⑴ 秃黄油怎么做
前段时间，有一个叫做《风味人间》的 美食 节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一 美食 ，更是让无数观众深夜“舔屏”。
所谓秃黄油，事实上就是用 大闸蟹的蟹黄、蟹膏 ，加上一些辅料所熬制的 美食 。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈 美食 。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的制作方法！
手制秃黄油1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。
4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。
秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是 成本太高 了。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的 美食 ，实在让人舍不得多吃。
所以，我更推荐另一种 美食 ，那就是 蟹粉 。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分， 整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多 ，相对来说也更加 健康 一些。
总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的，不要浪费啦！
不知道大家最近有没有看陈晓卿导演最新推出的 美食 纪录片 《风味人间》 ，一开播就占据了纪录片收视率榜首，看的时候把我馋得不行不行的，尤其是第一集的“ 秃黄油拌饭” ，流口水呀！
大闸蟹本来就好吃到犯规，大闸蟹的精华——蟹黄蟹膏做成的“秃黄油”简直人间美味，作为定居在苏州的吃货，怎能放过如此魂牵梦绕的 美食 ，经不住诱惑的我马上就买来了大闸蟹，自己动手丰衣足食呀~
（这是我自己做的秃黄油拌饭）
作为一个没出息的吃货，现在边写边流口水……
做的时候也是……
这份有点“小奢侈”的苏州地方特色 美食 ，在大闸蟹肥美的季节，做上一两次，不小心把厨艺带上人生顶峰，震惊家人的胃，也是不错的么，嘿嘿嘿……
准备食材：
大闸蟹8-10个（土豪任意）
猪板油200克
色拉油50毫升
姜片、葱段
盐、黄酒
鱼露（生抽也可以）
步骤如下：
1. 先把猪板油洗净上炒锅小火熬一熬；
PS： 盖锅不必管它了，劈劈啪啪地随它“原地爆炸”。
2. 大闸蟹洗洗刷刷，上蒸锅，肚子朝上，放上姜片葱段，盖锅中大火蒸8-10分钟；
3. 蒸好后取出，放到不烫手再开始取肉取黄取膏，大闸蟹不烫手后，猪油也要好了，滤去油渣子，装碗待用；
4. 蟹黄蟹膏一盘，蟹肉蟹腿一盘；
慢慢拆，费时是费时，中途要管住嘴巴不可以偷吃哦（哈哈哈）。
5. 锅里先倒入色拉油，再倒入猪油；
把蟹盖放进去煎出一碗黄澄澄的蟹油：
6. 重新倒入一半蟹油（记住是一半不是全部），蟹黄蟹膏放进去，小火翻炒；
7. 放入姜片，适量盐，黄酒，鱼露（或者生抽）；
8. 缓缓熬制，边熬边按压按压，耗时大约5-10分钟（取决于多少大闸蟹）；
9. 用另一半蟹油，同样的方法熬制蟹肉（这就是蟹粉呀）；
大功告成了！
熬的时候我就在努力地空几窝几给，实在太香了！
拌面，拌饭，做个蟹粉豆腐....蟹黄汤包....
啊啊啊啊啊，我去做一锅煲仔饭，麻溜的！
浇上蟹粉和秃黄油，拌一拌
真的非常好吃了。
啊……真的推荐大家看一看《风味人间》呀，太下饭了~
秃黄油：秃，苏州话方言，音近似忒。秃，就是仅仅、只有的意思，仅放入蟹黄、蟹膏熬制而成
秃黄油本来是为了保存鲜香，以防蟹季过了品尝不到而研制。新鲜阳澄湖大闸蟹上，取出蟹膏蟹黄，猪板油煸炒至精油，加植物油，加葱、姜等香料爆香，榨干爆香后捞出，撒上现研磨的黑胡椒即可。
如果要制作秃黄油拌饭，最好选用东北原粒米，浑源、紧实，正宗的东北五常大米吸水量少，烹制时就有米香飘出，颗颗饱满又不碾压，保持弹性个个分离。
近期播出《风味人间》介绍的秃黄油拌饭是江浙做法，这种吃法很早就起源于江苏等盛产湖蟹的地方，现在很多一线城市也逐渐流行起来，人们除了海鲜，渐渐喜爱上湖鲜的做法，使得这种古法炮制得以更多保存、流行。
今天就来手把手教你
如何家庭烹饪正宗秃黄油：
推荐先看图，后注意事项，熟于心中 不要做一步看一步，影响烹饪节奏！
1.先热锅，尽量受热面积全部覆盖，完全蒸发水分，使油下锅时少飞溅、更好控制油温
2.待锅热好，倒入植物油 玉米油、菜籽油、豆油等都可以，视烹制的蟹黄蟹膏量而加入，也考虑个人口味有人喜爱多油、有人喜爱寡油，这里推荐6：4比例
3.待油温七成，加入姜片、麻椒、八角、香叶等，由于我们是家庭版，所以更偏个人设定，同样也视个人口味，有些人对香料忌口。这里推荐上述香料，加入油锅爆香
4.由于小葱纤维与干香料不同，待香料爆香，接近刚爆出味道，加入小葱 一同爆香
5.小葱过后稍热加入猪油，即荤油 由猪板油煸炒至精油。这里加入猪油是炮古制法，一是，以前生活水平不高，寻常人家都是清汤寡水很少有油星，人们精心熬制秃黄油，只为一解油香之馋。也有因为猪油更易凝固，更好封存外界，使蟹黄不易腐败变坏
6.猪油融化，进入油中 香料爆香 炸出味道，小葱炸干，全部捞出，注意挑选细网漏勺 将残渣全部捞出。以防后面加工成品后，吃出残渣影响口感
7.新鲜阳澄湖大闸蟹蒸熟，去腮、心、肠、隔膜，掏出蟹黄、蟹膏。掏剥时注意小蟹壳碎片，蟹仓蟹壳既软又薄，很容易剥落到蟹黄中。剥好后入锅
8.关小火熬制，注意 搅动时不易过大，使蟹黄蟹膏搅碎，原则使各个部分受热均匀即可，不可像炒菜一样大力翻炒
9.待蟹油、蟹黄、蟹膏、香料、植物油、猪油相互融合，互相沁入内部，油温使得蟹黄蟹膏内不饱和脂肪酸激发，经过复杂的化学变化，最终熬制成型，撒上现磨黑胡椒。均匀撒至锅内，稍热后再搅拌
10.出锅完成，尽量选金属容器盛放。待热气散尽，可玻璃制密封罐保存、封盖砂锅坛等保存。开封后尽快食用，冷冻最长可保存90天，有泛白物质、黑色沉淀物 实属正常
目前售卖的秃黄油价格还是挺高的，120克-200克的通常要100-300元，建议挑选到性价比高又符合个人口味的品牌，最重要的是要吃的开心，拌饭拌面可以、炒菜、煲汤亦可。
⑵ 为了降低烘焙中使用黄油的成本，但保持一定的品质，可以使黄油和菜籽油或者猪油混合使用吗
为了降低成本并且保持品质要用菜籽油或者猪油进行加工，人工黄油成本也不比油或者猪油高多少，可以选用人工黄油代替。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。那如果家里突然没有黄油了，或者是你不喜欢黄油的味道，那能不能用其它的材料下面就来分析一下吧！
黄油的固态使用即在黄油程块状的时候直接使用，其中又可分为两种，一种是打发使用，另一种则是不需要打发直接使用。
打发使用
黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用。
. 起酥油
在烘焙中，固体的蔬菜起酥油可以用一比一的比例来替代黄油。不过，起酥油烘焙出来的食谱可能没有黄油烘焙出来的口感浓郁，因为起酥油的熔点比黄油要高。如果你想要有黄油的味道，可以选择使用黄油味的蔬菜起酥油或者添加一些其它的香味。
.人造黄油
人造黄油是植物油的一种衍生品，可以用来替代黄油。它是淡黄色，添加有黄油香料，质地类似黄油。在烘焙食谱中，可以用一比一的人造黄油来替代黄油。人造黄油的味道和质地和黄油都相差无几。脂肪含量较高的人造黄油烘焙出来的糕点，可以达到黄油烘焙出来的质地和香味。低脂肪的人造黄油包含更多水分，可能导致烘焙出来的糕点质地粗糙。
烹饪油
一部分的烹饪油也可以用来替代黄油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例来替代黄油的话，烘焙出来的糕点可能会非常的油腻。所以，一般是用四分之三杯到八分之七杯的蔬菜有来替代一杯的黄油。具体的替换分量，你需要不断地练习才能找到最佳的比例，制作出合适质地的烘焙食品。烹饪油是没有味道的，因此烘焙出来的糕点也不会有黄油的味道和质地。例如，用烹饪油制作出来的曲奇饼味道更加温和、更有嚼劲，而用黄油制作出来的曲奇饼奶香味更浓郁、里面软绵而外壳酥脆。但是，要注意的是，不用用烹饪油代替黄油与白糖一起打发，这样做不仅不会让烘焙食品的体积膨胀上升，还会导致烘焙糕点的更扁平、质地更厚重。
⑶ 黄油在面包中的成本是多少
2元。
1、因为黄油成本本来就低。
2、黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
3、主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
4、公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
5、外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。
6、匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
⑷ 家里做甜品总是需要黄油，黄油可否自制出来
可以的
自制黄油
材料：牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网
做法
将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油，从步骤2开始做起)
放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离)
用冷水略为漂洗，去除杂质
用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出
再继续放回果汁机搅拌，过滤多余的水份
加入适量的盐，拌匀
为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。
黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。
食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
⑸ 烘焙黄油多少钱一斤
不知道您是个人还是店铺我自己用的黄油都是网上买的，黄油分动物性和植物性的，一般我们自己用都是动物性无盐的，价格参考一下
威士宝 454g 19元
安佳 454g 36元
总统 200g 25元
棋雷萨 200g 12元
恩蓓 454g 19元
多美鲜 200g 15元
等等好多牌子的
如果是店铺的话，买这些有点小贵，他们都是买大包装的，牌子不知道，有可能是植物的，或者是其他油。。
参考一下！
⑹ 正宗秃黄油做法窍门
前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏”。
所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈美食。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的制作方法！
手制秃黄油
1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。
4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。
秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的美食，实在让人舍不得多吃。
所以，我更推荐另一种美食，那就是蟹粉。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加健康一些。
总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的
⑺ 奶油可以自己做吗怎么做
2种奶油的制作方法，均是用于挤花蛋糕，也可以用于卡普奇诺咖啡或者热巧克力饮料上面的奶油装饰。
面面没有做,是因为实在要控制最近的热量摄取,只好给大家纸上谈兵了.
等以后做了给大家补上.最好大家有电动打蛋器,否则胳膊可受不了.
第一种，
鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好)
糖粉 100克 （可以用搅拌机把白砂糖打碎）
全脂牛奶 0.1升
香草香精
混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。 慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。
就可以备用了。
第二种，
黄油270克
3个鸡蛋
120克糖分
用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了）
不停搅拌至完全均匀，放置冷却。
把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。
从口味来说，喜欢第二种。
热量，估计2种相差不了多少。但颜色会不同，第一种是白色的，第二种是乳黄色。
⑻ 黄油454克28.5元每次用100克成本价多少钱
这道题是考量除法和比例
454g黄油 28.5元
求 100g黄油 价格
其中454g黄油中有4.54个100g 454÷100=4.54
所以总价中也有 4.54个 100g黄油的成本价
每次用100g成本价为 28.5÷4.54≈6.28元
⑼ 如何制作杏仁黄油
我花了这么长时间来做杏仁黄油？早餐我只喜欢自制杏仁黄油，我必须说-是远近比商店买的杏仁黄油更好。自制杏仁黄油是超厚和奶油味，它尝起来像温暖的新鲜烤杏仁。既然我知道了区别，我就不能回去买罐子里的罐子了。我把一点点肉桂、香草和枫糖浆混合到我的身体里，使它尝起来特别。为什么不呢？
一旦杏仁黄油光滑且奶油味(不快)，你就可以融入你想要的任何添加物。我总是加盐，以更好的整体口味。你还可以添加肉桂作为香料，香草和/或枫糖浆杏仁黄油，口味比商店购买更特殊。混合直到添加到外接程序均匀地分散。当我加入枫糖浆时，我必须让混合物凉爽，然后再混合几分钟，使它再次奶油。让杏仁黄油冷却到室温，然后将混合物转到一个梅森罐上，然后钉在盖子上。在冰箱里存放多达2个星期，或者直到你看到或闻到任何变质迹象。
⑽ 淡奶油可以提炼黄油吗
可以的
淡奶油提取法：
1、取适量的淡奶油倒入盆中，再放入少许的盐，将再搅拌器调制高速档位，直接将油脂和水分分离出来。
2、再用刮刀器将里头的油脂刮出来，然后再用力将它里头的水分完全挤压出来，此做法是提取黄油最为省时省事的办法。