❶ 大锅乱炖的扁粉菜，大口吃菜，大口喝汤，鲜辣劲道，真香
扁粉菜是河南安阳老百姓最常吃的早餐，又称作“行烩菜”，所谓市行之间平民伙食，高档一点的叫“上烩菜”，有肉、鹌鹑蛋、香菇这样稍微高一点档次的东西。那最高级的就叫“海烩菜”，就是用鱿鱼、野山菌等高级食材制作而成。
扁粉菜真正的精髓是那浓浓的姜蒜汁，当年大家公认的最好的扁粉菜是现崔记的老掌柜子，那用料相当的考究。河南人对饭食一般是很能忍的，但是他很考究，做出来的姜蒜汁味儿，吃过之后就会忘不了。
在河南安阳，早上的街道上会弥漫着一种特殊的姜蒜香味，这就是扁粉菜的味儿。扁粉菜大部分是在街头路边的小店，放上一个大锅一起炖，黑乎乎的大铁锅里粉条、鸭血、猪血、豆腐、青菜等，“咕噜咕噜”煮着，一看上去好像并没有让人很有食欲，可看周围的当地人吃的很香的样子，也就来一碗试试吧。
扁粉菜盛得满满的一大碗，红薯粉非常爽滑筋道，炖的入味的鸭血和豆腐，香醇的骨头汤，加上一勺辣椒油增香，再叫上一个香喷喷的葱油饼，虽说其貌不扬，但味道还真不错，特别的香。这扁粉菜卖相并不惊艳，其实内涵深厚着呢。
粉是主料，“ 扁粉菜 ”顾名思义就是扁的粉条里边烩上菜，这粉条一般是用红薯粉，纯正的红薯粉久煮不烂，香味也醇正，吃起来口感十分劲道，有嚼劲，当然价格也要贵一些。其他各种配菜如豆腐、猪血、鸭血、青菜各有特色，相互搭配起来竟异常和谐。
扁粉菜关键的还有 汤 ，要用大骨头搭配上十多种调味料精心熬制，一般需要熬制4—6个小时，好的骨头汤对扁粉菜味道的影响非常大。
辣椒油 也是灵魂，秘制的辣椒油颜色红润亮丽，辣中带香，在扁粉菜中加上一点精心制作的辣椒油，顿时香辣浓醇，回味无穷。
用朴实的食材炖成一锅美味食物，大口吃菜，大口喝汤，麻辣鲜美，甚是满足。简单而真实的幸福是用刀叉吃西餐、小口吃甜点无法代替的。
❷ 10元一份烩菜成本
五元到六元。
烩菜的主要配料是五花肉，粉条，白菜，豆腐，海带丝等等，还有馒头。现在五花肉是十五元一斤，一碗按二两五花肉，成本三元，白菜小半颗，成本五毛，粉条五毛，海带丝五毛，葱姜蒜五毛，馒头一块。得出结论成本在五元到六元之间。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
❸ 烩菜馍馍怎么做成本五元
加的材料少一点。
1、热锅凉油，下花椒变黑出花椒味下葱姜或蒜姜。
2、加干辣椒出香味。
3、把菜铺平同时切馍馍，刚好汤烧开，把馍馍铺上去，尽量别让馍馍接触到汤。
4、盖盖子焖五分钟，这样做成本就是五元。
❹ 河南安阳，有村民参加婚礼，一分钟抢光一大锅烩菜，当地还有哪些特殊习俗
河南安阳，一家婚庆公司举行盛大的婚姻典礼，一盆烩菜让婚庆活动达到了高潮。河南安阳，有村民参加婚礼，一分钟抢光一大锅烩菜，当地还有哪些特殊习俗？
❺ 为什么农村吃席，都要吃烩菜呢做法是什么
农村烩菜，记忆中那熟悉的味道，每隔一段时间就想吃，大肉片，白菜，海带，粉条，豆腐炖好，叫烩菜也叫熬菜，自己盛好，再来 二个馍馍，这就齐活了，连汤汁都美味无比，土生土长的农村小伙伴，相信大家都吃过，在北方大部分地区，山东、河南、河北、山西等地，如果遇见红白事之类的，提前一天来帮忙，中午、晚上都是吃烩菜，只要父母去帮忙，我准跟在后面去蹭饭。
在小编看来，虽说仅仅是一道简单的烩菜，但是在以前的农村，就连很多菜都是邻居送来的，能够很好的彰显出邻里之间的和睦。如今农村的经济条件也好了，但是仍然将烩菜流传了下来，尤其是在冬天，吃着一碗热气腾腾的烩菜加上两个馒头，这或许就是农村人最幸福的事情吧。大家怎么看待用烩菜招待客人呢？欢迎大家关注，你的每一次点赞都是老高前行的动力。当然大家如果有什么问题，请在评论区留言
❻ 家常烩菜如何做，一家老小都吃的开心，非常满足呢
家常烩菜如何做，一家老小都吃的开心，非常满足呢？
亲人就喜欢这一道菜，是汤是菜，有荤有素，一碗上菜，管够。烩菜，是多种多样食材原材料、炖、蒸制成的。烩菜，也依据全国各地饮食搭配不一样，也具有分别的特色，本地人称这道菜为汤饺，或是盐城“八大碗”之一，都是尺寸宴席中常见的菜式，一般有鹌鹑蛋、炸肉皮、蔬菜、肉丸子、虾丸、木耳等食材，也可以根据个人爱好而配搭不同的菜式。
烩菜，可以用石锅、火锅店，或者炒菜锅中烧造；高汤可白汤也可以青汤，青汤其实就是加入红烧汁或者老抽上色；高汤是原汁汤，高汤可以用骨头汤替代，要是没有，就会有葱姜炒一炒，进入冷水煮沸，添加食材烧煮，这里的烩菜，使用鸡翅根来炖制高汤，美味可口、营养成分，别的食材可以用菌类、蔬菜水果，随意搭配。下面，详尽作法呈上，感谢大家支持。
【生活中烩菜】鸡翅根3个、豆腐皮1份、鹌鹑蛋适当、海带结适当、圆葱适当、白胡椒粉少许、精盐少许、植物油适当。
第4步
锅里添加植物油，一般用豆油变香，料汁也会越炖越浓白，炒一炒圆葱，添加鸡翅炒一炒。
第5步
添加清水烧开后，添加豆油皮和海带结，烩菜时，将耐煮的食材先下锅。
第6步
最终，添加鹌鹑蛋、食盐、白胡椒粉，烧一烧，可起锅上菜了。小提示：烩菜食材配搭随便；调料可高汤或青汤，香辣随便。
❼ 难忘老家的杀猪烩菜日志
离过年越来越近了，打电话给远在东北的老家，想看看父母是不是已经着手办年货了，办得怎么样了。
跟母亲唠着唠着就唠到了杀年猪，唠到了杀猪烩菜，我说我已经很多年没吃到它了，真的有点想。
记忆中的杀猪烩菜是用新鲜猪肉、酸菜、粉条、血肠等混在一起炖的。之所以叫杀猪烩菜，是因为它是东北老家杀年猪时招待乡邻的一道最重要的菜。它也是北方冬天里的一道家常菜。
由于杀猪烩菜的味道不断地诱惑着我，那故土难回的遗憾让我感到有种莫名的失落感。为了能吃到正宗的东北味杀猪烩菜，为了让我能够感觉到离故乡更近些，我在网上购买了东北酸菜，让妹妹给我寄来东北薯仔粉条，自己亲手做起了所谓的“杀猪烩菜”。
把酸菜洗净攥干，放在油锅里爆炒，加入煮过肉和骨头的汤汁烧开，把煮熟的五花肉切成片放到汤里，再加进一些粉条，没有血肠，就用在超市里买的血旺代替。很快，一锅烩菜煮好了。吃的时候少洒一点胡椒粉或辣椒油，酸辣相宜。在这只有零上几度的重庆冬季里，趁热喝上一大碗，真是抗寒解馋开胃通窍。
饱餐一顿后，咂咂嘴，总感觉我做的“杀猪烩菜”缺少了点味道，那是什么味道呢？
记忆把我牵回到三十多年前的`东北农村，那时我还是个小女孩儿，除了学校，那个小村庄就是我全部的世界。每到寒假到来的时候，也是村里杀年猪的鼎盛时刻，有时一天之内同时有几家杀猪的。天天闷在家里没有电视看的年代，谁家的猪叫狗咬也能引起孩子们的兴趣。抓猪、杀猪、刮毛、剖肚、卸肉……每个环节都有看点，我最怕看的是杀猪匠白刀子进去红刀子出来的那一刻，我最喜欢看的是杀猪匠把杀死的猪在脚踝处往体内吹满气，让那头本来就肥的猪变得更加滚圆，然后浇上开水，用刮毛刀麻利地把它刮成一个死胖死胖的帅猪。
看完热闹的孩子们会一窝蜂般地跑回自己家，任由主人怎么挽留，都留不住虽然嘴馋却脸皮薄的孩子们。
那时我的父老乡亲们还在与贫困的生活抗争，甚至有的人家为了节约一点电费，连电灯都不肯用，一个鸡蛋也舍不得吃。然而再贫困年猪还是要杀的。在我很小的时候听着自家的猪儿被拉上刑场的那一声声的惨叫，我央求过爷爷奶奶，质问他们为什么非得杀年猪呢？他们含糊其辞地说，别人家都杀，咱家不杀不好。当时我并不明白这话的含义，当我长大后我才渐渐明白，我家为啥节衣缩食攒下一头肥猪留着过年。
杀年猪的主人家就像办喜事一样热闹非凡，亲戚朋友、左邻右舍都是座上宾。以往欠下的人情债，比如借过钱物，帮忙干过活的，不必在嘴上道谢，只要在杀年猪的那天请人家过来吃肉，那说明人家心里记得那份情意，彼此心照不宣，在一起喝酒时谈收成谈时事，绝对不会在其他人面前说起为啥要请他来家里吃肉。平时有过磕碰闹过不愉快的“仇家”也要请来，几杯酒下肚，把话说开了，一笑泯恩仇。
杀猪那天男人们会帮忙抓猪、抬猪、收拾蹄头下水。女人们帮忙择菜、切菜、做菜。有的主人为了显示自家的热情，把猪心、猪肝、苦肠、腰花等做成菜上桌。但这些东西毕竟数量有限，有时要请五六桌子的人，根本就没办法让几张桌上都有。那天的主打菜则是白肉和杀猪烩菜，有的人家那一顿就会用掉半角猪肉，最少的也要吃掉二三十斤。
如果父母在村邻家帮忙杀猪做饭，主人家会派家里的孩子到我家去叫我们姐弟几个去他家吃晚饭，虽然我们的内心会感到很自豪，可我们是万万不会去的，觉得全家都去人家吃饭很丢人。饥肠辘辘的我们在家找点吃的凑合着吃一点。用不了多久，女主人在忙过之后再次想起我们，她会亲自端来一盘白肉一盆烩菜送到我家来。母亲如果发现她把整盘的肉端过来，便极力阻止，母亲会说那么多家，都送一盘肉会把整头猪吃掉的，可多数女主人还是会悄悄把肉尽量多地埋在酸菜的下面给我们送来。
那个年代，一年当中只有杀年猪后才能吃到猪肉，肚子里没有一点油水的我们见到猪肉烩的酸菜，胃口大开，大快朵颐。我们表面上不露声色，但内心里非常感激在菜里给我们埋肉的那位婶婶。细细回忆起来，除了堂叔和姨妈家杀猪时我和弟弟妹妹们是躲不过的座上客，我们还真没在其他人家吃过，但他们送来的杀猪烩菜我们却是吃完这家吃那家，整个冬腊月没怎么断过。
在吃着一家家送来的烩菜的同时，我家也在加紧给猪加料加餐，让它快快长，长到肥肥胖胖时再如此样地请乡邻们品尝。对于所有的人家来说，杀年猪那天不是过年但胜似过年，亲朋相聚把酒言欢，不亦乐乎？
是啊，无论走到哪里我都无法忘记老家杀猪烩菜的味道，我也相信厨艺再强的厨师也无法做出那道菜的真正味道来，因为那里面饱含着家乡父老间朴素真挚的情感，它是那样地香醇浓厚，是那样地让人流连难以忘怀……
❽ 什么叫烩菜是一种菜系的烧法吗
烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为着名，在全国许多地方都很流行。
烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：
1、猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、薯仔，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
❾ 海鲜大杂烩多少钱
海鲜大杂烩价钱有多有少，看材料的，下面的材料，一份138元左右
用料
鲍鱼 若干
九节虾 若干
油蛤/花蛤 若干
海蛏 若干
鱿鱼 若干
瘦肉 若干
大白菜/娃娃菜 若干
笋 若干
菜头 若干
葱和香菜 若干
辣酱包 根据个人口好自己选
水煮海鲜大杂烩的做法
把各食材该洗的洗干净，该切的切好来…（略）友情提示：瘦肉要提前加地瓜粉和蛋清抓匀来，这样肉才够嫩。
锅中煮水，水沸后一次烫白萝卜、笋…鱿鱼。（先后顺序无所谓）过水煮完一样捞起来放入盆中煮下一样。
煮完各种食材后，把汤倒入一个大碗中。（不是和捞过的食材一起。因为煮过那么多海鲜，所以这些汤滴滴都是精华了。✨）
少量油入锅，把切好的葱头炒好来。再把辣酱加入一起翻炒。酱料根据个人喜好自己选。推荐几个：1、川外川辣酱包（原来都用这个但是后来超市买不到了）2、红九霞辣酱包（买不到川外川之后买过一次这个，个人觉得偏咸）3、老干妈（这个就不多说了，大家都知道的，味道不错还不太辣，这样汤也很好入口）完后把做好的酱淋在堆满食材的盆中。
把大碗中的汤倒入锅中加热，看需要刻意再加些开水（要是开的）。煮沸后倒入盆中。
撒上葱末和香菜就好了。