾鱼酱把辣椒面泡开后，放入捣碎的蒜和生姜拌匀。
②把桔梗放在干纱布上面挤干水分后，放入葱白和捣碎的调料拌匀，不足的味道用盐调味，因带有苦味，加适量的白糖。
③撒上芝麻粒拌和后放入罐儿中。
萝卜咸菜
因在晚春至夏季期间食用，做得较咸。是在高浓度盐水中腌渍的泡菜，若是淡了，萝卜就易发囊，表皮也易脱落。在泡制储藏泡菜的季节，把咸菜罐儿埋在地下，一直存放至炎热夏季。汤水上有一层霉，且过于咸，所以不食用。切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。若添加适量的食醋，味道非常清爽。还可切成条后添加辣椒面和调料，制成辣辣的料理。
主材料
萝卜(长萝卜)50棵, 粗盐20杯(3.2kg)
配料
辣椒籽5杯
备料
①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。
作法
①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐，并为避免漂浮，用石头压住。
②撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。
③洗净干草，晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。只有如此，才能防止腐烂。
萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实，最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制，味道更鲜美。酱汁多使用虾酱，如果使用凤尾鱼酱，就会发黑，看起来不清爽，若放入大量的牡蛎，味道就更鲜美，但不能长期储藏。
主材料
萝卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)
配料
葱白200g, 水芹、大葱分别100g, 芥菜200g, 蒜2头(80g), 生姜1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺 (20g)
备料
①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。
②把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。
④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。
⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。
⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。⑦准备粗细适中的辣椒面。
作法
①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌，将其染成红色。
②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。
③撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。
④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐，拌入牡蛎后放入罐儿中。盖上菜叶，上好盖子发酵。储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。
①把收拾好的萝卜以2×2.5×1.5cm大小切成长方形块儿。
②用辣椒面染红萝卜。
③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。
④制成的泡菜块儿。
作为夏季泡菜，是既经济，又开胃的下饭菜。夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。是炎热夏季里清爽的汤泡菜，能增进食欲。若吃剩，不要直接倒入已发霉的盐水中，而是将其清洗后晾至半干程度。若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。
主材料
黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)
配料
盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)
备料
①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。
作法
①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。
使用刀鱼酱的地区并不多，但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉，味道很独特。在庆尚道延海地区经常食用。
主材料
萝卜 4棵(6kg), 粗盐 一杯半(250g)
配料
葱白 1捆(400g), 大葱 5根, 蒜 3头, 生姜 3棵, 辣椒面 2杯, 碾磨的红辣椒20个(300g), 刀鱼酱1杯, 凤尾鱼酱4大勺, 盐和白糖少许
备料
①挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。将萝卜茎叶切开，去除枯萎的叶子，将里层的茎叶备好。
②将萝卜切成三角形厚块后腌渍。萝卜茎叶不切开，与萝卜一起腌渍。
③刮掉刀鱼的鱼鳞，去除内脏后，在整条刀鱼上撒盐，发酵3~4个月，达到可撕开鱼肉的程度后即可使用。撕开刀鱼酱的鱼肉或切成2cm的段。
④待腌渍的萝卜发蔫时，浇入少量的水清洗1次，然后放入篓子里控干水分。如果这时用大量的水清洗，则会失去萝卜的味道，变得太淡。
⑤将腌渍的萝卜茎叶也涮出来切成4cm的段。
⑥蒜和生姜去皮后捣碎。
⑦葱白择洗后切成4cm的段，大葱只取白色部分粗略地切开。
⑧去除红辣椒的柄，切成两半掏出里边的辣椒籽，用粉磨机碾磨。干辣椒用水浸泡后再使用。
作法
①在萝卜茎叶和控干水分的萝卜中添加辣椒面和捣碎的辣椒后搅拌。
②放入凤尾鱼酱、刀鱼酱以及准备好的捣碎的调料和蔬菜调料后拌和。
③再添加适量的盐和白糖调味后放入缸中压实。
韩国以粮食为主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如，一天没有泡菜，就吃不下去饭，或地瓜与泡菜一起食用，不但能促进消化还能添加地瓜、薯仔的美味等等说法都出于这一原因。在没有合适的下饭菜或春季没有胃口时，只要放上一盘泡菜就变成一桌盛餐了。是任何人都能制作的食品。除泡菜之外，还可添加洋葱、胡萝卜等蔬菜制作别具风味的炒饭。此时，最好用硬米饭炒，用凉饭炒时更好吃。容易制作。在煮拉面时，最后放入酸泡菜，则拉面汤和酸泡菜的味道相调合，变成好吃的泡菜拉面。另外，如果喜欢辛辣而爽口的拉面汤，可添加辣椒面。与泡菜拉面一样。面条的味道最关键的还是面汤要爽口。如果放入泡菜，就在爽口的面汤里增添了泡菜清爽的味道。此外，如果再添加蔬菜或蘑菇，就会变成非常好吃的泡菜面条。是市场上常见到的食品之一。在只用肉馅制作的油腻的饺子中，加入适量的泡菜，不仅能除去油腻的味道，回味也非常清爽。炎热夏季没有胃口时，可轻松制作。冷面是否好吃，关键在于冷面汤。将肘子肉煮得烂烂的，制作肉汁，滤净后以1比1的比例与泡菜汤混合。然后，根据自己的爱好，添加白醋、芥末等调料，即可食用。在平安道，只使用虾酱、葱、蒜来制作调料。虽然泡菜是用生的，但因使用鱼虾酱汁发酵，具有在其他泡菜中无法品尝到的独特味道。茄子具有麻味，表皮坚硬，茄心却很软，所以一般不生吃。茄子因表皮光滑，需像馅黄瓜一样添满馅。只有这样，调味品才能渗透进去。茄子原来是在盛夏没什么泡菜材料时，腌制一、两次食用的农村泡菜，像馅蔬菜一样别有风味。因是季节性蔬菜，有时用盐腌得咸咸的，与其他泡菜一起腌制。这是以萝卜和白菜为主材料腌制的菜汤充盈，不辣而清淡的泡菜。任何季节都可食用，以不使用鱼虾酱为原则。若因为蔬菜腌制过咸而直接倒入净水或不腌制蔬菜，直接倒入咸汤，则泡菜就会变软。因此，主材料和汤料都需事先用调味品调制。另外，佐料必须切成丝后添加，只有如此，菜汤才不会混浊。如果从葱中流出过多的葱汁，则使菜汤变滑。因此，只将葱的白色部分切成丝用水洗一下之后添加。泡菜变得粘稠是因为淀粉、白糖以及调料的汁液粘合在一起。如果在盐水中直接添加辣椒面，菜汤就会变得混浊，且辣椒面也会沉底，所以必须用纱布包扎后泡进去，将汤料染红。水芹也可直接拌进去，但如果在食用的前一天添加，能保持原有的绿色。如果将泡菜汤煮开，冷却至温热的程度后，再添加2大勺白糖，可加快发酵速度。韭菜泡菜是庆尚道人爱吃的泡菜，如果使用凤尾鱼酱腌制后添加辣味拌制，则麻辣爽口，是即拌即食的夏季特色小菜。因韭菜叶子柔软，如果像其他泡菜一样用力拌制，会有青涩味，因此要小心拌制。另外，如果用盐腌制，则会因水分的渗出而变硬，所以只使用酱汁腌制成没有汤的为宜，且不能频繁地来回翻，应快速腌制。韭菜泡菜容易变酸，如果变酸就会失去美味，因此每次都应少量腌制。如果在夏季，腌制一天后就食用，或即拌即食。作为春季和夏季别有风味的泡菜，以黄瓜的清脆和爽口的菜汤为特征。切开无籽黄瓜后添满馅的馅黄瓜，与其他泡菜相比，容易变酸，且不适合做炖菜，所以应腌制适当份量。另外，黄瓜需腌制好，才可以直到食用完都不变软。切3刀能减少调料馅的脱落，但在量多时，从上部切成十字。为做出清淡、爽口的味道，最好不添加鱼虾酱。若腌制时放入一层层小萝卜，则会更加爽口、丰盛。调料馅主要把韭菜切成丝之后使用，但以前在宫中，主要是塞入腌制后切碎的黄瓜腌制。苏子叶泡菜是将苏子叶用盐水腌渍2~3天后，另外制作调料，涂抹于苏子叶而制成，是一种清香可口的泡菜。在泡菜发酵成黄色后取出来食用，看起来可口，味道也是一流。因苏子叶具有浓浓的香味，且有点儿苦，一般使用凤尾鱼酱制作调料。水芹泡菜是清脆、香气久留的泡菜，一般在春季或夏季食用。在寺院，制作时不使用鱼虾酱汁，而是与萝卜混合在一起，做成汤泡菜食用。若盐份过量，茎干的水分就会渗出，进而变艮。牛蒡泡菜具有独特的香味，咀嚼时的感觉也很特别，是添加许多凤尾鱼酱腌制的庆尚道、全罗道地区的泡菜。因牛蒡的纤维又硬又艮，所以轻轻拍打后，再腌制。牛蒡的颜色是黑色，在南部牛蒡山区经常食用。因含水量少，泡菜容易发干，佐料不宜做得过稠。小萝卜形状细小，但萝卜茎部粗大，枝叶茂盛，从春季到夏季一直作为泡菜的主原料使用。一般添加鱼虾酱汁或糯米糊制作成不带汤汁的泡菜或加糯米糊制作清爽的泡菜汤。炎热夏季的小萝卜泡菜拌饭或小萝卜泡菜冷面是人人都喜欢吃的食品。茼蒿泡菜浓香宜人，选用茎部笔直而粗大的茼蒿为宜。在使用青涩味很浓的蔬菜来腌渍泡菜时，若添加糯米糊，可去除青涩味。茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜，只有小心翼翼地拌才能减少青涩味。是在没胃口时可增进食欲的泡菜。
芹参白菜泡菜
材料：白菜5棵、大粒盐5杯、水25杯、水参5根、萝卜2根、水芹菜1捆、小葱200g、芥菜1捆、栗子和大枣各20个、石耳15张、梨一个、红辣椒5个、虾酱汤3大勺、蒜泥3大勺、生姜1大勺、食盐适量
白菜去老叶，对等切，用盐水腌约15小时，捞出用清水涮两三次，控水。洗净的水参 3根切丝，萝卜、大枣、栗子、石耳、红辣椒、梨、大蒜、生姜也均切丝。水芹菜、小葱、雪里红切成4cm长条，收拾干净。把以上切好的丝均匀地塞入白菜叶里，用老叶包好以免散开。把白菜放入坛子里压紧，放入2根竖切的水参，虾酱汤对水调好盐度注入坛子，使白菜浸在水中。
甘蓝泡菜
材料：甘蓝1kg，萝卜半个，小葱、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食盐，芝麻适量，虾酱2大勺
甘蓝挑中等大小新鲜的，用盐水轻轻一腌，捞出控水。萝卜切丝，小葱、水芹菜、韭菜洗净切4cm长条。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀，加盐调咸度，然后再加芝麻，泡菜馅就做成。掰开甘蓝叶涂抹泡菜馅后，折成对半卷好放入坛子里。
金达莱花菜
原料：金达莱花30朵，五味子 100克，白糖50克，凉开水 1000毫升，蜂蜜15克，绿豆淀粉 25克，松仁15克
制作过程：
花菜，是具韩国内，它的确物花，如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等，加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮，这种汤饮在进餐时，起促进食欲、畅肠顺气的功能，在饭后，起促进消化作用，平时饮用补身养气，因此，韩国花菜是韩国风味菜的一部分
1、取熟透的五味子，除去疵点，洗净，放入凉开水中浸泡24小时
2、取洁净透明的玻璃盆，放入浸过五味子的水，放入蜂蜜，加入烧开放凉的白糖水，调好颜色和口味
3、摘取正在盛开的金达莱花30朵，用清水掺入少量洗涤精，将花冲洗干净，然后，再用净清水冲洗多次，控净水分，但不能碰伤花瓣
4、除去金达莱花的并蒂，只留红色花瓣，蘸上绿豆淀粉，蘸匀，然后，在沸开水中焯一下，放入立即捞起，用净清水冲一下，然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中，撒上松仁，即可
石锅拌饭
石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人都可根据自己的选材，会有精彩的发挥。
做法：
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
辣白菜
做这道菜首先要选择包心较好的大白菜，去掉外层菜帮和菜尾，洗净后将白菜顺着切成两半，然后放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制时要摆一层菜，撒一次盐，盐要撒均匀，以便使菜腌透。冬天时间长些，腌一个月左右，夏天时间稍短些，一两或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充分保存维生素C等成份。腌制时最好选用大粒盐，它溶化较慢，可以将菜腌透。制作调料的方法是这样的，先放一半细辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌匀。然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌，拌好后晾凉再加入其他作料，首先要多放蒜末，然后是放姜末，精盐要少放点儿。然后放糖，白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充分搅拌均匀，让各种配料充分溶解。下一步是给白菜抹调料，一定要用手抹，这样更均匀。一层层抹透。要注意菜叶，菜帮，菜柄都要抹匀。这样，具有朝鲜族风味的辣白菜就腌制好了。为了吃时方便，也可以将辣白菜切成段食用
辣味桔梗
是一道最具朝鲜风味的小菜，主要原料是干桔梗。腌制方法是这样的：先把干桔梗放入清水中泡二十四小时，泡时水要多放，没过桔梗为好。泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开，挑得越细越好，再撕成条状，然后再用清水泡一下，目的是为了除掉桔梗的土味。这样控干后就可以调制了。调制的作料有以下几种：蒜末，姜末，白糖，精盐，味素，辣椒面，醋精。调制时放入适量的蒜末，姜末，白糖，食盐，味素，醋精和辣椒面，喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。然后和桔梗充分搅拌均匀，这样，具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。
香辣小根蒜
这道小菜的制作方法比较简单，主要原料就是鲜的小根蒜。把小根蒜摘好洗净，就可以调拌了。放入精盐，白糖，味素，蒜少放些，因为小根蒜本身就很辣，然后再少放一点姜末，最后放姜末，搅拌均匀，就可以食用了。喜欢甜酸口味的的可以多放些糖和醋。甜辣小根蒜就制作完成了。
香辣豆腐皮
这道菜的主要原料是晒干的豆腐皮，制作方法是先把豆腐皮放入凉水或温水中浸泡，使其变得松软，然后捞出控干备用。香辣豆腐皮的做法有两种，一种是丝，一种是块，切丝的方法是按照一尺左右长将豆腐皮铺开，卷成卷，像切干豆腐一样切成丝，越细越好；另一种方法是把豆腐皮切成若干小段，然后码在一起，交叉切成菱形块。两种方法最后拌制时的作料是一样的。拌制时先放蒜末，然后是精盐，姜末，味素，辣椒面，喜欢吃甜酸的可以放点糖和醋。充分搅拌之后，香辣豆腐皮就制作完成了。
鲜辣大头菜
这道菜的制作方法是这样的，首先将大豆菜切成丝，然后用盐杀一下，减少大头菜的水份。杀好之后，放入适量的蒜末，姜末，味素和少量的食盐，盐要少放，因为大头菜已经用盐杀过了。最后放辣椒，辣椒放块和末都可以，充分搅拌之后，鲜辣大头菜就做好了。
辣萝卜条
辣萝卜条的主要原料是干萝卜条，做法是先将干萝卜条泡开，然后放调料，先放蒜末，再放精盐，姜末，味素，再放糖，再放辣椒，辣椒可以多放一些，搅拌均匀之后，辣萝卜条就做成了。
辣味海带丝
制作时先将干海带泡开，泡好后把海带切成几大段，然后卷成卷，再切成细丝，细丝切好后放入锅中用开水煮十五分钟，煮的目的是为了去除海带的异味，煮好后的海带要用清水多洗几遍，以便清除海带中的杂质和异味。接下来把洗好的海带丝控干水份，开始调拌，先放适当的蒜末，味素，少放一点姜末，再放食盐，白糖和醋，最后放辣椒，辣椒末最好放粗辣椒末，搅拌均匀后，辣味海带丝就做好了。
辣味海白菜
海白菜的做法比较简单，先把海白菜洗净，用凉水浸泡，为了是使它更干净，然后均匀地切成小段，放入容器中，就可以拌制了。拌的时候先放蒜末，味素，姜末，辣椒末，不用放糖和醋，也不用放盐，因为它本身已经有盐份了。拌匀后就可以食用了。
香辣蜇丝
先将海蜇丝用凉水洗几次，目的是为了减少海蜇丝中的盐分，并且去除杂质，将洗净的海蜇丝控干之后就可以调拌了。调拌时加适量的姜末，味素，少放些精盐，然后放点糖和醋，辣椒面，然后再加点香油，在调拌时注意，盐要少放，如果盐放多了，海蜇丝就不脆了，如果不够咸的话，可以少放一点酱油。这样香辣海蜇丝就做好了。
香辣蜇冻
香辣海蜇冻的做法比较简单，先将加工好的海蜇冻用凉水多洗几遍，目的是减少其中的盐分，并且去除杂质，控干之后就可以调拌了，调拌时放姜末，蒜末，味素，辣椒面，少放点香油，少放点盐，不用加糖和醋，它的特点是香，辣，脆。经过均匀调拌后，香辣海蜇冻就做好了。
辣味三片
辣味三片的主要原料是新鲜的羊角椒，黄瓜和大葱，具体做法是这样的：先将三样原料洗干净，然后将辣椒和黄瓜切成片，厚度要适中，不要过薄和过厚，大葱也切成片，放在一起就可以调拌了，调拌时放些姜末，蒜末，味素，精盐，再放点白糖和醋，辣椒面，调拌均匀，这样清凉可口的香辣三片就做好了。
辣味香菜
做这道菜的主要原料是香菜，配料是大葱和胡萝卜，它的做法是这样的，先将洗净的鲜香菜切成一寸长的段，再将胡萝卜洗净去皮，顺着切成片，再切成丝，最后把大葱顺着切成片，这三样都切好后，就可以放在一起调拌了，先放姜末，蒜末，味素，再放盐，白糖和醋，最后再放入适量的粗辣椒面。调拌均匀之后，辣味香菜就做好了。