⑴ 在上海很火爆的河南烩面利润有多少
烩面是河南的传统 美食 ，随着时代和生活的不断发展，这种面食已经走向全国各地，成为了河南的一张 美食 名片。很多厨师在其他城市，开设了正宗的滋补羊肉烩面馆，结果生意火爆，广受当地人的欢迎，证明烩面是很有市场的。
烩面的利润并不是太高 一碗也就是十几块钱左右
烩面馆在河南的大街小巷随处可见，利润其实并不是太高，宽面其实没有多少钱，主要在于羊骨熬煮的白汤，碗里的枸杞、鹌鹑蛋、金针菇、一碗也就是十几块钱左右，量足还能吃饱。而且比起上海的阳春面，更加的有营养。
学习做烩面开饭馆 还是需要请几个烩面师傅来
烩面的做法其实也很简单，一般家庭也会自己做烩面吃。但是，如果想要开饭馆赚钱，味道必须要正宗好吃，才可以吸引顾客。还是需要请几个烩面师傅来，包括里面的用料和面的拉抻，里面都很有讲究，每一口都是精华。
青岛与烩面趣事：我在外地吃到烩面无比亲切
讲一个我去青岛玩与烩面有关的故事，去年中秋节在青岛吃了好几天海鲜，最后实在是吃腻了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南烩面，看着招牌就无比亲切。进去以后，用河南话要了碗烩面，老板看见老乡也很亲切，最后还给我便宜了几块钱，我在他乡烩面就是一块思乡的“月饼”。
春节《舌尖上的 美食 》拍摄胡辣汤 河南烩面更应该走遍全国
河南的 美食 走遍中国，其实并不新鲜。春节期间《舌尖上的 美食 》第四季，就介绍了一家开设在杭州的胡辣汤馆，当地人很喜欢喝，还有很多河南的出租车司机，几乎每天都去喝，估计是想寻找家的味道。啥时间想想，河南地道的烩面，也能好好在拍一下，体现了河南人饮食的生活文化精髓。
首先；烩面在上海为什么火爆，火爆的原因是什么？
其实这个问题很简单，也很显而易见的，因为它基本开在了，浦东新区，宝山区，嘉定区，松江区，金山区，因为这里都是工厂的集结地，外来人口是这些地方的支撑点。
烩面它比兰州拉面学起来简单多了。
现在都用机器代替了，不再是手工和面，手工揉面，手工擀面，手工撕面。
甚至有一些都是买现成面片，回来抻长，撕开直接丢进锅里煮熟即可！（在6面前，西安就可以买到拉条子，扯面现成的剂子，只需要自己抻长撕开，下过煮熟就好了）。
对于河南烩面，在上海一碗的售价在15到20块钱之间。
羊棒骨一斤10块钱左右，如果是冷冻或者进口，那就还要便宜一些，一口5.0的缸桶10斤左右，还有一些商户熬制高汤给里面加了鸭架，鸭架一斤2块钱左右，大批量的批发会更便宜。
鹌鹑蛋现在零卖应该是8块钱左右一斤，一斤有40个左右，一碗面放2个，那就是40碗面。
如果批发的话，一件160左右有30斤左右。
海带，干豆腐，员工工资，水电费，调料，房租，如果一碗面15块钱，应该有5 7块钱左右的利润。
再加上一些凉菜，啤酒，盖饭，炒饭，炒面，一年如果卖100万，有45万左右的纯利润。
机器化的代替，减少了很大的人工成本，也增加可出面的速度，就直接提高了翻台率。
在上海不仅仅河南烩面很火爆，只要是吃的，大小饭店，门市摊位，早点夜市，都很火爆，成就“魔都”一大特色。
按照“本利对等”的小吃市场规则，河南烩面的毛利率也和本钱对等，一个赚一个。就是说，一碗面卖十块，本钱五块，毛利五块，上下不差二块，毛利大了，证明你偷工减料，很快没人来吃；毛利少了，你就不挣钱，搞不好还会亏本，没有了干下去的动力。
需要提醒的是，做烩面和开烩面馆是完全的两码事，不要以为会做烩面就能开好面馆。你如今烩面都不会做，还准备着先学手艺再开烩面馆，这个成功率就更小。不过你如果有经商开饭店的成功经验，对上海饮食环境有比较了解，那就另当别论，成功率比较高。
单论开面馆，核心问题还是成本核算。挣钱还是赔钱，三个要素要把握好：
河南烩面在河南，其实是一个挺民间的小吃行业。
可以说，河南的各地都有烩面馆，价格8-25元，一碗管饱。
烩面馆利润还可以，至少有25%的利润。
这个行业可学习的地方挺多，烩面的利润15%左右，剩下的主要利润在凉菜和酒水上。
烩面馆是个技术含量不算太高的行业，餐饮就是味道和老板勤劳。
上海烩面生意火爆，说明整个经济形势的确不太乐观，更说明上海河南人在增加。
都说烩面没有走出河南，其实，烩面在外地也有很好发展。
有空了来河南多尝几种烩面，这样，如果想创业这经得来取。
学着不难，难的是综合经营能力。
看到有人问餐饮制品利润是多少，我感觉有点奇怪。想想也正常，问产品利润多少，大都是外行人。生意能否赚钱，只看毛利润意义不大，作为餐饮人，就烩面的经营赢利来谈下我的看法。
餐饮生意和其它生意也一样，你想赚钱，先搞清客户是谁。我们可以按 社会 阶层简单分成三类，屌丝、精英、中产！请记住，其实生意人眼中只有屌丝和精英。那有什么中产，面对屌丝的东西，便宜、实惠就是王道。面对精英就是一个字:价格够贵。为什么没中层呢，你若不信，烩面一碗卖十几元好卖，屌丝消费。烩面卖一万八一碗，一年也能卖上几碗，有土豪肯消费。但你每碗卖个三四十元试下，用不多久，肯定让你关门大吉。而烩面做为河南的名小吃，出身平民，自然受屌丝层的欢迎。
烩面里羊骨汤熬制，里面加蛋、加海带丝、黄花菜、青菜、羊肉。品类多样，所以口味好，营养丰富且全面！面条筋道爽滑较耐饥饿。所以吃烩面的人比较多。所有餐饮，毛利润没有50%_60%之间是没人肯干的。加上人工、水电杂七杂八的东西，单品利润其实并不高。但好处是烩面比较方便快捷，适合溥利多销，量大了，自然就赚钱了。
再说烩面馆烩面只是特色之一。老板都会多元化经营，里面有凉菜，酒水，这些东西一个利润比较大，第二容易招到更多顾客，并且一旦饮起酒来，菜销量会变得比较大，也很容易培养店和顾客感情，回头生意会较多。
所以，去看一种生意能赚到钱，关健看其经营之道。把这些门道搞清了，才有可能赚到钱，否则，一听某种东西利润好大，自己马上加盟去做，那只能交学费、交加盟费、交房租，这样利润再高，又有什么用呢。
创业不容易，选项目千万不能盲目。若有餐饮经营难题，请私信我！
拉面，烩面，沙县，饭菜骨头汤，基本都差不多，利润你别期望太高，做的事起早贪黑的生意，房租便宜点，一家人做，不请员工还可以，如果请员工那就不多了。都是体力活，但烩面比拉面学的快，也比拉面少操点心。
在上海很火爆的河南烩面利润有多少？
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让我这个资深的烩面喜爱者来给你回答这个问题吧，首先我们要了解烩面的做法。
烩面片的做法和步骤
准备材料：面粉，盐，葱姜蒜，肉少量，菠菜，香菜，木耳
1、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。醒上半个小时
2、做成小剂子，做成长片装盘，抹上油隔开以防沾在一块。
3、准备材料，烩面片做好备用。葱切碎。肉洗干净肉切成小块。菠菜，香菜洗净备用。
4、锅内烧油，先下入大料辣椒爆出香味。然后再放入葱花。倒入肉翻炒断生。
5、牛肉臊子料，木耳，盐，酱油，味精，五香粉，倒入青菜一起翻炒，关火。
6、另外起锅加入水烧开准备煮面。烧水的同时可以准备甩拉烩面。等锅内水开时下入面煮熟。盛入碗中浇上臊子菜，烩面就做好啦。
下面我们来算下成本吧，一斤面粉我们当地最多也就两块多，但是可以做出4-5碗的面，肉一斤的话至少可以做十碗烩面用的甚至更多，葱姜蒜盐和青菜最多一元成本就够了，饭店做的话，做的越多越便宜的，加上天然气人工和开店的成本的话在我们当地一碗烩面是卖十元，上海的话估计要20元，所以做一份烩面赚2/3是可以的，利润还是非常客观的
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河南烩面也叫面吗？
至少百分之30
什么时候火爆过？
⑵ 在成都开一家河南的羊肉烩面风险大不
我想告诉你，成都人口味重，很重，成都的面馆，一般来说最出名的是成都七中旁边的两家面馆，一家叫怪味面，一家叫徐老八，另外，牛王庙附近的也是
都很辣，兰州拉面等在成都都卖不下去，所以还是打消这年头吧
⑶ 河南羊肉烩面只卖8元面馆老板遭同行掌掴辱骂，老板该扰乱市场行情吗
被打的这位老板名叫孙合理，他从10年的时候就开始在酒店里面当员工，后来辞掉了自己手头的工作开始摆摊，慢慢的，手头有一些钱之后，他就自己投资做生意，他卖的羊肉烩面非常好，因为一碗八块钱非常便宜，所以，很多环卫工人都喜欢到他的店里面光顾。
其实这件事情也映射了很多行业，在直播间当中，有很多人一味地追求低价格，结果给出来的物品质量那么差，那么，这样的优惠又有什么用呢？老百姓需要的是，真正的实惠，而不是以次充好。
⑷ 山西刀削面，河南烩面，兰州拉面，这些面的做法都一样吗
山西省刀削面的和兰州拉面就不一样了，她们的行为全是广泛，河南烩面要难一些面的种类就会有羊肉烩面
食材成本太贵，受众不多。河南烩面看起来简单，其实制作起来非常不容易。光是烩面的种类就有羊肉烩面，牛肉烩面。三鲜烩面，还配有不同的海带丝豆腐皮高汤，肉也需要新鲜好肉，否则其味道会大打折扣，所需的食材成本较贵，因此售卖起来自然较贵。同样是兰州牛肉拉面，但是其牛肉只放一两片，和河南的烩面没办法相比较，自然十几块钱一碗，而河南烩面要二三十左右，普通家庭根本不可能把河南烩面当做日常吃犯的目标，实在是受众太少了。
⑸ 一碗羊肉烩面的实际成本有哪些
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河南周口街边一家羊肉烩面馆，装修非常简陋 有几张小桌子，生意却非常火 全天几乎不断人 陆陆续续有顾客来吃，一到饭点更是要排队。底汤是关键羊肉烩面
在制作羊肉烩面时，汤是非常关键的一点。我将羊棒骨浸泡后焯水，再浸泡一次后才进行熬汤，烩面中的羊肉也是与底汤同熬，熬制90分钟至羊肉软烂即可使用，再熬制5小时汤料即可食用。
原料 高筋面粉500克，羊肉20克。
调料 盐5克，鸡蛋30克，羊肉汤1.5千克，A料（盐5克，秘制拌料、味精各3克，鸡精4克，当归2克，枸杞4个），B料（木耳、黄花菜、红薯粉条、豆腐皮丝、鹌鹑蛋各20克）。
制作 1.将面粉、盐、鸡蛋、清水200克和匀，下100克/个的剂子，擀成薄皮。2.锅内放入羊肉汤，大火烧沸，将面皮拉开至2米长，中间断开，放入锅内煮熟，关火，将羊肉汤倒入装有A料的碗中，调匀后放入面条、羊肉、B料即可。
羊肉汤 鲜羊肉500克焯水；将羊棒骨5千克放入清水中浸泡3小时，焯水后再放入清水中浸泡2小时，放入不锈钢桶中，放入清水20千克，煮沸后放入焯过水的羊肉，大火烧沸后改中火煮制90分钟，捞出羊肉即为面中配菜，再中火熬制5小时至汤色奶白即为羊肉汤。
秘制拌料 将八角、香叶、桂皮、荜拨各50克，小茴香25克，花椒、良姜各30克磨成粉混匀即可。
此文仅一家之言，如果您对
⑹ 如何在家做羊肉烩面
羊肉烩面是我们常吃的一种美食，色香味俱全，味道正宗，面条筋道、汤味鲜美，深受老百姓的喜爱。那么大家知道羊肉烩面的做法吗？羊肉烩面的家常做法又有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于羊肉烩面的做法大全方面的知识。
羊肉烩面的做法很简单，我们完全可以自己在家里制作。下面就介绍几种做法给大家。
做法一
主料
面粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海带丝200g、青蒜苗100g、食盐适量、咖喱粉适量、辣椒油适量、味精适量。
步骤
1、面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，也可以比我这个量少一些，一般常做饭的，看一下用料就能知道配多少盐，这个自己掌握吧。
2、和面很简单，注意面不是现和现吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意，天冷，面容易发硬，和面的时候不用太硬，冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越长时间越好，当然，这个指的是冬季，夏季一般三四个小时足够了。
3、面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握，不想揉那么长时间三两分钟一样完事，别拘谨。
4、擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用。
5、全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉。
6、我提到过，烩面的好孬在于汤的好孬，呵呵，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买骨头，不然，汤不浓。我买的羊脊骨。
7、煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜。
8、把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，可别自作主张以为自家有多少种调料，楞是往锅里扔，我的意见是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味
9、羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。
10、双手抓住面的两端拉长，然后对折。
11、然后从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。
12、面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。
做法二
主料
面(适量)、羊肉(适量)、木耳(适量)、海带(适量)、粉条(适量)、香菜(适量)、辣椒(适量)、食用油(适量)。
做法
1、普通面粉加水、盐、碱 揉成面团，揉好放置一段时间，分成小面团，擀成长条形，表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟，不需加什么料，炖过后保留肉汤。
2、按份下面(一人量)。锅中加水，并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条。
3、搅拌，等待水滚。
4、拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状。
5、每一条宽面再分为2或3小条。
6、拉过的面入锅，煮熟。
7、等待面煮熟的过程中，羊肉切块、香菜切碎。
8、用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，还可以再倒些小磨香油。
9、喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒，磨碎，倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。
做法三
主料
羊骨500g、羊肉500g、面粉500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g。
步骤
1、准备好羊肉和羊骨。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4、木耳用清水泡发后撕成小朵。
5、海带提前泡发。
6、泡好的黄花去根后切成段。
7、细粉条冲洗干净泡软备用。
8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
9、加入清水，烧开，撇去血沫。
10、加入调料包。
11、大火烧开，转文火，煮至2小时。
12、捞出羊肉，切成片。
13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。
14、将饧好的面剂搓成圆柱状。
15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。
16、面片上抹上油，再饧15分钟。
17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。
18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花、海带丝、肉片。烧开。
19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。
20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做法四
主料
羊肉500克、面粉500克、羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条(干)50克、干黄花菜40克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱半根、姜1小块、八角1个、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1个、茴香籽10粒、草果1个、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2汤匙。
做法
1、准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。
2、木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发。
3、泡好的干黄花菜去根后切成段。
4、细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5、加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时。
6、捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟。
7、将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟。
8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开。
9、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。
10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
以上就是为大家带来的关于羊肉烩面的家常做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
⑺ 低成本的创业项目有哪些
你好亲，很高兴为您解答。
1、蛋糕烘培店
开家蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。
2、指甲美容
初期一次性投入仪器设备包括光疗器、烘干机、小手盆等约1200元，加上每月美甲材料1000多元，铺租大概在几千元到万元不等，刨去这些成本，每月净收入一般都过万元。
3、特色小餐馆
餐饮行业专家分析认为，现阶段做餐饮仍是颇具赚钱潜力的项目，是创业者可优先考虑的选择。对于初次创业者来说，可从小型餐饮企业起步，逐渐累积经验和资本，逐步把企业做大做强。
4、投稿赚钱
网上投稿，省了邮费，还快捷，一篇稿子还可以投多家。文章不会写，找别人的改改，东拼西凑一下就行了，非常的简单与方便。
5、插花
随着人们生活情趣的提高，您不一定要自己种花，您可以去买，然后对这些花进行精心的布置，再卖掉。比较时兴的就是做干花篮和花冠。稍微做些广告，再给出个有竞争力的价格，然后您的订单一定会源源不断。
6、宠物幼儿园
现在的人们把宠物当做孩子养，抓住这一商机。现在有很多养宠物的人上班去了没有人照顾宠物，所以可以开间宠物幼儿园，还可以请一些训狗师教一些简单的礼貌动作，附带宠物诊所、宠物粮食。
希望我的回复能够帮助您。祝您生活愉快！
⑻ 河南的美食烩面
河南烩面的做法：
1.和面，面稍微软一点(面里要放盐)
2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
3.醒面至少3个小时以上
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可
⑼ 为什么有人说河南烩面走不出河南
在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用。三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座。客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。
美食 关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多。
在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。
在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂。香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略微变通，让客人自己添加。店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。
每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意。唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的 健康 要求。
感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求。烩面应该在材料、火候、外观等作出基本要求，允许有地域特色差异和种类组合，但基本东西不可废。
有人说，河南烩面走不出河南，确实如此，烩面在全国市场上并不多见。作为五大着名面食，山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面以及河南烩面，其发展的情况根本比不上兰州拉面、重庆小面等面食。这也是河南人的心头病，谁都想家乡的 美食 能够火遍全国，这样漂泊在外，也能吃上一口家乡饭。
中国分为南方和北方，造就了不同的饮食差异，一部分人吃米饭，一部分人吃面食。当然除了地方差异，个人口味的不同也影响大家对于主食的选择。而位于秦岭淮河一线上的河南地区，少部分地区吃米饭，大部分都是吃面食的，今天我们就了解一下，在河南比较火的面食——烩面。
第一，烩面的独特做法。
烩面是由精选的面粉，加入盐碱和温水而揉成的，反复揉捏，使其更加劲道。然后放上一段时间，擀成四个手指那样宽，长二十公分左右，面的表面抹上植物油，然后一片一片的包装起来。说起来做法简单，但是要想做出口感较好，比较劲道的烩面还是比较难的。
第二，难以做出正宗的烩面。
烩面最关键的在于汤底，熬制一锅香浓的汤底非常重要。而河南烩面主要以羊肉汤为主，由羊肉、羊骨加入多种中药一起熬上五个小时制成，所以汤底非常香且浓。再加上配料，像海带、千张及木耳等，最后加入烩面，撒上一把香菜，一碗香喷喷的羊肉烩面就做成了。所以，外地人很难学会汤底的熬制，即使看起来不难，但是做出一份正宗的烩面，还是河南人最擅长。
第三，味道外地人很难接受。
河南烩面以羊肉烩面最为出名，在河南省基本随处可见羊肉烩面馆，但是外地人有的不喜欢羊肉的膻味。再加上汤底还有一股中药味，所以外地一般人不喜欢这个味道。另一个原因是，烩面的份量基本比较大，像有的不常吃面食的人，点一份吃不完，觉得很浪费，基本上很少去吃，这也是烩面难以打开市场的原因。
目前，烩面的吃法比较多。像我们吃火锅的时候也会选择下一份烩面，海底捞的拉面师傅，拉烩面的手法特别独到，技术高超，而且扯的烩面也比较好吃，很是劲道。
所以烩面是可以走出河南的，关键在于食用烩面方式的选择。火锅加烩面也是一个比较好的推广手段，关键是人们要掌握烩面独特的制作手法，创造更多吃烩面的方法，不单单是养肉烩面，才能让烩面以多种食用方法走的更远传的更广。
珍惜并推广烩面这个 美食 ，你知道烩面怎么做更好吃吗？一起分享一下吧？
谢谢，很高兴能回答你的问题。
说起河南烩面，我第一次吃的时候还是02年的时候，在郑州上大学的时候，在我们学校食堂有一个窗口是专门卖河南烩面的，每天吃的人都很多，一碗才3元钱.虽然看不到几片肉，但是吃起来特别的好吃，特别是冬天吃一碗烩面，整天都是暖和的。烩面给我的影响就是碗大、面宽，汤汁奶白鲜味十足，略微的带点羊膻味，我在那时上大学的时候，一到冬天，基本隔个两天就去吃一次。到现在还有点想念那时吃的烩面。
后来大学毕业了，知道了更多一些关于烩面的知识，比如一碗好的烩面必须要做到，滋养不过补，味美不过鲜，油香不过腻，说的是每种营养口味都能很好的达到平衡。就像中原人那样不张扬，不炫耀，内在却是实实再在的。
烩面又作为河南的传统 美食 ，深受河南人的喜欢，还和北京的炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、四川担担面并称中国5大着名面食。但是我们也会感觉到像其他的面食在全国基本上每个城市都可以吃到的，而河南烩面在其他省市很少吃到，特别是南方。所以就有很多人提出了和你一样的问题。我相信说烩面走不出河南的，肯定是对烩面非常了解的，也肯定是非常喜欢吃的，具体的哪些说河南烩面走出河南的人无非就是下面的一些原因：
原因一：
首先就是关于面食，面食对于北方人是非常常见和喜欢的 美食 ，而对于南方那肯定是不太喜欢的，原因是南方主食是米，很少吃面的，所以如果河南烩面在南方开，必定食客少。也不会有很强的竞争力，其次就是虽说北方人能接受，但是我们看看北方都有哪些着名的面食，新疆拌面，兰州牛肉面、山西刀削面、陕西油泼面，哪个地方面食的好吃程度和受欢迎程度都比烩面高，如果你开到这些城市，基本也是打不开销量的，也只有河南人知道它，了解它，喜欢它，就从地域和面食的出名度来说，河南烩面也走向不了全国。只能是再河南了。
原因二：
河南烩面的做法特别，河南的烩面精髓在于熬制烩面用的高汤，这种高汤是用羊肉，羊骨，加入各种中药和一些调料熬制5-8小时才熬制好，将熬好的高汤加入煮好的宽面，鹌鹑蛋、海带、千张、木耳、香菜，这样一碗香喷喷的烩面就做好了，而就这样一碗美味的汤汁，就让很多外地人望而却步了，据说熬制烩面汤汁要放入30多种调料。想想都难，可见烩面的做法比任何面食看起来都难，花费的成本也较高，所以外地人各个方面参考也不会选择从事河南烩面的生意。而在河南，当地人开的烩面馆基本都可以做的非常地道，也知道河南人喜欢什么口味的。再加上吃烩面的都是河南人，所以说河南烩面很难走出河南。
原因三：
吃过河南烩面的人都知道，河南烩面吃起来有一股羊膻味，我相信就这样的味道，很多人都接受不了的，上大学的时候我们宿舍有个同学家是四川的，从小吃猪肉长大，对于河南烩面那种味道是很难接受的。所以当你把河南烩面介绍一些地区很少吃羊肉地区的人来说，那肯定是接受不了的，估计吃一次，那种味道就会让他终身难忘，对于这种味道也是很难走出河南的，比如新疆的抓饭、烤包子，同样的道理也是走不出新疆的，就是那种味道只有当地人才喜欢，外地人是很难喜欢上的。
我认为这样讲并不恰当，如果做的质量好，犹如郑州街头的烩面味道一样是可以被外地人接受的。
我曾经是一名军人，退伍后经常有外地的战友来郑州游玩，烩面是我招待外地战友的必修课目，我就说一下外地战友对我们郑州烩面的认识。
外地战友都对我们郑州烩面赞不绝口，他们并不是礼貌性的客套，而是发自内心。一位安徽战友早就对郑州烩面很向往，直接要求先吃烩面，我带他吃的是河医的杀人馆烩面，他竟然吃了两碗四两烩面，并且一直说太好吃了。还有一位北京战友，直接说不吃羊肉烩面，因为有其他战友要求吃烩面，他就将就着说，你帮我买碗牛肉拉面吧。这次我带的是四厂醉仙烩面，在其他战友的劝说下北京战友试探性的吃起来，结果一碗面吃的个干干净净，连汤都没有剩。我在北京吃过烩面，做的太难吃了，和这个根本不一样的东西，这个烩面正宗汤面味道俱佳，我今后来郑州就吃这个。还有兰州战友，秦皇岛战友南京的南昌的东北的浙江的都对我们的郑州烩面很赞赏。
1.为什么河南烩面走不出河南？
首先，我觉得这是一个假命题。我是四川人，但是也比较喜欢吃烩面。曾经在北京待过一年多，烩面馆虽然不多，但是想吃的时候总还是能在附近找到几家。这些年在厦门工作，厦门人口味清淡、隽永清新，所以烩面馆的数量更少了，不过依然能够吃到。作为全国十大名面之一的河南烩面，凭借着自身的优势和河南人在全国各地的部分已经走出了河南，不过并没有像重庆小面、四川的担担面之类的名气那么大。
2.面，是一个地区饮食文化的典型代表。
担担面
大肉面
云吞面
面，是一个地区饮食文化的典型代表，我为什么这样说呢？因为全国各地几乎都有自己代表的面条。四川的担担面、陕西的biangng面、北京的炸酱面、山西的刀削面、东北的冷面、杭州的片儿川、苏州的大肉面、福建的拌面、广东的云吞面、武汉的热干面......每一个地区的口味都在一碗“面”上体现的淋漓尽致。所以虽然担担面、小面、刀削面、热干面等在全国分布较多却也不会是随处可见。
3.关于河南烩面——
《没吃过烩面，怎么能说到过郑州？》
“一碗儿烩面，一瓶儿啤酒，再来个凉菜”。
不知道你有没有听过河南话，若是你用河南话读出来那就有意思的多了！第一次在郑州吃烩面的时候就趴在档口学着几个河南人这样要了一份。
我这碗烩面吃得可不算容易，先是坐了一个多小时的公交，又走了快半个小时的路，还是在八月份冒着40 的太阳！其实本不用走这么久，只怪地图捣蛋，站在高架桥下就昏了头，迷了方向。我想这忐忑的路程和这家店是不是也有着千丝万缕联系？我的猜测可不是突如其来，这来“杀人烩面”便是他的别称！哈哈，其实不用担心，只是和大家开个玩笑而已。这家店原本的名字叫做——风味羊肉馆，主要就是卖烩面和一些小凉菜，只因在70年代发生过一桩案件，加上原来的名字太过于普通，以至于后来人们提前这家店的时候总会叫它“杀人烩面馆”。
这家烩面馆可别小看他了，可以算得上是整个西郊最典型的、 历史 也比较长的烩面馆，大铁锅熬汤、大白的瓷碗盛面、小纸的餐票、穿着白大褂的服务员，点好了餐自己找个桌位就等着上菜了。在店里随便走了走，你若是有洁癖，还是不要来了，这里一看就是长年累月没有彻彻底底的打扫过了，墙上的瓷砖也经过了不少的磕磕碰碰，没有一块是完整的。不过来吃饭的人却不少，三四十张桌子坐满了不说，站在门前排队的也不少。看着隔桌的剥下一瓣蒜，俗话说“吃面不吃蒜，欢乐少一半”，再嗦上一大口面，唉！一天的疲累都随着这一口面下了肚。
面还没上桌，小凉菜来了，倒上一杯金星啤酒，这滋味，爽！
郑州人吃面很豪迈，脸大的一碗面不到五分钟乘着热就下了肚，看着那一根又一根的面条，又看着吃面人额头流出的汗水，那叫一个惊心动魄。终于，我的烩面也等了过来，看着这么大一碗面，食欲也不禁大增，不过终究败下阵来，没能将这一碗消灭干净。
烩面的精华全在于汤，一般用上等的嫩羊肉、羊骨一起炖上五个小时，先用大火猛攻，再用小火慢煲，还得加上几味中草药，炖出来的汤和牛奶一样。烩面属于汤、菜、饭兼有的河南传统 美食 。制作面条必须选用优质的高精面粉，下面时，将面拉成薄片，再加上海带丝、豆腐丝、粉条等，煮熟后装在碗中，撒上香菜和辣油，配上糖蒜就可以。
一碗好的烩面必然要花上不少功夫，单说那一锅羊汤，现在还有多少人愿意真材实料的去熬了？
隔桌的大叔吃完了正准备离开，我问了一句“你经常来这里吃吗？
看到您这个问题，我才突然回想起在河南呆的那两年。确实，烩面在河南确实是随处可见。
不过转眼一想，好像出来河南之后的这么多年来还真没在其他地方看到烩面的“身影”。
吃过烩面的朋友都知道，烩面是以较宽的面和一些蔬菜、肉类加提早熬制好的“特制汤”混煮而成，味道也分好几种。
其实再看看北方人也都以面食为主，比如在青海这边，面片、拉面、羊肠面、炮仗一样都是有面粉制作而成。这里我们先不说其他的面食，就说说青海的面片吧！它也是分为汤面片和炒面片。
而这个汤面片它的宽度其实和河南的烩面宽度和厚度都是差不多的，只是烩面成长条状，而面片则几乎成方块状。抛去青海汤面片和河南烩面的“外表”，其实它们的制作材料，和面的劲道程度，肉类和配菜的搭配以及制作工艺上其实简直是如出一辙。
还有陕西的裤带面等等（这个搭配材料更为简单），都是同一个道理。
所以说，若要是说河南烩面走不出河南，还不如说河南烩面只是换了个“姓名”和“形式”走入了大江南北。
以上只是个人看法，仅供参考，谢谢！
现代工业品走向市场，能得到广泛应用必须得遵守标准化。看看兰州拉面或者牛肉面，一样的汤水，一样的味道，一样的拉法，特点是一清二白三红四绿五筋道，基本上就是标准化，所以，兰州拉面或者牛肉面能全国推广。而河南烩面呢？基本上就没有标准了，虽然面也筋道汤也有味，但里面的内容就各自不一样了，一家做出一个样，一家做出一个味，个别的甚至一两个小面坯，吃都吃不饱，让人诟病，还有的用调料包冒充骨头汤，吃起来很没滋味。这就是河南烩面走不出去的原因。
作为河南人我来说说河南烩面，不同地方不同味道，差异很大，我就吃不惯郑州烩面，我喜欢吃方城烩面
为什么河南烩面走不出河南？
在我个人看来， 之所以河南烩面走不出河南，主要是因为河南烩面的价格和口味问题， 而且现在的河南烩面也多是越做越少了，基本一碗烩面里面只能见到二两左右的面皮了，至于其它的烩菜
就多需要自己花钱购买了， 而这些需要购买的烩菜，又多是按照价格高低来的，而价格最低的烩菜也就是普通的蔬菜了， 也需要一元每份的，至于其它的菜品，那多是需要好几块钱起步的
所以在河南面馆吃烩面的话，要是没有个15元左右那是远远吃不饱的， 因为一碗烩面里面的面皮实在是太少了，基本只要几筷子就能吃完了，所以要想吃饱的话，就只能另外的加面加菜了
而只要加面加菜的话，就需要自己另外加钱了， 而一但加面加菜的话，那么最少也要加个7-9快钱的， 因为每份烩菜的份量实在是太少了，基本只有几片或几叶的，所以我们在加面加菜的时候
也只有加个7-9快钱的面和菜，才够我们吃饱的， 而原本一碗普通的烩面，就要7元一碗的，所以要是算上加面加菜的7-9块钱的， 那么也就是15块钱左右了，所以在河南面馆吃烩面的话，
要是没有个15块钱左右，那是远远吃不饱的， 但说实话，河南烩面的口味还是不错啊，而这种不错的口味，其实只适合我们这些比较喜欢吃调料的人， 至于那些淡口味的人，是完全吃不惯的
因为河南烩面的口味，就是属于中度口味那种，也就是调料比较多那种， 所以河南烩面只适合在我们这些城市发展，而全国大大小小的城市，真正喜欢吃调料味的人，其实并没有多少的，
所以河南烩面也只有在我们这些城市，才能真正的火爆起来， 至于去那些喜欢吃淡口味的城市发展，那是完全火不起来的，因为大家的饮食习惯多不一样，怎么能发展起来了，更何况是走出河南了
凡正宗的地方特色招牌食品，一旦走出去，立马变味，是水土问题！正所谓，一方水土养一方人。例如怀地黄，若以温县城为中心定位，地黄心足在正中心。温县城地界往西，向心性地心偏左，越往西，偏的越多。反之，县城往东的地黄，,中心往右偏。所以，河南烩面，出了河南，就不是河南烩面了。
⑽ 烩面的成本
呵呵，看你是做什么面了，如果是面条鸡蛋面那就成本低的去了，如果是像烩面成本很高，汤是熬的高汤，肉是羊肉一碗真正的羊肉烩面下来大概10元左右的成本