⑴ 粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心，你认为有哪些
多年习惯，在粤菜馆子里只点几样菜，一碟白切鸡，一碟清蒸鱼、一碟菜心或芥兰、一个例汤够两个人食饱。
如果有四个人的话，在以上菜上再加一碟凉瓜牛肉，或椒盐虾、或蒜茸蒸带子、又或炒花枝之类。
鉴别一家地道的粤菜馆的标准就在于白切鸡、烧鸭、叉烧是否好食，再加上清蒸是否够水准、蔬菜煮后是否清甜、炖汤是否够靓、炒菜是否有锅气。以上即是粤菜万变万变而不变的东西。
而粤菜的点心就太多了，虾饺、烧麦、马蹄糕等等太多了，数都数不过来，无一不好、无一不向望之。
最喜好其实是粤菜蔬菜的做法，永远淸清爽爽、干干净净、脆生生、碧幽幽的，不管白灼、蒜蓉、还是上汤或者鼓椒腐乳、冰㓎、永远都是最爱。
粤菜是一种生活方式，清晨用头天白灼剩下的虾头，切几缕姜丝，熬煮一锅虾粥，配上些包菜丝就着榄菜的油香，一天生活的清甜滋味在本港台的新闻声中开始了。
这款超豪华的宴席，用到了“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”以及“金皮乳猪”四大主菜，汤是“凤凰八宝鼎”，点心是“月映仙兔”，主食是“清香荷叶饭”，甜品为“林万寿果”，最后的水果是用哈密瓜雕成船体，内盛水果的“一帆风顺”！
第五道是清蒸生蚝或是酥炸生蚝，也可以用带子代替；第六道是香芋扣肉或果仁鸡丁；
中午约几个同事在公司附近的小巷揾食，永远不变的例汤，一碟叶菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎鱼，没有川菜的大开大合、手起刀落，也没有湘菜的出巧用心及香辣韵味。有的是小媳妇儿黛裙入厨般的青爽宜人。
晚上回家必不可少的老火汤，胡椒煲猪肚、霸王花煲排骨，一年四季亦有千种变化。早晨买的一小叶猪肝，切片灼了再佐以自配的酱油，再用咸鱼煲豆腐或苆子，用来佐米饭是最佳的拍档。
粤菜的美在于干净与清澈，无甚压力，甚至无需想念，但她就那里，无处不在。
⑵ 冬季养生汤煲汤食谱
冬季养生汤食谱推荐：
一、核桃肉煲牛月展汤
1、用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。
2、功效：核桃肉味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便，主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。不过，核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐，伤肺，动风，咯血。因此，有稀便、腹泻或者感冒风寒者忌食。值得一提的是，核桃不能与野鸡肉、酒同食。
二、芝麻益肤汤
1、用料：黑芝麻一两，柠檬半个，雪梨一个，鸡蛋一只(或鹌鹑蛋四只)，红枣六枚。
2、功效：芝麻有润肠，润肌肤的功效，更能乌黑头发。用以上的材料来煲汤，能够防行皮肤冬季快速减肥食谱，龟裂，脱皮，常喝能够使皮肤光滑，长嫩鲜艳。
三、木瓜花生排骨汤
1、用料：本汤取鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。
2、功效：本汤能滋润皮肤，润肠通便。
(2)低成本粤式例汤有哪些扩展阅读：
冬季饮食要注意事项：
1、防止身体肥胖
天气寒冷，一部分人群饮食会以高热量高脂肪为主，会引起身体肥胖。每次吃饭前可以先吃蔬菜，因为蔬菜属于低脂肪低糖分的食物，能够给人们一定饱腹感，减少了对高脂肪及淀粉类食物的摄入。
另外也可以选择燕麦或者糙米当做主食，能促进胃肠道蠕动，给胃部饱腹感，缓解了严重便秘问题。以水果代替糖分食物，不仅能满足人们对甜味的需求，同时摄入了维生素以及矿物质。
2、防止上火
冬天人们穿的多而且室温高，减少了活动量，容易让体内积热而得不到散发，再加上高热量的饮食，会引起肺火或者胃火旺盛，从而诱发胃肠疾病或者上呼吸道疾病。冬季可以适当的吃寒性的食物比如莲子白萝卜白菜等。
3、多补充体液
冬季天气比较干燥寒冷，皮肤容易缺少水分，再加上待在有暖气的房间里面，会加剧皮肤的干燥感，从而引起皮肤干燥脱屑。冬季饮食应该多补充液体，比如绿叶蔬菜水果、各种汤类粥类等来增加皮肤水分，保持皮肤的滋润。
⑶ 冬天喝什么汤好
冬季喝什么汤好
冬季天气寒冷，气候干燥，喝碗热腾腾的汤应该最舒服不过。中国人往往都是会享受的，所有关于煲汤的方式方法更是不计其数，有传统流传下来的，也有随着生活创新的，在各种汤水之间选择也是比较为难的。那冬季喝什么汤好呢？
1、桂枣山药汤
主要是有山药和红枣，是一种常见的家常菜汤。山药补脾和胃，红枣有益气血，非常适合脾胃虚弱者进补前食用。而且对于孕妇来说，也是不错的选择。
2、萝卜羊排骨汤
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”， 萝卜可以清热解毒、有助消化，冬天吃的油腻，萝卜能行气润肠，孕妇冬天喝萝卜汤也是很好的。
3、红枣阿胶乌鸡汤
红枣、阿胶、乌鸡三样食材对女性而言都是上好佳品，一起煲汤可以补气血，让肤色更红润。另外，煲汤后的阿胶更有利于人体吸收。
⑷ 广东人煲的排骨例汤需要哪些食材
广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣
广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。
⑸ 天津哪的粤菜最好吃
1. 客家公馆(水上北道店)
地址： 天津南开区水上北道35号
推荐理由： 典型的商务餐厅，环境富丽堂皇、自成格调。海鲜明档点菜，新鲜又放心。客家菜也是主打，制作精细，值得一品。粤式点心卖相漂亮，虾饺、榴莲酥都是不可不试的美味。整体价格偏高，非公宴请的话记得“带足银两。
收藏 2. 东方之珠粤味海鲜城(和平店)
地址： 天津和平区贵州路2号(一中对面)
推荐理由： 天津城里比较正宗的粤式酒楼。海鲜品种很多，做法地道，清淡可口；茶点制作精美，看着就有食欲。环境新颖豪华，包间有专门的服务员和独立电视。生意一直挺好，记得提前预订以免排队。
收藏 3. 旺粤酒楼
地址： 天津和平区昆明路152号(大理道口)
推荐理由： 身处在地理位置极佳的五大道地区，小洋楼式的就餐环境，价格自然随之而上，比较适合商务宴请。菜品以粤菜、海鲜为主，制作精良，卖相漂亮，味道亦好；广式小点也款款精致，口味地道。服务殷勤周到，注意保护客人私密空间，感觉非常贴心。
收藏 4. 粤香园(长春道店)
地址： 天津和平区长春道290号(近南京路)
推荐理由： 其貌不扬的铺子，可在那周边算得上小有名气。主打粤式家常菜，最喜欢蟹黄豆腐煲，热腾腾的，很鲜美；牛蛙既嫩又入味；煲仔饭算地道；例汤也不错，喝着挺鲜甜。赶上饭点很可能要排队等很久，错开高峰是王道。
收藏 5. 凯德龙园
地址： 天津河西区宾水道9号增1号(上海浦发银行旁)
推荐理由： 高端饭店，环境一流，大厅装修得很气派，包间风格每间都不同，相当有看头。主打粤菜，卖相漂亮”，荤菜、素菜都有可圈可点之处。服务员应该经过培训，待人接物有分寸。价格就不太适合工薪阶层了，非公类宴请一般不会选择这里。
收藏 6. 金海来(金泽店)
地址： 天津南开区南京路338号金泽大酒店1-2楼(近家乐福)
推荐理由： 环境很好，大厅敞亮，包间安静又舒适。服务挺到位，果然有星级酒店的风范。出品的粤菜素质不错，很多上了年纪的广东人捧场。虾饺很Q；烧鹅备受好评；雪山包外层的糖雪脆脆的，芋泥馅儿甜而不腻，口感松软。
收藏 7. 粤秀小厨
地址： 天津和平区建设路1号(营口道口)
推荐理由： 不大的店面，还算干净，就五六张桌子，中间还被个大圆桌占着。出品粤式家常菜，煲类、煲仔饭挺不错；牛蛙无论辣炒还是葱姜炒都很嫩；例汤喝起来也鲜甜，小份两个人刚好。还做夜宵，是个能经常光顾的地儿。
收藏 8. 金评玉膳坊
地址： 天津河西区平山道水映兰庭商业楼底商11号(好乐迪下底商)
推荐理由： 环境不错，有水有鱼，蛮有灵气。据说大厨全是广东那边的，做的是新派粤菜，味道清淡；茶点制作很细腻，虾饺口感丰富，每次必点。价格还算合理，到了一定时段还有优惠。
收藏 9. 丽晶轩
地址： 天津和平区湖北路57号
推荐理由： 环境很好，别致的小洋楼，装潢典雅、秀气。出品为粤菜，卖相精致，口味比较清淡。推荐鹅肝脆皮鸡，鹅肝鲜美，鸡皮很脆，下面搭配的炸馒头香酥可口。消费不菲在意料之中，适合偶尔奢侈一下。
收藏 10. 潮州私房菜
地址： 天津和平区河北路275号(近重庆道)
推荐理由： 颇有名气的私房菜馆。小洋楼的外观结合中式的布置，安静、私密，细节之处见用心，幽暗的灯光也让人放松。出品的潮州菜总体量小、精致、清淡... 颇有名气的私房菜馆。小洋楼的外观结合中式的布置，安静、私密，细节之处见用心，幽暗的灯光也让人放松。出品的潮州菜总体量小、精致、清淡，但为了适应本地口味做了一定改良。服务很周到，非常适合高级商务活动。
⑹ 搜寻上海最棒的广式（港式）小吃，最好是路边摊，小饭店之类
粤菜
粤菜 宏通海鲜坊 四平路1785号 比较实惠，海鲜消费人均100元左右 65118888
粤菜 豪轩花园酒家 番禺路508号 吃蛇出名，人均100-200元 62942280
粤菜 沈记靓汤 思南路41号 复兴路口，花园式，广式煲汤，粤菜 53061315
粤菜 沈记靓汤 北京西路888号 广式煲汤，粤菜，人均100元左右 62587929
粤菜 丁香花园申粤轩 华山路849号 环境一流，人均50-100元 62511166
粤菜 新雅粤菜馆 南京东路719号 历史悠久，传统粤菜，人均60元左右 63517788
粤菜 海龙海鲜舫 东昌路1号 龙舟海鲜，观外滩夜景，人均100元左右 58877111
粤菜 鲤鱼门避风塘料理 南京西路2066号协和广场，近镇宁路 新奇粤菜 62725182
粤菜 竹家庄避风塘 中山西路888号银河宾馆2F 粤菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹 64510028*2204
粤菜 竹家庄避风塘 番愚路、法华镇路口 粤菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹
粤菜 竹家庄避风塘 静安寺 避风塘草虾、沙田乳鸽
粤菜 竹家庄避风塘 打浦路1号 避风塘草虾、沙田乳鸽
粤菜 竹家庄避风塘 长乐路175号
粤菜 竹家庄避风塘 海宁路358号
粤菜 竹家庄避风塘 南京西路1333号
粤菜 达达避风塘 东湖路70号，近淮海路 人均50元
粤菜 采蝶轩粤菜酒家 虹桥路1号港汇广场5F 粤菜、人均50-100元左右 64272615
粤菜 醉高台食府 浦东商城路660号乐凯大厦28F 粤菜、人均50-100元左右 58883636
粤菜 翁家鱼翅 淮海中路138号上海广场3F 粤菜、人均80元左右（不点鲍鱼、鱼翅） 63756377
粤菜 友谊酒家 延安中路1000号5F 展览中心顶层，人均100元左右 62474078
粤菜 鲍好食 愚园路157号 正宗港式风味小吃烧腊，人均40-50元左右 32140374
粤菜 美心酒家 陕西南路318号 着名粤菜馆，蚝油牛肉最好，人均50元 64724481
粤菜 富门鱼翅海鲜酒家 黄陂北路227号中区广场1楼 食神，人均70元左右 63758288
粤菜 谭氏官府菜 延安西路3002号 人均300元
粤菜 粗菜馆 常德路、新闸路口 抄猪杂、猪油拌饭、老火例汤
粤菜 上海半岛鱼翅海鲜酒楼 零陵路518号，长航宾馆1－2楼 人均100元
粤菜 鱼翅捞饭 南京西路1168号，中信泰富大厦5楼 人均300元
粤菜 不见不散 吴江路129号 人均25元
粤菜 富豪环球东亚酒店 衡山路516号 人均150元
粤菜 高安天天海鲜酒家 衡山路237号 人均70元
粤菜 高安天天海鲜酒家 南京西路1333号，上海展览中心6号门 人均100元
粤菜 海逸海鲜酒家 延安西路2635号，美丽华花园 人均150元
粤菜 好知己顺德蛇皇 沪青平公路567号 人均200元
粤菜 鸡汤翅海鲜酒楼 淮海中路527号，华亭伊势丹7楼 人均150元
粤菜 金风楼 延安西路65号，贵都大饭店内 人均150元
粤菜 金燕仁仁海鲜楼 中山南路479号，近复兴东路 人均50元
粤菜 金粤渔村 洛川东路437号 人均100元
粤菜 金粤渔村 真光路1237号 人均100元
粤菜 丽晶大酒家 吴中路418号，近桂林路 人均50元
粤菜 满福楼 延安西路2099号 人均200元
粤菜 美娇酒楼 陕西南路148号
粤菜 上海利苑潮州酒楼 淮海中路965号3楼 人均100元
粤菜 水上人家避风塘料理店 虹桥路177号1楼，弘基休闲广场 人均50元
粤菜 苏浙汇 茂名料理127号 人均200元
粤菜 泰福楼 成都南路168号4楼，淮海路 人均100元
粤菜 唐宫海鲜舫 东诸安浜路103号1号楼 人均200元
粤菜 席家花园 东平路1号 人均100元
粤菜 夏苑餐厅 南京西路1376号
粤菜 小南国 长沙路183号 人均100元
粤菜 小南国 虹桥路1848号 人均100元
粤菜 小南国 黄河路216号 人均100元
粤菜 小南国 银城西路17号 人均100元
粤菜 小南国 商城路618号28楼旋转厅 人均100元
粤菜 新世界海鲜城 南京西路2－68号新世界城12楼 人均50元
粤菜 杏花楼 福州路343号 人均100元
粤菜 庸记 衡山路308号 人均100元
粤菜 愚斋阁食府 遵义路300号 人均50元
粤菜 粤珍轩 世纪大道88号，金茂大厦55楼 人均150元
粤菜 花满楼海鲜酒家 武宁路200弄16号 人均100元
粤菜 朱锦酒楼 长宁路451号，近中山公园 人均50元
粤菜 莲苑 东平路18号4－5号 人均50元
粤菜 干隆美食 黄河路72－76号 人均50元
粤菜 上海人人菜馆 天津路488号 人均50元
粤菜 唐轩 淮海展览988号5楼 人均50元
粤菜 仙门大酒楼 新闸路243号 人均100元
粤菜 仙门大酒楼 钦州路，田林路 人均100元
粤菜 一哩路厨房酒家 襄阳北路106号7－8室 人均50元
粤菜 粤园 恒丰路585号 人均150元
粤菜 大昌烧味 肇家浜路6号1楼
粤菜 大昌烧味 南京大连479号一楼后部
粤菜 大昌烧味 陕西南路338号1－2楼
粤菜 大昌烧味 四川北路2138号
粤菜 大昌烧味 云南中路87号
粤菜 大昌烧味 南京西路1168号，中信泰富地下1层
⑺ 粤式高汤做法
广东人对汤的热爱的程度，可以用每餐无汤不欢来形容，炖汤是经常喝的，各种肉类搭配药材，放在炖盅里，加入纯净水，隔水蒸炖几小时，一盅汤清味美的炖汤就上桌了。广东人爱喝汤，懂做汤，每个季节都有对身体有益的汤水滋润着。
汤的做法，一般可分为三种：煲汤、炖汤、滚汤，虽然平时大家常常都叫“煲汤”，其实是不同的。
煲汤是指用砂锅把出过水的肉类加入水和搭配的药材、蔬菜大火煲滚，然后小火煲大约2小时或以上，到汤浓肉烂，滋味溶于一煲，一煲老火靓汤就煲好了。在外面吃饭喝的“例汤”通常属于煲汤类，浓而淳。煲汤，是粤式汤水最常见的形式，讲究的是各种肉类和药材的搭配，喝一碗煲汤，不止是唇舌的享受，更多的是给身心的滋补。
炖汤是用陶瓷或者紫砂的炖盅加入出过水的肉类和配料放入纯净水加盖后放在蒸锅里隔水蒸3到4小时而成，如果煲汤是以味浓为特点，炖汤则以汤清为特点，炖汤的汤虽然清，但是味道却更加甜美，懂吃的就知道，又清又甜的汤一定是靠炖出来的，因为炖汤的时候，因为是隔水蒸炖，外面的水的沸腾的，炖盅里面的水是不沸腾的，用比较低的温度使食物里的精华释出在汤里，让汤清甜美。最常见的炖汤是花旗参炖竹丝鸡。
最后是滚汤，又叫“生滚汤”，滚汤指把材料（通常是肉类和适合短时间烹调的蔬菜）放在锅里加水短时间大火烹煮，滚汤里的“滚”是一个很形象的动词，因为滚汤一直放在锅内大火煮，水里的材料在锅内翻滚，所以叫“滚汤”，比如有鱼头豆腐汤，枸杞滚猪肝汤等。
椰子炖鸡汤
材料：带壳整椰子1个、鸡肉200克、盐2克。
做法：
1、把椰子顶上的硬壳敲开约10厘米直径的圆，一般卖椰子的地方都能帮忙加工的。
2、把敲开了硬壳的椰子沿着壳用水果刀把椰肉挖开，把里面的清椰汁倒出来用一个干净容器装着。
3、把鸡肉洗干净把鸡的脂肪摘掉，取一个锅放水煮开，把洗干净的鸡肉放到锅里出水，鸡肉放入，水再次开后把鸡肉捞出，目的是去除鸡肉的血沫。
4、把出过水的鸡肉放入椰子内，倒入清椰汁，把挖开的椰子肉按照挖下来前的样子盖上，使椰子起有盖的炖盅的作用。
5、蒸锅内加水，加入蒸架，放入加了鸡肉和清椰汁的椰子盅，大火煮开，小火蒸3至4小时。
6、蒸好后，加入盐调味，一个清甜滋润的原只椰子炖鸡汤就做好。