① 牛肉多少钱一斤
要看什么牛肉及产地。 如：重庆的张飞牛肉100-120元/斤 牦牛肉干45-55元/斤...... 自制的话就20多元/斤
② 酸辣粉的制作方法和原材料的采购
"酸辣粉"是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：
"酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
酸辣粉的制作方法
一、原料：红薯粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、生菜、白糖、鸡精、食盐、陈醋、猪油、香菜。
二、制作方法
1、先将红苕粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆等用30-40度的温水泡8-10小时，然后放入锅中加水炖熟烂。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例，加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，香葱30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3-4cm，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油印锅里炸成金黄色捞起即酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5-7cm的条形入入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节捞起即成。
三、煮制成品酸辣粉：
1、打味料：以2号碗为例，每个碗加点盐0.8-1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1。5克，油炸粗辣粉1-3克，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2-3cm长为佳。
3、再将粉丝入入沸水中煮1-2分钟，下入表菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2-4两，加点鲜汤，放入酸菜15-20克、泡豆10-20克、酥肉4-6小块、豆腐果子3-4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
酸辣粉原材料的采购
一碗酸辣粉的成本是多少?</span></p>
<p class="leirong">一碗酸辣粉成本得去到1.5-2元/碗吧，成本是这样的:粉条，5毛，汤4毛多，调味料3毛多，碗7分，筷几厘，香菜1毛,榨菜1毛,青菜,花生1毛.</p>
<p class="leirong">一碗酸辣粉现在的市场价一般可以卖到5元，有的6元，最少也是卖4元，一天一个店一般可以卖到200-300碗，好的店一天上万的营业额在全国可以数出好多家，当然，你也别想那么好，一个店1000元营业额的收入就很平常。</p>
<p class="leirong"><span>原材料进货为何要到重庆? </span> 绝大部在你当地大点的副食批发市场都是能买到的,不过你得按照我们指定的牌子去买,否则香味等等都会走样的,我们用了很多不常用的材料，有几样料，好又来都是没有的，要不为何有特色呢。而这些很多地方是买不到的，特别有一样你必须得从重庆进货,就是粉条,这个粉你别以为是市场上普通的粗的黑色的红薯粉，做出来没韧劲，不入味，必须得用重庆做的只有酸辣粉才用到的专用粉，这个据我所知,在深圳,上海,杭州全国最大的城市都没有,而他们也无一例外的从重庆进货,深圳人家现在做的那么大，进货都得到重庆，想做正宗你就别无选择，如果有人告诉你,他的粉是自己做的,那他是在吹牛,或者是希望你从他那里进货,控制你的技术,他可以在你那里赚点钱而已.你如果觉得在重庆进货成本会很高，其实不是，做下来就算加上运费，所有的成本一碗也就去到1.5元，以前只需1.2元,现在肉价涨了. </p>
<p class="leirong"><span>所有原材料都要在重庆进吗?</span></p>
<p class="leirong"> 不用的,除了粉,只有少数调料在你们当地可能买不到,我也会告诉你进货的地方,而这些用量也不大,你发一次货可以用上一年,所以这个问题完全可以忽略不计.</p>
<p class="leirong"><span>原材料在重庆进,成本不是更贵了吗?</span></p>
<p class="leirong">其实不是,现在的普通粉条价格,市场上是2.5-3元,而这种酸辣粉的专用粉,在重庆的主产地,出货价只有2.20,加上0.2-0.3/斤的运费(重庆到深圳的是600元/吨)这样一斤的成本也才2.5左右,比你市场上的粉条价格都低.就算你在当地买得到粉,比如在深圳,也不如在重庆进货,在深圳的价格是3.2-3.5元/斤,为何这么贵呢,因为它们也是在重庆发的货,加上利,不也就比你直接在重庆进贵了吗?并且酸辣粉,粉的用量很多,几乎一个月就可以用掉2000斤以上,而进一次货用这个量,在重庆发就可以拿到批发价,成本也可以拿到和大的数条批发商一样的批发价格2.2元了.所以在重庆进货不但成本不贵,还便宜很多.</p>
<p class="leirong"><span>在这里,我跟大家作一个成本分析:</span></p>
<p class="leirong">重庆的酸辣粉粉条发货价2.2元,运费到深圳600元/吨,到达深圳的价格也就2.5元/斤,而深圳的粉条现在价格是3块2还高,加盟商收的就更高,这样你一次就会多出6毛/斤的成本,一个一般生意的小店,一个月粉条的用量在1吨左右(一斤粉可做5-6碗,一天按200碗算),这个生意还算一般的,那么光粉条一项的成本一个月多支出给加盟商的就有1200元,一年就1万4千多元,还有其它的原材料,这样你一个一般生意的小店都得多支出接近两万,你一年有多少个两万的收入啊.</p>
<p class="leirong"><span>你可能在想:我也不是笨蛋,我以后不在他那里进货不就不成了吗?</span></p>
<p class="leirong">要知道,加盟商供给你的原材料里面有些是相当关键的,为了控制你,在当初作为核心技术就一直不会教给你,你不在他里进货,你的味道就会差很远,这也就是东莞深圳很多加盟店味道平平的重要原因了,所以你还别无选择,要么高成本,要么低水平.所以大家在考虑天下第一粉加盟的时候,就别只是考虑加盟给你带来的附加值,也还有你看不到的风险的.</p>
<p class="leirong"><span>重庆进货会不会很麻烦?</span></p>
<p class="leirong">这是不会的,你来重庆,我会带你找到原材料的供应商,以后你在家只需一个电话,并把款打到他的账上,他们就会直接让货运商把货发到你所在的城市,而他们的诚信是很高的,到目前为止,还没有接到一个学员的求助,说哪位供应商收款后没发货的.在重庆,酸辣粉几乎都是一个产业,在某市场,每天发的货不下几个火车皮,他们之间相互竞争,所以都把诚信看作长久生意的本钱,货运公司也很多,所以运费都很便宜.货运的方式有很多种,铁路,公路,不过这些你都不用操心,货运公司就是干这事的,你只需讲发到哪里就行了,其余的他们就会处理了,原材料供应商自己也会找的,你只需知道行情也行了.</p>
http://www.feiyun100.com/slf/slfj.html
③ 正宗张飞牛肉多少钱一斤
张飞牛肉在成都都是很贵的，一个小袋包装要25~28元，稍微大一点的三十几~四十几的都有。抗震救灾把四川的物价也抬起来了。这可是四川人自己说的哦。
④ 张飞牛肉价格多少
去淘宝看看呗 估计牛肉也就五六十一斤吧
⑤ 怎么辨别真假牛肉干
首先看牛肉干的颜色。新鲜牛肉干的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉干的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。
再看看牛肉干的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉干的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻牛肉干的味道牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉干的质感没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
⑥ 三顾冒菜：年入2亿的单品餐饮暴利账本
三顾冒菜：年入2亿的单品餐饮暴利账本
同是街头小吃，有人只能推着小推车，与城管频频上演“猫捉老鼠”的游戏;有人开了小店，投了血本，但是摆脱不了“脏乱差”的局面，门前冷落鞍马稀。
但一个在5·12地震中身家化为废墟的生意人曹闽，一位不折不扣的餐饮门外汉，却用短短的5年时间，将传统的街头小吃——冒菜迅速打造成的绝对行业王者，全国直营、连锁店900余家，甚至远赴新疆、内蒙、西藏等地，年销售额高达2亿元。
对站在地震废墟上的曹闽而言，哪怕是做一个小小的冒菜，他的劣势也明显：
1、资金少。除了门面租金和采购基本设施外，没有余钱在装修、情调上大费周章，如何在列强林立的餐饮市场杀出一条血路?
2、不懂技术。曹闽在自己创业之前连饭也没有做过，亲朋好友中也没有从事餐饮的人，如何在以味道为绝对核心的餐饮业中立足?
3、没有管理经验。曹闽一直都没有接触过餐饮行业，对餐饮店的管理缺乏经验。如何让让自己的小店一开张，就脱颖而出?
让产品自动“讲故事”
街头小店品类繁多，要想出众就必须有新的经营理念。曹闽想做一款有故事的产品。为产品配一个优秀的故事，让别人还没接触产品，就已被产品的故事吸引，强调出产品的与众不同，才能让人在繁多的同类产品中一下子记住自己。
但是，一向以“下里巴人”示人的冒菜，故事从何而来?
可不可以追根溯源，先把冒菜的前生后世先梳理出来?
经过走访一个又一个成都本土的文化名人和专家，再查阅大量资料，曹闽还原了一个关于冒菜的源头：早在三国时期，制作简单又美味的冒菜就在巴蜀大地盛行。人们熟知的.《三国》中，刘备三顾茅庐请孔明，为不打扰孔明休息，遂在茅庐外架锅，煮起冒菜。后孔明被香味吸引，出来与刘备相见。
几番了解后，曹闽发现冒菜可不是无名小卒，而是有创业故事来头的小吃。
三国的故事在中国可谓深入人心，共同的文化背景使得中国消费者对其有极大的群众基础和认可度。曹闽喜出望外，于是，将餐厅命名为“三顾冒菜”。
故事是有了，但故事不能只是空壳，只是噱头，要有实在的东西，即是产品的角色和故事要匹配，故事要符合产品的气质。
“三顾冒菜”首家店在四川德阳开张。为了将“三国文化”更深地融入细节当中，曹闽把特制菜品招牌牛肉改为“冒张飞牛肉”、凉糕叫“貂蝉拜月凉糕”，梅子酒用古色古香的酒壶盛着，取名“青梅煮酒”。
甚至，菜式套餐他都颇费心思：单人套餐叫“单骑救主”，两人套餐是“煮酒论英雄”，三人以上称为“群英会”，再配以装修和餐具的仿古气息，“三顾冒菜”的店面主题鲜明，一经开张，就在德阳那条餐饮门店林立的街上一炮打响。
揭秘：单品餐饮的暴利账本
故事渲染只是外衣，不是产品的终极目标，能否转化为生产力才是关键。商人的目标无非是赚钱，不赚钱就是不道德，逐利是天经地义。
三顾冒菜这个项目到底如何?看曹闽的账本，从投入成本、产出利润等方面可分析一番。以三顾冒菜的首家店为例，先看投入成本：
由图表可看出，曹闽把投入成本降到最低，因为成本最低，才能够把销售利润升到最高。尽管投入成本就其数字本身并不能决定企业是否具有持久的竞争力优势，但它却可以告诉我们企业的毛利润的大小。
其次，来看利润。
桌位数按12张计算，每桌4人，餐位数就是48人;日接待人数，每桌按三人计算，就是144人;每日外卖人数20人，平均每份按20元计算，人均消费20元;初步一算，日营业额为3280元，月营业额98400元。粗略统计，三顾冒菜的毛利率达到60%，这意味着什么?
商学家告诉我们，毛利率在一定程度上可以反映企业的持续竞争优势如何。如果一个公司的毛利率在40%以上，那么该公司大都具有某种持续竞争优势;毛利率在40%以下，其处于高度竞争的行业;如果某一个行业的平均毛利率低于20%，那么该行业一定存在着过度竞争。
然而，三顾冒菜的毛利率却高达60%，这不是暴利是什么?
三顾管理模板的“傻瓜式”操作
三顾冒菜的品牌故事已经掳获众多消费者的心了，但是对于餐饮来说，味道才是王道，要能提高客户的用户体验。
曹闽对产品细节和技术进行升级改良。冒菜行业惯用卤菜剩下的卤油，但卤油始终不卫生，且对健康有害[来源: ]。曹闽决定用自制的炒油代替卤油，经过多次实验，终于实现了让“三顾冒菜”的味道在原有老成都风味的基础上，还保留了食品原有的纯鲜之味。
此外，三顾冒菜还丰富了菜品，在素菜的基础上加入了各种肉制品，甚至还推出了秘制招牌牛肉，成为招牌菜，并合理定价，荤素搭配的同时，价格也必须有合理的搭配，比如金针菇比较畅销，它适宜作为拉动销量的菜品，而不是利润型菜品。
味道保证了，然后如何把冒菜包装成时尚、便捷、卫生的“快餐式”美食呢?
这得有益于曹闽制定出来的一套“傻瓜式”操作，从选址、开店、制作、经营等环节都有一个模板来套。
众所周知，好的选址对于街头小吃来说，等于成功了一半。选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，结果带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
三顾冒菜的选址以城市繁华地段、流动人口大、高校、办公密集地为佳。这不稀奇，但是如何测算这些地段的人流量呢?
曹闽用的是最简单最原始的“秒表测算法”：用秒表、笔记本和笔作为道具。在比较开阔的地方找个观察点，找个参考点，计时每30分钟为一段统计人数，取早晚、高峰、平时三个时段，然后计算求平均值。如果每10分钟30人以上的人流量，可以视作合适的，否则则不妥。
然后就是冒菜制作上的标准化操作，曹闽总结出“熬、煮、调”三字诀：
熬——熬制原汤料。按100斤水计算，先把水烧开后加入汤料包和底料渣，再用大火烧开熬制8分钟，捞出底料渣待用，然后加入专用鸡精和底料油煮沸加盖保温就ok。
煮——煮制冒菜。用专门煮制冒菜的桶放入适量水后，大火熬制10分钟左右捞出待用。
调——调料勾兑。把煮制好的冒菜按比例加入调料，原汤料2.5勺、调味料 1.5勺、红油1勺，再加入蒜泥、芝麻、小米辣等调料。
当然，所有的原料、调料都是按比例制作的，勺是公司专用勺。经过这几步“傻瓜式”操作法，一份冒菜就可以出堂了。此套“傻瓜式”操作，即使餐饮门外汉，学几天都能上手。
正因为成本低、利润高、易操作，容易复制，适合“无资金、无技术、无经验”的“三无人员”操作，比如大中专毕业生、返乡农民工、下岗工人等小本创业者。
曹闽的第一家店开业火爆之后，各地创业者纷纷远道而来咨询，以至于三顾冒菜用短短的5年时间，就靠小小冒菜，将传统的街头小吃迅速打造成细分品类的翘楚，成为“冒菜之王”，全国直营、连锁店900余家，甚至远赴新疆、内蒙、西藏等地，年销售额高达2亿元。
;⑦ 多少钱以上一斤的牛肉干是真牛肉做的
生牛肉已经30元一斤了，牛肉干成本价至少要3近出一斤牛肉，牛肉干不会低于100元。
⑧ 张飞牛肉是什么产地价格
更多图片(10张)
张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的回民风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代干隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。
⑨ 南充哪里卖的张飞牛肉便宜些价格是多少
到处价格都差不多，你要是图便宜，到哪里去买的话，车费也要花销那么多不是吗？价格相差最多就是块把钱。要是图正宗的话当然是阆中最好。
⑩ 三至五万开个什么店好
三至五万摆地摊远远超出，开个能堂食的店又有些不够，建议开一个奶茶档口，或汉堡档口10平米以内三四万就可以搞定。
建议题主参考一下家美滋汉堡或柚柚美奶茶的加盟条件及技术支持，应该能帮你解决不少没想到的问题。