㈠ 怎么避免食堂浪费
智能预定订餐管理，制止浪费从源头做起
星云餐智慧食堂管理系统有支付宝微信，扫一扫二维码，订餐机点餐等数十种订餐方式，满足单位人员错开就餐高峰的就餐需求，避免在食堂窗口前的长时间排队停留，浪费中午就餐时间，提高就餐体验。食堂后厨也可通过智慧食堂管理系统明确预定数量，集中预定信息，根据实际情况实施精准备餐，从而避免食物浪费的情况愈加严重，节省食堂运营成本。
深化智能管理功能，加强系统化监管运营
对于食堂管理者来说，进销存功能的精准能帮助食堂减少其他成本，精准采购计划所需，推动食堂和食材供应商的双向联动合作，使食材供应快捷方便。星云餐智慧食堂系统智能软件帮助监控食品安全，加强多方联系，食堂与就餐人员快速互动，推动监管多食堂档口统一化，解决食堂信息化建设度不高的问题。后厨退货、领料、调拨等协调工作均可在系统形成记录，根据当日数据，进行库存盘点。食堂管理者可通过移动端，可随时随地掌握食堂经营状况，避免原材料积压浪费，全流程监督管理采购库存。随时掌握食堂经营状况，避免挤压浪费，全流程采购监管。
前后互联双向互动，意见收集精准践行
星云餐智慧食堂管理系统除了从源头抵制浪费，还为食堂和用户建起沟通的桥梁，订单完成后会生成互动点评功能，对餐品进行合理化建议，食堂后厨收集意见精准解决，提升员工满意度的同时践行光盘行动。智慧食堂系统将继续强化全面环境监测，整合后厨合理化运作，坚决制止粮食浪费行为。
㈡ 如何降低食堂的食材采购成本
食堂的成本最主要应该就是食材的成本了，要想保质而且价格也要相对低一点最好就是固定供应商，签协议，食材必须保证质量，长期合作要的食材又多价格上面肯定也好商量。
㈢ 食堂经营怎么节省开支、节省食材耗费
食堂。要经营，要想节省开支。接生食材的消耗。必须得用队处长。厨师长很重要，尤其是对食材的损耗。经验丰富的组长。他能把菜给你用的是干干净净。而且让。客人吃的很满意。因为他会变通。如果有些领导只知道才人从人员方面来控制成本的话。那么其他方面就会造成浪费。
㈣ 食堂降低成本的措施有哪些
食堂降低成本的措施包括不允许浪费行为，原材料采购的费用降低，还有人工成本降低。
㈤ 餐厅节约10大方案
1、技术层面的节约
由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。
2、进货的节约
原材料价格的高低是企业最大的成本环节，这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的，同一农贸市场上午和下午其价也是不同的，采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的。
3、后厨保管的节约
后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的，但往往又难把工作做好，这就应该有个规章制度，且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实，等等这些都应有明确规定。
4、人员的节约
对于多数店来说，人员的工资总额并不低于店的房屋租金，人员编排的浪费会及大的增加费用，而餐饮业又有其特殊性，人员过少仍不利于经营，这就要求合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点，一定时间后作调整，留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约，餐馆吃的就是人气。
5、装修投资的节约
一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次，千万不要高档装低价位销售，也不要低档装修高价位销售。其次就是装修所用材料不要追求太高品质（因多数店在经营5-10年中又会重新装修）。
再次就是设计本身的浪费，记住这点，装修的效果往往不一定同投资大小成正比。最后是，对于后堂的装修，最好装前找火锅师们多了解，火锅后堂的要求是同中餐略有区别的。
6、水电气的节约
水电气的节约重在制度的制定和落实到人头，且要常检查。
7、菜品质量上千万别节约
主要是人们会觉得生意好的店要么是味道好，要么是价便宜，且菜品肯定新鲜。事实也是这样，生意好的店天天自然要买菜。顾客心里是有这本帐的。
8、员工餐的节约
内部管理是篇大文章。质量好的边角料用来加工制作小菜或制作员工餐。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，用香菜根拌小咸菜等。
9、不浪费，能利用的要尽量利用
底盘干净的水果花边可回收利用，清洗餐具时水龙头不能一直开着，要放满池来洗，重复洗。品质检验手套由专人控制发放，倡导洗净后循环使用。纸箱、周转箱、塑料托盘注意保管，重复使用，提高利用率。用完的调料瓶要用清水冲洗干净，收集起来统一卖掉。
10、餐厅应制定的规章制度
餐巾纸、垃圾袋、口布等由管理人员每天定时发放，桌面卫生不允许用餐巾纸和口布清理。杜绝用口布清理卫生的做法，杜绝浪费口布、随手扔掉的习惯，一个口布就是0.2元，每天定量发放，以旧换新，有效监督了员工浪费行为。规定客用物品员工一律不准使用。
牙签要定时存放，客人未用完的餐巾纸要另作他用，例如可以把餐巾纸加水放在烟缸里用于稀释烟灰，给客人干净、舒适的感觉。服务员要及时征询客人的意见，询问客人是否将剩余菜品打包带走。根据客人使用打包盒的数量决定是否使用手提袋。
㈥ 如何降低食堂成本
还要降低食堂的成本，原因很简单，你首先呢要降低你食堂在做饭或者其他过程中的一种资源浪费。只有减少了资源浪费，才能更加合理的减少食堂的成本，而不是通过一些其他手段来减少成本，最终影响到自己的信誉。
㈦ 如何降低职工食堂成本,提高服务
1、树立成本控制意识
意识是指导人们日常行为的动因，要对职工食堂进行成本管理就要让每一位食堂员工，包括食堂管理者树立起成本控制意识，了解成本控制的重要性，进而将意识转化为行动，方可体现成本控制的价值。
具体可以采取以下3种方式：定期对全员进行成本管理方面的培训，通过邀请食堂成本管理方面的专家，利用授课的方式向每一位员工宣讲成本管理的重要性，普及成本管理知识，使每一位员工对食堂成本产生一定程度的了解，明白节约食材、节省能源的必要性。
定期召开成本会议，通过与会人员之间的相互沟通，总结在成本控制中遗漏的问题，发扬在成本控制中积累的优势;学习成本控制中先进的理念，进而使食堂所有员工认识到做好成本控制是提升食堂整体管理水平的基础。
引入“五常”管理理念，“五常”管理理念源于20世纪50年代日本企业的“5S”现场管理法，其要义为“工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律”。
例如，通过“常组织”，将各类食材和工具按照使用频率的高低划分为必需品、非必需品以及无用品，工作现场只留必需品，削减非必需品，清理无用品，从而减少采购和仓储成本。
通过“常整顿”，将各种必需品分门别类放置，放置地点明确标识，进而提高工作效率，尽可能减少不必要的浪费，让员工养成节约的良好习惯，充分调动员工的自律性，最终树立起成本控制意识。
2、实施全员、全流程成本控制
成本控制是一项综合性、系统性的经济管理工作，仅集中在某一环节或某一类人群是无法达成成本控制目标的，因此要采取全员、全流程的成本控制。
全员成本控制要从横向和纵向两个维度考虑，从横向来看，包括采购人员、验收人员、仓储人员、领料人员、菜品制作人员、服务人员、菜品定价人员，甚至财务人员以及人事管理人员等;从纵向来看，包括食堂的一线员工、中层管理者、高层决策者甚至服务对象。所谓全员成本控制，就是要将各个环节的人员纳入其中。
全流程成本控制是指将食堂全部生产经营活动纳入成本控制当中，并且要将工作流程进行梳理和优化，处理好各个环节之间的衔接，保证信息传递的有序、高效。
同时，在全流程成本控制中不仅要关注显性成本，例如食材采购成本、水电费成本，还要关注隐性成本，例如服务成本、人力资源成本。只有成本控制做到全员参与、全流程实施才能真正提高工作效率，实现成本控制目标。
3、完善成本控制制度
成本控制的有效实施依赖于完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度应从以下两点入手：制定规范的成本标准，即对菜品的制作成本实现精确量化。部分职工食堂为每道菜品制定了标准菜谱，明确每一种菜肴所需各种原料、配料、调料的确切数量以及烹饪方法等信息，同时在食堂设立了专职配菜员。
其任务是按照标准菜谱为厨师提供规定数量的食材，再由厨师负责制作加工，进而使菜品制作更具有量化标准，据此成为控制成本的重要依据。
在生产经营各环节制定严格的成本控制制度，建立标准的工作流程，规范各类单据的使用方法，明确各类人员的成本责任，将生产经营涉及的所有活动制度化、流程化、规范化。这不仅为成本控制提供了可靠的制度保障，而且也降低了发生风险的可能。
4、革新成本控制手段
成本控制手段是成本控制实施时的工具，但就目前来看，职工食堂的成本控制手段仍较为落后和单一。因此，革新成本控制手段能够大大提升成本控制的实施效率，具体可采取以下3种方式：搭建信息化成本控制系统，信息化成本控制系统是未来成本管理发展的趋势。
就职工食堂而言，可以将采购、验收、入库、领料等环节整合进一套ERP管理系统当中，食堂员工只需要在计算机上按照一定的顺序操作，即可完成上述环节的记录与核算工作，同时利用网络还可以增设食材最新市场价格查询、服务对象满意度调查等功能。这不仅减轻了食堂员工的工作量，还极大增强了数据传输的及时性和准确性。
成本分析方法多样化，成本分析除了利用Excel制作电子表格外，还可以利用Access数据库进行数据梳理和整合，从而能够快速筛选出有价值的信息。此外，食堂管理者还可以采用成本性态分析、价值链分析、目标成本分析等方法来划分成本责任，优化成本结构，确定售价，进而使成本分析更加科学，成本决策更加合理。
加大引进和培养成本管理专业人才。食堂管理者可以从外部招聘既懂财务知识又了解食堂业务特点的专业人员，委托其开展食堂成本控制工作，也可以在内部培养优秀员工成为食堂成本管理员，协助食堂管理者履行好成本管理职责，完成成本控制目标，为食堂的稳定发展提供人力保障。
成本控制意识缺失
成本控制意识缺失是单位内部职工食堂成本管理面临的首要问题，尤其是政府机关或事业单位的职工食堂。财政为每位职工都制定了较高的伙食标准，因此食堂员工普遍缺乏成本概念，其成本控制意识较为淡薄。此外，成本控制意识缺失不仅体现在食堂一线员工中，一些食堂管理者也对成本管控缺乏了解。
究其原因：没有认识到成本控制的重要性；不懂成本控制的方法，导致入不敷出等情况接连发生。食堂管理者往往只是简单地通过上调饭菜价格弥补食堂成本的缺口，但这种方法常使食堂陷入了饭菜不断涨价的恶性循环当中，最终严重影响食堂的正常运营和持续发展。
㈧ 如何降低食堂成本
主要是采购环节要精打细算，然后是根据人数确定菜量，不浪费。人员要利用好，有兼职的员工比较划算
㈨ 食材成本如何控制
开一家餐厅容易，可要让餐厅盈利却很难。
因为疫情原因，逼得很多中小餐企在生死线上苦苦挣扎。2020年，想要活下来，除了改善经营，控制餐厅经营成本势在必行。
降低食材成本是能降低经营成本的最直接方法，而食材浪费量大是几乎所有餐厅都会遇到的事情。接下来小管家就如何降低食材成本的问题进行详细分析，希望对餐饮人有所帮助。
01降低菜品品类，做细做精
很多餐厅为了迎合不同顾客的口味需求，菜品品种多，以为能够给顾客提供更多选择，从而达到吸引顾客流量。
丰富菜单固然是好的，但是，有的菜品品种繁多，增加的仅仅是人气低的菜品的备货量，部分菜品的点击量偏低，每月也寥寥无几，因此造成很多食材库存积压严重，还没用已经不新鲜甚至坏掉，最后只能一扔了之。
解决方法：
1）制作菜品和食材的关系表，开发新菜式。
为了减少浪费，建议对每道菜的食材消耗情况展开调查，考虑用储存多的食材进一步开发新菜式。
2）砍掉顾客所点菜量低的菜品。
如果以某种食材为主料制作的菜品点单率不高，可以果断停供，减少损耗。
02与供货商搞好关系，建立稳定的供应链
餐饮店出于成本控制考虑，有时会从价格相对低廉的食材供货商处订货。可是，供货商一般不会和不固定的餐饮需求店长期建立良好的合作关系，因此，可能提供的食材大多敷衍了事，也不会太新鲜。
相反，如果餐饮店与供货商构建良好的合作关系，不但能从中获得新知识，有时还会优先拿到上等食材。
解决办法：不要贪图小利，频繁更换食材供货商，建立稳定的供应链。
03出品精确，定期核算菜品成本
小误差可能会造成大损耗。餐饮店的食材成本远高于预定值的话，很有可能是与标准烹饪方法相比，食材的使用量超过了规定用量。
解决方法：为避免上述损耗，比较有效的方法是定期核算各菜肴的成本，确认是否偏离理论成本，严格控制菜品的出品克数。
开餐厅，就是为了赚钱。成本决定生死，餐厅想赚钱就要做到高利润，低成本。刷新到店现寻稳定需求商，让您低价购入高品质产品，一起走在双赢互利的大道上
㈩ 如何解决食堂浪费现象
改变食堂现存给多吃少的问题。提前选择菜品和数量，避免在食堂窗口前的长时间排队停留，所称饭菜过量的困扰，提高就餐体验，严厉制止粮食浪费行为。食堂后厨也可通过智慧食堂管理系统明确预定数量，集中预定信息，根据实际情况实施精准备餐，从而避免食物浪费的情况愈加严重，节省食堂运营成本。
将从后厨方面精细化管理。进行备餐管理时的统计人数，到预定菜品时的菜量汇总，到提前原料反算换算所需，进而查看库存储备情况。查看库房所存原料是否充足，是否出现变质现象，通过库存预警功能减少原材料浪费，保证菜品的使用率。保证效率的同时减少人力管理混乱，粮食原料浪费等现象。
提升员工满意度的同时践行光盘行动。智慧食堂系统还将继续强化全面环境监测，整合后厨合理化运作，坚决制止粮食浪费行为。