A. 冻鲜，冰鲜，活鲜哪个好
冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。
冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。
活鲜在被宰杀的瞬间，由于紧张，体温升高，适合细菌滋生，同时释放大量毒素，如果被人体吸收会造成伤害；
活鲜体内嘌呤过高，是导致痛风的元兇；冻鲜-38°C低温排嘌呤后，冻鲜体内嘌呤含量会控制到不足以引起痛风的范围。
寄生虫、细菌控制：活鲜体内寄生虫、细菌残留严重，通过烹饪，不足以杀掉所有的细菌、寄生虫；冻鲜-18°C全程保鲜，可将深海鱼体内几乎没有的寄生虫、细菌杀死。
不过由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。
B. 冰鲜和冰冻有什么区别
冰冰鲜保存食物的新鲜含水分宝石，你耳边总是将食物冰镇，而且永久保存的意思。
C. 冰鲜和冷冻的区别在哪
一般来说，海鲜的运输保存有三种方式：活鲜、冰鲜、冻鲜。
活鲜：运输过程中在水中存放，通过充氧等方式保证存活，主要用于养殖鱼类；
冰鲜：用冰将海鲜温度保持在0℃，这个温度下肉不会结冰，是一种用于短时间保鲜，又兼顾口感的做法，常用于近海鱼类。
冻鲜：用急冻的方法，让海鲜的温度迅速下降到-18℃，达到完全冻结，锁住体内的水分和营养，并可杀灭细菌，防治细菌侵入，利于长时间保存，多用于深海鱼类。
按照我们传统观念，活鲜＞冰鲜＞冻鲜，从口感来说确实是这样。
但从勤俭节约的优良传统来看，长距离、长时间的运输，活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜，根据调查显示，冻鲜的损耗仅1-2%，活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。
而且随着时间的流逝，活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好，所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友，趁着去海边的时候，一定要使劲吃，近水楼台先得月。
顺便说一句，我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身，大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。
这些海鲜肉质不适宜生冻，用盐水煮熟后再进行冷冻，可以在海鲜最鲜活饱满时，迅速急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。
D. 做冷冻食品的利润多少
冻品相信大家都吃过，去年，我国很多城市吹起了一阵进口水产的“风”，很多消费者对于海鲜的消费观发生改变，从以前的”尝鲜“变成现在的“日常”，同时带动了我国生鲜市场中的冻品行业发展起来，冻品一般情况下包括水产，肉类，因为这阵“风”，很多生鲜玩家关注起了冻品行业，大家都说冻品行业“人傻钱多”，那么冻品行业利润多少？为什么做冻品总缺钱？
冻品行业利润多少
要说冻品行业的利润，其实还是比较可观的，如果是做批发或者零售的，对商品采购的价格有所担心，建议可以多了解几家供应商，做备选，这样可以更清晰的看清这个行业的形式。
如果做的是批发业务，一般情况下，利润在30%左右的样子，一些行业内的人士称，冻品行业的利润一般是在30%-50%左右，可以说是不算低了。
冻品行业“人傻钱多”？为什么做冻品总缺钱？
有很多人说，冻品行业不好做，做东品的人都是“人傻钱多”，做冻品的人总是缺钱，可是冻品的利润呢其实不算低，为什么会有这些情况呢。
1 .冷冻品的生意投资很大
前期投资越来越大，回本越来越慢。 前期所有冻品的业主都要投资，房租、人工、产品、库存、日常费用等都相当昂贵。 目前，大部分面积在100—200平方内，第一二线城市租金在20万左右，第三四线城市租金十几万元，而且现在每年都在增加租金。
2、冷冻品的生意库存很大
一次进货少数万，高数十万，房屋库存百万，资金被厂家占有，库存滞后，部分市场滞后，手头流动资金越来越少，很多冻结品的业主通过银行贷款和民间贷款融资，同时经营成本也在增加。
3 .商品生意利润越来越少
不得不说，冻品行业的利润越来越低！ 本来冻品行业的利润是比较可观的，但是除去一些商品库存，网络崛起，价格越来越透明，冷冻产品行业洗涤加剧，养殖成本上升，环境保护整顿越来越严格，许多中小企业关门停产，原材料价格不断上涨，这些问题在慢慢的降低冻品行业的利润，说是30%-50%，实际上很多资金收回非常满，收回后紧接着又要投除去，一些杂牌门打出低价招牌，又抢购一些生意，许多冻品商也非常无奈。
4，冻品生意欠账多
大多数商家都货到付款，不仅不给经销商老板欠款一分钱，还压迫他们的款项和回扣。 市场上债务严重，销售额稍大，市场上债务达数十万至百万，冷冻品业主面临压力。
5、冻品人，苦出身
民间传说“英雄不问出处”，许多冻品的老板都是苦人，谁都有“血泪帐”。
实际上，很多上司在日常生活中勤俭节约，被人说“吝啬”，做什么事都要“计算”。 上司都是自己空手起家的，所以要花钱，自然地要计算起来。 更何况当了上司，无论生意好坏或收入高低，无论怎么辛苦都要自己承担！
总的来说，冻品行业利润看起来说，发展潜力也非常好，但是实际发展比较困难，很多企业都面临倒闭，在这方面，只能说经营非常的重要，虽然有不好的一面，但是也有很多成功的案例，冻品行业怎么样的问题，答案始终是好的。
E. 为什么冷冻鸡产品反而要比鲜活的要贵
冰冻与冰鲜有区别
记者在采访中发现，不少消费者会把冰鲜和冰冻两个概念混淆，认为超市冰柜里冻得硬邦邦的就是以后常打交道的冰鲜鸡。以下我们以鸡为例来区分一下，其实猪肉和鱼类也是一样的道理。
冷冻鸡是将经过屠宰的鸡先快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。在冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，可以较长时间保存，商场一般建议购买以后最好在两周以内食用。不过，冷冻的过程中，鸡肉水分会减少、组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少，所以冷冻鸡不但营养价值略有降低，口味也稍差。
冰鲜鸡是对严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行冰水冷鲜、风冷，使鸡的胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的鲜鸡。在冷链状态下，能较快排除肉体内的热量，并在肉体表面形成一层干燥膜，减缓了肉体水分的挥发，还能阻止微生物的生长繁殖，使冰鲜鸡的安全、卫生更有保障。
当然，冰鲜肉也不能“冰”太久，超市的销售人员建议购买以后最多三天以内食用。
《吃的真相》作者、美国普度大学食品工程博士云无心认为，与生鲜鸡相比，冰鲜鸡营养方面的影响小到不值得考虑。鸡肉中重要的营养成分，蛋白质、矿物质、维生素等等，在冰鲜条件下都不会明显损失。而冰鲜处理对于食品安全的提升是很明显的。
冰鲜比生鲜卖得贵
爱购记者在正佳广场的百佳Taste超市了解到，现在超市里的冰鲜肉主要有三大类，分别是家禽、猪肉和鱼类。
家禽类主要有鸭和鸡，基本上都是按斤计价、整只销售，冰鲜鸡货源有五六个，一部分是超市从农场里采购回来的清远鸡、三黄鸡、湛江鸡等，大多数是由冰鲜鸡品牌商提供，例如粤山土鸡、壹号土鸡等。普通冰鲜鸡一斤20元左右，每只2斤左右，通常价格是大约40元一只，而高端土鸡要38元一斤，一只大概2-3斤，所以通常一只要90元以上，价格相差将近两倍。即便再便宜的冰鲜鸡，相比于以往十几元一斤的毛鸡，还是高出了不少——业内人士表示，这是因为冰鲜鸡有着屠宰和冷链配送的成本。
冰鲜猪肉的品牌和种类比冰鲜鸡还要多，通常来货是整只猪进货的，所以消费者要找猪的不同部位都不难。跟鸡肉一样，超市里的冰鲜肉一部分是超市采购的放心肉，一部分是省内农场提供的“品牌肉”，例如来自南沙的海远黑猪，湛江的安康猪肉，来自湛江、阳西等地的壹号土猪以及供港猪肉。同样地，价格丰俭由人。百佳Taste超市生鲜区的罗经理表示，相对于街市，超市里的肉价会比较稳定，通常会选肉类中的某一部分做特价，打折之后还会比街市便宜。
F. 冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样
冰鲜牛肉:又称冷鲜牛肉,排酸牛肉,保鲜牛肉,是指经过严格检验检疫的牛,屠宰后的胴体在0-4度的排酸库中冷却到0-4度,并连续进行48小时的排酸处理(使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出,并使牛肉嫩滑,达到牛肉最佳食用状态,肉质细嫩,易于烹制,营养易于吸收),并在以后的加工,运输,销售的过程,严格保持0-4度的温度,以达到减少细菌滋生,蚊蝇叮爬的目的.这样既保持了牛肉中的水分和营养不流失,又保证了牛肉的食用安全.在发达国家,冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上.
热鲜牛肉:又称挂钩牛肉,热气牛肉,鲜牛肉,是指牛在每日凌晨宰杀,没有经过冷却处理,清早进入市场销售,是我国传统的牛肉售卖方式,由于加工简单,准入门槛低,长期占据我国的牛肉销售市场.热鲜牛肉在一定的历史时期解决了人民吃肉的问题,但是存在不少缺点和隐患.首先热鲜牛肉没有经过预冷处理,运输和销售的环境差,微生物得不到控制,并且极易污染,保质时间极短.因没有经过排酸处理,肉质老,口感柴,极难煮熟煮烂.
冰鲜牛肉因为经过多道工序,需要先进的屠宰分割车间,及排酸库,冷库,冷藏车等现代化生产设备,成本较高,所以冰鲜牛肉售价与热鲜牛肉对比较高.随着国民生活水平的提高,对饮食营养健康有了更高的要求,冰鲜牛肉必将取代热鲜牛肉,成为广大消费者的首选
G. 冰冻鱼和冰鲜鱼的区别
有以下区别：
1、冰冻鱼比冰鲜鱼冰冻时间长。“冰鲜鱼”是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；“冰冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。
2、冰鲜鱼价格成本更高价格更贵。冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。
3、两者采用的技术不同，冰冻成品也不一样。食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。冰鲜则是禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。
4、肉质不一样，口感也有所区别。冰冻肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。冰鲜肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。
(7)冰鲜品为什么比冻品成本高扩展阅读
我国出口的鱼类(包括活鱼、冰鲜鱼、冻鱼、鱼片等)其基本要求是品质新鲜、适合人类食用。另立各出口品种的品质标准：
冰鲜鱼：要求鱼体色泽正常，鱼眼平坦明亮，没有变质充血和混浊，允许有因外伤造成的血丝，鱼肉有弹性，指压后能迅速复原，允许有不显着影响外观的轻微机械伤，腹部损伤不得透膛。
冻鱼：要求鱼体色泽正常，眼球平坦明亮，鱼鳃呈淡红色或深红色，鱼肉组织有弹性，鱼体局部允许充血，不得油黄和干枯，鱼体完整，允许有不明显影响外观的轻微机械伤，腹部损伤不得透膛，鱼鳍可稍有残缺。
H. 冷冻和冰鲜有什么区别
一、冰鲜和冰冻的区别
1、储存的温度不同
冷鲜是将温度降到0度左右；冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。
2、保鲜程度不一样
冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度；冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不一样
冰鲜需要的运输设备要求较高，不能大批量运输；冰冻，是直接冰封起来，方便大批量运输。
4、价格不同
冰鲜由于运输成本较高以及口感好，所以价格较高；而冷冻的价格相对较低。
5、营养成分不同
冰鲜营养成分会高一些，因为它保存时间比较短，营养成分没有流失；而冰冻的则保存时间长，营养成分会有所流失。
(8)冰鲜品为什么比冻品成本高扩展阅读：
在电冰箱上制冷的四大要件是：
①压缩机，藏在冰箱后面，圆头圆脑的家伙；
②冷凝器，就是在冰箱后面的散热片；
③蒸发器，在初期的单门冰箱中的冻结框，可以看得很清楚，拆开无霜冰箱的内衬也能看到冷风机一样的翅片管；
④节流阀，在冰箱后面有一段绕成螺旋状的细铜管，那就是毛细管。冰箱的外壳就相当与冷库外体。